專利名稱：食用油脂組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食用油脂組合物、特別是風味優(yōu)異的食用油脂組合物。
背景技術：
油脂組合物被廣泛用于食品領域中，其用途不僅作為食品在加熱處理時的加熱介 質(zhì)使用，使用油脂組合物作為調(diào)味料的原料的情況也不少。因此，使用油作為加熱介質(zhì)的情況當然不用說，從作為調(diào)味料等加工制品的原料 使用的觀點出發(fā)，也期望抑制油的風味劣化。為了解決該問題而進行了各種研究，以下的專 利文獻中公開了 在收納食用油脂的容器中添加紫外線吸收劑，來抑制容器中的食用油脂 因光氧化而產(chǎn)生光劣化臭，從而抑制油的風味劣化。專利文獻1 日本特開平7-322819號公報

發(fā)明內(nèi)容
然而，難以對所有材質(zhì)不同的食用油脂收納容器添加紫外線吸收劑后進行成型。另外，由于食用油脂經(jīng)常作為調(diào)味料等加工制品的原料使用，因此期望開發(fā)出不 論在放置于劣化條件后，還是放置于劣化條件前，油自身的味道均得到提高的食用油脂。本發(fā)明人等重復進行了深入研究，結果發(fā)現(xiàn)，通過將特定的棕櫚油精、玉米油 及菜籽油組合，能夠獲得具有前所未有的特性的油，具體而言能夠獲得兼具美味和清爽 (lightness)的油，從而完成了本發(fā)明。即本發(fā)明涉及一種食用油脂組合物，其特征在于，其含有碘值為64以上的棕櫚油 精、玉米油及菜籽油。另外，本發(fā)明涉及一種食用油脂組合物，其特征在于，該食用油脂組合物含有碘 值為64以上的棕櫚油精、玉米油及菜籽油，該食用油脂組合物全體中，棕櫚油精、玉米油 及菜籽油的總計量為50 100質(zhì)量％，棕櫚油精與玉米油和菜籽油總計量的質(zhì)量比在 20 80 80 20的范圍，且玉米油與菜籽油的質(zhì)量比在20 80 80 20的范圍。另外，本發(fā)明涉及一種食用油脂組合物，其特征在于，該食用油脂組合物含有棕櫚 油精、玉米油及菜籽油，且被填充于容積為2升以下、至少一部分為透光性的容器中。另外，本發(fā)明涉及一種加熱烹調(diào)食品的制造方法，其特征在于，使用上述任一種食 用油脂組合物，對食品材料進行加熱烹調(diào)。進而，本發(fā)明涉及一種食品，其特征在于，使用上述任一種食用油脂組合物制造得 到。
具體實施例方式本發(fā)明的食用油脂組合物可以通過配合棕櫚油精、玉米油、菜籽油及根據(jù)需要的 其他成分而獲得。以下對各成分及其配合量等進行詳細說明。棕櫚油精
本發(fā)明中，“棕櫚油精”是指，將采自油椰的果實的油分提、精制而得到的適于食用 的液態(tài)油。本發(fā)明的食用油脂組合物中，優(yōu)選選擇上述棕櫚油精中碘值為64以上、優(yōu)選在 64 80的范圍、進一步優(yōu)選在65 72的范圍、最優(yōu)選在66 72的范圍的棕櫚油精。通 過使碘值為64以上，可獲得兼具美味和清爽的食用油脂組合物。
