專利名稱：一種調(diào)味牡蠣及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其生產(chǎn)方法，更具體地說是涉及一種調(diào)味牡蠣及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
牡蠣是我國大宗海產(chǎn)貝類，它不僅味道鮮美，而且具有較高的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值，有“海中牛奶”之稱。我國牡蠣主要分布于廣東和廣西等南方地區(qū)，僅廣東汕尾，去年牡蠣產(chǎn)量達二十多萬噸。牡蠣不僅有壯陽的功效還具有養(yǎng)顏美容促進細胞生長的功效，同時還具有提神、提高免疫力的功效，牡蠣的傳統(tǒng)加工產(chǎn)品主要是牡蠣干制品，俗稱蠔豉，新鮮的牡蠣含有70%的水分由于經(jīng)過干制的蠔豉水分含量只有16%—20%，水產(chǎn)品原有的特性往往發(fā)生不可逆變化而遭受損害，與鮮品相比，有汁少渣多、質(zhì)地粗硬的感覺，不能很好地體現(xiàn)海洋鮮品鮮美的風味，致使蠔豉價格低賤，與有珍貴海產(chǎn)貝類之稱的牡蠣應(yīng)有的價值很不相稱，因此提高干制品的水分含量，改善干制品的質(zhì)地，是水產(chǎn)加工界多年的努力方向。以往提高水產(chǎn)干制品水分含量的方法，主要采用降低水分活度、添加防腐劑或低溫貯藏流通等手段，隨著消費者對干制品的感觀質(zhì)地、營養(yǎng)質(zhì)量、衛(wèi)生安全、食用方便等提出更高要求，人們認識到，傳統(tǒng)的干制品要有突破性進展，必須采用新的理論和技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供的一種調(diào)味牡蠣及其生產(chǎn)方法，其目的在于克服現(xiàn)有牡蠣干制品中含有的水分較少，口感差等缺點。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種調(diào)味牡蠣，該調(diào)味牡蠣含有的水分為30%-48%。每1000份的調(diào)味牡蠣中含有食鹽10-30份、食用油30_90份、味精12_35份、糖 20-50份及自調(diào)料40-45份。所述自調(diào)料按質(zhì)量組分比包括姜粉3-7份、辣椒粉1-5份、七里香1-5份、芥末3_8 份、蒜末3-8份、蜂蜜8-12份、香葉1-4份、茴香1-4份及雞精5_10份。每1000份的調(diào)味牡蠣中含有食鹽12份、食用油40份、味精23份、糖30份及自調(diào)料42份；該自調(diào)料按質(zhì)量組分比包括姜粉5份、辣椒粉3份、七里香3份、芥末5份、蒜末5 份、蜂蜜10份、香葉2份、茴香2份及雞精7份。所述食用油為玉米油。一種調(diào)味牡蠣的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
a、蒸煮將清洗干凈的牡蠣置于90°C_100°C的溫度下蒸煮10-30分鐘；
b、風干將蒸煮好的牡蠣置于100-150°C的熱風下風干20-40分鐘；
c、調(diào)料按比例往風干后的牡蠣中加入食鹽、自調(diào)料、食用油、味精及糖；
d、二次風干將調(diào)料后的牡蠣置于90-120°C的熱風下二次風干5-25分鐘；e、包裝將二次風干后的牡蠣挑出好的用拉伸膜包裝；
f、殺菌將包裝好的牡蠣置于110°C_130°C高溫下殺菌20-40分鐘。所述步驟f后還包括將拉伸膜包裝表面的水擦干。所述步驟a中蒸煮溫度為95°C，蒸煮時間為20分鐘；所述步驟b中風干溫度為 120°C，風干時間為30分鐘；所述步驟d中二次風干溫度為105°C，風干時間為15分鐘；所述步驟f中殺菌溫度為121°C，殺菌時間為30分鐘。每1000份調(diào)味牡蠣中含有食鹽10-30份、食用油30-90份、味精12-35份、糖20-50 份及自調(diào)料40-45份；所述自調(diào)料按質(zhì)量組分比包括姜粉3-7份、辣椒粉1-5份、七里香1_5 份、芥末3-8份、蒜末3-8份、蜂蜜8-12份、香葉1-4份、茴香1_4份及雞精5_10份。所述食用油為玉米油。通過上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有的技術(shù)相比本發(fā)明的優(yōu)點在于
