專利名稱：一種無(wú)糖型保健涼茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種涼茶及其制備方法，特別涉及一種無(wú)糖型保健涼茶及其制備 方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，已不滿足于過(guò)去碳酸和果汁飲料，新型、營(yíng)養(yǎng)、 保健飲料層出不窮，"天然、營(yíng)養(yǎng)、健康"是當(dāng)今飲料工業(yè)的發(fā)展方向。藥食同 源在我國(guó)有著悠久的歷史，涼粉草、夏枯草、菊花、金銀花均為藥食兼用的自然 資源，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它們具有清熱解毒等藥理功效，以其為主要原料輔以甜味劑 開發(fā)的保健型涼茶飲料，可以豐富消費(fèi)市場(chǎng)，滿足炎熱夏季消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)保健的需 要，具有較高的開發(fā)價(jià)值。目前，涼茶產(chǎn)量己超過(guò)可口可樂在國(guó)內(nèi)的銷量，可見 在國(guó)內(nèi)，涼茶行業(yè)正處于上升階段。
涼茶中主要采用蔗糖、糖漿等營(yíng)養(yǎng)性糖源，大部分涼茶飲料的蔗糖含量接近 10%，但這些糖在人體代謝后會(huì)產(chǎn)生熱量使人發(fā)胖，長(zhǎng)期、大量攝入對(duì)健康不利，
尤其對(duì)肥胖癥、糖尿病、高血糖、高血脂以及心腦血管病患者來(lái)說(shuō)更是限制食用 的。隨著人們追求健康意識(shí)的加強(qiáng)，低糖的發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越明顯。因此無(wú)糖型涼 茶飲料將成為研發(fā)的新熱點(diǎn)，利用無(wú)熱量的甜味劑及其復(fù)配作為甜味配料將成為 市場(chǎng)的新動(dòng)向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種功能性的無(wú)糖型保健涼茶。 本發(fā)明的另一目的在于提供一種功能性的無(wú)糖型保健涼茶的制備方法。
本發(fā)明提供的無(wú)糖型保健涼茶，其組分及其重量含量是涼粉草0.5~2%， 夏枯草0.1~1%，桑葉0.1~1%，菊花0.1~0.5%，金銀花0.1 0.5%，糖醇2~8%， 高倍甜味劑0.005~0.05%，余量為水。
本發(fā)明無(wú)糖型保健涼茶的各組分的優(yōu)選重量含量是涼粉草1~1.5%，夏枯 草0.1 0.5%，桑葉0.3 0.6%，菊花0.2 0.5%，金銀花0.1~0.3%，糖醇4 5%， 高倍甜味劑0.01~0.03%，余量為水。本發(fā)明所述糖醇為木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇或赤蘚糖醇等。 本發(fā)明所述高倍甜味劑為安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖中的一種或 幾種。
本發(fā)明所述無(wú)糖型保健涼茶為6~12個(gè)甜度。
在上述組分中，5種草藥原料具有一定的保健價(jià)值。涼粉草含有較多的礦物 質(zhì)元素，具有清熱、解暑利水之功效。主治中暑、熱毒、高血壓、腎臟病、糖尿 病等。夏枯草主要含有三萜及其苷類、甾醇及其苷類、黃酮類、香豆素、苯丙素 等成分，具有降壓、降糖、抗菌、抗炎、抗過(guò)敏及抗病毒等作用。桑葉含有蕓香 甙、槲皮素、異槲皮苷、谷胱甘肽、膽堿等多種活性成分，具有降血糖、降血壓、 抗菌、降血脂等生理調(diào)節(jié)機(jī)能。菊花和金銀花含有多種揮發(fā)油和綠原酸，以及大 量的黃酮類化合物等，具有廣譜抗菌、抗病毒、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫及解熱抗炎、 保肝利膽、降脂、抗?jié)兊榷喾N藥理作用。以上原料都是衛(wèi)生部公布的藥食兩用 的營(yíng)養(yǎng)保健食品資源。
在上述組分中，糖醇作為一種功能性甜味劑，具有改善胃腸功能的作用，可 促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的增殖，提高人體免疫功能。國(guó)內(nèi)某醫(yī)院對(duì)糖尿病人每天口 服30 50g木糖醇的臨床試驗(yàn)結(jié)果表明，患者體力恢復(fù)者100% ，血糖值不僅穩(wěn) 定，而且有所下降，有效率達(dá)80%,特別對(duì)輕癥糖尿病人的效果非常明顯。實(shí) 驗(yàn)證明每人每天每kg體重食用麥芽糖醇0.5g —周，血糖值無(wú)變化；每天食用 50g異麥芽酮糖醇，血糖值無(wú)變化等。添加糖醇到?jīng)霾柚刑娲崽?，可為糖尿?患者提供低能量的無(wú)糖保健飲料。