這里，上述碘值例如可通過“社團法人日本油化學會基準油脂分析試驗法 2. 3. 4. 1-1996”等方法容易地測得。另外，更優(yōu)選的是，作為本發(fā)明中使用的棕櫚油精，可使用在棕櫚油精的總構成 脂肪酸中含有優(yōu)選為58 68質(zhì)量％、進一步優(yōu)選為58 66質(zhì)量％、最優(yōu)選為58 65質(zhì) 量％的碳原子數(shù)為18、且至少具有一個不飽和鍵的脂肪酸作為構成脂肪酸的物質(zhì)。通過使 棕櫚油精的構成脂肪酸在上述范圍，可獲得兼具美味和清爽的食用油脂組合物。上述那樣的棕櫚油精可從棕櫚油中分提獲得。具體而言，將油椰的果穗用蒸汽處 理后，通過壓榨法采集油。對采集的油進行離心分離，除去纖維和雜質(zhì)，進行干燥。然后，經(jīng) 過脫膠、脫酸、脫色、脫臭進行精制。作為精制方法，有化學精制和物理精制等，任一種均可 使用。用于獲得棕櫚油精的棕櫚油的分提方法沒有特別限定，通常使用利用冷卻的自然 分提法，也能使用利用表面活性劑、溶劑進行分提的方法。棕櫚油精是將棕櫚油進行分提而 獲得的中等熔點部分或低熔點部分(高熔點部分通常稱為棕櫚硬脂)。該分提可以是2次 分提、3次分提，可將進行了多次分提處理而獲得的低熔點部分、特別是使用上述方法測得 的碘值在上述的范圍內(nèi)的部分用于本發(fā)明的食用油脂組合物中。菜籽油本發(fā)明中使用的菜籽油可以使用通常流通的食用菜籽油。作為菜籽油，可以列舉 總構成脂肪酸中的油酸含量小于70質(zhì)量％的卡諾拉(canola)油、總構成脂肪酸中的油酸 含量為70質(zhì)量％以上的高油酸低亞麻酸卡諾拉油等。若從成本方面考慮，優(yōu)選使用總構成 脂肪酸中的油酸含量小于70質(zhì)量％的卡諾拉油。玉米油本發(fā)明中所用的玉米油可以使用通常流通的食用玉米油。另外，更優(yōu)選的是，作為本發(fā)明中使用的玉米油，可使用在玉米油的總構成脂肪 酸中含有優(yōu)選為60 100質(zhì)量％、進一步優(yōu)選為70 95質(zhì)量％、最優(yōu)選為75 90質(zhì)量％ 的碳原子數(shù)為18、且至少具有一個不飽和鍵的脂肪酸作為構成脂肪酸的物質(zhì)。通過使玉米 油的構成脂肪酸在上述范圍，可獲得兼具美味和清爽的食用油脂組合物。其他成分本發(fā)明的食用油脂組合物中，在不脫離本發(fā)明的目的的范圍內(nèi)，可以任意配合食 用油中通常使用的其他油、添加劑等。所述油可以列舉通常使用的食用油，例如紅花油、葡萄籽油、大豆油、葵花籽油、棉 籽油、芝麻油、生芝麻油、米油、花生油、橄欖油、亞麻籽油、酯交換油脂、以中鏈脂肪酸作為 構成脂肪酸的油脂、及以中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸作為構成脂肪酸的油脂等。特別地在配 合很多其他油時，優(yōu)選使用紅花油、葵花籽油、生芝麻油、以中鏈脂肪酸作為構成脂肪酸的 油脂、及以中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸作為構成脂肪酸的油脂。
作為所述添加劑，可以列舉例如抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑、乳化劑、著色成分及消泡劑等。
