專利名稱：鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑、饅頭粉及預混粉和其制備方法
技術領域：
本發(fā)明為一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑，同時，還涉及一種鈣營養(yǎng)強 化饅頭粉以及使用該鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑和鈣營養(yǎng)強化饅頭粉的預混粉 及其制備方法。
背景技術：
日常生活中，如果鈣攝入不足，人體就會出現(xiàn)生理性鈣透支，造成血鈣 水平下降。當血鈣水平下降到一定閾值時，就會促使甲狀旁腺分泌甲狀旁腺 素。甲狀旁腺素具有破骨作用，即將骨骼中的鈣反抽調出來，藉以維持血媽 水平。在缺鈣初期，缺鈣程度比較輕的時候，只是發(fā)生可逆性生理功能異常， 如心臟出現(xiàn)室性早博、情緒不穩(wěn)定、睡眠質量下降等反應。持續(xù)的低血轉， 特別是中年以后，人體長期處于負鈣平衡狀態(tài)，導致甲狀旁腺分泌亢進，首 當其沖的是骨骼，由于骨鈣持續(xù)大量釋出，導致骨質疏松和骨質增生。另一 方面，在甲狀旁腺持續(xù)升高的情況下，由于甲狀旁腺素具有促使細胞膜上鈣 通道開啟而關不住，以及阻抑鈣泵，使鈣泵功能減弱，造成細胞內鈣含量升 高。持續(xù)的細胞內高鈣，激發(fā)細胞像失控的野馬，無節(jié)制亢進，造成細胞能 量耗竭。與此同時，代謝廢物又得不到及時消除，便會構成自身傷害，致使 細胞趨向反常的鈣化衰亡，由于缺鈣，導致骨質疏松、骨質增生、兒童徇僂 病、手足抽搐癥以及高血壓、腎結石、結腸癌、老年癡呆等疾病的發(fā)生。
現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，缺鈣會造成人體生理障礙，進而引發(fā)一系列嚴重疾 病。鈣對人體至關重要，不但關系到骨骼健康，而且可能與高血壓、經(jīng)前期
緊張綜合征等有關。1995年聯(lián)合國糧農組織食物營養(yǎng)強化專家咨詢會議呼吁 各國將食物營養(yǎng)強化作為當前控制微量營養(yǎng)素缺乏的一項重要政策，1997年 12月5日我國政府制訂的《中國營養(yǎng)改善行動計劃》文件，并指出"......為
盡快改善我國居民營養(yǎng)狀況，要求增加生產符合國家標準富含微量營養(yǎng)素的 糧食加工品和營養(yǎng)強化食品。"目前，補鈣的食品以牛奶為主，其它用于補藥 的食品如能夠補牽丐的饅頭等還只是停留在形式上，沒有真正在生活中應用和本發(fā)明的目的在于提供一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑。 本發(fā)明的目的還在于提供一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉。
同時，本發(fā)明的目的還在于提供一種使用該鈣營養(yǎng)強化饅頭粉和鈣營養(yǎng) 強化饅頭粉用改良劑的預混粉，以方便使用。
本發(fā)明的目的還在于提供了一種該鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉的制備方法。 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案采用了 一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改
良劑，由以下重量百分含量的原料制備而成，乳化劑60 70%， a-淀粉酶 0.2 0.4%，木聚糖酶1 1.5%， VC6 7.7%，葡萄糖氧化酶0.4 0.6%，碳 酸韓20 30%。
所述的乳化劑為硬脂酰乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈣鈉。
本發(fā)明的技術方案還在于采用了一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉，由以下重量份 數(shù)的原料制備而成，小麥粉81 90份，大豆粉10 19份。
所述的小麥粉主要由以下原料制備而成，鄭麥366、普通硬質小麥，各組 分的重量配比為鄭麥366:普通硬質小麥=G0 40): (60 70)。
本發(fā)明的技術方案還在于采用了一種鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉，由鈣營養(yǎng) 強化饅頭粉改良劑和鈣營養(yǎng)強化饅頭粉組成，其中鈣營養(yǎng)強化饅頭改良劑占 鈣營養(yǎng)饅頭預混粉總重量的0.1 0.13%。
本發(fā)明的技術方案還在于采用了一種鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉的制備方 法，包括以下步驟(l)選麥及配麥選取優(yōu)質小麥鄭麥366，普通硬質小麥， 其中鄭麥366:普通硬質小麥=(30 40): (60 70); (2)洗麥，徹底清除 掉小麥中的雜質；(3)然后經(jīng)過研磨二次清粉，對重點部位取粉；(4)添加 輔料大豆粉，小麥粉與大豆粉的重量配比為，小麥粉大豆粉=(Sl 90): U0 19); (5)后處理，加入鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑。
所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑占鈣營養(yǎng)饅頭預混粉總重量的0.1 0.13%。
所述的取粉部位為1M 5M、 1 3B、 D1 D3、 1S 2S，其中各部位的 取粉比率為1M 5M (61%)、 1 3B (4%)、 D1 D3 (11%)、 1S 2S (2.5%)。本發(fā)明的鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉使用起來較為方便，按正常的一次發(fā)酵 法操作即可。
本發(fā)明的鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉的主要原料優(yōu)質小麥粉的生產方法是經(jīng) 過水洗麥、三篩兩打兩去石再加強力剝皮工藝，徹底清除掉小麥中的雜質， 然后經(jīng)過研磨二次清粉，針對性的重點部位取粉，并在配粉系統(tǒng)后處理加工 而成。所選用的主要輔料為公司的谷物加工車間制成，也可以采用定點廠家 所生產的谷物制粉。由本發(fā)明的鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉制作出的鈣營養(yǎng)強化 饅頭的主要特點是適口性好，易消化吸收，蓬松綿軟，香味濃郁。
由本發(fā)明的鈣營養(yǎng)強化饅頭所制備的饅頭的質量標準如下
面筋灰分蛋白質吸水率形成時間穩(wěn)定時間最大抗阻降落值
》28《0. 60》12》601. 5—2. 5 min3—5min200 400 BU250 500S
具體實施方法
實施例1
