專利名稱：非油炸蔬菜雜糧營養(yǎng)方便面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品，具體涉及一種非油炸蔬菜雜糧營養(yǎng)方便面及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著我國人民生活水平的提高和工作、生活節(jié)奏的不斷加快以及家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì)化，已使方便食品成為普通百姓一日三餐的主食，大大縮短了人們的做飯時(shí)間，深受消費(fèi)者青睞。
以工業(yè)化生產(chǎn)的方便主食在我國以方便面為主，其銷量最大，特別在北方地區(qū)，人們普遍有吃面的習(xí)慣。目前市場上的方便面主要是用小麥精粉為主要原料，通過和面、醒面、壓面、切條、切斷折疊、油炸、包裝等工藝制成，原料成份單一，營養(yǎng)不全面，不適合發(fā)育期青少年、中老年體弱者、外出工作者作為主食經(jīng)常食用。另外，油炸方便面大多使用棕櫚油，棕櫚油雖然是油炸方便面中最好的油脂，但長時(shí)間反復(fù)加熱也會(huì)發(fā)生氧化、水解而產(chǎn)生游離脂肪酸，致使油脂中酸價(jià)增高而出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，重復(fù)使用的油中含有3、4一苯并吡、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，這些都會(huì)影響人體健康。為避免上述現(xiàn)象，油脂需定期更換，導(dǎo)致方便面成本較高，而油炸方便面的保質(zhì)期也較短。經(jīng)有關(guān)專家論證，由于方便面油脂和食鹽含量過高，除了易引起消化不良外，也是造成肥胖癥和心腦血管疾病的重要原因。
一些生產(chǎn)廠家在這方面做了有益的嘗試，諸如用烘干法代替油炸熟化脫水工藝，或者在原料中加入菜汁、菜粉、玉米粉等，但都不同程度的存在一些不足之處中國專利公告號(hào)1066962公開的“鮮菜汁系列方便面制作工藝”，其不足是糧食類仍以單一小麥精粉為主要原料，仍采用了油炸工藝；蔬菜榨汁過濾取汁和面，丟棄了大量對人體有益的植物纖維素。
中國專利公告號(hào)1124091公開的“果蔬方便面及其生產(chǎn)工藝”，其不足是糧食類仍以單一小麥精粉為主要原料，仍采用油炸工藝；果蔬先經(jīng)真空干燥脫水、粉碎成粉末后與面粉混合，設(shè)備、工藝復(fù)雜，成本較高，而且造成營養(yǎng)成分的大量流失。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是采用多種蔬菜和雜糧按比例混合制作方便面，以盡可能多的保留蔬菜中的各種維生素和植物纖維，制作工藝中采用非油炸的方法熟化和烘干。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是制備方便面的原料面粉為小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、莜面粉、綠豆粉、大豆粉、玉米粉、小米粉、高粱粉；蔬菜選用菠菜、芹菜、西紅柿、胡蘿卜、卷心菜、油菜、野苣菜、南瓜。
制作方法如下將處理干凈的單一蔬菜或多種蔬菜經(jīng)沸水燙過制成菜糊，用菜糊和雞蛋液將單一面粉或兩種以上的面粉和成制作方便面的原料面，制作中面片采用70～90℃高溫蒸汽熟化3～5分鐘，然后按照常規(guī)工藝切塊、分排，并采用微波爐加熱熟化烘干，最后經(jīng)風(fēng)冷干燥即可。
和面時(shí)，面粉與菜糊的重量比例為面粉70～80％，蔬菜糊20～30％，按照面粉重量，每1公斤面粉加入食用碳酸鈣(CaCO3)粉末4～8克、小蘇打(NaHCO3)微量。
采用本發(fā)明制作方便面，選用高海拔、無污染地區(qū)的多種雜糧以及綠色蔬菜為原料，多種蔬菜和雜糧含有大量的維生素、礦物質(zhì)、微量元素、纖維素、碳水化合物和植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)豐富、全面、合理、均衡，輔以加鈣進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，更提高了方便面的營養(yǎng)保健價(jià)值；面粉中加入食用小蘇打(NaHCO3)和雞蛋，提高了方便面的快速復(fù)水性；采用非油炸工藝，能顯著降低方便面的脂肪含量，有利于延長方便面的保質(zhì)期；采用微波加熱熟化烘干速度快，清潔衛(wèi)生，營養(yǎng)損失少。
本發(fā)明制作的方便面，配方科學(xué)合理，低鹽、低油、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，能快速復(fù)水(沸水沖泡3-5分鐘即可食用，涼水泡15分鐘也可食用)，而且面體滑爽、筋斗、不斷條，具有手工面的口感，適合幼兒、青少年生長發(fā)育期及中老年體弱者對營養(yǎng)的的全面需求，特別適合中老年體胖、便秘、有骨質(zhì)疏松傾向或心腦血管病癥者作輔助營養(yǎng)食療。對長期外出生活條件不便的工作者，如邊防軍人和從事野外、山區(qū)、沙漠、海洋科考、地質(zhì)勘探、礦物開采、氣象監(jiān)測、廣電影視轉(zhuǎn)播工作人員、差旅人員，不僅解決了方便和充饑的基本需求，經(jīng)常食用，能補(bǔ)充全面營養(yǎng)，有益健康。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1 制作蕎面蔬菜方便面的原料重量配比如下蕎面粉620克 大豆面粉180克 菠菜糊200克 雞蛋1個(gè)按照上述制備工藝生產(chǎn)即可。
