專利名稱：：一種復(fù)合米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品，特別是涉及一種具有多種組分的復(fù)合米及其制備方法。
背景技術(shù)：
：現(xiàn)代社會越來越講究健康生活。以米面為主食的人群卻面臨著肥胖病、三高和糖尿病等多種疾病的長期困撓。這些疾病的產(chǎn)生，很大程度上取決于我們主食中碳水化合物的過于精制，食用之后血糖升高速度太快，導(dǎo)致身體內(nèi)胰島組織長期負(fù)擔(dān)過重，將多余血糖轉(zhuǎn)化為脂肪導(dǎo)致肥胖和高血壓，最終出現(xiàn)胰島素抵抗和胰島機(jī)能減退，產(chǎn)生糖尿病。英國醫(yī)學(xué)家克里威教授早在二十年前就提出了著名的"克理威20年法則"，他認(rèn)為食用精加工的碳水化合物和精制糖(現(xiàn)代的大米和面)，一、二十年后可患心臟病、糖尿病。而且這個法則已經(jīng)被美國哈佛科學(xué)家耗資l億美元，歷時10年，參加者IO萬人以上進(jìn)行研究，證實(shí)了這一法則。中國專利申請?zhí)枮?200810046086.6"的發(fā)明專利公開了能夠提供均衡營養(yǎng)的復(fù)合米，它是由下述重量份的原料組成的大米4100、粗糧混合物142。粗糧混合物由一種或一種以上的粗糧混合，按以下重量份配比而成黃玉米06、小米06、苕干06、高梁06、燕麥0~6、蕎麥06、小麥06，以上重量份不同時為O且重量份之和不小于1。制作工藝包括以下步驟粗糧粉碎；粗糧顆粒發(fā)酵；烘干；混合，封裝待用。它通過科學(xué)的營養(yǎng)組份搭配和粗糧發(fā)酵加工處理，復(fù)合米的營養(yǎng)和口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于現(xiàn)在單一的大米和單一的粗糧，讓人們非常簡單便宜地從日常主食復(fù)合米中補(bǔ)充到日常所需的纖維素和其他維生素和微量元素，更加有益于身體健康。但是它沒有解決怎樣減緩或降低消化過程中血糖的釋放速度和濃度的問題，同時存在制作工藝復(fù)雜的缺點(diǎn)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的第一個目的，在于克服上述問題，提供一種血糖指數(shù)較低、能夠充分滿足人們身體健康需求的復(fù)合米。本發(fā)明的第二個目的，是為了提供一種復(fù)合米的制備方法。本發(fā)明的第一個目的通過以下措施達(dá)到一種復(fù)合米，其特征是-1)它是以大米、糙米、玉米、小米和蕎麥作為原料，經(jīng)攪拌均勻混合而成；或者由大米、糙米、玉米、小米和蕎麥組成原料，通過原料預(yù)處理、破碎、混合攪拌、制粒成型而制成；2)所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥的質(zhì)量百分含量分別為大米3555%，糙米15~30%，玉米10~25%，小米5~15%，蕎麥3~12%。本發(fā)明的第一個目的還可以通過采取如下措施達(dá)到-本發(fā)明的一種實(shí)施方式是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為大米3555份，糙米1530份，玉米1025份，小米515份，蕎麥3~12份。本發(fā)明的一種實(shí)施方式是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為:大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，蕎麥5份。本發(fā)明的第二個目的可以通過以下措施達(dá)到一種復(fù)合米的制備方法，其特點(diǎn)在于依次按以下步驟進(jìn)行1)原料預(yù)處理按前述原料配比分別稱取大米、糙米、玉米、小米和蕎麥，并分別將它們進(jìn)行清洗和干燥；2)破碎將前述的原料機(jī)械破碎成米粉；3)混合攪拌將前述的各種米粉混合后加入攪拌器中進(jìn)行攪拌，同時加入適量水，攪拌均勻；4)制粒成型將前述混合攪拌后的米粉放置入米粒成型機(jī)中擠壓形成顆粒狀的復(fù)合米；并進(jìn)行干燥和封裝。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明所述的復(fù)合米與普通大米相比，既能提供滿足人們生命活動所必需的能量，以及提供相比普通大米具有更為均衡、豐富的營養(yǎng)成分，又能有效地減緩或降低消化過程中血糖的釋放速度和濃度，降低肥胖三高和糖尿病的發(fā)病率，從而促進(jìn)身體健康，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明效果明顯。同時它還可以象普通大米一樣長期食用，口感甚佳，是人們健康生活的理想選擇。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的內(nèi)容作進(jìn)一步說明，各實(shí)施例中，原料的用量均為重量份數(shù)。具體實(shí)施例1:本實(shí)施例所述的復(fù)合米，它是以大米、糙米、玉米、小米和蕎麥作為原料，依次通過原料預(yù)處理、破碎、混合攪拌、制粒成型、干燥、封裝工藝制備而成。所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，蕎麥5份。本實(shí)施例所述的復(fù)合米的制備方法，依次按以下步驟進(jìn)行1)原料預(yù)處理按前述原料配比分別稱取大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，蕎麥5份，并分別將它們進(jìn)行清洗和干燥；2)破碎將前述的原料機(jī)械破碎成米粉；所述米粉的粗細(xì)程度控制在以使其適合被擠壓成米粒狀且不松散為宜。3)混合攪拌將前述的各種米粉混合后加入攪拌器中進(jìn)行攪拌，同時加入適量水，攪拌均勻；所加的水量控制在以使混合攪拌后的米粉適合被擠壓成型為宜。4)制粒成型將前述混合攪拌后的米粉放置入米粒成型機(jī)中擠壓形成顆粒狀的復(fù)合米；并進(jìn)行干燥和封裝。所述的米粒成型機(jī)為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的，如中國專利號為"95241195.4"的實(shí)用新型公開了一種米粒成型機(jī)，它包括變速機(jī)構(gòu)、傳動件、輥筒、機(jī)體等，在輥筒的表面設(shè)有米粒形的凹坑。該設(shè)備可以將經(jīng)處理后的五谷雜糧按一定的配方加工成新的米粒。本實(shí)施例所述的復(fù)合米與普通大米相比，既能提供滿足人們生命活動所必需的能量，以及提供相比普通大米具有更為均衡、豐富的營養(yǎng)成分，又能有效地減緩或降低消化過程中血糖的釋放速度和濃度，降低肥胖三高和糖尿病的發(fā)病率，從而促進(jìn)身體健康，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明效果明顯。