專利名稱：：一種以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料的蛋白肽粉制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是一種以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料的蛋白肽粉制備方法。
背景技術(shù)：
：我國(guó)是小麥和牛奶生產(chǎn)大國(guó)，每年生產(chǎn)的小麥胚芽和牛奶分別達(dá)300多萬和3000多萬噸以上，其中生產(chǎn)小麥胚芽油的副產(chǎn)品一-脫脂小麥胚芽由于深加工技術(shù)不足，開發(fā)利用效率低，常常作為飼料出售，造成了食品資源的浪費(fèi)，同時(shí)，由于我國(guó)牛奶加工不夠豐富，加上"三聚氰胺事件"的影響，造成我國(guó)脫脂牛奶產(chǎn)能相對(duì)過剩。因此，如何綜合開發(fā)利用脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶，實(shí)現(xiàn)兩者高效增值是目前研究的熱點(diǎn)課題。麥胚蛋白和牛奶中的乳蛋白是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)植物和動(dòng)物蛋白，這兩種蛋白都蘊(yùn)藏著許多生物活性片段，目前從麥胚蛋白降解分離出抗氧化肽、阿片活性肽、抗高血壓肽等活性肽，從乳蛋白的降解產(chǎn)物中分離出免疫調(diào)節(jié)肽、抗高血壓肽、金屬離子結(jié)合肽等活性肽。因此以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料生產(chǎn)蛋白肽粉具有很好的開發(fā)前景。蛋白肽的主要生產(chǎn)方法包括天然分離提取法、微生物發(fā)酵法、化學(xué)合成法、蛋白酶降解法。由于蛋白肽降解法安全方面和生產(chǎn)成本等方面具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，蛋白酶降解法已經(jīng)成為活性肽生產(chǎn)的主要方法。但是在蛋白酶降解過程中，特別是在酶解的后階段，由于降解動(dòng)力減弱，酶解效率降低，導(dǎo)致了整個(gè)降解時(shí)間較長(zhǎng)。過長(zhǎng)的酶解過程，容易導(dǎo)致微生物的大量繁殖，加大后續(xù)加工難度，同時(shí)也影響了肽粉的最終品質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種蛋白肽粉的新方法，采用脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶混合調(diào)配為原料生產(chǎn)肽粉。本發(fā)明的另一個(gè)目的是運(yùn)用超聲波階梯輔助酶解技術(shù)，優(yōu)化超聲波輔助酶解條件，促進(jìn)麥胚蛋白和乳蛋白中肽的釋放，解決了現(xiàn)有酶解技術(shù)酶解時(shí)間長(zhǎng)，酶解效率低的難題。技術(shù)解決方案本發(fā)明是提供一種生產(chǎn)蛋白肽粉的新方法，主要通過以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的:將脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶混合，脫脂小麥胚芽、水、脫脂牛奶的配比為1:6-9:5-8。加水調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)濃度制3-6%，第一階段將PH調(diào)到8.0-8.4，溫度調(diào)到48-51°C，攪拌5min，然后加入堿性蛋白酶，堿性蛋白酶加酶量為0.4_0.7/100g蛋白質(zhì)，水解時(shí)間30-40min。采用超聲波輔助酶解，超聲波頻率26-30kHz，功率400-450W，間歇時(shí)間3S-4S，超聲時(shí)間3S-4S;第二階段當(dāng)溶液PH降到6.3-6.8時(shí)，將溫度調(diào)到44-46。C，加入中性蛋白酶0.4-0.6g/100g蛋白質(zhì)，超聲波頻率50-85kHz，功率300-350W，間歇時(shí)間4S-5S，超聲時(shí)間4S-5S，水解25-40min。酶解液經(jīng)過離心分離，真空濃縮，噴霧干燥制成肽粉。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明利用廉價(jià)脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料生產(chǎn)蛋白肽粉，可以實(shí)現(xiàn)脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶的高效增值；所采用超聲波階梯輔助酶解，促進(jìn)了蛋白質(zhì)中肽的有效釋放，縮短了酶解時(shí)間，大大提高了生產(chǎn)效率。具體實(shí)施例方式實(shí)施例l:(未采用超聲波輔助酶解)以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料，采用超聲波階梯輔助酶解，然后經(jīng)過精制，干燥制粉。將新鮮的脫脂小麥胚(蛋白質(zhì)含量30%左右)粉碎，過80目篩，取lkg脫脂小麥胚芽與6kg純凈水和8kg新鮮的脫脂牛奶混合，放入反應(yīng)罐中。用1.0mol/LNa0H(食品級(jí))溶液將PH調(diào)到8.2，溫度調(diào)到5(TC，攪拌5min，然后加入酶活為20萬u/g堿性蛋白酶，(龐博生物工程公司生產(chǎn)的食品級(jí)堿性蛋白酶)3.2g，水解過程中讓PH自然下降，水解時(shí)間30min后，將溶液PH調(diào)到6.5，將溫度調(diào)到45°C，加入Protex7L中性蛋白酶(杰能科食品級(jí)中性蛋白酶)4g，水解40min。