實(shí)施例2 制作綠豆蔬菜方便面的原料重量配比如下綠豆面粉400克 大豆面粉100克 白面精粉250克 菠菜芹菜糊250克 雞蛋1個(gè)按照上述制備工藝生產(chǎn)即可。
實(shí)施例3 制作莜面蔬菜方便面的原料重量配比如下莜面粉400克 大豆面粉100克 白面精粉200克 野苣菜、南瓜糊300克 雞蛋1個(gè)按照上述制備工藝生產(chǎn)即可。
實(shí)施例4 制作胡蘿卜方便面的原料重量配比如下白面精粉450克 蕎面粉150克 大豆面粉120克 胡蘿卜糊280克 雞蛋1個(gè)按照上述制備工藝生產(chǎn)即可。
上述方便面的糧食種類與配比，是根據(jù)不同糧食所含的營養(yǎng)成分和口味進(jìn)行組合的，這種組合可使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)，使之比普通方便面更具全面、合理、均衡的營養(yǎng)保健價(jià)值。方便面的原料配方充分體現(xiàn)了粗糧“精”制、“雜”食的原則，為其長期進(jìn)入大眾日常膳食，奠定了營養(yǎng)價(jià)值基礎(chǔ)。
與方便面配套的調(diào)料包有醬包4種調(diào)味包1種，醬包有牛肉醬包、雞肉醬包、羊肉醬包、蘑菇豆醬醬包4種，每包方便面只選用其中一種；調(diào)味包的成分為辛香料、味精、食鹽，配料、制取、包裝與普通方便面相同，不同之處是其中食鹽含量是普通方便面的60％。為進(jìn)一步增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值、便于食用者選擇，特別為胡蘿卜方便面新增了羊肉醬包，豐富了方便面的口味品種。
權(quán)利要求
1.一種非油炸蔬菜雜糧營養(yǎng)方便面及其制作方法，其特征在于制備方便面的原料面粉為小麥粉、蕎麥粉、莜面粉、綠豆粉、大豆粉、玉米粉、小米粉、高粱粉；蔬菜選用菠菜、芹菜、西紅柿、胡蘿卜、卷心菜、油菜、野苣菜、南瓜；制作方法如下將處理干凈的單一蔬菜或多種蔬菜經(jīng)滾水燙過制成菜糊，用菜糊和雞蛋液將單一面粉或兩種以上的面粉和成制作方便面的原料面，制作中面片采用70～90℃高溫蒸汽熟化3～5分鐘，然后按照常規(guī)工藝切塊、分排，并采用微波爐加熱熟化烘干，最后經(jīng)風(fēng)冷干燥即可；和面時(shí)，面粉與菜糊的重量比例為面粉70～80％，蔬菜糊20～30％，按照面粉重量，每1公斤面粉加入食用碳酸鈣(CaCO3)粉末4-8克、小蘇打(NaHCO3)微量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸蔬菜雜糧營養(yǎng)方便面，其特征在于制作蕎面蔬菜方便面的原料重量配比如下蕎面粉620克大豆面粉180克菠菜糊200克雞蛋1個(gè)，按照上述制備工藝生產(chǎn)即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸蔬菜雜糧營養(yǎng)方便面，其特征在于制作綠豆蔬菜方便面的原料重量配比如下綠豆面粉400克大豆面粉100克白面精粉250克菠菜芹菜糊250克雞蛋1個(gè)，按照上述制備工藝生產(chǎn)即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸蔬菜雜糧營養(yǎng)方便面，其特征在于制作莜面蔬菜方便面的原料重量配比如下莜面粉400克大豆面粉100克白面精粉200克野苣菜、南瓜糊300克雞蛋1個(gè)，按照上述制備工藝生產(chǎn)即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸蔬菜雜糧營養(yǎng)方便面，其特征在于制作胡蘿卜方便面的原料重量配比如下白面精粉450克蕎面粉150克大豆面粉120克胡蘿卜糊280克雞蛋1個(gè)，按照上述制備工藝生產(chǎn)即可。
全文摘要
一種非油炸蔬菜雜糧營養(yǎng)方便面,選用高海拔、無污染地區(qū)的多種雜糧以及綠色蔬菜為原料,制作方法如下:將處理干凈的單一或多種蔬菜經(jīng)沸水燙過制成菜糊,用菜糊和蛋液將單一或兩種以上的面粉和成原料面,制作中采用高溫蒸汽熟化和微波爐加熱熟化烘干新工藝;和面時(shí),面粉與菜糊的重量比例為:面粉70－80%,蔬菜20－30%,每1公斤面粉加入食用碳酸鈣粉末4－8克、小蘇打微量。本發(fā)明采用非油炸工藝,能顯著降低方便面的脂肪含量,有利于延長方便面的保質(zhì)期,其配方科學(xué)合理,低鹽、低油、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特,生產(chǎn)工藝先進(jìn),能快速復(fù)水,適合幼兒、青少年生長發(fā)育期及中老年體弱者對營養(yǎng)的全面需求。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1364423SQ0210067
公開日2002年8月21日 申請日期2002年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2002年2月22日
發(fā)明者韓巖 申請人:韓巖