專(zhuān)利名稱(chēng)：麻辣燙制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品制作方法，特別涉及一種麻辣燙制作方法。
背景技術(shù)：
麻辣燙是一種四川小吃，具有麻、辣、熱、香等特點(diǎn)，深受 消費(fèi)者的喜愛(ài)。麻辣燙的主料可以蘸食，也可以放在湯中食用。 蘸食是將調(diào)味品制作成調(diào)料，再用漂燙熟的主料蘸上調(diào)料食用， 調(diào)料主要由牛油、菜油、郫縣豆瓣醬、豆豉、干辣椒、麻椒、花 椒、胡椒粉、姜、桂皮、草果、排草、白菌、冰糖、料酒、精鹽 等構(gòu)成。調(diào)料的制作方法是，先將菜油燒熱，放入花椒，炒出香 味后，放入鮮湯，再放入牛油、郫縣豆瓣醬、豆豉、干辣椒、麻 椒、胡椒粉、姜、桂皮、草果、排草、白菌、冰糖、料酒、及精 鹽，燒開(kāi)后，去掉泡沬，即成為調(diào)料。主料放在湯中食用是將調(diào) 味品制作成湯料，再將漂燙熟的主料放入湯料中食用。湯料的構(gòu) 成與蘸食麻辣燙的調(diào)料大至相同，湯料的制作方法是，先將牛油 和菜油燒熱，放入蔥、姜、蒜，炒香后，再放入干辣椒、麻椒、 胡椒粉、桂皮、草果、排草、白菌，炒好備用，將鮮湯加熱，放 入郫縣豆瓣醬、豆豉、冰糖、料酒、精鹽及炒好的料，再熬制30分鐘，即成為湯料。上述麻辣燙存在的主要主要問(wèn)題是1、 采用的調(diào)味料品種繁多，成本較高，且制作工藝復(fù)雜，炒料及調(diào) 湯專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，不容易掌握，因此，很難進(jìn)入到普通的家庭中， 人們只能到經(jīng)營(yíng)麻辣燙的專(zhuān)業(yè)店鋪中品嘗麻辣燙。2、在口味上 偏重于鮮味和甜味，不適合于北方人的口味。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有麻辣燙制作方法存在 的調(diào)味料品種繁多、制作工藝復(fù)雜、口味單一的問(wèn)題，提供一種 調(diào)味品少、制作工藝簡(jiǎn)單、肉香濃郁的麻辣燙制作方法。本發(fā)明的具體制作方法是1、 將豬骨棒折斷，放入鍋中，向豬骨棒中按重量比2 3:50加水，燒開(kāi)后，煮20 50分鐘，然后，使豬骨湯保持在微沸狀態(tài)， 備用；2、 向芝麻醬中按重量比1: 2加入開(kāi)水，攪拌，使水完全溶入到芝麻醬中，直至粘稠狀，成為芝麻醬糊，備用；3、 將植物油加熱到100 150°C，然后，按重量比h 2加入到 辣椒沫中，攪拌均勻，制成油辣椒，備用；4、 用水清洗主料，并把較大的主料切分成容易漂燙熟，且適合 于食用的適當(dāng)尺寸，將主料放入微沸的豬骨湯中，漂燙3 8分鐘， 備用；5、 將漂燙好的主料放入碗中，加入十八味調(diào)味料、麻油、芝麻 醬糊、油辣椒、精鹽及微沸的豬骨湯，即成為麻辣燙，主料、十八味調(diào)味料、麻油、芝麻醬糊、油辣椒、精鹽及豬骨湯之間的比例為 (重量比)200 300: 20: 10: 50: 10: 1.5 3: 300 500。