然后將溶液加熱至95°C，保溫10min，然后將酶解產(chǎn)物快速降溫至室溫，采用10000G離心力的離心機(jī)離心10min，然后將濾液在55"C下真空濃縮至原來的1/3，然后噴霧干燥制粉，噴霧干燥條件為進(jìn)口溫度為250°C，出口溫度80。C，進(jìn)料速度為4kg/h，離心噴霧轉(zhuǎn)速30000r/min。酶解過程的水解度為12%，所得的產(chǎn)品中肽含量42%，肽相對(duì)分子量分布如表l。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>實(shí)施例2:(采用超聲波輔助酶解方法一)將新鮮的脫脂小麥胚(蛋白質(zhì)含量30%左右)粉碎，過80目篩，取lkg脫脂小麥胚芽與7kg純凈水和5kg新鮮的脫脂牛奶混合，放入反應(yīng)罐中。用1.0mol/LNaOH(食品級(jí))溶液將PH調(diào)到8.2，溫度調(diào)到50'C，攪拌5min，然后加入酶活為20萬u/g堿性蛋白酶，(龐博生物工程公司生產(chǎn)的食品級(jí)堿性蛋白酶)3.2g，開啟超聲波裝置，超聲波頻率26kHz，功率400W，間歇時(shí)間3S，超聲時(shí)間4S;水解時(shí)間4S，水解過程中讓PH自然下降，水解時(shí)間30min后，將溶液ra降到6.5時(shí)，將溫度調(diào)到45。C，加入Protex7L中性蛋白酶(杰能科食品級(jí)中性蛋白酶4g蛋白質(zhì)，超聲波頻率調(diào)到60kHz，功率300W，間歇時(shí)間5S，超聲時(shí)間4S，水解40min。然后將溶液加熱至95°C，保溫10分鐘，然后將酶解產(chǎn)物快速降溫至室溫，采用10000G離心力的離心機(jī)離心10分鐘，然后將濾液在小于55"C的真空濃縮溫度下濃縮至原來的1/3，然后噴霧干燥制粉，噴霧干燥條件為進(jìn)口溫度為250。C，出口溫度8(TC，進(jìn)料速度為4kg/h,離心噴霧轉(zhuǎn)速30000r/min。酶解過程的水解度為18%所得的產(chǎn)品中肽含量55%，肽相對(duì)分子量分布如表2。<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>實(shí)施例3:(采用超聲波輔助酶解方法二)新鮮的脫脂小麥胚(蛋白質(zhì)含量30%左右)粉碎，過80目篩，取lkg脫脂小麥胚芽與6kg純凈水和8kg新鮮的脫脂牛奶混合，放入反應(yīng)罐中。用1.0mol/LNaOH(食品級(jí))溶液將PH調(diào)到8.2，溫度調(diào)到50。C，攪拌5min，然后加入酶活為20萬u/g堿性蛋白酶，(龐博生物工程公司生產(chǎn)的食品級(jí)堿性蛋白酶)3.2g，開啟超聲波裝置，超聲波頻率28kHz,功率400W,間歇時(shí)間3S，超聲時(shí)間4S;水解時(shí)間4S，水解過程中讓PH自然下降，水解時(shí)間30min后，將將溫度調(diào)到45。C，加入Protex7L中性蛋白酶(杰能科食品級(jí)中性蛋白酶4g蛋白質(zhì)，超聲波頻率調(diào)到70kHz，功率300W，間歇時(shí)間5S，超聲時(shí)間4S，水解40min。然后將溶液加熱至95。C，保溫10min，然后將酶解產(chǎn)物快速降溫至室溫，采用10000G離心力的離心機(jī)離心10min，然后將濾液在小于55。C的真空濃縮溫度下濃縮至原來的1/3，然后噴霧干燥制粉，噴霧干燥條件為進(jìn)口溫度為195°C，出口溫度70°C，進(jìn)料速度為3.5kg/h，離心噴霧轉(zhuǎn)速30000r/min。酶解過程的水解度為18%，所得的產(chǎn)品中肽含量55%，肽相對(duì)分子量分布如表3。相對(duì)分子量Area(%)》100000.143000-100002.262000-30005.031000-200013.25300-100054.87《30024.45權(quán)利要求1、一種以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料的蛋白肽粉制備方法，其特征在于脫脂小麥胚芽、水、脫脂牛奶的配比為1∶6-9∶5-8。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料的蛋白肽粉制備方法，其特征在于以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料，采用超聲波階梯輔助酶解，然后經(jīng)過精制，干燥制粉。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料的蛋白肽粉制備方法，其特征在于酶解過程中采用超聲波階梯輔助酶解，第一階段超聲波頻率26-30kHz，功率400-450W，水解時(shí)間30-40min;第二階段超聲波頻率50-85kHz，功率300-350W，水解時(shí)間25-40min。全文摘要本發(fā)明提供一種以脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料的蛋白肽粉制備方法，運(yùn)用超聲波階梯輔助酶解技術(shù)，優(yōu)化超聲波輔助酶解條件，促進(jìn)麥胚蛋白和乳蛋白中肽的釋放，本發(fā)明利用廉價(jià)脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶為原料生產(chǎn)蛋白肽粉，可以實(shí)現(xiàn)脫脂小麥胚芽和脫脂牛奶的高效增值；縮短了酶解時(shí)間，大大提高了生產(chǎn)效率。文檔編號(hào)A23J1/20GK101669567SQ20091017222公開日2010年3月17日申請(qǐng)日期2009年9月22日優(yōu)先權(quán)日2009年9月22日發(fā)明者劉洪濤,周惠明,偉彭,朱科學(xué),錢海峰申請(qǐng)人:永城市彌諾食品有限公司