本實施例的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑，由以下重量百分含量的原料制備
而成，乳化劑65%， a-淀粉酶0.3%，木聚糖酶1.5%， VC 7.7%，葡萄糖氧 化酶0.5%，碳酸轉25%。 實施例2
本實施例的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉，包括以下原料制備而成，小麥粉大豆 粉=81: 19。
其中小麥粉主要由以下原料制備而成，鄭麥366、普通硬質小麥，各組分 的重量配比為鄭麥366:普通硬質小麥=30: 70。 實施例3
本實施例的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉，包括以下原料制備而成，小麥粉大豆 粉=卯:10。
其中小麥粉主要由以下原料制備而成，鄭麥366、豫麥34，各組分的重 量配比為鄭麥366:豫麥34=35: 65。實施例4
本實施例的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉預混粉，由鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑和鈣 營養(yǎng)強化饅頭粉組成，其中鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑占鈣營養(yǎng)強化饅頭粉預 混粉重量的0.1%。
鈣營養(yǎng)強化饅頭粉預混粉的制備方法為鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉的制備 方法，包括以下步驟(1)選麥及配麥選取優(yōu)質小麥鄭麥366，豫麥34， 其中鄭麥366:豫麥34=35: 65; (2)洗麥，徹底清除掉小麥中的雜質；(3) 然后經(jīng)過研磨二次清粉，對重點部位取粉，取粉部位為1M 5M取粉率為 58%， 1 3B取粉率為4%， D1 D3取粉率為11%, 1S 2S取粉率為2.5%;
(4)添加輔料大豆粉，小麥粉與大豆粉的重量配比為，小麥粉大豆粉=90: 10; (5)后處理，加入鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑，其中，鈣營養(yǎng)強化饅頭粉
改良劑占鈣營養(yǎng)強化饅頭粉預混粉重量的0.1%。
最后所應說明的是以上實施例僅用以說明,而非限制本發(fā)明的技術方案， 盡管參照上述實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當 理解依然可以對本發(fā)明進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和 范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。
權利要求
1、一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑，其特征在于由以下重量百分含量的原料制備而成，乳化劑60～70％，a-淀粉酶0.2～0.4％，木聚糖酶1～1.5％，VC 6～7.7％，葡萄糖氧化酶0.4～0.6％，碳酸鈣20～30％。
2、 根據(jù)權利要求l所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑，其特征在于所述 的乳化劑為硬脂酰乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈣鈉。
3、 一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制備而 成，小麥粉81 90份，大豆粉10 19份。
4、 根據(jù)權利要求3所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉，其特征在于所述的小麥 粉主要由以下原料制備而成，鄭麥366、普通硬質小麥，各組分的重量配比為 鄭麥366:普通硬質小麥=G0 40): (60 70)。
5、 一種鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉，其特征在于由鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑和鈣營養(yǎng)強化饅頭粉組成，其中鈣營養(yǎng)強化饅頭改良劑占鈣營養(yǎng)饅頭預混粉總重量的0.1 0.13%。
6、 一種鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟- (1)選麥及配麥選取優(yōu)質小麥鄭麥366，普通硬質小麥，其中鄭麥366: 普通硬質小麥- (30 40): (60 70); (2)洗麥，徹底清除掉小麥中的雜質；(3)然后經(jīng)過研磨二次清粉，對重點部位取粉；(4)添加輔料大豆粉，小麥 粉與大豆粉的重量配比為，小麥粉大豆粉=(81 90): U0 19); (5)后 處理，加入鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑。
7、 根據(jù)權利要求6所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉的制備方法，其特征在 于所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑占鈣營養(yǎng)饅頭預混粉總重量的0.1 0.13%。
8、 根據(jù)權利要求6所述的鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉的制備方法，其特征在 于所述的取粉部位為1M 5M、 1 3B、 D1 D3、 1S 2S，其中各部位的 取粉比率為1M 5M (61%)、 1 3B (4%)、 D1 D3 (11%)、 1S 2S (2.5%)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑、饅頭粉及預混粉和其制備方法，其中，鈣營養(yǎng)強化饅頭粉改良劑由以下重量百分含量的原料制備而成，乳化劑60～70％，a-淀粉酶0.2～0.4％，木聚糖酶1～1.5％，VC 6～7.7％，葡萄糖氧化酶0.4～0.6％，碳酸鈣20～30％。鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉由鈣營養(yǎng)強化饅頭粉用改良劑和鈣營養(yǎng)強化饅頭粉組成，其中鈣營養(yǎng)強化饅頭改良劑占鈣營養(yǎng)饅頭預混粉總重量的0.1～0.13％。由本發(fā)明的鈣營養(yǎng)強化饅頭預混粉制作出的鈣營養(yǎng)強化饅頭的主要特點是適口性好，易消化吸收，蓬松綿軟，香味濃郁。
文檔編號A23L1/105GK101611841SQ20091006551
公開日2009年12月30日 申請日期2009年7月23日 優(yōu)先權日2009年7月23日
發(fā)明者夏銀忠, 李素玲, 楚敏和, 楚高波, 趙留坡, 魏長選 申請人:鄭州天地人面粉實業(yè)有限公司