專利名稱：紫、黃色甘薯蓉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種由甘薯制備得到的甘薯蓉。
背景技術(shù)：
甘薯，又名紅薯、地瓜、山芋等，是世界上重要的糧食、飼料和 工業(yè)原料作物。甘薯是一種天然的營養(yǎng)作物，富含人體必需的所有氨 基酸，以及含有多種維生素、膳食纖維、多糖蛋白物質(zhì)等，對于抑制 現(xiàn)代人的"三高"(即高血糖、高血脂、高膽固醇)功效顯著，而且 甘薯也是理想的堿性食品，是防治便秘、中和酸性體液的天然良藥， 可以中和體內(nèi)因常吃肉、蛋、魚等酸性食品而產(chǎn)生的過多的酸，保持 體內(nèi)的酸堿平衡，能實現(xiàn)營養(yǎng)互補和酸堿平衡，有益于人體的健康。 由于甘薯是一種季節(jié)性作物，其種植具有季節(jié)性，在室溫條件下，最 多保存一個月，如果進行簡單包裝，其貯存時間更短，更容易發(fā)芽， 不利于甘薯的保鮮、保質(zhì)，導致甘薯的有效利用率不高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種紫、黃色甘薯 蓉，在不添加其它添加劑的條件下保持甘薯的原有營養(yǎng)和香味，不僅 可以調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)、養(yǎng)顏美膚、延緩疲勞衰老，還可以祛病抗癌，是 一種天然綠色食品。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是 一種紫、黃色甘薯蓉，由甘薯經(jīng)蒸 煮、磨漿成粒徑為0. 1~0. 3毫米的微粒后速凍成中心溫度為-25r而制成。
上述甘薯蓉的制備方法
1、 清洗蒸煮
精選沒有蟲害、浸水的紫色、黃色甘薯經(jīng)清洗、去皮后放置 于蒸氣爐中蒸煮，使其熟化。
2、 磨漿
在不加任何添加劑的情況下，將熟化的甘薯研磨成微粒的粒 徑為0. 1~0. 3毫米的漿料，在增加產(chǎn)品口感細膩潤滑的條件下使物料 的水分不分層，保持原有本色和營養(yǎng)價值。
3、 速凍
將漿料倒入模具中，控制好凈重，然后在-35"C以下的速凍機 種速凍4-6小時，冷凍成中心溫度為-25t的產(chǎn)品制得甘薯蓉。
本發(fā)明所提供的紫、黃色甘薯蓉制備工藝簡單，在沒有添加其它 添加劑的情況下，保持了新鮮甘薯原有的營養(yǎng)成分，并且在細磨之后， 將甘薯的香味完全釋放出來，使之香味更加濃郁，口感更細膩，食用 方便，可以直接調(diào)制成甘薯汁，也可以作為制作各種點心、菜肴的顏 料。
具體實施方式
下面以非限定性實施例對本發(fā)明作進一步說明。 實施例一、
精選沒有蟲害、浸水的紫色甘薯100kg經(jīng)清洗、去皮后放置于蒸
氣爐中蒸煮，使其熟化；將熟化的甘薯研磨成微粒的粒徑為0. 2毫米 左右的漿料；將漿料倒入模具中，然后在-35"C以下的速凍機中速凍 5小時，冷凍成中心溫度為-25'C的產(chǎn)品制得紫色甘薯蓉。 實施例二、
精選沒有蟲害、浸水的黃色甘薯150kg經(jīng)清洗、去皮后放置于蒸 氣爐中蒸煮，使其熟化；將熟化的甘薯研磨成微粒的粒徑為0. 3毫米 左右的漿料；將漿料倒入模具中，然后在-35匸以下的速凍機中速凍 4小時，冷凍成中心溫度為-25。C的產(chǎn)品制得黃色甘薯蓉。
權(quán)利要求
1.一種紫、黃色甘薯蓉，其特征在于是由紫色或黃色甘薯經(jīng)蒸煮、磨漿成粒徑為0.1～0.3毫米的微粒后速凍成中心溫度為-25℃而制成。
2、 一種權(quán)利要求1所述的紫、黃色甘薯蓉的制備方法，其特征在于其步驟如下1) 、清洗蒸煮精選沒有蟲害、浸水的紫色或黃色甘薯經(jīng)清洗、去皮后放置于蒸氣爐中蒸煮，使其熟化；2) 、磨漿將熟化的甘薯研磨成微粒的粒徑為0. 1~0. 3毫米的漿料；3) 、速凍將漿料倒入模具中，然后在-35"以下的速凍機種速凍4-6小時， 冷凍成中心溫度為-25"C的產(chǎn)品制得甘薯蓉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紫、黃色甘薯蓉，是由甘薯經(jīng)蒸煮、磨漿成粒徑為0.1～0.3毫米的微粒后在-35℃以下的速凍機中速凍4-6小時，冷凍成中心溫度為-25℃而制成。本發(fā)明制備工藝簡單，在沒有添加其它添加劑的情況下，保持了新鮮甘薯原有的營養(yǎng)成分，并且在細磨之后，將甘薯的香味完全釋放出來，使之香味更加濃郁，口感更細膩，食用方便，可以直接調(diào)制成甘薯汁，也可以作為制作各種點心、菜肴的顏料，有效地提高甘薯的利用率。
文檔編號A23L1/2165GK101366410SQ200810169720
公開日2009年2月18日 申請日期2008年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月14日
發(fā)明者李家榞 申請人:海南綠好現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司