專利名稱：一種酸牛奶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸牛奶，尤其是一種具有美容功效的酸牛奶及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
追求健康生活和美麗外表是人的天性，而外在美的基礎(chǔ)是內(nèi)在的健康， 只有內(nèi)在的五臟六腑的相互協(xié)調(diào)和平衡才能保證外在的健康和美麗。
對此中醫(yī)認為，顏面與臟腑氣血的衰勝有關(guān)。面容老化的關(guān)鍵是氣血虛 虧。氣血是滋養(yǎng)皮膚、使面容保持年輕的物質(zhì)基礎(chǔ)，氣使皮膚瑩潤光滑，血 使皮膚顏色紅潤。氣血兩虛是導致面容老化與虛損的根本所在，若氣血充足， 則皮膚健美，容顏潤澤。傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化在駐顏抗衰方面更有其獨到之處。 人體內(nèi)在的氣血，往往決定了面容肌膚的外在表現(xiàn)，要健康的容顏， 一定要 從身體的內(nèi)部調(diào)理開始。
因此，需要提供一種能促進臟腑平衡的食品，尤其是一種與酸奶相結(jié)合 的健康食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種酸牛奶，能夠調(diào)理五臟六腑使之相 互平衡，使人體氣血充足，從而達到美容的目的。
本發(fā)明提供的酸牛奶由如下重量份的原料生產(chǎn)而成
白砂糖50-80份、增稠劑3-8份、乳酸菌0.02-0.08份、豆料谷物混合醬
50-500份、鮮牛奶412-897份。
本發(fā)明提供的酸牛奶，其中的豆料谷物混合醬由黃豆、綠豆、黑豆、赤 豆和黑米制成。
本發(fā)明提供的酸牛奶，其中的增稠劑選自變性淀粉、果膠、明膠、瓊脂 中的一種或幾種的組合。優(yōu)選的，本發(fā)明提供一種酸牛奶，由如下重量份的原料生產(chǎn)而成白砂
糖60-70份、增稠劑5-6份、乳酸菌0.04-0.06份、豆料谷物混合醬50-150份， 鮮牛奶774-885份。
本發(fā)明還提供了一種生產(chǎn)這種酸牛奶的方法，包括如下步驟
1) 鮮牛奶凈乳；
2) 配料將所述穩(wěn)定劑、所述白砂糖和所述乳酸菌混合均勻后加 入循環(huán)的所述鮮牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成后， 停止循環(huán)，直接進行頂管操作；
3)疋谷；
4)預熱預熱溫度60-65 °C;
5)脫氣脫氣溫度為60-65°C，壓力為-90至-80Kpa;
6)均質(zhì)均質(zhì)壓力為150-180bar;
7)殺菌殺菌溫度為95士3。C，時間為300秒;
8)冷卻冷卻至42±1°C;
9)接種，發(fā)酵將冷卻后的料液進入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌，按
比例加入菌種，待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10-15分鐘；停止攪拌，
開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為42士rc;
10) 發(fā)酵終點測定將發(fā)酵終點控制在70-75GT;
11) 冷卻灌裝將酸度達到指標后的料液冷卻至18-25°C，打入酸奶 儲罐，該料液全部進入儲罐后攪拌15秒，將所述豆料谷物混合 醬添加入發(fā)酵好的酸牛奶。
優(yōu)選的，本發(fā)明提供的酸牛奶的生產(chǎn)方法中,定容與預熱步驟之間還包括 水合步驟，水合的時間為20分鐘。
本發(fā)明提供的一種酸牛奶的生產(chǎn)方法，還包括將所述黃豆、綠豆、黑豆、 赤豆和黑米熟化制成豆料谷物醬后備用，在所述灌裝步驟中將所述豆料谷物 混合醬通過果料在線添加系統(tǒng)動態(tài)地進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
本發(fā)明提供的一種酸牛奶的生產(chǎn)方法，所述豆料谷物熟化包括
1) 蒸煮黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米蒸煮變軟，使之不破皮，
無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；
2) 蜜漬 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時，控蜜 IO小時以上，使其自然冷卻至常溫； 3) 滅菌高壓滅菌98-110。C， 60-70分鐘，或著蒸煮殺菌98。C以 上，60分鐘。
本發(fā)明提供的酸牛奶中的豆料谷物混合醬由黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和 黑米制成，它們分別具有如下特性
黃豆味甘，性平。入脾、肺、大腸經(jīng)。補氣健脾，行氣導滯，養(yǎng)血潤
