專利名稱：以腌鮮辣椒為主原料的辣椒食品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于辣椒深加工領(lǐng)域，具體涉及一種辣椒食品及制備方
法，
背景技術(shù)：
辣椒含有豐富的維生素c和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解
疲勞，增進(jìn)食欲，幫助消化，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低
膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，可以使 呼吸道暢通，用以治療咳嗽感冒。在我國辣椒在許多地區(qū)都是非常重 要的食品，甚至沒有它就無法下飯。目前辣椒食品多以干辣椒來制作， 辣椒中豐富的維生素C損失較大。而用鮮辣椒制作的食品雖保留了 大量的維生素C，但不易長期保存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以腌鮮辣椒為主料的食用辣椒產(chǎn)品及 制備方法。
本發(fā)明辣椒食品的原料和重量配比如下
腌鮮辣椒4000—6000g，小米椒500-1000g，植物油 3000-6000g，大蒜20-50g，山梨酸鉀2-3g，苯甲酸鈉2-3g，食 用鹽30-100g;味精30-60g，雞精20-50g，豆豉30-100g。
本發(fā)明辣椒食品的原料優(yōu)選用量如下
腌鮮辣椒4000—5000g，小米椒600-1000g，植物油 3000-5000g，大蒜40-50g，山梨酸鉀2-2.5g，苯甲酸鈉2-2.5g， 食用鹽60-100g，味精40-60g，雞精30-50g，豆豉50-100g。 本發(fā)明辣椒食品其制備方法為
1、主料的準(zhǔn)備腌鮮辣椒洗凈后切碎，大蒜去皮洗凈后切碎，小 米椒切碎；2、主料混合把腌鮮辣椒和小米椒放入桶內(nèi)，將植物油加熱至
IO(TC、加入大蒜，待熬出蒜香味后， 一齊倒入桶內(nèi)攪拌混勻；
3、 輔料的準(zhǔn)備及混合取適量水，加入山梨酸鉀和苯甲酸鈉并 充分?jǐn)嚢柚疗淙芙?；另取味精、雞精、豆豉、食用鹽備用；
4、 主料與輔料的混合將上述混合好的主料及混合輔料混合， 并經(jīng)初步攪拌后，、加入備用的味精、雞精、豆豉、食用鹽并充分混 勻；
5、 灌裝倒入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝；
6、 高溫滅菌將灌裝好產(chǎn)品放入滅菌鍋中，加熱到i2rc并保
持15分鐘。
本發(fā)明所開發(fā)的辣椒食品，是以腌鮮辣椒為主要原料，配伍獨(dú)特， 椒香濃郁、原汁原味、回味悠長，較好地保留了腌鮮辣椒中的營養(yǎng)成 份。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
1、 主料的準(zhǔn)備5000g腌鮮辣椒洗凈后切碎，20g大蒜去皮洗凈 后切碎，500g小米椒切碎，3000g食用植物油；
2、 主料混合腌鮮辣椒和小米椒放入桶內(nèi)，將植物油加熱至100 °C、加入大蒜，待熬出蒜香味后， 一齊倒入桶內(nèi)攪拌混勻；
3、 輔料的準(zhǔn)備及混合取適量水，加入2.5g食品級山梨酸鉀和 2.5g食品級苯甲酸鈉并充分?jǐn)嚢柚疗淙芙?；另?0g味精、20g雞精、 30g豆豉、30g食用鹽備用；
4、 主料與輔料的混合將上述混合好的主料及混合輔料合并并 經(jīng)初步攪拌后，、加入30g味精、20g雞精、30g豆豉、30g食用鹽并 充分混勻；
5、 倒入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝；
6、 高溫滅菌將灌裝好產(chǎn)品放入滅菌鍋中，加熱到12rc并保
持15分鐘。 實(shí)施例21、 主料的準(zhǔn)備4000g腌鮮辣椒洗凈后切碎，30g大蒜去皮洗凈 后切碎，600g小米椒切碎，5000g食用植物油；
2、 主料混合腌鮮辣椒和小米椒放入桶內(nèi)，將植物油加熱至100
°C、加入大蒜，待熬出蒜香味后， 一齊倒入桶內(nèi)攪拌混勻；