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、 采用廠家生產(chǎn)的麻油及十八味調(diào)味料，既保證了調(diào)味料的 質(zhì)量和口味，又減少了調(diào)味料的種類(lèi)和數(shù)量，降低了制作成本， 同時(shí)，還不用炒料，簡(jiǎn)化了麻辣燙的制作工藝，使麻辣燙的制作 工藝更加簡(jiǎn)單、方便、快捷，容易掌握，人們?cè)谧约旱募抑芯涂?以制作和品嘗麻辣燙。2、 將主料放入微沸的豬骨湯中漂燙，既減少了設(shè)備的用量，簡(jiǎn) 化了制作工藝，還使豬骨湯肉香味浸入到主料中，食用更加鮮香可口 。3、 用豬骨棒制作湯料，肉香風(fēng)味更加濃郁，并把豬骨湯與 麻油、十八味調(diào)味料、芝麻醬和油辣椒結(jié)合在一起，因而，本發(fā)明 制作的麻辣燙具有獨(dú)特而濃郁的麻、辣和肉香風(fēng)味，且香而不 膩，色澤美觀。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:1.1、 取豬骨棒2000克，將豬骨棒折斷，放入鍋中，向豬骨 棒中加入水50000克，燒開(kāi)后，煮20分鐘，然后，使豬骨湯保持在 微沸狀態(tài)，備用；1.2、 取芝麻醬1000克，向芝麻醬中加入開(kāi)水2000克，攪拌， 使水完全溶入到芝麻醬中，直至粘稠狀，成為芝麻醬糊，備用；1.3、 取植物油1000克，將植物油加熱到IO(TC，然后，加入到2000克辣椒沬中，攪拌均勻，制成油辣椒，備用；1.4、 用水清洗主料，并把較大的主料切分成容易漂燙熟，且適 合于食用的適當(dāng)尺寸，所述的主料為新鮮葉莖類(lèi)蔬菜、食用菌、豆制 品、魚(yú)肉蛋類(lèi)或其制品，主料根據(jù)食用者的口味選用，將主料放入微 沸的豬骨湯中，新鮮葉莖類(lèi)蔬菜漂燙3 4分鐘，食用菌及豆制品漂 燙3 5分鐘，魚(yú)肉蛋類(lèi)或其制品漂燙4 8分鐘，備用；1.5、 取漂燙好的主料200克放入碗中，加入十八味調(diào)味料20 克、麻油10克、芝麻醬糊50克、油辣椒10克、精鹽1.5克及微沸 的豬骨湯300克，即成為麻辣燙。實(shí)施例2:2.1、 取豬骨棒3000克，將豬骨棒折斷，放入鍋中，向豬骨 棒中加入水50000克，燒開(kāi)后，煮50分鐘，然后，使豬骨湯保持在 微沸狀態(tài)，備用；2.2、 取芝麻醬1000克，向芝麻醬中加入開(kāi)水2000克，攪拌， 使水完全溶入到芝麻醬中，直至粘稠狀，成為芝麻醬糊，備用；2.3、 取植物油1000克，將植物油加熱到12(TC，然后，加入 到2000克辣椒沫中，攪拌均勻，制成油辣椒，備用；2.4、 用水清洗主料，并把較大的主料切分成容易漂燙熟，且適 合于食用的適當(dāng)尺寸，所述的主料為新鮮葉莖類(lèi)蔬菜、食用菌、豆制 品、魚(yú)肉蛋類(lèi)或其制品，主料根據(jù)食用者的口味選用，將主料放入微 沸的豬骨湯中，新鮮葉莖類(lèi)蔬菜漂燙3 4分鐘，食用菌及豆制品漂 燙3 5分鐘，魚(yú)肉蛋類(lèi)或其制品漂燙4 8分鐘，備用；2.5、取漂燙好的主料240克放入碗中，加入十八味調(diào)味料20 克、麻油10克、芝麻醬糊50克、油辣椒10克、精鹽2克及微沸的 豬骨湯400克，即成為麻辣燙。