專利名稱：啤酒復(fù)合酶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生物酶制劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種用于提高啤酒生產(chǎn)糖化收得率的啤酒復(fù)合酶制劑。技術(shù)背景近幾年來,啤酒工業(yè)迅猛發(fā)展，導(dǎo)致啤酒生產(chǎn)所用原料的價格不斷上漲，造 成生產(chǎn)成本大大提高,因此許多企業(yè)釆用國產(chǎn)大麥進(jìn)行生產(chǎn)來降低成本，然而國 產(chǎn)大麥與優(yōu)質(zhì)澳麥相比部分指標(biāo)存在明顯差異1)國產(chǎn)麥芽蛋白質(zhì)含量較高， 2) e—葡聚糖含量較高，3)收得率較低。糖化過程中，麥芽中的物質(zhì)組成對 糖化效果及麥汁組成、麥汁過濾有很大影響，以上質(zhì)量指標(biāo)差異性產(chǎn)生的負(fù)面 影響是制麥過程e—葡聚糖與蛋白質(zhì)水解不夠理想，容易導(dǎo)致糖化力偏低、非 生物穩(wěn)定性較差、過濾困難等不良反應(yīng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對國產(chǎn)大麥進(jìn)行糖化時蛋白質(zhì)和P —葡聚糖含量高，內(nèi) 源酶嚴(yán)重不足，不能有效分解，給后工序帶來的不利影響有針對性的加入復(fù)合 酶，使蛋白質(zhì)和3—葡聚糖被充分水解，降低麥汁黏度，提高過濾速度，提高 原料利用率，降低生產(chǎn)成本。本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種啤酒復(fù)合酶制劑，其特征在于是由下述成分按重量百分比組成 木聚糖酶10-30%， 葡聚糖酶10-30%， 蛋白酶40-700/0， 淀粉酶5-25%所述的蛋白酶是中性蛋白酶；所述的淀粉酶是由30%的@-淀粉酶、30%的普魯蘭酶、20%的糖化酶和20% 中溫a-淀粉酶組成，以重量配比計(jì)；所述的葡聚糖酶是e -葡聚糖酶。本發(fā)明所選取的各種酶具有以下特性1. 中性蛋白酶將原料中的蛋白質(zhì)水解，形成溶于水的低分子水解物， 增加麥汁浸出物及酵母的氮營養(yǎng)物a-氨基氮，提高啤酒穩(wěn)定性，延長 保質(zhì)期。2. e—葡聚糖酶有效水解原料中的P-葡聚糖的e- (1—3)， (1—4) 糖苷鍵，使葡聚糖降解為寡糖，降低其聚合度，從而解除高分子粘性 多糖的粘度引起的一系列問題，使高分子物質(zhì)變?yōu)樾》肿雍愇?質(zhì)，降低麥汁黏度，提高過濾速度。3. 木聚糖酶 一種半纖維素酶，作用于與e-葡聚糖雜合在一起的戊聚糖 等高分子粘性物質(zhì)，其降解產(chǎn)物為糊精、纖維二糖及昆布二糖等小分 子物質(zhì)，降低麥汁黏度，提高過濾速度，增加麥汁中可發(fā)酵性糖。4. P-淀粉酶能將直鏈淀粉分解成麥芽糖，在麥汁黏度降低后，將被 高分子粘性多糖保護(hù)的淀粉再進(jìn)行分解轉(zhuǎn)化，增加麥汁中可發(fā)酵性 糖。5. 普魯蘭酶是一類能夠?qū)Ｒ坏那虚_支鏈淀粉分支點(diǎn)中的a -1，6糖苷鍵， 將最小單位的支鏈分解，從而剪下整個側(cè)枝，最大限度的利用淀粉原 料，形成支鏈淀粉的酶類,和P-淀粉酶配合使用，可大大提高麥芽糖 的量。在麥汁黏度降低后，將被高分子粘性多糖保護(hù)的淀粉再進(jìn)行分解轉(zhuǎn)化，增加麥汁中可發(fā)酵性糖。6. 糖化酶學(xué)名為ci-1，4-葡萄糖水解酶，又稱葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉從非還原性未端水介a-1，4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩 慢水解a-1,6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。增加麥汁中可發(fā)酵性糖。7. 中溫a-淀粉酶20%:能隨即水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的a 一1，4葡萄糖苷鍵，酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麥芽糖等。