作為抗氧化劑，可以列舉例如生育酚類、生育三烯酚類、胡蘿卜素、黃酮衍生物、沒 食子酸衍生物、兒茶酸及其酯、芝麻酚、萜類等。作為營養(yǎng)強化劑，可以列舉生育酚類、生育三烯酚類、植物留醇、植物留醇的酯、 Y -谷維醇、蝦青素、輔酶Q10、胡蘿卜素、辣椒素及辣椒素酯等。本說明書中，作為生育酚類，可以列舉α-生育酚、β-生育酚、Y-生育酚及 S-生育酚等。另外，作為生育三烯酚類，可以列舉α-生育三烯酚、β-生育三烯酚、Υ-生 育三烯酚及S-生育三烯酚等。作為乳化劑，可以列舉例如聚甘油脂肪酸酯、聚甘油縮合蓖麻酸酯、蔗糖脂肪酸 酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚山梨酸酯、甘油單脂肪酸酯、甘油單脂肪酸酯的有機酸酯、丙二 醇脂肪酸酯及卵磷脂等。作為消泡劑，可以列舉二氧化硅微粉末及聚硅氧烷等。所述其他成分中，食用油脂組合物更優(yōu)選含有胡蘿卜素。作為胡蘿卜素，可以列舉例如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素等。通過含有胡蘿卜素， 還可期待維持夜間的視力、維持皮膚/粘膜健康的效果。另外，食用油脂組合物更優(yōu)選含有輔酶Q10。通過含有輔酶Q10，還可期待對食用 油脂組合物賦予抗氧化作用、抗老化作用等更高的效果。另外，食用油脂組合物更優(yōu)選含有生育三烯酚類及/或生育酚類。通過生育三烯 酚類及/或生育酚類所具有的對油脂的抗氧化作用，更可抑制食用油脂組合物的氣味、風 味的劣化。另外，進而可期待在生體內(nèi)的抗氧化作用、膽固醇降低作用、動脈硬化癥改善作用。食用油脂組合物的配合本發(fā)明的食用油脂組合物含有上述棕櫚油精、玉米油、菜籽油及根據(jù)需要的其他 成分。各成分的配合量沒有特別限定，但為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，更優(yōu)選以下述量進行配
I=I O本發(fā)明的食用油脂組合物中，棕櫚油精、玉米油及菜籽油的總計量優(yōu)選為50 100質(zhì)量％，進一步優(yōu)選為70 100質(zhì)量％，最優(yōu)選為90 100質(zhì)量％。通過使食用油脂 組合物全體中的所述3種成分的配合量為50質(zhì)量％以上，從而更能夠提高本發(fā)明的效果， 艮口，可獲得兼具清爽和美味的油脂組合物。另外，本發(fā)明的食用油脂組合物中，棕櫚油精與玉米油和菜籽油總計量的質(zhì)量比 優(yōu)選為棕櫚油精(玉米油+菜籽油)=20 80 80 20的范圍，更優(yōu)選為30 70 70 30的范圍，進一步優(yōu)選為30 70 60 40的范圍，最優(yōu)選為30 70 45 55 的范圍。通過使棕櫚油精與玉米油和菜籽油總計量的質(zhì)量比在上述范圍，更能夠提高本發(fā) 明的效果，即，可獲得兼具清爽和美味的油脂組合物。進而，本發(fā)明的食用油脂組合物中，玉米油與菜籽油的質(zhì)量比優(yōu)選為玉米油菜 籽油=20 80 80 20，更優(yōu)選為30 70 70 30的范圍，進一步優(yōu)選為30 70 55 45的范圍。通過使玉米油與菜籽油的質(zhì)量比在上述范圍，更能夠提高本發(fā)明的效果， 艮口，可獲得兼顧清爽和美味的油脂組合物。
食用油脂組合物含有胡蘿卜素時，食用油脂組合物全體中含有1 600ppm、優(yōu)選 為1 400ppm、進一步優(yōu)選為5 300ppm的胡蘿卜素。通過以該范圍含有胡蘿卜素，能夠 更有效地獲得所述含有胡蘿卜素所帶來的效果。食用油脂組合物含有輔酶QlO時，食用油脂組合物全體中優(yōu)選含有0. 1 200ppm 的輔酶Q10。通過以該范圍含有輔酶Q10，能夠更有效地獲得所述含有輔酶QlO所帶來的效^ ο 食用油脂組合物含有生育三烯酚類時，食用油脂組合物全體中優(yōu)選含有50 900ppm、進一步優(yōu)選含有100 500ppm的生育三烯酚類。