專利名稱：一種山楂濃縮汁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料的制備方法，特別屬于山楂濃縮汁的制備方法。
背景技術(shù)：
目前國內(nèi)各種山楂飲料，基本上都是首先采用水質(zhì)滲浸工藝，抽提出楂內(nèi) 的可溶性物質(zhì)，而得到山楂濃縮汁，然后再以原汁為主料，選用不同的產(chǎn)品配 方和相應(yīng)的工藝方法，而制成多種山楂飲料。
山楂濃縮汁的制備方法包括原料挑選洗滌、壓破、軟化滲浸、過濾工序。
1、 原料挑選洗滌
用于生產(chǎn)山楂原汁的原料，其標(biāo)準(zhǔn)基本與泥狀山楂醬的原料標(biāo)準(zhǔn)相同。
2、 壓破
是通過一對滾輪的擠壓作用來完成的。兩滾輪之間的間隙大小，可適當(dāng)調(diào) 整，以果實破裂呈偏平狀，但種子完好不破裂為佳?？稍黾庸麑嵟c滲浸介質(zhì)(水) 的接觸面積，對于加快滲浸速度，提高滲浸液中可溶性固形物的含量，均是必 要的。
3、 軟化、滲浸
通常的軟化溫度85 95-C，軟化時間20 30分鐘，軟化后自然冷卻滲浸 12 24小時，軟化和滲浸總用水量約為鮮山楂原料總重量的3倍。
4、 過濾
(1)粗濾粗濾的目的是為了除掉混雜于原汁里的破碎果肉、果皮、粗纖
維，果核等物質(zhì)，為澄清處理和精濾打下良好基礎(chǔ)。粗濾設(shè)備主要有振動式平
篩，具有螺旋輸送器的固定多孔金屬篩等，粗濾篩板的孔徑一般為0. 5毫米左
右，利用粗紗布或無毒化纖品編織的篩網(wǎng)，可替代篩濾機(jī)用于粗濾操作。(2) 澄清處理經(jīng)粗濾處理的山楂原汁， 一般可選用自然澄清法或加酶澄 清法處理，即可滿足生產(chǎn)需要。
(3) 精濾。
在上述工藝中，由于軟化工序的溫度過高，所得到的原汁中，果膠含量較
低，原汁所含可溶性固形物總量只有鮮山楂原料總重量的6%左右。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種果膠含量高的山楂濃縮汁的制備方法。
本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案 一種山楂濃縮汁的制備方法，包括原料 挑選洗滌、壓破、軟化滲浸、過濾，
所述的軟化滲浸工序中，添加橙皮，山楂與橙皮的重量比為l: O.Ol — O.l。
所述的橙皮的粒度為20—200目。
所述的軟化滲浸工序中，軟化溫度50 65。C，軟化時間20 30分鐘，加入 軟化后自然冷卻滲浸12 24小時，軟化和滲浸總用水量為山楂原料總重量的3 —4倍。
所述的過濾工序中，為粗濾工序、精濾工序。
本發(fā)明由于加入了橙皮，可以不需要進(jìn)行澄清處理。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在山楂濃縮汁的制備工序中加入了橙皮，降低了 軟化溫度，節(jié)省了工序，提高了濃縮汁果膠含量，原汁所含可溶性固形物總量 為山楂原料總重量的8—9%。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細(xì)的說明。
實施例h
1、 一種山楂濃縮汁的制備方法，包括原料挑選洗滌、壓破、軟化滲浸、過
濾，所述的軟化滲浸工序中，添加粒度為20目的橙皮，山楂與橙皮的重量比為 1: 0.01，軟化溫度5(TC，軟化時間20分鐘，加入軟化后自然冷卻滲浸24小時, 軟化和滲浸總用水量為山楂原料總重量的4倍。
所述的過濾工序中，將軟化滲浸工序所制備的產(chǎn)品進(jìn)行粗濾、精濾。
實施例2:
一種山楂濃縮汁的制備方法，包括原料挑選洗滌、壓破、軟化滲浸、過濾,
所述的軟化滲浸工序中，添加粒度為IOO目的橙皮，山楂與橙皮的重量比 為l: 0.05，軟化溫度6(TC，軟化時間25分鐘，加入軟化后自然冷卻滲浸18 小時，軟化和滲浸總用水量為山楂原料總重量的3. 5倍。
所述的過濾工序中，將軟化滲浸工序所制備的產(chǎn)品進(jìn)行粗濾、精濾。
實施例3:
一種山楂濃縮汁的制備方法，包括原料挑選洗漆、壓破、軟化滲浸、過濾， 所述的軟化滲浸工序中，添加粒度為200目的橙皮，山楂與橙皮的重量比
為l: 0.1，軟化溫度65"C，軟化時間30分鐘，加入軟化后自然冷卻滲浸12小
時，軟化和滲浸總用水量為山楂原料總重量的4倍。
所述的過濾工序中，將軟化滲浸工序所制備的產(chǎn)品進(jìn)行粗濾、精濾。 實施例l、 2、 3的原汁所含可溶性固形物總量為山楂原料總重量的8—9%。
權(quán)利要求
1、一種山楂濃縮汁的制備方法，包括原料挑選洗滌、壓破、軟化滲浸、過濾，其特征在于所述的軟化滲浸工序中，添加橙皮，山楂與橙皮的重量比為1∶0.01—0.1。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種山楂濃縮汁的制備方法，其特征在于所述 的橙皮的粒度為20—200目。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種山楂濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的軟化滲浸工序中，軟化溫度50 65'C，軟化時間20 30分鐘，加入軟化后自 然冷卻滲浸12 24小時，軟化和滲浸總用水量為山楂原料總重量的3—4倍。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種山楂濃縮汁的制備方法，其特征在于所述 的過濾工序中，為粗濾工序、精濾工序。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山楂濃縮汁的制備方法，包括原料挑選洗滌、壓破、軟化滲浸、過濾，所述的軟化滲浸工序中，添加橙皮，山楂與橙皮的重量比為1∶0.01-0.1。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在山楂濃縮汁的制備工序中加入了橙皮，降低了軟化溫度，節(jié)省了工序，提高了濃縮汁果膠含量，原汁所含可溶性固形物總量為山楂原料總重量的8-9％。
文檔編號A23L2/70GK101427831SQ200810244740
公開日2009年5月13日 申請日期2008年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月16日
發(fā)明者胡長青 申請人:胡長青