增加麥汁中可發(fā)酵性糖。本發(fā)明根據(jù)國產(chǎn)麥芽特點(diǎn)，將上述各具功能的酶復(fù)合，通過酶系間的協(xié)同作 用，有效分解麥汁中e-葡聚糖和戊聚糖雜合在一起的高分子粘性物質(zhì)，分解蛋白質(zhì)，降低麥汁黏度，提高麥汁清亮度，提高麥汁過濾速度，增加麥汁中的a-氨基氮和可發(fā)酵性糖，完善麥汁釀造性能，提高糖化收得率，降低成本。提高 啤酒穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。本發(fā)明使用時只需將啤酒復(fù)合酶制劑隨糖化投料時一起加入，不改變原有工 藝，不需要特殊設(shè)備，使用方便。本發(fā)明啤酒復(fù)合酶制劑的工藝參數(shù)為 作用溫度40。C 62。C PH值4.5 6.0作用時間1.5 2h 添加量麥芽干重的0. 2 0. 5%0具體實(shí)施方式
實(shí)施例1按下述重量配比稱取復(fù)合酶由木聚糖酶10%，葡聚糖酶15% ( e —葡聚糖酶)，蛋白酶70% (中性 蛋白酶)，淀粉酶5% (其中P —淀粉酶30%、普魯蘭酶30%、糖化酶20%和中制備方法將原料酶分別經(jīng)過預(yù)處理，再按比例進(jìn)入自動混合機(jī)復(fù)配，定 量包裝，成為產(chǎn)品。實(shí)施例2按下述重量配比稱取復(fù)合酶由木聚糖酶30%，葡聚糖酶10% ( P —葡聚糖酶)，蛋白酶45% (中性 蛋白酶)，淀粉酶15% (其中6—淀粉酶30%、普魯蘭酶30%、糖化酶20%和中 溫a-淀粉酶20%)。制備方法與實(shí)施例l相同。實(shí)施例3按下述重量配比稱取-復(fù)合酶由木聚糖酶10%,葡聚糖酶25% ( P —葡聚糖酶)，蛋白酶40% (中性 蛋白酶)，淀粉酶25% (其中e—淀粉酶30。/。、普魯蘭酶30%、糖化酶20%和中 溫a-淀粉酶20%)。制備方法與實(shí)施例l相同。實(shí)施例4按下述重量配比稱取復(fù)合酶由木聚糖酶10%，葡聚糖酶30% ( e —葡聚糖酶)，蛋白酶50% (中性 蛋白酶)，淀粉酶10% (其中P—淀粉酶30。/。、普魯蘭酶30%、糖化酶20%和中 溫a-淀粉酶20%)。制備方法與實(shí)施例l相同。
權(quán)利要求
1.一種啤酒復(fù)合酶制劑，其特征在于是由下述成分按重量百分比組成木聚糖酶10-30％，葡聚糖酶15-30％，蛋白酶40-70％，淀粉酶5-25％
2. 按照權(quán)利要求1所述的啤酒復(fù)合酶制劑，其特征在于所述的淀粉酶是由30%的0-淀粉酶、30%的普魯蘭酶、20%糖化酶和20%中溫(1-淀粉酶組成，以重量配比計(jì)；
3. 按照權(quán)利要求1所述的啤酒復(fù)合酶制劑，其特征在于所述的葡聚糖酶是e -葡聚糖酶
4. 按照權(quán)利要求1所述的啤酒復(fù)合酶制劑，其特征在于所述的蛋白酶是中性蛋白酶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種啤酒復(fù)合酶制劑，該酶制劑是由復(fù)合纖維素酶、葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶復(fù)配而成。本發(fā)明根據(jù)國產(chǎn)大麥β-葡聚糖、蛋白質(zhì)含量高，糖化收得率低等特點(diǎn)，將上述功能酶復(fù)合，通過酶系間的協(xié)同作用，有效分解麥汁中β-葡聚糖和戊聚糖雜合在一起的高分子粘性物質(zhì)，降低麥汁黏度，提高麥汁清亮度，提高麥汁過濾速度，增加麥汁中的α-氨基氮和可發(fā)酵性糖，完善麥汁釀造性能，提高糖化收得率，降低成本。
文檔編號C12N9/50GK101613686SQ200910157298
公開日2009年12月30日 申請日期2009年7月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月7日
發(fā)明者斌 李, 林志興, 潔 白 申請人:寧夏夏盛實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司