通過以該范圍含有生育三烯酚類， 能夠更有效地獲得所述含有生育三烯酚類所帶來的效果。另外，食用油脂組合物含有生育酚類及生育三烯酚類時，食用油脂組合物全體中， 生育酚類與生育三烯酚類的總量優(yōu)選含有200 1300ppm。通過以該范圍含有生育酚類和 生育三烯酚類，能夠更有效地獲得所述含有生育酚類及生育三烯酚類所帶來的效果。另外，本發(fā)明的食用油脂組合物通過將棕櫚油精、玉米油及菜籽油混合使用，能夠 防止保存時的生育三烯酚類及生育酚類的量的減少。具體而言，保存后的生育三烯酚類及 生育酚類的總計量相對于它們的初期總計量，優(yōu)選維持在92 100質(zhì)量％的比例。作為 保存條件，例如可以列舉將食用油脂組合物放入到至少一部分為透光性的密閉容器中，在 lOOOLuxX 20°C下保存12周(或在40°C暗處保存12周)。通過維持生育三烯酚類及生育酚類的含量，可使食用油脂組合物的風味保持良 好，另外，可防止因曝光導致的氣味劣化的產(chǎn)生。另外，關于所述胡蘿卜素、輔酶Q10、生育三烯酚類及生育酚類的量，當構成本發(fā)明 的食用油脂組合物的棕櫚油精及菜籽油中原本就含有這些成分時，該原本所含的量也已計 算在上述數(shù)值內(nèi)。因此，不新添加這些成分，也可能達到上述數(shù)值。另外，當然也能夠通過 配合所述胡蘿卜素、輔酶Q10、生育三烯酚類及生育酚類作為添加劑來達到所述數(shù)值。食用油脂組合物的制造方法本發(fā)明的食用油脂組合物的制造方法沒有特別限定，將上述棕櫚油精、菜籽油及 玉米油、以及根據(jù)需要的上述其他成分攪拌混合。這些成分的配合順序沒有特別限定，根據(jù) 需要還可在混合時進行加熱。本發(fā)明的食用油脂組合物的商品形態(tài)本發(fā)明的食用油脂組合物可采用任意商品形態(tài)。這里，商品形態(tài)是指在運輸、儲藏 及販賣該食用油脂組合物時所采用的形態(tài)。本發(fā)明的食用油脂組合物的商品形態(tài)可采用例 如塑料瓶、金屬罐、枕形包裝等形態(tài)。另外，本發(fā)明的食用油脂組合物即使在曝光后，也可保 持其優(yōu)異的風味，因此能夠填充于至少一部分為透光性的容器中。這里，至少一部分為透光 性的容器是指，至少容器的一部分具有在熒光燈下可用肉眼確認內(nèi)容物的程度的透光性的 容器。具體而言，可以列舉容器的一部分或全部使用未經(jīng)著色的PET(聚對苯二甲酸乙二醇 酯)、未經(jīng)著色的啦密空(lamicon)瓶及未經(jīng)著色的玻璃等原材料的容器。這樣的容器中，尤其優(yōu)選該容器的容積為2升以下，還優(yōu)選為0. 5 1. 5升。通過 填充在這樣的容器中，可以提供適于在家庭中使用的食用油脂組合物。日月的I用油H旨組合4勿的力DmiiII品的泡丨造方法使用本發(fā)明的食用油脂組合物，可制造加熱烹調(diào)食品。加熱烹調(diào)食品具體而言可列舉燒烤(例如烤肉、雜樣煎菜餅等)、炒制食物(例如炒面、炒蔬菜等)、油炸食品(天麩 羅、炸肉餅、炸魚排、炸豬排)等代表性食物。另外，使用食用油脂組合物作為脫模油，也包 括在本發(fā)明的加熱烹調(diào)食品的制造方法中。作為具體的制造方法，在烹調(diào)器具中添加適量食用油脂組合物，加熱后添加食品 材料進行燒烤、炒或油炸等加熱處理。關于食用油脂組合物的量、加熱溫度及加熱時間，可 根據(jù)所使用的食品的種類、烹調(diào)的方法等而適當改變。使用本發(fā)明的食用油脂組合物制得的食品
