專利名稱：一種紅牛奶及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品乳制品領(lǐng)域，尤其涉及一種以紅豆與鮮牛奶為主要成分的紅牛 奶，以及其制作工藝。
背景技術(shù)：
紅豆是一種兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物，紅豆有利尿、健脾胃之功效，深 受消費(fèi)者喜愛；紅豆與牛奶調(diào)配后制成的豆奶飲料已經(jīng)愈來(lái)愈多地被消費(fèi)者所喜歡，其營(yíng) 養(yǎng)豐富，口味醇和。專利號(hào)為95114240. 2公開了一種“紅豆奶飲料及其制作方法”，其成分為紅豆、奶 粉、糖、增稠穩(wěn)定劑、消泡劑、調(diào)味劑等，其制作工藝為紅豆去雜清洗后一浸泡一磨漿分離 —加熱一調(diào)制一過濾一均質(zhì)一裝罐一高溫滅菌一冷卻一檢驗(yàn)、出品；其缺點(diǎn)是奶粉的質(zhì)量 無(wú)法得到保證，尤其是長(zhǎng)期放置后會(huì)有沉淀物，即紅豆沉淀到底部，表層析水，導(dǎo)致品質(zhì)不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問題，提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡、保質(zhì)期長(zhǎng)且品質(zhì)穩(wěn)定的紅牛奶，以 及紅牛奶的制作工藝。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的紅牛奶以重量份計(jì)包含如 下組分牛奶800 850Kg 紅豆 10 25Kg白砂糖20 50Kg 結(jié)冷膠0. 1 0. 5Kg微晶纖維素2 3Kg 穩(wěn)定劑1. 5 2. 5Kg本發(fā)明的制作條件為生產(chǎn)場(chǎng)地、儲(chǔ)奶罐、凈乳機(jī)、均質(zhì)機(jī)、夾層鍋、膠體磨、制冷設(shè) 備、殺菌機(jī)、無(wú)菌灌裝機(jī)、清洗系統(tǒng)等乳品廠常規(guī)設(shè)備。本發(fā)明的制作工藝為(一)鮮奶驗(yàn)收鮮奶到廠后，先進(jìn)行脂肪蛋白含量分析，要求脂肪>3. 20 %，蛋白 ^ 2. 95%，然后檢測(cè)酒精實(shí)驗(yàn)、酸度、PH、煮沸品嘗無(wú)異味等15項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，合格后放行，保 證原奶質(zhì)量；( 二)凈乳采用每分鐘6500轉(zhuǎn)高速離心機(jī)，分離掉乳中雜質(zhì)，留干凈的牛乳備 用；(三)冷藏將干凈的牛乳快速冷卻到2 4°C冷藏；(四)標(biāo)準(zhǔn)化通過添加稀奶油和脫脂奶來(lái)調(diào)整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量 > 2. 3%，脂肪含量> 2.5% ；(五)紅豆挑選經(jīng)過過篩、磁選、色選去掉紅豆雜質(zhì)；(六)浸泡采用紅豆體積2 3倍的溫水浸泡紅豆12h；(七)蒸煮采用夾層鍋煮45 60min，直到紅豆透心發(fā)沙為止；
(八)磨細(xì)用膠體磨磨細(xì)蒸煮過的紅豆，直到85 98%能通過120目，此工藝是 影響穩(wěn)定性的重要因素；(九)配料把各種配料在75°C 85°C混合均勻，膠體需保證溶解至無(wú)顆粒，半透 明膠液；(十)脫氣采用-43Kpa脫氣，去除不好的氣味和減少氣泡；( i^一 )均質(zhì)采用200 250bar高壓均質(zhì)，產(chǎn)品更細(xì)膩；(十二)殺菌在140°C高溫下，4s瞬時(shí)殺菌，較好地保存了牛奶的風(fēng)味和維生素；(十三)冷卻冷卻到30°C以下;(十四)無(wú)菌灌裝采用進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行無(wú)菌灌裝；(十五)成品儲(chǔ)存灌裝好的產(chǎn)品可常溫儲(chǔ)存。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的紅牛奶是將牛奶與紅豆結(jié)合，牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富且易于吸收，紅豆富含多種 微量元素及粗纖維，紅豆和牛奶風(fēng)味相得益彰，且通過瞬時(shí)殺菌，營(yíng)養(yǎng)不受破環(huán)和流失；在 常溫和低溫條件下存儲(chǔ)，保質(zhì)期可達(dá)到60天，且保質(zhì)期內(nèi)無(wú)分層、無(wú)沉淀，品質(zhì)比較穩(wěn)定；