3、 輔料的準(zhǔn)備及混合取適量水，加入2g食品級山梨酸鉀和
2g食品級苯甲酸鈉并充分?jǐn)嚢柚疗淙芙?；另?0g味精、30g雞精、 50g豆豉、50g食用鹽備用；
4、 主料與輔料的混合將上述混合好的主料及混合輔料合并并 經(jīng)初步攪拌后，、加入50g味精、30g雞精、50g豆豉、50g食用鹽 并充分混勻；
5、 倒入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝；
6、 高溫滅菌將灌裝好產(chǎn)品放入滅菌鍋中，加熱到i2rc并保
持15分鐘。 實(shí)施例3
1、 主料的準(zhǔn)備5700g腌鮮辣椒洗凈后切碎，50g大蒜去皮洗凈 后切碎，1000g小米椒切碎，6000g食用植物油；
2、 主料混合腌鮮辣椒和小米椒放入桶內(nèi)，將植物油加熱至100 °C、加入大蒜，待熬出蒜香味后， 一齊倒入桶內(nèi)攪拌混勻；
3、 輔料的準(zhǔn)備及混合取適量水，加入2.5g食品級山梨酸鉀和 2.5g食品級苯甲酸鈉并充分?jǐn)嚢柚疗淙芙?；另?0g味精、50g雞精、 100g豆豉、100g食用鹽備用；
4、 主料與輔料的混合將上述混合好的主料及混合輔料合并并 經(jīng)初步攪拌后，、加入60g味精、50g雞精、100g豆豉、100g食用鹽 并充分混勻；
5、 倒入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝；
6、 高溫滅菌將灌裝好產(chǎn)品放入滅菌鍋中，加熱到i2rc并保
持15分鐘。
權(quán)利要求
1. 一種以腌鮮辣椒為主原料的辣椒食品，其特征在于所用的原料及其重量配比是腌鮮辣椒4000-6000g，小米椒500-1000g，植物油3000-6000g，大蒜20-50g，山梨酸鉀2-3g，苯甲酸鈉2-3g，食用鹽30-100g，味精30-60g，雞精20-50g，豆豉30-100g。
2、 根據(jù)權(quán)利要求所述的辣椒食品，其特征在于所用的原料及其 重量配比是腌鮮辣椒4000—5000g，小米椒600-1000g，植物 油3000-5000g，大蒜40-50g，山梨酸鉀2-2.5g，苯甲酸鈉2-2.5g， 食用鹽60-100g，味精40-60g，雞精30-50g，豆豉50-100g。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的辣椒食品，其制備方法如下(1) 、主料的準(zhǔn)備腌鮮辣椒洗凈后切碎，大蒜去皮洗凈后切碎， 小米椒切碎；(2) 、主料混合把腌鮮辣椒和小米椒放入桶內(nèi)、將植物油加熱 至10(TC、加入大蒜，待熬出蒜香味后， 一齊倒入桶內(nèi)攪拌混勻；(3) 、輔料的準(zhǔn)備及混合取適量水，加入山梨酸鉀和苯甲酸鈉 并充分?jǐn)嚢柚疗淙芙?；另取味精、雞精、豆豉、食用鹽備用；(4) 、主料與輔料的混合將上述混合好的主料及混合輔料混合， 并經(jīng)初步攪拌后，、加入備用的味精、雞精、豆豉、食用鹽并充分混 勻；(5) 、灌裝倒入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝；(6) 、高溫滅菌將灌裝好產(chǎn)品放入滅菌鍋中，加熱到12rC并 保持15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以腌鮮辣椒為主料的辣椒食品，所用的原料及其重量配比是腌鮮辣椒4000-6000g，小米椒500-1000g，植物油3000-6000g，大蒜20-50g，山梨酸鉀2-3g，苯甲酸鈉2-3g，食用鹽30-100g；30-60g味精、20-50g雞精、30-100g豆豉，并按一定的方法制備而成。本發(fā)明辣椒食品配料獨(dú)特，椒香濃郁、原汁原味、回味悠長，較好地保留了辣椒中的營養(yǎng)成份。
文檔編號A23L1/218GK101283769SQ20081002409
公開日2008年10月15日 申請日期2008年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月28日
發(fā)明者華 王 申請人:華 王