專利名稱：一種雜糧方便面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品加工領(lǐng)域，具體涉及方便面及其生產(chǎn)方法，特別是 一種雜糧方便面及其制備方法。
背景技術(shù)：
作為現(xiàn)有技術(shù)，方便面是以單一小麥面粉為主要原料，添加一定量的 食品添加劑，經(jīng)混合、壓延、切條、切斷、蒸煮、高溫油炸、冷卻、包裝 加工而成。其主要技術(shù)特點是經(jīng)過壓延成型、高溫油炸。但是，高溫油炸 導(dǎo)致方便面成品的營養(yǎng)損失，特別是類胡羅素，維生素等營養(yǎng)保健成分損 失嚴(yán)重，油炸還會導(dǎo)致產(chǎn)品脂肪酸敗，長期食用影響健康，而且產(chǎn)品保存 期受影響。
雜糧不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素和礦物質(zhì)，還含有 豐富的生物黃酮、活性多糖、胡蘿卜素、花青素等保健成分，但是，雜糧 由于缺乏面筋，無法用壓延工藝生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的雜糧方便面。
基于現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明采用二次擠壓成型方法，提供一種擠壓非 汕炸雜糧方便面及其生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，在于提供一種擠壓非油炸雜糧方便面及其生產(chǎn)方法。 為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
一種雜糧方便面，由15% 40%的雜糧粉，57% 84%的小麥粉和1% 3% 的食品添加劑，根據(jù)需要，添加適量的水加工而成。所述雜糧粉，是由玉 米粉、蕎麥粉、燕麥粉、黑麥粉、大麥粉、綠豆粉、豌豆粉、蠶豆粉、紅 豆粉、蕓豆粉、大豆粉、甘薯全粉、馬鈴薯全粉、山藥全粉、黑米粉、紅 米粉、高梁粉、粟米粉中的一種或二種組合而成。
所述雜糧方便面的制備方法，包括下列步驟
(1) 原料混合將15% 40%的雜糧粉，57% 84%的小麥粉和1% 3%的食
品添加劑，混合均勻；
(2) —次擠壓控制壓力6Mpa 9Mpa、溫度60"C 80°C，根據(jù)需要添加 適量水，經(jīng)過一次擠壓，使混合料實現(xiàn)預(yù)糊化；
(3) 二次擠壓控制壓力10Mpa 15Mpa，溫度90°C 120"C; —次擠壓混合料再進行二次擠壓，使之進一步熟化；
(4) 成型通過金屬模板成型，得到圓形或扁形面條，再加工成波紋狀 或圓盤狀面塊；
(5) 干燥:先微波加熱處理，時間為30秒 60秒，再經(jīng)60°C 90°C的熱 風(fēng)快速干燥、冷卻；
(6) 包裝搭配調(diào)料包，包裝成袋裝或杯裝或碗裝方便面。 所述食品添加劑是指增筋劑、單甘酯和復(fù)合磷酸鹽。增筋劑由魔芋膠、
卡拉膠和瓜爾豆膠等組成。
經(jīng)過二次擠壓成型的雜糧方便面，熟化充分，口感筋道、滑爽，克服 了雜糧無面筋難以成型的技術(shù)難題。
本發(fā)明所具有的優(yōu)點
1. 為食品行業(yè)提供了一種新型的方便面及其制備方法；
2. 所制備的雜糧方便面，含有豐富的類胡蘿卜素、生物黃酮、膳食纖 維、維生素和微量元素Fe、 Zn、 Se等，產(chǎn)品更富有營養(yǎng)，因為不需油炸， 產(chǎn)品保存期更長。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一歩說明。
(1) 原料混合:稱取燕麥粉15kg，小麥粉84kg、增筋劑0.9kg、單甘酯 0.09kg、復(fù)合磷酸鹽0.01kg，混合均勻；