在上述組分中，采用糖醇代替蔗糖，涼茶的口感比較單調(diào)，風(fēng)味不夠飽滿。 而且木糖醇等糖醇類代糖攝入過(guò)量也可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉。每天的耐受量為10 50g。所以本發(fā)明選擇無(wú)熱量的高倍甜味劑來(lái)提供合適的甜感。三氯蔗糖問(wèn)世至 今，已有多個(gè)試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)了它的食用安全性。我國(guó)政府衛(wèi)生部也于1997年批 準(zhǔn)其作為食品添加劑使用。三氯蔗糖甜味純正，口感非常接近蔗糖，在涼茶中還 可以掩蓋不良后味；穩(wěn)定性好，在高溫加工過(guò)程和pH值較低的食品仍然保持其 甜度不變。安賽蜜甜感不如蔗糖純正，但它對(duì)光、熱穩(wěn)定，能耐225'C高溫。利 用安賽蜜甜味釋放快，但保留時(shí)間短的特性,將其與三氯蔗糖配制成甜味劑時(shí)，甜 度可增加20% 40%，可以進(jìn)一步降低高倍甜味劑的用量。阿斯巴甜味如蔗糖，不膩不苦。但是其不耐高溫，只適合于高溫瞬時(shí)滅菌工藝中添加。所以選擇穩(wěn)定 性好的高倍甜味劑進(jìn)行調(diào)配，使得甜味更接近蔗糖，也是本發(fā)明的一大技術(shù)特點(diǎn)。 本發(fā)明提供的無(wú)糖型保健涼茶的制備方法是首先清洗涼粉草、夏枯草、桑 葉、菊花和金銀花草藥原料，烘干后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎；然后將涼粉草、夏枯草和桑 葉加水文火煮沸高溫浸提，有利于有效成分的浸出，而菊花和金銀花加水在 60 7(TC下低溫浸提，可保留原有香氣和滋味；再將兩者的粗濾液過(guò)濾，待濾液 澄清透明后加入調(diào)配罐，最后加入溶解后的糖醇和高倍甜味劑，混合均勻，在
130 140'C保持5 8s殺菌，將涼茶降溫到85 90°C，迅速裝罐密封。
上述制備方法中，所述涼粉草、夏枯草和桑葉加水文火煮沸高溫浸提的時(shí)間
為20 25min;所述菊花和金銀花加水在60 70'C下低溫浸提的時(shí)間為8 10min;
所述粗濾液采用硅藻土助濾劑過(guò)濾。
本發(fā)明無(wú)糖型保健涼茶的顯著特性為呈透明澄清的金黃色液體，甜度相當(dāng)
于蔗糖的6 12倍，熱量低，口感自然飽滿，同時(shí)又具有清熱解毒的功能，滿足
特殊人群的保健需求。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以下實(shí) 施例。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明公開的內(nèi)容和各參數(shù)所取范 圍，均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。 實(shí)施例1
本實(shí)施例提供的無(wú)糖型保健涼茶，其組分及重量含量是涼粉草1.5%，夏
枯草0.5%，桑葉0.3%，菊花0.2%,金銀花0.1%，木糖醇5%，三氯庶糖0.01%，
余量為水。
上述無(wú)糖型保健涼茶的制備方法是先清洗5種草藥原料，稍烘干后經(jīng)粉碎 機(jī)粉碎。涼粉草0.15kg、夏枯草0.05kg和桑葉0.03kg用7kg水文火煮沸25min。 菊花0.02kg和金銀花O.Olkg用2.5kg水在65。C浸提8min。兩者的粗濾液采用硅 藻土助濾劑過(guò)濾。待濾液澄清透明后加入調(diào)配罐。加入溶解后的木糖醇0.5kg， 三氯蔗糖lg混合均勻。在135"，保持8s殺菌。將涼茶降溫到85。C，迅速裝罐 密封。 實(shí)施例2本實(shí)施例提供的無(wú)糖型保健涼茶，其組分及重量含量是涼粉草1%，夏枯 草0.3%，桑口十0.5%，菊花0.4%，金銀花0.2%，麥芽糖醇5%，三氯蔗糖0.01%， 余量為水。
上述無(wú)糖型保健涼茶的制備方法是先清洗5種草藥原料，稍烘干后經(jīng)粉碎 機(jī)粉碎。涼粉草O.lkg、夏枯草0.03kg和桑葉0.05kg用7kg水文火煮沸25min。 菊花0.04kg和金銀花0.02kg用2.5kg水在65'C浸提10min。兩者的粗濾液采用 硅藻土助濾劑過(guò)濾。待濾液澄清透明后加入調(diào)配罐。加入溶解后的麥芽糖醇 0.5kg，三氯蔗糖lg混合均勻。在14(TC，保持8s殺菌。將涼茶降溫到S5。C， 迅速裝罐密封。 實(shí)施例3
本實(shí)施例提供的無(wú)糖型保健涼茶，其組分及重量含量是涼粉草1.2%，夏 枯草0.3%，桑葉0.3%，菊花0.3%，金銀花0.1%，異麥芽酮糖醇4%，安賽蜜 0.02%,三氯蔗糖0.005%,余量為水。
