專利名稱：棗酪及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種棗酪及其制作工藝。
背景技術(shù)：
紅棗和酸棗中都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。紅棗中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、 脂肪、果酸、維生素、礦物質(zhì)和人體必需的氨基酸等營養(yǎng)成分。酸棗中含有豐富的蛋白質(zhì)、葡 萄糖、果糖、果酸以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，尤其含維生素極多，素有“VC”之王的美稱。而酸 棗又是野生，沒有農(nóng)藥、化肥的污染，同時(shí)還有很高的藥用價(jià)值，具有開胃健脾、增進(jìn)食欲、 促進(jìn)新陳代謝、軟化腦血管等功效。目前，人們可對(duì)紅棗和酸棗分別進(jìn)行深加工處理，制成 棗汁和酸棗汁飲料，但是，以紅棗和酸棗同時(shí)為主原料的飲品還有待開發(fā)。并且目前制作棗 汁和酸棗汁的工藝都存在如下明顯缺陷1、棗汁在加工過程中極容易氧化產(chǎn)生褐變，有明 顯的沉淀物，影響感官質(zhì)量。2、很難保留棗的原有風(fēng)味，汁液中無法保留棗肉中的石細(xì)胞和 果肉，人們?cè)陲嬘脮r(shí)無法感覺到棗的色香味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種棗酪及其制作工藝，該棗酪最大限度地保留了紅棗 和酸棗的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價(jià)值很高的飲品。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種棗酪，其特征在于由下列原料按照如下重量配比混合 制成金絲小棗25-35份、酸棗25-35份、甜味劑0. 6-1份、穩(wěn)定劑0. 15-0. 3份、木糖醇10份。一種棗酪的制作工藝，其特征在于依照下列步驟進(jìn)行①將金絲小棗和酸棗分 別放入熱水中漂燙8-15分鐘，對(duì)棗肉進(jìn)行軟化；②將上述軟化后的金絲小棗肉、酸棗肉及 軟化水放入細(xì)度在1. 5-3mm之間的打漿機(jī)中迅速打漿，制成棗漿；③將穩(wěn)定劑和甜味劑在 50-60°C之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上述棗漿；④殺菌、 冷卻。上述穩(wěn)定劑由黃原膠10-20份、卡拉膠30-50份和CMC10-30份混合配制而成。上述熱水的溫度在80_85°C之間，用量是棗的1. 5倍。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、由于將金絲小棗和酸棗分別放入熱水中漂燙軟化，因此可殺 滅粒細(xì)胞中的酶，防止產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。2、由于采用細(xì)度在1. 5-3mm之間的打漿機(jī)進(jìn)行打漿， 制成棗漿，因此不會(huì)破壞棗肉中的石細(xì)胞和果肉。3、由于穩(wěn)定劑中的黃原膠凝膠性能優(yōu)越， 因此使產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，口感得到極大的改善；卡拉膠可使棗肉中的細(xì)小果肉粒均勻懸 浮，增加口感，使人們真正感覺到棗的色香味。而CMC無臭、無味、無毒，具有良好的結(jié)合力 和擴(kuò)散性。4、最大限度地保留了紅棗和酸棗的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味，是天然、綠色、健康、營養(yǎng) 價(jià)值很高的飲品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種棗酪，由下列原料按照如下重量配比混合制成金絲小棗25Kg、野生酸棗25Kg、木糖醇10Kg、甜味劑lKg、穩(wěn)定劑0. 15Kg。其制作工藝依照下列步驟進(jìn)行① 將金絲小棗和野生酸棗分別放入62. 5Kg、溫度在80-85°C之間的熱水中漂燙10分鐘，對(duì)棗 肉進(jìn)行軟化；②將上述軟化后的金絲小棗肉、野生酸棗肉及軟化水放入細(xì)度在1. 5-3mm之 間的打漿機(jī)中迅速打漿，制成棗漿；③將穩(wěn)定劑和木糖醇在50-60°C之間攪拌溶解后，加入 調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上述棗漿，定容IT ；④UHT殺菌、無菌灌裝或Retort 殺菌，冷卻。⑤冷卻后搖勻，即成棗酪飲料成品。上述穩(wěn)定劑由黃原膠10-20份、卡拉膠30-50份和CMC10-30份混合配制而成。實(shí)施例2 —種棗酪，由下列原料按照如下重量配比混合制成金絲小棗35Kg、野 生酸棗35Kg、木糖醇10Kg、穩(wěn)定劑0. 3Kg、甜味劑0. 6kg。制作工藝和穩(wěn)定劑的配制如實(shí)施 例1。
權(quán)利要求
一種棗酪，其特征在于由下列原料按照如下重量配比混合制成金絲小棗25 35份、酸棗25 35份、甜味劑0.6 1份、穩(wěn)定劑0.15 0.3份、木糖醇10份。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的棗酪的制作工藝，其特征在于依照下列步驟進(jìn)行①將 金絲小棗和酸棗分別放入熱水中漂燙8-15分鐘，對(duì)棗肉進(jìn)行軟化；②將上述軟化后的金絲 小棗肉、酸棗肉及軟化水放入細(xì)度在1. 5-3mm之間的打漿機(jī)中迅速打漿，制成棗漿；③將穩(wěn) 定劑和甜味劑在50-60°C之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上 述棗漿；④殺菌、冷卻。
3 根據(jù)權(quán)利要求2所述的棗酪的制作工藝，其特征在于上述穩(wěn)定劑由黃原膠10-20 份、卡拉膠30-50份和CMC10-30份混合配制而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的棗酪的制作工藝，其特征在于上述熱水的溫度在80-85°C之 間，用量是棗的1.5倍。
全文摘要
一種棗酪，由下列原料按照如下重量配比混合制成金絲小棗25-35份、酸棗25-35份、甜味劑0.6-1份、穩(wěn)定劑0.15-0.3份、木糖醇10份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、可殺滅粒細(xì)胞中的酶，防止產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。2、不會(huì)破壞棗肉中的石細(xì)胞和果肉。3、可使棗肉中的細(xì)小果肉粒均勻懸浮，增加口感，使人們真正感覺到棗的色香味。而CMC無臭、無味、無毒，具有良好的結(jié)合力和擴(kuò)散性。4、最大限度地保留了紅棗和酸棗的營養(yǎng)成分以及風(fēng)味，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價(jià)值很高的飲品。
文檔編號(hào)A23L2/52GK101919546SQ20091006922
公開日2010年12月22日 申請(qǐng)日期2009年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月11日
發(fā)明者劉振龍, 魏印生 申請(qǐng)人:天津市恒安食品有限公司