專利名稱：腌漬新鮮紅辣椒的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種腌漬食品的方法，通過此方法可制成可以長期蓄存的新鮮紅辣椒。
傳統的新鮮紅辣椒，常常將其曬成辣椒干進行蓄存或出口，一旦過了季節(jié)，人們便吃不到新鮮紅辣椒了，只能吃辣椒粉或辣椒干。
中國廣東目前生產的“野山椒”，是用新鮮綠辣椒腌制而成的，其顏色發(fā)灰，且汁混濁，味道干辣。
本發(fā)明的目的是提供一種將新鮮紅辣椒進行腌漬的方法，并可將其產品制成可長期保存的罐頭食品，其色澤紅亮，汁淡黃透明，味道鮮、香、脆、辣。
本發(fā)明的目的是通過下述實施方案得以實現，選用厚肉或薄肉的新鮮紅辣椒進行腌漬而成，其特征在于A、所說的新鮮紅辣椒先洗凈、去把、切碎，然后用鹽腌漬。
B、所說的腌漬的新鮮紅辣椒還要加入切碎的姜末及切碎的大蒜，或將姜蒜柞汁參入。以達到特殊的保鮮。
C、所說的腌漬的新鮮紅辣椒還要經過防腐處理。
D、所說的腌漬的新鮮紅辣椒在包裝時還要經過殺菌真空處理。
以上方法所腌漬的新鮮紅辣椒的特點在于其色澤紅亮，汁純無渣，淡黃透明，味道鮮、香、脆、辣，可制成罐頭，保鮮期12-18個月。
權利要求
1.本發(fā)明涉及一種腌漬食品的方法，特別是一種腌制新鮮紅辣椒的方法。其特征是選用新鮮的紅辣椒、姜、蒜和其它的輔料腌漬成色澤紅亮，汁純無渣、淡黃透明，味道鮮、香、脆、辣的辣椒食品?？芍瞥晒揞^，并可保鮮12-18個月。
2.根據權利要求1中所述的方法新鮮紅辣椒可選用厚肉及薄肉多種，并且去把、切碎、加鹽、然后腌漬成咸坯。
3.根據權利要求1中所述的方法將姜、蒜洗凈、去皮、切碎或柞汁，加入腌漬的新鮮紅辣椒內。
4.根據權利要求1中所述將漬腌的新鮮紅辣椒進行適當的殺菌、防腐處理后無菌包裝，即可保鮮12-18個月。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種腌漬食品的方法，通過此方法可制成可以長期蓄存的新鮮紅辣椒。其特征在于通過這種方法腌漬的新鮮紅辣椒汁純、無渣、淡黃透明，味道鮮、香、脆、辣，可制成罐頭，保鮮期12—18個月。
文檔編號A23L1/218GK1091912SQ9310221
公開日1994年9月14日 申請日期1993年3月4日 優(yōu)先權日1993年3月4日
發(fā)明者鄒先春 申請人:鄒先春