具體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)參照下列表1和表2，其中，表1為營養(yǎng)成份(部分)對比表(以米100克計(jì))，表2為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計(jì))。表1營養(yǎng)成份(部分)對比表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表2血糖值對比測試表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>具體實(shí)施例2:本實(shí)施例的特點(diǎn)是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為大米55份，糙米15份，玉米20份，小米7份，蕎麥3份。其它與具體實(shí)施例1相同。本實(shí)施例的具體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)參照下列表3和表4，其中，表3為營養(yǎng)成份(部分)對比表(以米100克計(jì))，表4為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計(jì))。表3營養(yǎng)成份(部分)對比表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表4血糖值對比測試表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>具體實(shí)施例3:本實(shí)施例的特點(diǎn)是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為大米35份，糙米20份，玉米25份，小米15份，蕎麥5份。其它與具體實(shí)施例1相同。本實(shí)施例的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)參照下列表5和表6，其中，表5為營養(yǎng)成份(部分)對比表(以米100克計(jì))，表6為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計(jì))。<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>具體實(shí)施例4:本實(shí)施例的特點(diǎn)是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為大米42份，糙米30份，玉米10份，小米10份，蕎麥8份。其它與具體實(shí)施例1相同。本實(shí)施例的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)參照下列表7和表8，其中，表7為營養(yǎng)成份(部分)對比表(以米100克計(jì))，表8為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計(jì))。<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>具體實(shí)施例5:本實(shí)施例的特點(diǎn)是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為大米43份，糙米28份，玉米12份，小米5份，蕎麥12份。其它與具體實(shí)施例1相同。本實(shí)施例的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)參照下列表9和表10，表9為營養(yǎng)成份(部分)對比表(以米100克計(jì))，表10為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計(jì))。表9營養(yǎng)成份(部分)對比表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表10血糖值對比測試表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>具體實(shí)施例6:本實(shí)施例的特點(diǎn)是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為大米48份，糙米23份，玉米15份，小米8份，蕎麥6份。其它與具體實(shí)施例1相同。本實(shí)施例的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)參照下列表11和表12,表11為營養(yǎng)成份(部分)對比表(以米100克計(jì))，表12為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計(jì))。表11營養(yǎng)成份(部分)對比表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表12血糖值對比測試表(平均值)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>具體實(shí)施例7:本實(shí)施例的特點(diǎn)是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為大米46份，糙米20份，玉米18份，小米10份，蕎麥6份。其它與具體實(shí)施例1相同。本實(shí)施例的具體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)參照下列表13和表14，其中，表13為營養(yǎng)成份(部分)對比表(以米100克計(jì))，表14為食用后血糖值對比測試表(以飯200克計(jì))。表13營養(yǎng)成份(部分)對比表<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>下面分別對各具體實(shí)施例的原料組份作進(jìn)一步說明:一、大米-大米是中國人的主食之一，由稻子的子實(shí)脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，但賴氨酸含量較少。大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節(jié)可分為早、中、晚三季稻按種植方法又可分為水稻和旱稻。大米可提供豐富B族維生素；具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。二、糙米糙米是指除了稻子外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米的營養(yǎng)價(jià)值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械牡矸畚镔|(zhì)被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。