上述無(wú)糖型保健涼茶的制備方法是先清洗5種草藥原料，稍烘干后經(jīng)粉碎 機(jī)粉碎。涼粉草0.12kg、夏枯草0.03kg和桑葉0.03kg用7kg水文火煮沸20min。 菊花0.03kg和金銀花O.Olkg用2.6kg水在70'C浸提10min。兩者的粗濾液采用 硅藻土助濾劑過(guò)濾。待濾液澄清透明后加入調(diào)配罐。加入溶解后的異麥芽酮糖醇 0.4kg，安賽蜜2g，三氯蔗糖0.5g混合均勻。在135。C，保持8s殺菌。將涼茶降 溫到90。C，迅速裝罐密封。 實(shí)施例4
本實(shí)施例提供的無(wú)糖型保健涼茶，其組分及重量含量是涼粉草1 %，夏枯
草0.2%，桑葉0.3%，菊花0.3%，金銀花0.2%，赤蘚糖醇4%，阿斯巴甜0.015%, 三氯蔗糖0.008%，余量為水。
上述無(wú)糖型保健涼茶的制備方法是先清洗5種草藥原料，稍烘干后經(jīng)粉碎 機(jī)粉碎。涼粉草0.12kg、夏枯草0.02kg和桑葉0.03kg用7kg水文火煮沸20min。 菊花0.03kg和金銀花0.02kg用2.6kg水在7(TC浸提10min。兩者的粗濾液采用 硅藻土助濾劑過(guò)濾。待濾液澄清透明后加入調(diào)配罐。加入溶解后的赤蘚糖醇 0.4kg，阿斯巴甜1.5g，三氯蔗糖0.8g混合均勻。在14(TC，保持6s殺菌。將涼 茶降溫到9(TC，迅速裝罐密封。
權(quán)利要求
1.一種無(wú)糖型保健涼茶，其組分及其重量含量是涼粉草0.5～2％，夏枯草0.1～1％，桑葉0.1～1％，菊花0.1～0.5％，金銀花0.1～0.5％，糖醇2～8％，高倍甜味劑0.005～0.05％，余量為水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖型保健涼茶，各組分的重量含量是涼粉草 1~1.5%，夏枯草0.1~0.5%，?？谑?.3~0.6%，菊花0.2~0.5%，金銀花0.1~0.3%， 糖醇4~5%，高倍甜味劑0.01 0.03%，余量為水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的無(wú)糖型保健涼茶，其特征在于所述糖醇為 木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇或赤蘚糖醇。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的無(wú)糖型保健涼茶，其特征在于所述高倍甜 味劑為安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖中的一種或幾種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的無(wú)糖型保健涼茶，其特征在于所述無(wú)糖型 保健涼茶為6 12個(gè)甜度。
6. 權(quán)利要求1或2所述的無(wú)糖型保健涼茶的制備方法，其特征在于首先 清洗涼粉草、夏枯草、桑葉、菊花和金銀花草藥原料，烘干后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎；然 后將涼粉草、夏枯草和桑葉加水文火煮沸高溫浸提，菊花和金銀花加水在60~70 'C下低溫浸提，再將兩者的粗濾液過(guò)濾，待濾液澄清透明后加入調(diào)配罐，最后加 入溶解后的糖醇和高倍甜味劑，混合均勻，在130 140'C保持5 8s殺菌，將涼 茶降溫到85 9(TC，迅速裝罐密封。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的無(wú)糖型保健涼茶的制備方法，其特征在于所述 涼粉草、夏枯草和桑葉加水文火煮沸高溫浸提的時(shí)間為20 25min。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的無(wú)糖型保健涼茶的制備方法，其特征在于所述 菊花和金銀花加水在60 70'C下低溫浸提的時(shí)間為8 10min。
9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的無(wú)糖型保健涼茶的制備方法，其特征在于所述 粗濾液采用硅藻土助濾劑過(guò)濾。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無(wú)糖型保健涼茶，其組分及其重量含量是涼粉草0.5～2％，夏枯草0.1～1％，桑葉0.1～1％，菊花0.1～0.5％，金銀花0.1～0.5％，糖醇2～8％，高倍甜味劑0.005～0.05％，余量為水。本發(fā)明無(wú)糖型保健涼茶既有清熱降火的功效，口感清爽接近蔗糖，而且可以降低熱量，避免蔗糖的過(guò)量攝入，提高涼茶的保健價(jià)值，其使用人群非常廣泛，特別滿足兒童、中老年人、糖尿病患者和愛美人士的需求。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101606699SQ20091004035
公開日2009年12月23日 申請(qǐng)日期2009年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月18日
發(fā)明者崔炳群, 張素娟, 瑩 梁 申請(qǐng)人:廣東省食品工業(yè)研究所