專利名稱：一種板栗飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品工業(yè)領(lǐng)域，特別涉及一種板栗飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
板栗是我國特產(chǎn)的干果，其營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價值高，深受人們的喜愛。板栗的藥用 價值也很高，具有開胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血升脈等功效。近年來板栗生產(chǎn)發(fā)展迅速，種植面 積大幅增加，大量板栗無法被市場消化吸收。因此，人們開發(fā)了板栗的深加工產(chǎn)品，如板栗 罐頭、糖炒栗子、栗子粉等，但是這些產(chǎn)品主要側(cè)重于固體食品，對于板栗飲料研究很少。而 且板栗飲料穩(wěn)定性差，容易產(chǎn)生褐變、有明顯的沉淀物，影響感官質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種板栗飲料的制作工藝，該飲料能夠保留板栗的原有 風(fēng)味，保質(zhì)期范圍內(nèi)不會發(fā)生變色、沉淀的現(xiàn)象。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種板栗飲料，其特征在于將下列原料按照如下的重 量配比制成板栗仁10-30份、木糖醇10份，甜味劑0. 1-0. 3份、淀粉酶0. 1份、穩(wěn)定劑 0. 15-0. 3 份。上述板栗飲料的制作工藝，其特征在于依照下列步驟進(jìn)行①將板栗仁放入熱 水中漂燙8-15分鐘，對板栗仁進(jìn)行軟化；②將上述板栗仁及軟化水放入細(xì)度在< Imm之間 的打漿機(jī)中迅速打漿，制成栗仁漿，加入淀粉酶恒溫10分鐘；95-100°C滅酶；③將穩(wěn)定劑、 木糖醇、甜味劑在50-60°C之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上 述栗仁漿；④殺菌、冷卻。上述穩(wěn)定劑由潔冷膠5-10份、卡拉膠10-20份、黃原膠20_30份和瓜爾豆膠20_30 份混合配制而成。上述熱水的溫度在80_85°C之間，用量是板栗仁的1. 5倍。本發(fā)明的優(yōu)點是1、由于將板栗仁放入熱水中漂燙軟化，因此可殺滅粒細(xì)胞中的 酶，防止產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。2、由于采用細(xì)度在1.5-3mm之間的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制成栗仁漿， 因此不會破壞板栗仁中的細(xì)胞和果肉。3、由于穩(wěn)定劑中的結(jié)冷膠和黃原膠是微生物食用 膠，凝膠性能優(yōu)越，因此使產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，口感得到極大的改善；卡拉膠可使板栗仁中 的細(xì)小果肉粒均勻懸浮，增加口感。4、最大限度地保留了板栗的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味，易于被 人體吸收，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價值很高的飲品。
具體實施例方式實施例1 一種板栗飲料的制作工藝，依照下列步驟進(jìn)行①將板栗仁IOKg放 入15Kg、溫度在80-85°C的熱水中漂燙10分鐘，對板栗仁進(jìn)行軟化；②將上述板栗仁及軟 化水放入細(xì)度在< Imm之間的打漿機(jī)中迅速打漿，制成栗仁漿，加入淀粉酶恒溫10分鐘； 95-10(TC滅酶；③將穩(wěn)定劑0. 15Kg、木糖醇10Kg、甜味劑0. IKg在50_6(TC之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上述栗仁漿，定容IT ；④UHT殺菌、無菌灌 裝或Retort殺菌，冷卻。⑤冷卻后搖勻，即成板栗飲料成品。上述穩(wěn)定劑由潔冷膠5-10份、卡拉膠10-20份、黃原膠20-30份和瓜爾豆膠20_30 份混合配制而成。實施例2 —種板栗飲料的制作工藝，依照下列步驟進(jìn)行①將板栗仁30Kg放 入45Kg、溫度在80-85°C的熱水中漂燙10分鐘，對板栗仁進(jìn)行軟化；②將上述板栗仁及軟 化水放入細(xì)度在< Imm之間的打漿機(jī)中迅速打漿，制成栗仁漿，加入淀粉酶恒溫10分鐘； 95-100°C滅酶；③將穩(wěn)定劑0. 3Kg、木糖醇10Kg、甜味劑0. 3Kg在50-60°C之間攪拌溶解后， 加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上述栗仁漿，定容IT ；④UHT殺菌、無菌灌裝或 Retort殺菌，冷卻。⑤冷卻后搖勻，即成板栗飲料成品。上述穩(wěn)定劑由潔冷膠5-10份、卡拉膠10-20份、黃原膠20_30份和瓜爾豆膠20_30 份混合配制而成。
權(quán)利要求
一種板栗飲料，其特征在于將下列原料按照如下的重量配比制成板栗仁10 30份、木糖醇10份，甜味劑0.1 0.3份、淀粉酶0.1份、穩(wěn)定劑0.15 0.3份。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗飲料的制作工藝，其特征在于依照下列步驟進(jìn)行 ①將板栗仁放入熱水中漂燙8-15分鐘，對板栗仁進(jìn)行軟化；②將上述板栗仁及軟化水放入 細(xì)度在< Imm之間的打漿機(jī)中迅速打漿，制成栗仁漿，加入淀粉酶恒溫10分鐘；95-100°C滅 酶；③將穩(wěn)定劑、木糖醇、甜味劑在50-60°C之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪 拌，最后再加入上述栗仁漿；④殺菌、冷卻。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的板栗飲料的制作工藝，其特征在于上述穩(wěn)定劑由潔冷膠 5-10份、卡拉膠10-20份、黃原膠20-30份和瓜爾豆膠20-30份混合配制而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的板栗飲料的制作工藝，其特征在于上述熱水的溫度在 80-85°C之間，用量是板栗仁的1. 5倍。
全文摘要
一種板栗飲料，將下列原料按照如下的重量配比制成板栗仁10-30份、木糖醇10份，甜味劑0.1-0.3份、淀粉酶0.1份、穩(wěn)定劑0.15-0.3份。本發(fā)明的優(yōu)點是1、防止產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。2、不會破壞板栗仁中的細(xì)胞和果肉。3、使產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，口感得到極大的改善；卡拉膠可使板栗仁中的細(xì)小果肉粒均勻懸浮，增加口感。4、最大限度地保留了板栗的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味，易于被人體吸收，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價值很高的飲品。
文檔編號A23L1/36GK101919559SQ20091006922
公開日2010年12月22日 申請日期2009年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月11日
發(fā)明者劉振龍, 魏印生 申請人:天津市恒安食品有限公司