專利名稱：藍(lán)莓(篤斯越橘)白蘭地酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果酒生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓(篤斯越橘)白蘭地酒營養(yǎng)價值很高，藍(lán)靛果具有藥用價值，隨著科學(xué)的發(fā) 展，現(xiàn)代科技證明篤斯越橘(藍(lán)莓)含有大量對人類健康有益的物質(zhì)，包括抗氧化物(VA、 Vc、VE)，靴酸(vb)、抗菌成分和豐富的食用纖維等，藍(lán)莓(篤斯越橘)果實的VMA(花色苷 色素)對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力，保護(hù)毛細(xì)血管及抗 氧化的作用；延緩腦神經(jīng)衰老，增強記憶力；具有良好的消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對尿路 感染、慢性腎炎的作用最為顯著；還具有抗癌作用保健作用。藍(lán)靛果具有清熱，解毒，治時行 熱毒，疔瘡癰腫，丹毒，疳蝕，天皰瘡的功能。藍(lán)莓(篤斯越橘)和藍(lán)靛果的價值越來越被人 們所重視，特別是藍(lán)莓(篤斯越橘)白蘭地酒，以其營養(yǎng)保健的功效和口感較佳的特點受到 廣大消費者的青睞。目前，市場上還沒有藍(lán)莓白蘭地酒，尤其是經(jīng)過冷熱處理發(fā)酵后并與調(diào) 味酒混合調(diào)配的白蘭地酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種色澤和口感較佳、且有益于人們健康的藍(lán)莓(篤斯越 橘)白蘭地酒。
具體實施例方式
本發(fā)明實施方案(一)是先分別進(jìn)行酒基與調(diào)味酒的制備工藝。酒基的工藝 是將清洗干凈的酒基原料鮮藍(lán)莓(篤斯越橘)破碎后裝入不銹鋼罐中發(fā)酵，發(fā)酵到酒度 為6_7° %后將自流汁酒進(jìn)行分離后再發(fā)酵藍(lán)莓酒基，酒基發(fā)酵結(jié)束后將皮渣降溫(溫度 在_5°C _15°C )后進(jìn)行冷凍6個月后，加入發(fā)酵助劑進(jìn)行復(fù)溫發(fā)酵，復(fù)溫發(fā)酵60天左右，溫 度在13°C _151:，發(fā)酵指標(biāo)達(dá)到酒度10° %時發(fā)酵結(jié)止，先將酒頭酒尾去掉后，再進(jìn)行第一 次蒸餾酒度4(T %后，再進(jìn)行第二次蒸餾酒度70° %后，除去酒基中的雜質(zhì)后在不銹鋼罐 中貯存陳釀24個月。 調(diào)味酒的工藝是將清洗干凈的調(diào)味酒原料鮮藍(lán)莓(篤斯越橘)裝入另一不銹鋼罐 中破碎后，將其皮渣進(jìn)行60天的混合發(fā)酵，發(fā)酵溫度在15°C _18°C。發(fā)酵終止時酒度應(yīng)為 11-12° %，再進(jìn)行第一次蒸餾酒度40%后，再進(jìn)行第二次蒸餾酒度70%，蒸餾后除去雜質(zhì) 在不銹鋼罐中貯存陳釀24個月。 酒基、調(diào)味酒分別經(jīng)過不銹鋼罐中貯存24個月后，將酒基降度到成品酒度高出 1. 5° %時取80%，同時將調(diào)味酒降度到成品酒度高1. 5° %時取20%，進(jìn)行酒基與調(diào)味酒 混合勾兌調(diào)配，混合后進(jìn)行調(diào)色(蔗糖色)，通過6個月的調(diào)色穩(wěn)定性試驗期后，進(jìn)行半成品 指標(biāo)檢測，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，降雜灌裝入瓶貯存12個月后，成品達(dá)到檢測指標(biāo)后出廠。
本發(fā)明實施解決方案(二)是先分別進(jìn)行酒基與調(diào)味酒的制備工藝。酒基的工藝是將清洗干凈的酒基原料鮮藍(lán)莓(篤斯越橘)破碎后裝入不銹鋼罐中發(fā)酵，發(fā)酵到酒度 為6_7° %后將自流汁酒進(jìn)行分離后再發(fā)酵藍(lán)莓酒基，酒基發(fā)酵結(jié)束后將皮渣降溫(溫度 在-5°C _15°C )后進(jìn)行冷凍6個月后，加入發(fā)酵助劑進(jìn)行復(fù)溫發(fā)酵，復(fù)溫發(fā)酵60天左右，溫 度在13°C _151:，發(fā)酵指標(biāo)達(dá)到酒度10° %時發(fā)酵結(jié)止，先將酒頭酒尾去掉后，再進(jìn)行第一 次蒸餾酒度40。 ％后，再進(jìn)行第二次蒸餾酒度70° %后，除去酒基中的雜質(zhì)后在不銹鋼罐 中貯存陳釀18個月后，再轉(zhuǎn)入橡木桶中再陳貯12個月。 