本發(fā)明的食用油脂組合物，由于其自身的風味良好，因此通過用作食品的原材料， 能夠獲得風味提高了的食品。作為使用了本發(fā)明的食用油脂組合物的食品，可以列舉調(diào)味料、通過所述加熱烹 調(diào)食品的制造方法而獲得的食品(燒烤、炒制食物、油炸食品)、煮的菜、拌菜等。作為食品中的本發(fā)明的食用油脂組合物的含量，例如可以列舉在調(diào)味料中為 10 80質(zhì)量％，在燒烤中為1 20質(zhì)量％，在炒制食物中為1 20質(zhì)量％，在油炸食品中 為1 40質(zhì)量％，在煮的菜中為1 10質(zhì)量％，在拌菜中為5 50質(zhì)量％。本發(fā)明的食用油脂組合物是具有組合物自身的風味、具體而言為美味且還具有清 爽的食用油脂組合物。因此，使用本發(fā)明的食用油脂組合物而獲得的食品，具體而言，使用 食用油脂組合物加熱得到的食品或作為調(diào)味料使用的食品的味道，與使用現(xiàn)有的油脂組合 物而得到的食品相比，較優(yōu)異。以下，用實施例對本發(fā)明進行更詳細的說明。另外，本發(fā)明的范圍當然不受以下實 施例的任何限定。實施例以下實施例中，言及“％ ”& “份”時，只要沒有其他記載，是指“質(zhì)量％ ”及“質(zhì)量 份”。另外，碘值的值是通過“社團法人日本油化學會基準油脂分析試驗法2. 3. 4. 1-1996” 的方法測定得到的值。原風味的評價將食用油脂組合物的原有風味與其他各種油進行比較。(1)所評價的油以下述的油作為比較對象生芝麻油(日清奧利友集團株式會社制，商品名 日清太白r i油)、玉米油(日清奧利友集團株式會社制，商品名日清二 一>油，總構 成脂肪酸中至少具有一個不飽和鍵的碳原子數(shù)18的脂肪酸含量為86. 5質(zhì)量％ )、米色 拉油(日清奧利友集團株式會社制，商品名日清二力寸，夕‘油)、棕櫚油精[碘值65] (INTERCONTINENTALSPECIALTY FATS SDN. BHD公司制，總構成脂肪酸中至少具有一個不飽 和鍵的碳原子數(shù)18的脂肪酸含量為60. 5質(zhì)量％ )、紅花油(日清奧利友集團株式會社制， 商品名日清 tc花油)、棕櫚油精[碘值60](日清奧利友集團株式會社制，商品名超級 液油(super oleinMS)，總構成脂肪酸中至少具有一個不飽和鍵的碳原子數(shù)18的脂肪酸 含量為 56. 6 質(zhì)量 ％)、棕櫚油精[碘值 68] (INTERCONTINENTAL SPECIALTY FATS SDN. BHD 社 制，總構成脂肪酸中至少具有一個不飽和鍵的碳原子數(shù)18的脂肪酸含量為63. 1質(zhì)量％ )、 葵花籽油(日清奧利友集團株式會社制，商品名日清U h 油)、及卡諾拉油(菜籽油) (日清奧利友集團株式會社制，商品名日清* W—，油，構成脂肪酸中的油酸含量61質(zhì)量％ )。作為本發(fā)明所述的食用油脂組合物，將所述棕櫚油精[碘值68]、玉米油及卡諾拉 油按棕櫚油精[碘值68]玉米油卡諾拉油=40 30 30的比率配合。對僅由這3 種成分構成的(以棕櫚油精+玉米油+卡諾拉油計為100質(zhì)量％ )油進行評價。(2)評價方法 本評價通過10名評委的比較試驗來進行。