(2) —次擠壓根據(jù)需要添加34kg水，控制壓力6Mpa，溫度80°C，經(jīng)過
一次擠壓，使混合料實現(xiàn)預(yù)糊化；
(3) 二次擠壓控制壓力10Mpa，溫度120°C; —次擠壓混合料再經(jīng)過二
次擠壓，使之完成熟化；
(4) 成型通過金屬模板成型，得到圓形面條，再加工成波紋狀面塊；
(5) 干燥先微波加熱處理，時間為30秒，再經(jīng)90T的熱風(fēng)快速干燥、 冷卻；
(6) 包裝搭配調(diào)料包，包裝袋雜糧方便面。 實施例二
(1) 原料混合稱取玉米粉25kg，大豆粉8kg、甘薯全粉7kg、小麥粉 57kg、增筋劑1.8kg、單甘酯1.0kg、復(fù)合磷酸鹽0.2kg，混合均勻；
(2) —次擠壓根據(jù)需要添加28kg水，控制壓力9Mpa，溫度60°C，經(jīng)過一次擠壓，使混合料預(yù)糊化；
(3) 二次擠壓，控制壓力15Mpa，溫度90"C;進行二次擠壓；
(4) 成型通過金屬模板成型，得到扁形面條，再加工成波紋狀面塊；
(5) 干燥先微波加熱處理，時間為90秒，再經(jīng)60°C的熱風(fēng)快速干燥、 冷卻；
(6) 包裝搭配調(diào)料包，包裝成碗裝雜糧方便面。
權(quán)利要求
1. 一種雜糧方便面，其特征是，雜糧方便面由(重量百分比)15％～40％的雜糧粉，57％～84％的小麥粉和1％～3％的食品添加劑所組成，所述的雜糧粉包括玉米粉和蕎麥粉和燕麥粉和黑麥粉和大麥粉和綠豆粉和豌豆粉和蠶豆粉和紅豆粉和蕓豆粉和大豆粉和甘薯全粉和馬鈴薯全粉和山藥全粉和黑米粉和紅米粉和高梁粉和粟米粉，由其中的一種或二種所構(gòu)成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧方便面的制備方法，其特征是，制備方 法包括如下步驟(1) 混合按配方將雜糧粉、小麥粉和食品添加劑混合均勻；(2) —次擠壓，控制壓力6Mpa 9Mpa、溫度60°C 80°C，根據(jù)需要添 加適量水，將混合好的原料經(jīng)過一次擠壓，實現(xiàn)預(yù)糊化；(3) 二次擠壓經(jīng)一次擠壓混合原料再經(jīng)二次擠壓，控制壓力10Mpa 15Mpa，溫度90。C 120"C;(4) 成型通過金屬模板成型，得到圓形或扁形面條，再加工成波紋狀 或圓盤狀面塊；(5) 干燥先微波加熱處理，時間為30秒 60秒，再經(jīng)60nC 90°C的 熱風(fēng)快速干燥、冷卻；(6) 包裝搭配調(diào)料包，包裝成袋裝或杯裝或碗裝方便面。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧方便面及其制備方法，其特征是， 食品添加劑為增筋劑和單甘酯和復(fù)合磷酸鹽。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雜糧方便面及其制備方法。該雜糧方便面由15％～40％的雜糧粉和57％～84％小麥粉和1％～3％的食品添加劑所組成。其制備方法是，原料混合后，根據(jù)需要添加適量水，經(jīng)二次擠壓熟化、成型、微波加熱、熱風(fēng)干燥、再搭配調(diào)料包，包裝成袋裝或杯裝或碗裝方便面。本方法最大優(yōu)點是采用二次擠壓成型，不需油炸工藝，產(chǎn)品含油量低、營養(yǎng)豐富、復(fù)水性好、口感筋道、滑爽，有雜糧特征風(fēng)味，保存期長。
文檔編號A23L1/162GK101449765SQ200810236668
公開日2009年6月10日 申請日期2008年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月4日
發(fā)明者陳運中 申請人:武漢工業(yè)學(xué)院