燥，利水消腫。
綠豆味甘，性涼。入心、胃經(jīng)。清熱解毒，利水消腫，開胃健脾。 黑豆味甘，性平。入脾、胃經(jīng)。滋陰養(yǎng)血，活血利水，補虛黑發(fā)，祛 風解毒。
赤豆(紅小豆)味甘、酸、性平。入脾、肝、膀胱經(jīng)。利水消腫，除脹 消痞，健脾補血?！妒承员静荨氛J為其"下水腫，久食瘦人"，看來有減肥的功 效。
紫米味甘，性溫。入心、脾、腎經(jīng)。養(yǎng)心安神，健脾補血，強腎益精。
酸奶中含有"可利用的糖類"和"不可利用的糖類"，"可利用的糖類" 被認為是所有能被人體吸收的碳水化合物，因而可以作為新陳代謝的能量來 源。酸奶在發(fā)酵以后，乳糖被分解成乳酸，僅有部分乳糖殘留，這樣可以方 便那些有乳糖不耐癥和乳糖消化不良的人群飲用。"不可利用的糖類"是指在 酸奶加工過程中加入的，對產(chǎn)品起穩(wěn)定作用的物質(zhì)，如淀粉、果膠等，它們 也有助于人體營養(yǎng)的吸收，有如下作用
(a) 為腸道提供填充劑，因而可刺激腸道的蠕動并避免結(jié)腸機能失調(diào)的 某些危險。
(b) 由于細菌的作用，它們克吸收某些在大腸內(nèi)形成的具有潛在毒性的 化學物質(zhì)。
(C)阻止糖類向腸壁擴散，這樣，對那些飯后有高血糖癥的人是有益的。
(d) 降低血液中膽固醇含量。
(e) 和凝結(jié)的蛋白質(zhì)共同作用，可減慢乳糖通過盲腸的時間，因此，確
保微生物乳糖酶對乳糖的水解，減輕不耐癥患者的痛苦。
酸奶中的蛋白質(zhì)具有優(yōu)良的生物學特性，酪蛋白和乳清蛋白都含有全部的必需氨基酸。酸乳優(yōu)良的特性就是乳中的蛋白質(zhì)可以全部被消化吸收，這 是酸奶中的發(fā)酵菌體起作用的結(jié)果，蛋白全部被分解成容易吸收的氨基酸。
人體對脂肪的要求貯存有飽和脂肪酸組成的脂肪，用以提供能量或保 護重要器官。結(jié)構(gòu)脂肪和蛋白質(zhì)一起形成動物細胞中許多極為重要的膜，尤 其是像大腦這樣的地方。因此，人體的日常飲食必須要有充足的脂肪來源， 脂肪是最具有價值的能量來源。酸奶中提供了一定量的脂肪來補充人體所需 脂肪。
酸奶在在發(fā)酵過程中，菌種發(fā)酵可以產(chǎn)生一部分B族維生素。酸奶本身 是以牛奶為原料，其中含有的乳鈣在骨骼代謝和骨質(zhì)疏松癥的預防方面起一 定的作用。
乳酸菌的宿主來源，可保證益生菌進入腸道后能定值和迅速生長繁殖， 利于發(fā)揮益生功能。通過各種試驗證明菌種是安全的。益生性是用于生產(chǎn)的 乳酸菌菌種應該被證明對宿主是有益的。大量的試驗證明乳酸菌可以提供 食品的營養(yǎng)價值，改善產(chǎn)品風味，延長保存時間；促進食物的消化，補充人 體菌種的數(shù)量。
谷物和酸奶搭配，營養(yǎng)元素互相搭配，協(xié)同作用，使得豆料谷物的組合 入五臟六腑，寒熱搭配，不涼不燥，瀉不傷脾胃，補不增瘀滯。在飲用酸奶 的同時，通過對五臟六腑的內(nèi)在調(diào)和而起到外在美容的目的。
具體實施例方式
為了對本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)說明本發(fā) 明的實施例。
實施例l
一種酸牛奶及其生產(chǎn)方法
由如下原料生產(chǎn)而成 白砂糖70g 變性淀粉5g 乳酸菌0.06活力單位 豆料谷物混合醬150 g 鮮牛奶775g。其生產(chǎn)過程如下
1) 鮮牛奶凈乳；
2) 配料將變性淀粉、白砂糖和乳酸菌混合均勻后加入循環(huán)的鮮 牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成后，停止循環(huán)，直接 進行頂管操作；
3)定容；
4)預熱預熱溫度60°C;
5)脫氣脫氣溫度為6(TC，壓力為-90Kpa;
6)均質(zhì)均質(zhì)壓力為150bar;
7)殺菌殺菌溫度為95'C士3"C，時間為300秒；
8)冷卻冷卻至42士rc;
9)接種，發(fā)酵將冷卻后的料液進入發(fā)酵罐1/3時
比例加入菌種，待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌IO分鐘；停止攪拌，開
始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為42土rc;
10) 發(fā)酵終點測定將發(fā)酵終點控制在70°?。?br> 11) 冷卻灌裝將酸度達到指標后的料液冷卻至18°C，打入酸奶儲 罐，該料液全部進入儲罐后攪拌15秒，將所述豆料谷物混合醬 添加入發(fā)酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料谷物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量；
2) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮后變軟，使之