糙米營養(yǎng)分析1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；2、糙米能治療貧血；3、糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；4、胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；5、糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；6、糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。三、玉米玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分，只有粗細(xì)之別。玉米蛋白質(zhì)中含有大量的賴氨酸，可以與大米、糙米的蛋白質(zhì)形成互補(bǔ)，提高配方功能米的蛋白質(zhì)生物價(jià)(利用率)。玉米營養(yǎng)分析1、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；2、玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心??；3、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；4、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；5、玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物的分解，抑制惡性腫瘤；6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。四、小米小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。起源于我國黃河流域，在我國己有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于我國華北、西北和東北各地區(qū)。小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。小米粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有"代參湯"之美稱。小米營養(yǎng)分析1、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2、小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；3、還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；94、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。五、養(yǎng)麥?zhǔn)w麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子，全國各地均有分布和栽培，尤以北方為多。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸，可以與大米、糙米的蛋白質(zhì)形成互補(bǔ)，提高配方功能米的蛋白質(zhì)生物價(jià)(利用率)。蕎麥營養(yǎng)分析-1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用；2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；3、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有"消炎糧食"的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。10權(quán)利要求1、一種復(fù)合米，其特征是1)它是以大米、糙米、玉米、小米和蕎麥作為原料，經(jīng)攪拌均勻混合而成；或者由大米、糙米、玉米、小米和蕎麥組成原料，通過原料預(yù)處理、破碎、混合攪拌、制粒成型而制成；2)所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥的質(zhì)量百分含量分別為大米35～55％，糙米15～30％，玉米10～25％，小米5～15％，蕎麥3～12％。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合米，其特征是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為大米3555份，糙米1530份，玉米1025份，小米515份，蕎麥312份。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合米，其特征是所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為大米40份，糙米25份，玉米20份，小米10份，蕎麥5份。4、根據(jù)權(quán)利要求1至3任一權(quán)利要求所述的一種復(fù)合米的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)原料預(yù)處理按前述原料配比分別稱取大米、糙米、玉米、小米和蕎麥，并分別將它們進(jìn)行清洗和干燥；2)破碎將前述的原料機(jī)械破碎成米粉；3)混合攪拌將前述的各種米粉混合后加入攪拌器中進(jìn)行攪拌，同時加入適量水，攪拌均勻；4)制粒成型將前述混合攪拌后的米粉放置入米粒成型機(jī)中擠壓形成顆粒狀的復(fù)合米；并進(jìn)行干燥和封裝。全文摘要本發(fā)明涉及一種復(fù)合米及其制備方法。所述的復(fù)合米，它是以大米、糙米、玉米、小米和蕎麥作為原料，依次通過原料預(yù)處理、破碎、混合攪拌、制粒成型、干燥、封裝工藝制備而成；所述大米、糙米、玉米、小米和蕎麥所占的重量份數(shù)分別為大米35～55份，糙米15～30份，玉米10～25份，小米5～15份，蕎麥3～12份。本發(fā)明所述的復(fù)合米與普通大米相比，既能提供滿足人們生命活動所必需的能量，以及提供相比普通大米具有更為均衡、豐富的營養(yǎng)成分，又能有效地減緩或降低消化過程中血糖的釋放速度和濃度，降低肥胖三高和糖尿病的發(fā)病率，從而促進(jìn)身體健康。同時它還可以象普通大米一樣長期食用，口感甚佳，是人們健康生活的理想選擇。文檔編號A23L1/29GK101589777SQ20091004038公開日2009年12月2日申請日期2009年6月19日優(yōu)先權(quán)日2009年6月19日發(fā)明者彭文斌申請人:彭文斌