圖1為本發(fā)明的紅牛奶制作工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一本發(fā)明的紅牛奶以重量份計(jì)包含如下組分牛奶800Kg紅豆 IOKg白砂糖30Kg結(jié)冷膠0. 3Kg微晶纖維素3Kg 穩(wěn)定劑2Kg其制作工藝為(一)鮮奶驗(yàn)收鮮奶到廠后，先進(jìn)行脂肪蛋白含量分析，要求脂肪> 3. 20 %，蛋白 ^ 2. 95%，然后檢測(cè)酒精實(shí)驗(yàn)、酸度、PH、煮沸品嘗無(wú)異味等15項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，合格后放行，保 證原奶質(zhì)量；( 二)凈乳采用每分鐘6500轉(zhuǎn)高速離心機(jī)，分離掉乳中雜質(zhì)，留干凈的牛乳備 用；(三)冷藏將干凈的牛乳快速冷卻到2 4°C冷藏；(四)標(biāo)準(zhǔn)化通過添加稀奶油和脫脂奶來(lái)調(diào)整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量 > 2. 3%，脂肪含量> 2.5% ；(五)紅豆挑選經(jīng)過過篩、磁選、色選去掉紅豆雜質(zhì)；(六)浸泡采用紅豆體積2倍的溫水浸泡紅豆12h；(七)蒸煮采用夾層鍋煮45min，直到紅豆透心發(fā)沙為止；(八)磨細(xì)用膠體磨磨細(xì)蒸煮過的紅豆，直到90%能通過120目，此工藝是影響 穩(wěn)定性的重要因素；(九)配料把上述各種配料在75°C混合均勻，膠體需保證溶解至無(wú)顆粒，半透明 膠液；
(十)脫氣采用-43Kpa脫氣，去除不好的氣味和減少氣泡；( i^一 )均質(zhì)采用250bar高壓均質(zhì)，產(chǎn)品更細(xì)膩；(十二)殺菌在140°C高溫下，4s瞬時(shí)殺菌，較好地保存了牛奶的風(fēng)味和維生素；(十三)冷卻冷卻到30°C以下；(十四)無(wú)菌灌裝采用進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行無(wú)菌灌裝；(十五)成品儲(chǔ)存灌裝好的產(chǎn)品可常溫儲(chǔ)存。上述鮮牛奶、紅豆、白砂糖、結(jié)冷膠、微晶纖維素、穩(wěn)定劑均可以在市場(chǎng)中購(gòu)得，同 行普通技術(shù)人員均可了解并輕易購(gòu)買得到的。
權(quán)利要求
一種紅牛奶，其特征在于以重量份計(jì)包含如下組分牛奶800～850Kg 紅豆10～25Kg白砂糖20～50Kg 結(jié)冷膠0.1～0.5Kg微晶纖維素2～3Kg穩(wěn)定劑1.5～2.5Kg。
2.—種紅牛奶的制作工藝，其特征在于(一)鮮奶驗(yàn)收鮮奶到廠后，先進(jìn)行脂肪蛋 白含量分析，要求脂肪> 3. 20%，蛋白>2. 95%，然后檢測(cè)酒精實(shí)驗(yàn)、酸度、PH、煮沸品嘗無(wú) 異味等15項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，合格后放行，保證原奶質(zhì)量；(二)凈乳采用每分鐘6500轉(zhuǎn)高速離心機(jī)，分離掉乳中雜質(zhì)，留干凈的牛乳備用；(三)冷藏將干凈的牛乳快速冷卻到2 4°C冷藏；(四)標(biāo)準(zhǔn)化通過添加稀奶油和脫脂奶來(lái)調(diào)整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量> 2. 3%，脂肪含量> 2.5% ；(五)紅豆挑選經(jīng)過過篩、磁選、色選去掉紅豆雜質(zhì)；(六)浸泡采用紅豆體積2 3倍的溫水浸泡紅豆12h；(七)蒸煮采用夾層鍋煮45 60min，直到紅豆透心發(fā)沙為止；(八)磨細(xì)用膠體磨磨細(xì)蒸煮過的紅豆，直到85 98%能通過120目；(九)配料把各種配料在75°C 85°C混合均勻，膠體需保證溶解至無(wú)顆粒，半透明膠液；(十)脫氣采用_43Kpa脫氣，去除不好的氣味和減少氣泡； (i^一 )均質(zhì)采用200 250bar高壓均質(zhì)，產(chǎn)品更細(xì)膩； (十二)殺菌在140°C高溫下，4s瞬時(shí)殺菌； (十三)冷卻冷卻到30°C以下; (十四)無(wú)菌灌裝采用進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行無(wú)菌灌裝； (十五)成品儲(chǔ)存灌裝好的產(chǎn)品可常溫儲(chǔ)存。