專利名稱：果凍食品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及包含摻有魔芋的果凍的果凍食品及其制造方法。
背景技術(shù)：
果凍食品有各種各樣的種類，作為其中之一，已知有以封入一口大小 的杯中的形態(tài)出售的慘有魔芋的果凍。摻有魔芋的果凍含有魔芋粉作為原 料，因而能期待單位重量的卡路里降低效果。這種摻有魔芋的果凍通過用 嘴從杯中吸出摻有魔芋的果凍，或擠壓杯子將摻有魔芋的果凍從杯中擠 出，即可方便食用，因而已成為果凍食品的主流。
但是，由于摻有魔芋的果凍與不含有魔芋的果凍相比，較硬且彈性較 高，因此僅僅靠從杯子吸出或擠出，形狀不會變形，并且不易咬碎。其結(jié) 果是，會發(fā)生誤將進(jìn)入口的摻有魔芋的果凍直接飲入而塞喉的事故，甚至 成為社會問題。
為此，在專利文獻(xiàn)l中記載了將開口部橫切而貼設(shè)了線狀體的果凍食
品用杯子。另外，在專利文獻(xiàn)2中記載了使用隔板等將內(nèi)部分割成多個區(qū) 域的果凍食品用杯子。通過使用這些杯子，由于從杯子吸出或擠出的摻有 魔芋的果凍被分割成多個小片，因此即使未咀嚼而誤食了摻有魔芋的果 凍，也能減少塞喉的危險(xiǎn)性。
專利文獻(xiàn)1:日本專利特開平9-323781號公報(bào)
專利文獻(xiàn)2:日本專利特開平'10-17068號公報(bào)
摻有魔芋的果凍的一大特征在于由具有齒感的彈性引起的口感。但 是，封入專利文獻(xiàn)1、 2中所述的杯子的摻有魔芋的果凍由于在入口階段 已被分割成多個小片，因此品味由咀嚼摻有魔芋的果凍所產(chǎn)生的齒感的樂 趣減半。另夕卜，由于杯子的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，因而還導(dǎo)致產(chǎn)品的成本提高。由此， 針對含有魔芋的果凍食品的具有塞喉的危險(xiǎn)性這一問題，希望通過改善果 凍食品本身而非改變封裝形態(tài)來解決。本發(fā)明的目的在于通過使含有魔芋的果凍食品本身易于咀嚼來減少 在任一封裝形態(tài)下塞喉的危險(xiǎn)性。
用于實(shí)現(xiàn)上述目的的本發(fā)明的果凍食品，其特征在于，將多個粒狀固 態(tài)食品混入于摻有魔芋的果凍中而形成。
在本發(fā)明的果凍食品中，粒狀固態(tài)食品可以是粒狀魔芋。就粒狀固態(tài)
食品的大小而言，優(yōu)選在剖面積最大的剖面的最大長度為lmm 6mm。 另外，為了進(jìn)一步發(fā)揮混入粒狀固態(tài)食品所產(chǎn)生的本發(fā)明的效果，粒狀固 態(tài)食品相對于果凍食品的總重量的比例優(yōu)選為25重量％ 60重量％。此 外，本發(fā)明的果凍食品優(yōu)選被封入由膜制作而成的包裝袋中。
本發(fā)明還提供具有如下工序的果凍食品的制造方法在含有凝膠化劑 和魔芋粉的果凍溶液中混合多個粒狀固態(tài)食品的工序；和將混合了粒狀固 態(tài)食品的果凍溶液固化的工序。
在本發(fā)明的果凍食品的制造方法中，粒狀固態(tài)食品可以為粒狀魔芋。 根據(jù)本發(fā)明，通過在摻有魔芋的果凍中混入粒狀固態(tài)食品，果凍食品 僅僅在舌頭的力量下即可輕易壓碎，從而能降低因直接飲入果凍食品而引 起的塞喉的危險(xiǎn)性。另外，由于果凍食品本身易咬碎，因此對果凍食品的 封裝形態(tài)沒有限制，能利用已有的封裝形態(tài)。


