專利名稱：鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品儲存加工原料的保鮮技術(shù)，尤其涉及鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法。
背景技術(shù)：
辣椒成熟季節(jié)比較集中，在辣椒大量上市時(shí)各加工生產(chǎn)廠均開足馬力日以繼夜的 加工，加工不完的辣椒就難以保持其新鮮脆的品質(zhì)，就只能加工成干辣椒，為了解決集中上 市的辣椒保持其辣椒新鮮的品質(zhì)，滿足加工辣椒產(chǎn)品的需要，經(jīng)過反復(fù)的研究試驗(yàn)，成功解 決了大量上市時(shí)鮮辣椒坯大池保鮮儲存的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鮮辣椒坯大池保鮮儲存技術(shù)，以解決鮮辣椒大量上市將 其鮮辣椒制成坯儲存于大池內(nèi)，調(diào)節(jié)其淡旺季加工閑忙不均的矛盾。在保證加工辣椒產(chǎn)品 質(zhì)量的前提下達(dá)到全年均衡加工生產(chǎn)的目的。采用的技術(shù)方案1、在廠房內(nèi)地開挖地下大池，容量30-50噸辣椒料池多個(gè)，每個(gè)大池深度2. 5_3m， 池內(nèi)水泥清光后粘貼環(huán)氧樹脂涂料加紡織布料涂層或陶瓷磚以防止鹽與酸對池壁的腐蝕， 同時(shí)達(dá)到食品的衛(wèi)生要求。2、按每IOOkg鮮辣椒切碎成粗塊加入18_20kg的食鹽，倒入窖池內(nèi)攪拌均勻，將碎 塊辣椒坯滿窖池為準(zhǔn)，敞池7-10天。3、鹽漬辣椒水抽取循環(huán)在敞池期間用竹篾編制的網(wǎng)狀筒或不銹鋼網(wǎng)狀筒，筒的 高度略高于池子的深度將網(wǎng)狀筒插入辣椒池中，用不銹鋼泵插入網(wǎng)狀筒內(nèi)將底部的鹽漬辣 椒水抽吸出又注入本池的表層，循環(huán)抽吸，每日抽吸3次，每次抽吸循環(huán)1-2小時(shí)直至滿 7-10 天。4、循環(huán)抽吸完成后，用食品級塑料厚膜復(fù)蓋窖池，原料裝至窖池口部沿距地平面 3-5cm，用塑料膜緊貼辣椒坯原料，塑料膜與窖池邊沿的縫隙用食鹽堆積密封2-3cm。采用本技術(shù)方案儲存鮮辣椒坯(粗塊)可保存2-3年。用作加工鮮辣椒食品的原 料，有效的調(diào)節(jié)辣椒加工企業(yè)全年均衡生產(chǎn)。同時(shí)投資省效果好，色澤、質(zhì)地、風(fēng)味、辣味酸 度不變。新鮮度不變，亞硝酸鹽含量符合國家衛(wèi)生指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，有害金屬含量符合國家規(guī)定標(biāo) 準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述的鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法，它的實(shí)施方式再重述如下(1)在廠房地上開挖多個(gè)地下窖池，容量不限，一般容納30-50噸一個(gè)窖池，窖 池長度不限，寬度以食品級塑料膜的最寬幅為限，膜幅寬6米，池口上沿寬5. 9米，窖池深 2. 5-3米，池內(nèi)貼瓷磚或用環(huán)氧樹脂涂料加紡織布料層作防腐層，滿足防鹽腐和酸腐，同時(shí)
3也滿足窖池衛(wèi)生條件的要求。(2)將每IOOkg鮮辣椒切碎成粗塊，加入18_20kg，食鹽倒入窖池內(nèi)攪拌均勻，將碎 塊辣椒裝滿一池，敞池放置7-10天。(3)鹽漬辣椒水的抽吸循環(huán)在敞池期間用竹篾編制的網(wǎng)狀筒或不銹鋼網(wǎng)狀筒， 筒的高度略高于池子的深度，將網(wǎng)狀筒插入裝滿辣椒坯料的池中，用不銹鋼泵插入網(wǎng)狀筒 內(nèi)，將窖池底部的鹽漬辣椒水抽吸出又注入本池的表層，循環(huán)抽吸每日抽吸3次，每次抽吸 循環(huán)1-2小時(shí)，直至循環(huán)抽吸滿7-10天。(4)用食品級厚質(zhì)塑料膜覆蓋窖池口，原料裝至窖池口部距地平面3-5cm，用塑料 膜緊貼辣椒坯原料，塑料膜與窖池邊沿的縫隙用食鹽堆積密封，堆積厚度2-3cm。
權(quán)利要求
一種鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法，其特征在于廠房內(nèi)開挖地下大池多個(gè)，每個(gè)容量為30 50噸辣椒料池，大池深度2.5 3米，池內(nèi)水泥清光后加貼環(huán)氧樹脂紡織布涂層；按每100kg鮮辣椒切碎成粗塊加入18 20kg食鹽，倒入窖池內(nèi)攪拌均勻，一直將碎塊辣椒坯裝滿窖池至地面3 5cm，敞池7 10天，這一時(shí)間內(nèi)將鹽漬辣椒水抽吸循環(huán)，每日抽吸3次，每次抽吸循環(huán)1 2小時(shí)，直至滿7 10天，用食品級厚塑料膜覆蓋窖池口，原料裝至窖池口部距地平面3 5cm，用塑料膜緊貼辣椒坯原料，塑料膜與窖池邊沿的縫隙用食鹽堆積密封，堆積厚度2 3cm。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法，其特征在于鹽漬辣椒水的抽 吸循環(huán)用竹篾編制的網(wǎng)狀筒或不銹鋼網(wǎng)狀筒插入裝滿辣椒坯料的池中，用不銹鋼泵插入網(wǎng) 狀筒內(nèi)將窖池底部的鹽漬辣椒水抽吸出又注入本池的表層。
全文摘要
一種鮮辣椒坯大池保鮮儲存方法，廠房內(nèi)開挖地下大池多個(gè)，每個(gè)容量為30-50噸辣椒料池，大池深度2.5-3米，池內(nèi)水泥清光后加貼環(huán)氧樹脂紡織布涂層；按每100kg鮮辣椒切碎成粗塊加入18-20kg食鹽，倒入窖池內(nèi)攪拌均勻，一直將碎塊辣椒坯裝滿窖池為準(zhǔn)，敞池7-10天這一時(shí)間內(nèi)將鹽漬辣椒水抽吸循環(huán)，每日抽吸3次，每次抽吸循環(huán)1-2小時(shí)，直至滿7-10天，用食品級厚塑料膜復(fù)蓋窖池口，窖池口部與地平面留出3-5cm，塑料膜緊貼辣椒坯原料，塑料膜與窖池邊沿的縫隙用食鹽堆積密封。用本方法儲存鮮辣椒坯可保存辣椒坯3年不變質(zhì)，保持原有的色澤、質(zhì)地、風(fēng)味、辣味和酸味以及新鮮度。有效地調(diào)節(jié)辣椒產(chǎn)品加工企業(yè)全年均衡生產(chǎn)，同時(shí)投資省效果好。
文檔編號A23B7/10GK101961044SQ20091010269
公開日2011年2月2日 申請日期2009年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月22日
發(fā)明者馮仕容, 楊成友 申請人:貴州省遵義縣辣椒食品廠