專利名稱：一種牡蠣脫苦的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本新發(fā)明涉及一種改善海產(chǎn)品鮮味的方法，尤其是一種牡蠣脫苦的方法。
背景技術(shù)：
牡蠣，分布于我國北方沿海，在每年的5至6月，牡蠣生殖腺高度 發(fā)達而又未進行繁殖，此時軟體部最肥。而排卵以后的牡蠣，無論在大小、 質(zhì)量及營養(yǎng)價值都降低了 ，因此大多牡蠣加工企業(yè)均是在牡蠣肥碩季節(jié)大量 采購帶殼產(chǎn)品，在去殼后采用外裹冰衣的方法進行單凍冷藏，以供應(yīng)牡蠣后 續(xù)加工生產(chǎn)使用。由于長時間的低溫冷藏會造成牡蠣的品質(zhì)發(fā)生變化，導致 牡蠣發(fā)苦。該苦味是存在于牡蠣的內(nèi)臟中。目前，采用的方法是剖開內(nèi)臟進 行清洗，可有效去除苦味。但是牡蠣的后續(xù)加工是要求內(nèi)臟保存完整，因此 存在著不能有效去除苦味的不足。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中保證牡蠣個體的完整性而無法去除苦味的不足，本 發(fā)明提供一種牡蠣脫苦的方法。該方法工藝簡單，脫苦效果明顯。
—本g明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為 一種牡蠣脫苦方法，其特 征在于選取解凍后的牡蠣放入Na2C03溶液中浸泡10-15分鐘，其牡蠣與 Na2CCV溶液重量比為1: 1.2-3;然后過濾去除Na2C03溶液；將浸泡后的牡蠣 放入清水中浸泡3-5分鐘，并反復漂洗去掉殘留的Na2C03溶液，即可。
所述的浸泡處理牡蠣的Na2CCV溶液，其濃度為0. 1-0. 5%。
本發(fā)明的優(yōu)點是工藝簡單，脫苦效果明顯，采用本發(fā)明進行脫苦的牡 蠣苦味去除徹底，鮮味十足。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。 實施例1
取解凍后的牡蠣肉20KG，取0. 072Kg的*2(]03放入23. 928Kg的水中配制成濃度為0. 3%的Na2C03水溶液，將牡蠣肉放入到該溶液中浸泡10分鐘， 然后過濾去除Na2C03溶液；將浸泡好的牡蠣肉放到清水中浸泡3分鐘并反復 攪動漂洗，攪動時動^^要輕，以防造成牡蠣個體的破碎，漂洗去掉殘留的 Na2C03溶液，即可。 實施例2
取解凍后的牡蠣肉50KG，取0. 75Kg的Na2C03放入149. 25Kg的水中配 制成濃度為0. 5%的Na2C03水溶液，將牡蠣肉放入到該溶液中浸泡15分鐘， 然后過濾去除Na2C03溶液；將浸泡好的牡蠣肉放到清水中浸泡5分鐘并反復 攪動漂洗，攪動時動作要輕，以防造成牡蠣個體的破碎，漂洗去掉殘留的 Na2C03溶液，即可。
實施例3
取解凍后的牡蠣肉30KG，取0. 25Kg的Na2C03放入62. 25Kg的水中配制 成濃度為0. 4%的Na2C03水溶液，將牡蠣肉放入到該溶液中浸泡12分鐘，然 后過濾去除Na2C03溶液；將浸泡好的牡蠣肉放到清水中浸泡4分鐘并反復攪 動漂洗，攪動時動作要輕，以防造成牡蠣個體的破碎，漂洗去掉殘留的Na2C03 溶液，即可。
取解凍后的牡蠣肉25KG，取0. 065Kg的Na2C03放入59. 94Kg的水中配 制成濃度為0. 1%的Na2C03水溶液，將牡蠣肉放入到該溶液中浸泡15分鐘， 然后過濾去除Na2C03溶液；將浸泡好的牡蠣肉放到清水中浸泡5分鐘并反復 攪動漂洗，攪動時動作要輕，以防造成牡蠣個體的破碎，漂洗去掉殘留的 Na2C03溶液，即可。
權(quán)利要求
1、一種牡蠣脫苦方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝選取解凍后的牡蠣放入Na2CO3溶液中浸泡10-15分鐘，其牡蠣與Na2CO3溶液重量比為1∶1.2-3；然后過濾去除Na2CO3溶液；將浸泡后的牡蠣放入清水中浸泡3-5分鐘，并反復漂洗去掉殘留的Na2CO3溶液，即可。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牡蠣脫苦方法，其特征在于所述的浸 泡處理牡蠣的Na2C03溶液，其濃度為0. 1-0. 5%。
全文摘要
本新發(fā)明涉及一種牡蠣脫苦的方法，其是選取解凍后的牡蠣放入濃度為0.1-0.5％的Na₂CO₃溶液中浸泡10-15分鐘，其牡蠣與Na₂CO₃溶液重量比為1∶1.2-3；然后過濾去除Na₂CO₃溶液；將浸泡后的牡蠣放入清水中浸泡3-5分鐘，并反復漂洗去掉殘留的Na₂CO₃溶液，即可。本發(fā)明工藝方法簡單，苦味去除徹底，牡蠣鮮味十足。
文檔編號A23L1/015GK101406266SQ200810159618
公開日2009年4月15日 申請日期2008年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月5日
發(fā)明者位正鵬, 劉揚瑞, 張麗強, 朱文慧 申請人:泰祥集團技術(shù)開發(fā)有限公司