圖1是封裝本發(fā)明一實(shí)施方式的果凍食品的包裝袋的正視圖。 (符號說明) 5包裝袋 10果凍食品 11摻有魔芋的果凍 12粒狀魔芋
具體實(shí)施例方式
接著，參照附圖對本發(fā)明的實(shí)施方式進(jìn)行說明。
圖1所示為填充封裝于由塑料制的薄膜制作而成的包裝袋5內(nèi)的本發(fā)明一實(shí)施方式的果凍食品10。果凍食品IO包含摻有魔芋的果凍(11)和 混入摻有魔芋的果凍11中的多個粒狀固態(tài)食品即多個粒狀魔芋12。
摻有魔芋的果凍11除了含有魔芋粉之外，使用凝膠化劑等與普通果 凍采用的原料相同的原料來制作，利用凝膠化劑的作用制成固態(tài)狀。通過 含有魔芋粉，摻有魔芋的果凍11具有彈性高的獨(dú)特的齒感。
粒狀魔芋12是將通常的魔芋制成粒狀而得到的粒狀魔芋，通過如下
方法來得到將魔芋粉溶于按重量比計(jì)例如為40 50倍的水中制成魔芋
糊，將制得的魔芋糊與石灰水混合，制成魔芋混煉物，將其加熱而固化得
到。在魔芋糊中還可以添加淀粉。通過添加淀粉，可抑制粒狀魔芋12的 脫水，粒狀魔芋12的形狀不易變形。粒狀魔芋12中的淀粉的添加量優(yōu)選 為1重量。％ 10重量％。
關(guān)于粒狀魔芋12的粒狀的形成，可以通過用剪切機(jī)等將形成塊狀的 魔芋切成粒狀來獲得，也可以通過將魔芋混煉物從孔呈粒狀擠出，并將其 投入熱水中，用熱水使其固化來獲得。
粒狀魔芋12的形狀沒有特殊限制，可以制成球形、長方體形、多面 體形等任意形狀。另外，粒狀魔芋12的大小優(yōu)選為在剖面積最大的剖面 的最大長度(相當(dāng)于粒狀魔芋12的形狀為球形時的直徑)為lmm 6mm， 更優(yōu)選為2mm 4mm。若粒狀魔芋12的大小過大，則直接飲入粒狀魔芋 12時在喉嚨容易產(chǎn)生不適感，反之，若過小，則不易顯現(xiàn)后述粒狀魔芋 12產(chǎn)生的效果。
粒狀魔芋12被分散、混合于摻有魔芋的果凍ll中，其周圍的至少一 部分被摻有魔芋的果凍11覆蓋，由此，粒狀魔芋12被保持于摻有魔芋的 果凍11中。因?yàn)榫哂羞@樣的形態(tài)，摻有魔芋的果凍ll在混入粒狀果凍后 被固化。
粒狀魔芋12相對于果凍食品10的全重量的比例優(yōu)選為25重量％ 60重量％，更優(yōu)選為30重量％ 50重量％。如果粒狀魔芋12的比例過 多，則摻有魔芋的果凍11就不能充分保持粒狀魔芋12，有時將包裝袋5 開封時粒狀魔芋12會溢出。相反，若粒狀魔芋12的比例過少，則很難發(fā) 現(xiàn)后述的由粒狀魔芋12產(chǎn)生的效果。
包裝袋5優(yōu)選為封入其內(nèi)部的果凍食品10能被一口吃完的大小，例如內(nèi)容量為10ml 30ml的大小。包裝袋5的形態(tài)任意，作為其例子，若 按密封方式來分類，則可以舉出枕式包裝袋、三邊密封袋、四邊密封袋等。 根據(jù)需要，可以在包裝袋5上形成開封用的切入口 5a。 袋裝果凍食品IO例如可以如下操作來制造。
首先，與通常的摻有魔芋的果凍制作方式相同，制備含有凝膠化劑和 魔芋粉的摻有魔芋的果凍溶液。在摻有魔芋的果凍溶液中除了凝膠化劑和 魔芋粉以外，還可以根據(jù)需要加入糖類、果汁、香料、酸味料、著色料等。 在該摻有魔芋的果凍溶液中混合粒狀魔芋12作為粒狀固態(tài)食品。在摻有 魔芋的果凍溶液和粒狀魔芋12的混合中，為了形成粒狀魔芋12在摻有魔 芋的果凍溶液中分散的狀態(tài)，可以使用混合器。
然后，對混有粒狀魔芋12的摻有魔芋的果凍溶液進(jìn)行殺菌。關(guān)于殺 菌，由于摻有魔芋的果凍溶液含有固態(tài)成分的粒狀魔芋12，因此優(yōu)選使用 管式加熱殺菌裝置來進(jìn)行殺菌。殺菌條件例如可以為120 140°C、約3 分鐘。