不破皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；
3) 去皮六十目六角篩去皮；
4) 洗沙水洗兩遍去除淀粉；
5) 脫水脫水后豆沙水分保持在64-69%之間；
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右；
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時； 控蜜10小時以上，使其自然冷卻至常溫；
8) 高壓滅菌98°C， 60分鐘；
9) 充填自動充填灌裝；
10) 冷卻水冷卻1小時；
11) 放置自然冷卻至室溫。
在灌裝步驟中，將熟化的豆料谷物混合醬通過果料在線添加系統(tǒng)動態(tài)地 進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
實施例2
一種酸牛奶及其生產(chǎn)方法
由如下原料生產(chǎn)而成 白砂糖50g 果膠3g
乳酸菌0.02活力單位 豆料谷物混合醬50 g 鮮牛奶897g。
其生產(chǎn)過程如下
(1) 鮮牛奶凈乳；
(2) 配料將果膠、白砂糖和乳酸菌混合均勻后加入循環(huán)的鮮牛奶中， 配料開始時開啟攪拌，配料完成后，停止循環(huán)，直接進行頂管操作;
(3) 定容；
(4) 預熱預熱溫度65t:;
(5) 脫氣脫氣溫度為65'C，壓力為-88Kpa;
(6) 均質(zhì)均質(zhì)壓力為160bar;
(7) 殺菌殺菌溫度為95士3。C，時間為300秒；
(8) 冷卻冷卻至42土1。C;(9) 接種，發(fā)酵將冷卻后的料液進入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌，按比 例加入菌種，待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌12分鐘；停止攪拌，開始發(fā)
酵，發(fā)酵溫度為42士rc;
(10) 發(fā)酵終點測定將發(fā)酵終點控制在72QT;
(11) 冷卻灌裝將酸度達到指標后的料液冷卻至18°C，打入酸奶儲 罐，該料液全部進入儲罐后攪拌15秒，將所述豆料谷物混合醬添 加入發(fā)酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料谷物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量；
2) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮后變軟，使之不破 皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；
3) 去皮六十目六角篩去皮；
4) 洗沙水洗兩遍去除淀粉；
5) 脫水脫水后豆沙水分保持在64-69%之間；
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右；
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%
糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時；控蜜IO
小時以上，使其自然冷卻至常溫；
8) 蒸煮殺菌150°C， 60分鐘；
9) 充填自動充填灌裝；
10) 冷卻水冷卻1小時；
11) 放置自然冷卻至室溫。
在灌裝步驟中，將熟化的豆料谷物混合醬通過果料在線添加系統(tǒng)動態(tài)地 進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
實施例3
一種酸牛奶及其生產(chǎn)方法
由如下原料生產(chǎn)而成白砂糖60g 明膠4g
乳酸菌0.04活力單位 豆料谷物混合醬100 g 鮮牛奶836g。
其生產(chǎn)過程如下
1) 鮮牛奶凈乳；
2) 配料將明膠、白砂糖和乳酸菌混合均勻后加入循環(huán)的鮮牛奶中， 配料開始時開啟攪拌，配料完成后，停止循環(huán)，直接進行頂管操作；
3) 定容；
4) 水合20分鐘；
5) 預熱預熱溫度6rC;
6) 脫氣脫氣溫度為61。C，壓力為-86Kpa;
7) 均質(zhì)均質(zhì)壓力為170bar;
8) 殺菌殺菌溫度為95i3"C，時間為300秒；
9) 冷卻冷卻至42士rC;
10) 接種，發(fā)酵將冷卻后的料液進入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌，按比 例加入菌種，待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌13分鐘；停止攪拌，開始發(fā)
酵，發(fā)酵溫度為42士rc;
11 )發(fā)酵終點測定將發(fā)酵終點控制在72QT;
12)冷卻灌裝將酸度達到指標后的料液冷卻至2(TC，打入酸奶儲罐， 該料液全部進入儲罐后攪拌15秒，將所述豆料谷物混合醬添加入