將上述各油裝入到褐色的燒杯中，使得 無法用肉眼辨別各油。對各燒杯進行1 10的樣品編號。各評委選擇任意2個樣品，將 該樣品含在口中，選擇“更清爽的油”、“更美味的油”。對上述各樣品進行循環(huán)比較(round robin system)，分別對清爽及美味按照優(yōu)勝次數(shù)多少的順序進行排序。S卩，在10個樣品中，首先比較任意2個樣品，當判斷為評價高的評委多于5人時， 則該樣品獲得優(yōu)勝點1分，當判斷為評價低的評委為5人以下時，則該樣品的優(yōu)勝點不計 分。將這樣的評價對編號1 10的樣品進行循環(huán)比較，按照總計優(yōu)勝次數(shù)多少的順序，從 第1位開始進行排序。各樣品編號及評價的結果如以下表1所示。[表 1] 表1表示各樣品的美味度的順序及清爽度的順序。數(shù)值越小則表示順序越靠前， 即意味著美味度或清爽度的評價更高。這里，將上述表的結果繪成圖，則為以下的

圖1。[圖 1]
上述圖1中，χ軸方向繪成美味度的順序，y軸方向繪成清爽度的順序。美味度的 軸的最右邊的格子表示第1位，然后按順序往左移動表示第2 10位。同樣地，清爽度的 軸的最上方的格子表示第1位，然后按順序往下移動表示第2 10位。因此，越往圖中右 側(χ軸方向上+)方向移動，表示油的美味度的順序越高，越往圖中上側(y軸方向上+)方 向移動，表示油的清爽度的順序越高。各格子內(nèi)記載的帶圓圈的數(shù)值是指表1中的樣品編 號。由該圖可知，關于以往的油，“美味度”提高時，“清爽度”減少，“清爽度”提高時，相 反“美味度”減少。即，“美味度”和“清爽度”呈反比的關系(參照樣品編號1 3及5 10)。與此相對，本發(fā)明的食用油脂組合物(樣品編號4)是同時兼具美味和清爽的食用 油脂組合物，明顯具有前所未有的優(yōu)異的味道。使用了本發(fā)明的食用油脂組合物的油炸食品的制造、及評價油有無曝光對油炸食 品的氣味、味道的影響(1)所使用的油本實施例中使用的油與之前進行原有的油味的評價時使用的油相同，使用表2中 記載的樣品名稱的油。(2)油炸食品的制造方法關于以下表2中記載的油，使用未曝光的油、通過以下方法得到的曝光的油來制 造油炸食品。具體而言，使用未曝光的油和曝光的油來制作炸竹莢魚和白丁魚的天麩羅。
關于炸竹莢魚，將各油IOOOg加熱至180°C，將裹有面包粉的冷凍竹莢魚油炸4分 鐘，制得炸竹莢魚。關于白丁魚的天麩羅，將各油IOOOg加熱至180°C，將裹有面衣的白丁魚油炸3分 鐘，制成白丁魚的天麩羅。這里，裹有面衣的白丁魚如下制成將IOOg天麩羅粉與160g水 混合，制成面糊，將白丁魚的魚片放入該面糊中，從而裹上面衣。(3)曝光條件將IOOOg下述表2中記載的各食用油脂組合物填充到未經(jīng)著色的PET容器(用于 填充IOOOg油)中。用熒光燈以7000勒克司的光對填充有該食用油脂組合物的未經(jīng)著色 的PET容器照射16小時，得到曝光的油。(4)制得的油炸食品的評價
通過10名評委進行品嘗調(diào)查。對各樣品進行品嘗，根據(jù)以下評價基準對氣味及味 道進行評價。 氣味10 8 感覺不到魚的腥臭味小于8 6 魚的腥臭味受到抑制小于6 4 稍有魚的腥臭味小于4:魚的腥臭味重 味道◎無魚的腥臭味，且味道鮮美〇余味稍有魚的腥臭味殘留Δ 余味有魚的腥臭味殘留X 滿嘴魚的腥臭味(5)評價結果[表 2]