將殺菌結(jié)束后的摻有魔芋的果凍溶液用冷卻裝置冷卻到約60 70°C ， 使用合適的填充包裝機(jī)進(jìn)行填充包裝。填充包裝優(yōu)選使用經(jīng)過殺菌的內(nèi)容 物和經(jīng)過殺菌的包裝材料在無菌環(huán)境下進(jìn)行包裝。
填充包裝后，將包裝好的摻有魔芋的果凍溶液冷卻至25'C以下使其固 化。由此，得到圖1所示的在摻有魔芋的果凍11中保持有粒狀魔芋12并 被封入包裝袋5的果凍食品10。
本實(shí)施方式所述的一口大小的果凍食品10具有無論何時何地均能方 便食用的特征。因此，該種類的普通的果凍食品制成能在常溫下保存的酸 性(pH4以下)，其結(jié)果是使果凍食品的味道控制在果味等。但是，通過 進(jìn)行上述無菌填充包裝即可在常溫下保存，因此無需將果凍食品IO(即摻 有魔芋的果凍溶液)制成酸性，可以為咖啡味、可可味、紅茶味、牛奶味、 奶糖味等任何味道。
本實(shí)施方式的果凍食品IO在摻有魔芋的果凍11的塊中存在多個粒狀 魔芋12，因此摻有魔芋的果凍11的層的實(shí)際厚度變薄。而且，粒狀魔芋 12并非與摻有魔芋的果凍11完全形成一體，而是以周圍被摻有魔芋的果 凍11包圍的方式保持在摻有魔芋的果凍11中而已，因此粒狀魔芋12可
6以從摻有魔芋的果凍ll分離。
由此，本實(shí)施方式的果凍食品10，當(dāng)施加壓縮力時，在摻有魔芋的果 凍11與粒狀魔芋12之間產(chǎn)生滑動，與僅由摻有魔芋的果凍形成的目前的 果凍食品相比，易崩解。因此，果凍食品10在確保摻有魔芋的果凍11特 有的彈力的同時，不要說能用牙齒輕易咬碎，只要依靠舌頭的力量即可容 易的壓碎。其結(jié)果是，幾乎沒有誤將入口的果凍食品IO直接引入而塞喉 的危險(xiǎn)性。
此外，本實(shí)施方式的果凍食品10，例如從切入口 5a將包裝袋5開封， 通過用手指按壓包裝袋5的外側(cè)即可從包裝袋5中擠出食用。由于包裝袋 5由薄膜制成，因此擠出封入的果凍食品IO所需的力與杯子的情況相比， 極小，而且還能容易地僅擠出所需量的果凍食品10。如上所述，本實(shí)施方 式的果凍食品10能擠出所需量來咀嚼食用，因此無需像封入杯中的目前 的摻有魔芋的果凍那樣吸入，塞喉的危險(xiǎn)性極少。如上所述，本實(shí)施方式 的果凍食品10由于不使用目前的特殊結(jié)構(gòu)的杯子也能減少果凍食品10塞 喉的危險(xiǎn)性，因此果凍食品IO的封裝可以采用現(xiàn)有的任意的封裝形態(tài)。
本實(shí)施方式的果凍食品10還可以冷凍后食用。僅由摻有魔芋的果凍 形成的目前的果凍食品若冷凍，則彈力進(jìn)一步增加，塞喉的危險(xiǎn)性進(jìn)一步 提高。與此相對，本實(shí)施方式的果凍食品10由于混有粒狀魔芋12，因此 摻有魔芋的果凍11冷凍對彈力的影響小，其結(jié)果是，塞喉的危險(xiǎn)性與目 前的摻有魔芋的果凍相比要少。另外，本實(shí)施方式的果凍食品10例如通 過調(diào)節(jié)在摻有魔芋的果凍溶液中的糖類添加量，還可以在果凍食品10冷 凍時形成冰糕狀。此時，果凍食品10僅依靠舌頭的力量即可輕易崩解， 能進(jìn)一步減少果凍食品IO塞喉的危險(xiǎn)性。