發(fā)酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料谷物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量；
2) 蒸煮蒸煮黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米變軟，使之不破皮，無
硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；3) 去皮六十目六角篩去皮；
4) 洗沙水洗兩遍去除淀粉；
5) 脫水脫水后豆沙水分保持在64-69%之間；
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右。
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時；控蜜IO
小時以上，使其自然冷卻至常溫。
8) 蒸煮殺菌98°C， 60分鐘；
9) 充填自動充填灌裝；
10) 冷卻水冷卻1小時；
11) 放置自然冷卻至室溫。
在灌裝步驟中，將熟化的豆料谷物混合醬通過果料在線添加系統(tǒng)動態(tài)地進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
實施例4
一種酸牛奶及其生產(chǎn)方法
由如下原料生產(chǎn)而成白砂糖75g瓊脂7g
乳酸菌0.07活力單位豆料谷物混合醬300 g鮮牛奶617g。
其生產(chǎn)過程如下
1) 鮮牛奶凈乳；
2) 配料將瓊脂、白砂糖和乳酸菌混合均勻后加入循環(huán)的鮮牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成后，停止循環(huán)，直接進行頂管操作;
3) 定容；
4) 水合20分鐘；5)預熱預熱溫度62°C;
6)脫氣脫氣溫度為62'C，壓力為-84Kpa;
7)均質(zhì)均質(zhì)壓力為175bar;
8)殺菌殺菌溫度為95±3°C ，時間為300秒；
9)冷卻冷卻至42士rc;
10)接種，發(fā)酵將冷卻后的料液進入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌，按比
例加入菌種，待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌14分鐘;停止攪拌，開始發(fā)
酵，發(fā)酵溫度為42土rc;
11) 發(fā)酵終點測定將發(fā)酵終點控制在73QT;
12) 冷卻灌裝將酸度達到指標后的料液冷卻至22"C，打入酸奶儲罐，該料液全部進入儲罐后攪拌15秒，將所述豆料谷物混合醬添加入
發(fā)酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料谷物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量。
2) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮后變軟，使之不破
皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘。
3) 去皮六十目六角篩去皮。
4) 洗沙水洗兩遍去除淀粉。
5) 脫水脫水后豆沙水分保持在64-69%之間。
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右。
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時；控蜜IO
小時以上，使其自然冷卻至常溫。
8) 蒸煮殺菌IO(TC， 60分鐘；
9) 充填自動充填灌裝。
10) 冷卻水冷卻1小時。
11) 放置自然冷卻至室溫。
在灌裝步驟中，將熟化的豆料谷物混合醬通過果料在線添加系統(tǒng)動態(tài)地進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
實施例5
一種酸牛奶及其生產(chǎn)方法
由如下原料生產(chǎn)而成-白砂糖，.80g
瓊脂和果膠8g， 二者比例是l:l乳酸菌0.08活力單位
豆料谷物混合醬500 g鮮牛奶412g。
其生產(chǎn)過程如下-
1) 鮮牛奶凈乳；
2) 配料將瓊脂、果膠、白砂糖和乳酸菌混合均勻后加入循環(huán)的鮮牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成后，停止循環(huán)，直接進行頂管操作；
3) 定容；
4) 水合20分鐘；
5) 預熱預熱溫度63"C;
6) 脫氣脫氣溫度為63X:，壓力為-82Kpa;
7) 均質(zhì)均質(zhì)壓力為180bar;
8) 殺菌殺菌溫度為95士3。C，時間為300秒；
9) 冷卻冷卻至42士rC;
10) 接種，發(fā)酵將冷卻后的料液進入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌，按比例加入菌種，待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌15分鐘；停止攪拌，開始發(fā)