實(shí)施例3:3.1、 取豬骨棒2500克，將豬骨棒折斷，放入鍋中，向豬骨 棒中加入水50000克，燒開(kāi)后，煮40分鐘，然后，使豬骨湯保持在 微沸狀態(tài)，備用；3.2、 取芝麻醬1000克，向芝麻醬中加入開(kāi)水2000克，攪拌， 使水完全溶入到芝麻醬中，直至粘稠狀，成為芝麻醬糊，備用；3.3、 取植物油1000克，將植物油加熱到150°C，然后，加入 到2000克辣椒沫中，攪拌均勻，制成油辣椒，備用；3.4、 用水清洗主料，并把較大的主料切分成容易漂燙熟，且適 合于食用的適當(dāng)尺寸，所述的主料為新鮮葉莖類(lèi)蔬菜、食用菌、豆制 品、魚(yú)肉蛋類(lèi)或其制品，主料根據(jù)食用者的口味選用，將主料放入微 沸的豬骨湯中，新鮮葉莖類(lèi)蔬菜漂燙3 4分鐘，食用菌及豆制品漂 燙3 5分鐘，魚(yú)肉蛋類(lèi)或其制品漂燙4 8分鐘，備用；3.5、 取漂燙好的主料300克放入碗中，加入十八味調(diào)味料20 克、麻油10克、芝麻醬糊50克、油辣椒10克、精鹽3克及微沸的 豬骨湯500克，即成為麻辣燙。
權(quán)利要求
1、一種麻辣燙制作方法，其特征在于，它是按照以下方法制作的1.1、將豬骨棒折斷，放入鍋中，向豬骨棒中按重量比2～3∶50加水，燒開(kāi)后，煮20～50分鐘，然后，使豬骨湯保持在微沸狀態(tài)，備用；1.2、向芝麻醬中按重量比1∶2加入開(kāi)水，攪拌，使水完全溶入到芝麻醬中，直至粘稠狀，成為芝麻醬糊，備用；1.3、將植物油加熱到100～150℃，然后，按重量比1∶2加入到辣椒沫中，攪拌均勻，制成油辣椒，備用；1.4、用水清洗主料，并把較大的主料切分成容易漂燙熟，且適合于食用的適當(dāng)尺寸，將主料放入微沸的豬骨湯中，漂燙3～8分鐘，備用；1.5、將漂燙好的主料放入碗中，加入十八味調(diào)味料、麻油、芝麻醬糊、油辣椒、精鹽及微沸的豬骨湯，即成為麻辣燙，主料、十八味調(diào)味料、麻油、芝麻醬糊、油辣椒、精鹽及豬骨湯之間的比例為(重量比)200～300∶20∶10∶50∶10∶1.5～3∶300～500。
全文摘要
一種麻辣燙制作方法，其具體制作方法是將豬骨棒折斷，向豬骨棒中按重量比2～3∶50加水，燒開(kāi)后，煮20～50分鐘，然后，使豬骨湯保持在微沸狀態(tài)，備用；向芝麻醬中按重量比1∶2加入開(kāi)水，攪拌，成為芝麻醬糊，備用；將植物油加熱到100～150℃，然后，按重量比1∶2加入到辣椒末中，攪拌均勻，制成油辣椒，備用；用水清洗主料，將主料放入微沸的豬骨湯中，漂燙3～8分鐘，備用；將漂燙好的主料放入碗中，加入十八味調(diào)味料、麻油、芝麻醬糊、油辣椒、精鹽及微沸的豬骨湯，即成為麻辣燙，主料、十八味調(diào)味料、麻油、芝麻醬糊、油辣椒、精鹽及豬骨湯之間的比例為(重量比)200～300∶20∶10∶50∶10∶1.5～3∶300～500。
文檔編號(hào)A23L1/39GK101401660SQ20081022882
公開(kāi)日2009年4月8日 申請(qǐng)日期2008年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月13日
發(fā)明者劉海兵 申請(qǐng)人:劉海兵