量。這里，測得的生育三烯酚類的量是α-生育三烯酚量、β-生育三烯酚量、Y-生育三烯 酚量及S-生育三烯酚量的總計量。另外，棕櫚油精使用日清奧利友集團株式會社試制品，其碘值為69，總構成脂肪酸 中至少具有一個不飽和鍵的碳原子數(shù)18的脂肪酸含量為63. 4質(zhì)量％。玉米油使用日清奧 利友集團株式會社制的商品名日清二 一 >油，其總構成脂肪酸中至少具有一個不飽和鍵的 碳原子數(shù)18的脂肪酸含量為86. 5質(zhì)量％?？ㄖZ拉油使用日清奧利友集團株式會社制的商 品名日清* W—，油，其構成脂肪酸中的油酸含量為61質(zhì)量％。油脂中的生育三烯酚類 及輔酶QlO的量通過HPLC進行測定。[表 3] 牛育三烯酚類的量的測定使用含有各種量的生育三烯酚類的棕櫚油精，測定制成本發(fā)明的食用油脂組合物 時的生育三烯酚類的量。這里，測得的生育三烯酚類的量是α -生育三烯酚量、β -生育三 烯酚量、Y-生育三烯酚量及S-生育三烯酚量的總計量。另外，比較例8 10中，作為棕櫚油精，使用制造批次不同的日清奧利友集團株式 會社試制品(碘值69，總構成脂肪酸中至少具有一個不飽和鍵的碳原子數(shù)18的脂肪酸含 量為63 64質(zhì)量％)。實施例4 6中，使用表4上下對應的比較例中使用的上述棕櫚油 精作為棕櫚油精，玉米油使用日清奧利友集團株式會社制的商品名日清二一 >油，其總構 成脂肪酸中至少具有一個不飽和鍵的碳原子數(shù)18的脂肪酸含量為86. 5質(zhì)量％，卡諾拉油 使用日清奧利友集團株式會社制的商品名日清3f W —，油，其構成脂肪酸中的油酸含量 為61質(zhì)量％，由此來制造各食用油脂組合物。油脂中的生育三烯酚類的量通過HPLC進行 測定。[表 4] 變更了配合量的食用油脂組合物中的牛育三烯酚類和輔酶QlO的量的測定制作以下表5的配方的食用油脂組合物，測定各食用油脂組合物中生育三烯酚類及輔酶QlO的量。這里，測得的生育三烯酚類的量是α-生育三烯酚量、生育三烯酚量、 Y-生育三烯酚量及S-生育三烯酚量的總計量。另外，對于食用油脂組合物的未曝光的油，通過與之前說明的油炸食品的制造方 法同樣的方法制得炸竹莢魚。通過與之前說明的評價同樣的評價方法，對所得炸竹莢魚進 行評價。另外，棕櫚油精使用日清奧利友集團株式會社試制品(碘值69，總構成脂肪酸中 至少具有一個不飽和鍵的碳原子數(shù)18的脂肪酸含量為63. 4質(zhì)量％ )，玉米油使用日清奧利 友集團株式會社制的商品名日清二 一 >油，其總構成脂肪酸中至少具有一個不飽和鍵的碳 原子數(shù)18的脂肪酸含量為86. 5質(zhì)量％，卡諾拉油使用日清奧利友集團株式會社制的商品 名日清* Y 7—，油，其構成脂肪酸中的油酸含量為61質(zhì)量％。油脂中的生育三烯酚類及 輔酶QlO的量通過HPLC進行測定。[表 5] 由表5的結果可知，使用含有棕櫚油精(碘值69)、玉米油及卡諾拉油這3種油脂 的本發(fā)明的食用油脂組合物的未曝光的油，所制得的炸竹莢魚，氣味和味道均良好。、輔 ΞΜ 酵 + Φ 舗■刪·對于以下表6的配方的食用油脂組合物，確認在表6中記載的條件下保存前和保 存后的生育三烯酚類+生育酚類的量。這里，生育三烯酚類+生育酚類的量是α-生育 酚量、β “生育酚量、Y “生育酚量、δ -生育酚量、α -生育三烯酚量、β -生育三烯酚量、 Y-生育三烯酚量及S-生育三烯酚量的總計的量。另外，棕櫚油精使用日清奧利友集團株式會社試制品(碘值69，總構成脂肪酸中 至少具有一個不飽和鍵的碳原子數(shù)18的脂肪酸含量為63. 