酵，發(fā)酵溫度為42士rc;
11) 發(fā)酵終點測定將發(fā)酵終點控制在75QT;
12) 冷卻灌裝將酸度達到指標后的料液冷卻至23"C，打入酸奶儲罐，該料液全部進入儲罐后攪拌15秒，將所述豆料谷物混合醬添加入發(fā)酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料谷物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量。
2) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮后變軟，使之不破
皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘。
3) 去皮六十目六角篩去皮。
4) 洗沙水洗兩遍去除淀粉。
5) 脫水脫水后豆沙水分保持在64-69%之間。
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右。
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時；控蜜IO
小時以上，使其自然冷卻至常溫。
8) 高溫滅菌105°C， 65分鐘；
9) 充填自動充填灌裝。
10) 冷卻水冷卻1小時。
11) 放置自然冷卻至室溫。
在灌裝步驟中，將熟化的豆料谷物混合醬通過果料在線添加系統(tǒng)動態(tài)地迸行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
實施例6
一種酸牛奶及其生產(chǎn)方法
由如下原料生產(chǎn)而成白砂糖55g
瓊脂、果膠和明膠共6g， 二者比例是1:1:1
乳酸菌0.03活力單位
豆料谷物混合醬350g鮮牛奶637g。其生產(chǎn)過程如下
1) 鮮牛奶凈乳；
2) 配料將瓊脂、果膠、明膠、白砂糖和乳酸菌混合均勻后加入循環(huán) 的鮮牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成后，停止循環(huán)，直接 進行頂管操作；
3)定容；
4)預熱預熱溫度64°C;
5)脫氣脫氣溫度為64'C，壓力為-80Kpa;
6)均質(zhì)均質(zhì)壓力為180bar;
7)殺菌-殺菌溫度為95士3t:，時間為300秒；
8)冷卻冷卻至42土rc;
9)接種，發(fā)酵將冷卻后的料液進入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌，按比
例加入菌種，待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌13分鐘；停止攪拌，開始發(fā)
酵，發(fā)酵溫度為42士rc;
10) 發(fā)酵終點測定將發(fā)酵終點控制在75°T;
11) 冷卻灌裝將酸度達到指標后的料液冷卻至25'C，打入酸奶儲罐， 該料液全部進入儲罐后攪拌15秒，將所述豆料谷物混合醬添加入
發(fā)酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料谷物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量；
2) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮后變軟，使之不破
皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；
3) 去皮六十目六角篩去皮；
4) 洗沙水洗兩遍去除淀粉；
5) 脫水脫水后豆沙水分保持在64-69%之間；
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右；
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65% 糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時；控蜜IO小時以上，使其自然冷卻至常溫；
8) 高壓滅菌ll(TC， 70分鐘；
9) 充填自動充填灌裝；
10) 冷卻水冷卻1小時；
11) 放置自然冷卻至室溫；
在灌裝步驟中，將熟化的豆料谷物混合醬通過果料在線添加系統(tǒng)動態(tài)地 進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實施方式
，并非用以限定本發(fā)明的范 圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作的 等同變化、修改與結(jié)合，均應屬于本發(fā)明保護的范圍。
權(quán)利要求
1.一種酸牛奶，其特征在于所述酸牛奶由如下重量份的原料生產(chǎn)而成白砂糖50-80份、增稠劑3-8份、乳酸菌0.02-0.08份、豆料谷物混合醬50-500份、鮮牛奶412-897份。
