專利名稱：復合變性米淀粉生產糕點食品麻糬的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產方法。
背景技術：
現(xiàn)有的食品豐富多樣，但不同的人群有不同的口味，不斷開發(fā)適合 不同人群口味的食品，成為食品生產者的一個很重要的目標。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、口味好的復合變性米淀粉生 產糕點食品麻糌的方法。本發(fā)明的技術解決方案是-一種復合變性米淀粉生產糕點食品麻精的方法，其特征是依次包 括下列步驟(1) 制備復合變性米淀粉以米淀粉為原料配制成16~20波美度的米淀粉乳，在PH8 10的堿性條件下加熱到35 45°C，加入三氯氧磷 反應，再加入醋酐反應，冷卻后洗滌、脫水、干燥、篩分得復合變性米 淀粉；(2) 制備糕點食品麻糌將步驟(1)制得的復合變性米淀粉與糯 米粉與1:3 5的重量比混合，加水伴和、蒸煉，加海藻基糖漿，經炒皮、 切片、包餡、成型、裹衣得產品。步驟(1)中三氯氧磷的用量為米淀粉乳重量的0.05~0.15%。步驟(1)中醋酐的用量為米淀粉乳重量的2~4%。步驟(2)中水的用量為復合變性米淀粉與糯米粉重量之和的40 60%。步驟(2)中海藻基糖漿的用量為復合變性米淀粉與糯米粉重 量之和的2 3倍。步驟(2)中裹衣處理是用芝麻粉或紫菜粉進行裹衣。本發(fā)明方法簡單，易操作，產品口味獨特，營養(yǎng)豐富。下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
具體實施例方式一種復合變性米淀粉生產糕點食品麻糌的方法，依次包括下列步驟(1) 制備復合變性米淀粉以米淀粉為原料配制成16 20波美度 (例16波美度、18波美度、20波美度)的米淀粉乳，在PH8 10的堿性條件下加熱到35 45。C，加入三氯氧磷反應2小時，再加入醋酐反應 l小時，冷卻至常溫后洗滌、脫水、干燥、篩分(過IOO目篩)得復合 變性米淀粉；(2) 制備糕點食品麻糈將步驟(1)制得的復合變性米淀粉與糯 米粉與1:3~5的重量比混合，加水伴和、蒸煉，加海藻基糖漿，經炒皮、 切片、包餡、成型、裹衣得產品。步驟(1)中三氯氧磷的用量為米淀粉乳重量的0.05 0.15% (例 0.05%、 0.1%、 0.15%)。步驟(1)中醋酐的用量為米淀粉乳重量的2 4% (例2%、 3%、 4%)。步驟(2)中水的用量為復合變性米淀粉與糯米粉重量之和的 40~60% (例40%、 50%、 60%)。步驟(2)中海藻基糖漿的用量為復合變性米淀粉與糯米粉重量之和的2 3倍(例2倍、2.5倍、3倍)。步驟 (2)中裹衣處理是用芝麻粉或紫菜粉進行裹衣。
權利要求
1. 一種復合變性米淀粉生產糕點食品麻糬的方法，其特征是依次包括下列步驟(1)制備復合變性米淀粉以米淀粉為原料配制成16～20波美度的米淀粉乳，在PH8～10的堿性條件下加熱到35～45℃，加入三氯氧磷反應，再加入醋酐反應，冷卻后洗滌、脫水、干燥、篩分得復合變性米淀粉；(2)制備糕點食品麻糬將步驟(1)制得的復合變性米淀粉與糯米粉與1∶3～5的重量比混合，加水伴和、蒸煉，加海藻基糖漿，經炒皮、切片、包餡、成型、裹衣得產品。
2、 根據(jù)權利要求1所述的復合變性米淀粉生產糕點食品麻糟的方 法，其特征是步驟(1)中三氯氧磷的用量為米淀粉乳重量的 0.05 0.15%。
3、 根據(jù)權利要求1或2所述的復合變性米淀粉生產糕點食品麻精 的方法，其特征是步驟(1)中醋酐的用量為米淀粉乳重量的2~4%。
4、 根據(jù)權利要求1或2所述的復合變性米淀粉生產糕點食品麻糌 的方法，其特征是步驟(2)中水的用量為復合變性米淀粉與糯米粉 重量之和的40~60%。
5、 根據(jù)權利要求1或2所述的復合變性米淀粉生產糕點食品麻精 的方法，其特征是步驟(2)中海藻基糖漿的用量為復合變性米淀粉 與糯米粉重量之和的2 3倍。
6、 根據(jù)權利要求1或2所述的復合變性米淀粉生產糕點食品麻糌的方法，其特征是步驟(2)中裹衣處理是用芝麻粉或紫菜粉進行裹衣。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復合變性米淀粉生產糕點食品麻糬的方法，依次包括制備復合變性米淀粉、制備糕點食品麻糬等步驟。本發(fā)明方法簡單，易操作，產品口味獨特，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A21D13/00GK101268790SQ20081002399
公開日2008年9月24日 申請日期2008年4月21日 優(yōu)先權日2008年4月21日
發(fā)明者曹鏡明 申請人:曹鏡明