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅牛奶，其特征在于以重量份計(jì)包含如下組分 牛奶800Kg紅豆IOKg白砂糖30Kg結(jié)冷膠0.3Kg微晶纖維素3Kg 穩(wěn)定劑2Kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅牛奶的制作工藝，其特征在于(一)鮮奶驗(yàn)收鮮 奶到廠后，先進(jìn)行脂肪蛋白含量分析，要求脂肪> 3. 2096，蛋白> 2. 9596，然后檢測(cè)酒精實(shí) 驗(yàn)、酸度、PH、煮沸品嘗無(wú)異味等15項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，合格后放行，保證原奶質(zhì)量；(二)凈乳采用每分鐘6500轉(zhuǎn)高速離心機(jī)，分離掉乳中雜質(zhì)，留干凈的牛乳備用；(三)冷藏將干凈的牛乳快速冷卻到2 4°C冷藏；(四)標(biāo)準(zhǔn)化通過添加稀奶油和脫脂奶來(lái)調(diào)整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量> 2. 3%，脂肪含量> 2.5% ；(五)紅豆挑選經(jīng)過過篩、磁選、色選去掉紅豆雜質(zhì)；(六)浸泡采用紅豆體積2倍的溫水浸泡紅豆12h；(七)蒸煮采用夾層鍋煮45min，直到紅豆透心發(fā)沙為止；(八)磨細(xì)用膠體磨磨細(xì)蒸煮的紅豆，直到90%能通過120目；(九)配料把上述各種配料在75°C混合均勻，膠體需保證溶解至無(wú)顆粒，半透明膠(十)脫氣采用_43Kpa脫氣，去除不好的氣味和減少氣泡； (十一)均質(zhì)采用250bar高壓均質(zhì)，產(chǎn)品更細(xì)膩； (十二)殺菌在140°C高溫下，4s瞬時(shí)殺菌； (十三)冷卻冷卻到30°C以下; (十四)無(wú)菌灌裝采用進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行無(wú)菌灌裝； (十五)成品儲(chǔ)存灌裝好的產(chǎn)品常溫儲(chǔ)存。
全文摘要
一種紅牛奶及其制作工藝，屬于食品乳制品領(lǐng)域，尤其涉及一種以紅豆與鮮牛奶為主要成分的紅牛奶，以及其制作工藝。本發(fā)明就是提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡、保質(zhì)期長(zhǎng)且品質(zhì)穩(wěn)定的紅牛奶，以及紅牛奶的制作工藝。本發(fā)明的紅牛奶以重量份計(jì)包含如下組分牛奶800～850Kg，紅豆10～25Kg，白砂糖20～50Kg，結(jié)冷膠0.1～0.5Kg，微晶纖維素2～3Kg，穩(wěn)定劑1.5～2.5Kg；本發(fā)明的制作工藝為鮮奶驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→紅豆挑選→浸泡→蒸煮→磨細(xì)→配料→脫氣→均質(zhì)→殺菌→冷卻→無(wú)菌灌裝→成品儲(chǔ)存。本發(fā)明的紅豆和牛奶風(fēng)味相得益彰，且通過瞬時(shí)殺菌，營(yíng)養(yǎng)不受破環(huán)和流失；在常溫和低溫條件下存儲(chǔ)，保質(zhì)期可達(dá)到60天，且保質(zhì)期內(nèi)無(wú)分層、無(wú)沉淀，品質(zhì)比較穩(wěn)定。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101990949SQ20091009482
公開日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2009年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月12日
發(fā)明者楊發(fā)光 申請(qǐng)人:云南大理東亞乳業(yè)有限公司