2. 如權(quán)利要求1所述的酸牛奶，其特征在于由如下重量份的原料生產(chǎn)而 成白砂糖60-70份、增稠劑5-6份、乳酸菌0.04-0.06份、豆料谷物混 合醬50-150份，鮮牛奶774-885份。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的酸牛奶，其特征在于，所述的豆料谷物混合醬 由黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米制成。
4. 如權(quán)利要求1或2所述的酸牛奶，其特征在于，所述增稠劑選自變性淀 粉、果膠、明膠、瓊脂中的一種或幾種的組合。
5. 如權(quán)利要求1-4之任意一項所述的酸牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括 如下步驟1) 鮮牛奶凈乳；2) 配料將所述穩(wěn)定劑、所述白砂糖和所述乳酸菌混合均勻后加 入循環(huán)的所述鮮牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成后， 停止循環(huán)，直接進行頂管操作；3)定容-，4)預熱預熱溫度60-65 °C;5)脫氣脫氣溫度為60-65°C，壓力為-90Kpa至-80Kpa;6)均質(zhì)均質(zhì)壓力為150-180bar;7)殺菌殺菌溫度為95±3°C，時間為300秒；8)冷卻冷卻至42±1°C;9)接種，發(fā)酵將冷卻后的料液進入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌，按比例加入菌種，待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10至15分鐘；停止攪拌，開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為42士rc;10) 發(fā)酵終點測定將發(fā)酵終點控制在70—75^;11) 冷卻灌裝將酸度達到指標后的料液冷卻至18-25°C，打入酸奶 儲罐，該料液全部進入儲罐后攪拌15秒，將所述豆料谷物混合醬添加入發(fā)酵好的酸牛奶。
6. 如權(quán)利要求5所述一種酸牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的定容與所述預熱步驟之間還包括一個水合步驟，水合的時間為20分鐘。
7. 如權(quán)利要求6所述一種酸牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于，還包括將所述 黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米的豆料谷物熟化制成豆料谷物醬后備用， 在所述灌裝步驟中將所述豆料谷物混合醬通過果料在線添加系統(tǒng)動態(tài)地 進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
8. 如權(quán)利要求7所述一種酸牛奶的生產(chǎn)方法，其特征是，所述的豆料谷物 熟化包括1) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮后變軟，使之不破皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；2) 蜜漬 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65% 糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時，控蜜IO小時以上，使其自然冷卻至常溫；3) 高壓滅菌98-1 l(TC， 60-70分鐘殺菌，或者蒸煮殺菌98"以 上，60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種酸牛奶，如下重量份的原料生產(chǎn)而成白砂糖50-80份、增稠劑3-8份、乳酸菌0.02-0.08份、豆料谷物混合醬50-500份、鮮牛奶412-897份。豆料谷物混合醬由黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米制成。增稠劑選自變性淀粉、果膠、明膠、瓊脂中的一種或幾種的組合。本發(fā)明還提供了制造這種酸牛奶的方法。能夠調(diào)理五臟六腑使之相互平衡，使人體氣血充足，從而達到美容的目的。
文檔編號A23C9/13GK101664056SQ200910176839
公開日2010年3月10日 申請日期2009年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月22日
發(fā)明者劉愛萍, 歡 石, 趙紅峰 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司