調(diào)味酒的工藝是將清洗干凈的調(diào)味酒原料鮮藍(lán)莓(篤斯越橘)裝入另一不銹鋼罐 中破碎后，將其皮渣進(jìn)行60天的混合發(fā)酵，發(fā)酵溫度在15°C _18°C。發(fā)酵終止時酒度應(yīng)為 11-12° %，再進(jìn)行第一次蒸餾酒度40%后，再進(jìn)行第二次蒸餾酒度70%，蒸餾后除去雜質(zhì) 在不銹鋼罐中貯存陳釀18個月后，再轉(zhuǎn)入橡木桶中再陳貯12個月。 酒基、調(diào)味酒分別經(jīng)過不銹鋼罐中貯存18個月、橡木桶中貯存12個月后，將酒 基降度到成品酒度高出1.5° %時取80%，同時將調(diào)味酒降度到成品酒度高1.5° %時取 20%，進(jìn)行酒基與調(diào)味酒混合勾兌調(diào)配，混合后裝入不銹鋼罐中進(jìn)行調(diào)色(蔗糖色)，通過 6個月的調(diào)色穩(wěn)定性試驗期后，進(jìn)行半成品指標(biāo)檢測，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，降雜灌裝入瓶貯存12個 月后，成品達(dá)到檢測指標(biāo)后出廠。
權(quán)利要求
一種冷熱處理發(fā)酵的藍(lán)莓(篤斯越橘)白蘭地酒及生產(chǎn)技術(shù)，其特征是采用純藍(lán)莓(篤斯越桔)果分別制備藍(lán)莓果酒基與藍(lán)莓果調(diào)味酒后，將酒基與調(diào)味酒勾兌調(diào)配。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓(篤斯越桔)白蘭地酒，其特征在于以藍(lán)莓(篤斯越 桔)果為原料。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的藍(lán)莓(篤斯越桔)白蘭地酒，實施方案(一)其特征在 于先分別進(jìn)行酒基與調(diào)味酒的制備工藝，酒基的工藝在于發(fā)酵后先進(jìn)行冷凍(溫度在-5t: _15°C )6個月，再進(jìn)行復(fù)溫發(fā)酵60天，溫度在13°C -15°C。達(dá)標(biāo)除雜后在不銹鋼罐 中貯存24個月。調(diào)味酒的工藝在于發(fā)酵達(dá)標(biāo)后(11-12° %)，進(jìn)行第一次蒸餾酒度40% 后，再進(jìn)行第二次蒸餾酒度70%，蒸餾除雜后在不銹鋼罐中貯存陳釀24個月。將貯存了 24 個月的酒基與調(diào)味酒混合調(diào)配。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的藍(lán)莓(篤斯越桔)白蘭地酒，實施方案(二)其特征在 于先分別進(jìn)行酒基與調(diào)味酒的制備工藝，酒基的工藝在于發(fā)酵后先進(jìn)行冷凍(溫度 在-5t: -15°C )6個月，再進(jìn)行復(fù)溫發(fā)酵60天，溫度在13°C _15°C。達(dá)標(biāo)除雜后在不銹 鋼罐中貯存24個月，再轉(zhuǎn)入橡木桶中再陳貯12個月。。調(diào)味酒的工藝在于發(fā)酵達(dá)標(biāo)后 (11-12° % )，進(jìn)行第一次蒸餾酒度40%后，再進(jìn)行第二次蒸餾酒度70%，蒸餾除雜后在不 銹鋼罐中貯存陳釀24個月，再轉(zhuǎn)入橡木桶中再陳貯12個月。將在橡木桶中貯存了 18個月 的酒基與調(diào)味酒混合調(diào)配。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓(篤斯越橘)白蘭地酒及其生產(chǎn)工藝。其生產(chǎn)工藝是分別制備藍(lán)莓果的酒基和調(diào)味酒，其制備工藝為1、精選鮮果；2，破碎；3，發(fā)酵；4，發(fā)酵結(jié)束；5，分離發(fā)酵；6，冷凍；7，復(fù)溫發(fā)酵；8，指標(biāo)控制；9，蒸餾；10，貯存；11，入木桶貯存。再將酒基與調(diào)味酒混合勾兌調(diào)色，達(dá)標(biāo)后瓶貯12個月后，指標(biāo)檢測合格后出廠。本發(fā)明對眼睛有良好的保健作用，保護(hù)毛細(xì)血管及抗氧化的作用；延緩腦神經(jīng)衰老，增強記憶力；具有良好的消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著；還具有抗癌作用保健作用。
文檔編號C12G3/02GK101792707SQ20091007274
公開日2010年8月4日 申請日期2009年8月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月27日
發(fā)明者王曉輝, 王林 申請人:王曉輝;王林