4質(zhì)量％ )，玉米油使用日清奧利 友集團株式會社制的商品名日清二 一 >油，其總構成脂肪酸中至少具有一個不飽和鍵的碳 原子數(shù)18的脂肪酸含量為86. 5質(zhì)量％，卡諾拉油使用日清奧利友集團株式會社制的商品 名日清* Y 7—，油，其構成脂肪酸中的油酸含量為61質(zhì)量％。油脂中的生育三烯酚類及 生育酚類的量通過HPLC進行測定。[表 6] 由上述結果可知，本發(fā)明的食用油脂組合物，在保存后也可維持生育三烯酚類及 生育酚類的量。
權利要求
一種食用油脂組合物，其特征在于，其含有碘值為64以上的棕櫚油精、玉米油及菜籽油。
2.根據(jù)權利要求1所述的食用油脂組合物，食用油脂組合物全體中，棕櫚油精、玉米油 及菜籽油的總計量在50 100質(zhì)量％的范圍內(nèi)。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的食用油脂組合物，棕櫚油精與玉米油和菜籽油總計量的 質(zhì)量比在20 80 80 20的范圍內(nèi)。
4.根據(jù)權利要求1 3中任一項所述的食用油脂組合物，玉米油與菜籽油的質(zhì)量比在 20 80 80 20的范圍內(nèi)。
5.根據(jù)權利要求1 4中任一項所述的食用油脂組合物，所述棕櫚油精的碘值為64 80的范圍。
6.根據(jù)權利要求1 5中任一項所述的食用油脂組合物，其被填充于至少一部分為透 光性的容器中。
7.根據(jù)權利要求6所述的食用油脂組合物，所述容器的容積為2升以下。
8.一種食用油脂組合物，其特征在于，該食用油脂組合物含有碘值為64以上的棕櫚 油精、玉米油及菜籽油，該食用油脂組合物全體中，棕櫚油精、玉米油及菜籽油的總計量為 50 100質(zhì)量％，棕櫚油精與玉米油和菜籽油總計量的質(zhì)量比為20 80 80 20的范 圍，且玉米油與菜籽油的質(zhì)量比為20 80 80 20的范圍。
9.一種食用油脂組合物，其特征在于，該食用油脂組合物含有棕櫚油精、玉米油及菜籽 油，且被填充于容積為2升以下、至少一部分為透光性的容器中。
10.根據(jù)權利要求1 9中任一項所述的食用油脂組合物，其還含有胡蘿卜素。
11.根據(jù)權利要求1 10中任一項所述的食用油脂組合物，其還含有輔酶Q10。
12.根據(jù)權利要求1 11中任一項所述的食用油脂組合物，其還含有生育三烯酚類。
13.根據(jù)權利要求1 11中任一項所述的食用油脂組合物，其還含有生育三烯酚類及 生育酚類，且保存后的生育三烯酚類及生育酚類的總計量相對于它們初期的總計量維持在 92 100質(zhì)量％的比例。
14.一種加熱烹調(diào)食品的制造方法，其特征在于，使用權利要求1 13中任一項所述的 食用油脂組合物，對食品材料進行加熱烹調(diào)。
15.一種食品，其特征在于，其使用權利要求1 13中任一項所述的食用油脂組合物而 制得。
全文摘要
提供風味優(yōu)異的食用油脂組合物。所提供的食用油脂組合物含有碘值為64以上的棕櫚油精、玉米油及菜籽油。
文檔編號A23L1/01GK101883497SQ20088011878
公開日2010年11月10日 申請日期2008年10月3日 優(yōu)先權日2007年10月3日
發(fā)明者巖澤哲朗, 江尻麗子, 笠井通雄, 龜谷剛 申請人:日清奧利友集團株式會社