以上，以封入包裝袋5的果凍食品10為例對本發(fā)明進(jìn)行了說明，但 本發(fā)明的果凍食品也可以封入杯中。此時，封裝果凍食品的杯子無需具有 用于將果凍食品分成多個的結(jié)構(gòu)，普通杯子即可。本發(fā)明的果凍食品如上 所述，僅靠果凍食品的結(jié)構(gòu)本身即可充分發(fā)揮塞喉危險(xiǎn)性少的效果。
在上述實(shí)施方式中，舉出了混有粒狀魔芋作為粒狀固態(tài)食品的例子， 但粒狀固態(tài)食品不限于粒狀魔芋。作為能混入摻有魔芋的果凍的粒狀固態(tài) 食品，例如可以舉出果物的小片、可食用的木薯淀粉、椰果等。這些粒狀固態(tài)食品可以單獨(dú)使用l種，也可以混合多種來使用。在使用粒狀魔芋以 外的粒狀固態(tài)食品時，其形狀、大小以及含量與粒狀魔芋的情況相同。
另外，當(dāng)使用粒狀魔芋12作為粒狀固態(tài)食品時，其形狀優(yōu)選為球狀。 魔芋的約90重量％以上為水分，隨著時間的推移有脫水的傾向。這在本發(fā)
明使用的粒狀魔芋12中也同樣。從被摻有魔芋的果凍11完全包覆的粒狀 魔芋12中脫離的水，被封閉在摻有魔芋的果凍11中，從露出摻有魔芋的 果凍11而與包裝袋5 (或杯子)接觸的粒狀魔芋12中分離的水，滯留在 包裝袋5 (或杯子)中。若水滯留在包裝袋5 (或杯子)中，則在開封時 有可能發(fā)生水飛散。通過將粒狀魔芋12的形狀制成球形，從摻有魔芋的 果凍11露出的粒狀魔芋12的表面積減小，能減少從粒狀魔芋12分離而 滯留在包裝袋5 (或杯子)中的水量。此外，通過將粒狀魔芋12的形狀制 成球形，使單位面積上的表面減小，從而能將從粒狀魔芋12中分離的水 量控制在最小程度。
權(quán)利要求
1.一種果凍食品，其特征在于，將多個粒狀固態(tài)食品混入于摻有魔芋的果凍中而形成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果凍食品，其中，所述粒狀固態(tài)食品是粒 狀魔芋。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的果凍食品，其中，就所述粒狀固態(tài)食 品的大小而言，在剖面積最大的剖面的最大長度為lmm 6mm。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1 3中任一項(xiàng)所述的果凍食品，其中，所述粒狀固 態(tài)食品相對于所述果凍食品的總重量的比例為25重量％ 60重量％。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1 4中任一項(xiàng)所述的果凍食品，其被封入由薄膜制 作成的包裝袋中。
6. —種果凍食品的制造方法，其具有在含有凝膠化劑和魔芋粉的果凍溶液中混合多個粒狀固態(tài)食品的工 序；和將混合了所述粒狀固態(tài)食品的果凍溶液固化的工序。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的果凍食品的制造方法，其中，所述粒狀固 態(tài)食品為粒狀魔芋。
全文摘要
本發(fā)明減少含有魔芋的果凍食品在任一封裝形態(tài)下塞喉的危險(xiǎn)性。果凍食品(10)具有原料中含有魔芋粉的摻有魔芋的果凍(11)和混入摻有魔芋的果凍(11)的粒狀魔芋(12)。
文檔編號A23L1/164GK101513233SQ200910006468
公開日2009年8月26日 申請日期2009年2月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月19日
發(fā)明者鶴田織寬 申請人:歐力希樂株式會社