1、本發(fā)明提供的一種調(diào)味牡蠣含有的水分可達到35%-48%，保存時間長，同時含有的水分較高，口感較好，采用的配方獨特，更加符合大眾的口味，具有廣闊的市場；
2、由于食用油采用玉米油，保質(zhì)時間長，同時玉米油不會結(jié)凍不會影響調(diào)味牡蠣的口感，更加美味。3、由于該調(diào)味牡蠣中不含有任何成分的化學添加劑，是一種環(huán)保型海洋天然食品，具有提高免疫力、提神的效果，同時也具有補腎壯陽、美容養(yǎng)顏促進腦細胞生長，對人體及其有益，有較高的食用價值；
4、由于本發(fā)明提供的一種調(diào)味牡蠣的生產(chǎn)方法傳統(tǒng)、簡單，同時生產(chǎn)出的調(diào)味牡蠣較為容易運輸及保存，便于大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實施例方式實施例一
一種調(diào)味牡蠣，該調(diào)味牡蠣含有的水分為30%-48%，每IOOOg調(diào)味牡蠣中含有食鹽10g、 玉米油30g、味精12g、糖20g及自調(diào)料40g。自調(diào)料按質(zhì)量組分比包括姜粉3g、辣椒粉lg、 七里香4g、芥末3g、蒜末Sg、蜂蜜Sg、香葉4g、茴香4g及雞精5g。上述調(diào)味牡蠣的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
a、蒸煮將清洗干凈的新鮮牡蠣置于95°C的溫度下蒸煮20分鐘；
b、風干將蒸煮好的牡蠣置于120°C的熱風下風干30分鐘；
c、調(diào)料按照上述調(diào)味牡蠣及調(diào)配料的質(zhì)量比，選取往風干后的牡蠣888g，并加入食鹽10g、玉米油30g、味精12g、糖20g及自調(diào)料40g;自調(diào)料包括姜粉3g、辣椒粉lg、七里香 4g、芥末3g、蒜末Sg、蜂蜜8g、香葉4g、茴香4g及雞精5g ；
d、二次風干將調(diào)料后的牡蠣置于105°C的熱風下二次風干15分鐘；
e、包裝將二次風干后的牡蠣挑出好的用拉伸膜包裝；
f、殺菌將包裝好的牡蠣置于121°C高溫下殺菌30分鐘；
g、擦水將殺菌后的拉伸膜包裝表面的水擦干；
h、總包裝將一定數(shù)量帶有拉伸膜的牡蠣裝進總的包裝袋中，密封即可。按照上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)出的調(diào)味牡蠣含有的水分高，可達到30%_4896，味道鮮美， 口感好，營養(yǎng)價值高，具有補腎壯陽、美容養(yǎng)顏，促進腦細胞生長、提神、提高免疫力等功效。
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實施例二
一種調(diào)味牡蠣，該調(diào)味牡蠣含有的水分為30%-48% ；每IOOOg調(diào)味牡蠣中含有食鹽12g、 玉米油40g、味精23g、糖30g及自調(diào)料42g ；自調(diào)料按質(zhì)量組分比包括姜粉5g、辣椒粉3g、 七里香3g、芥末5g、蒜末5g、蜂蜜10g、香葉2g、茴香2g及雞精7g。上述調(diào)味牡蠣的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
a、蒸煮將清洗干凈的新鮮牡蠣置于95°C的溫度下蒸煮20分鐘；
b、風干將蒸煮好的牡蠣置于120°C的熱風下風干30分鐘；
c、調(diào)料按照上述調(diào)味牡蠣及調(diào)配料的質(zhì)量比，選取往風干后的牡蠣853g，并加入食鹽12g、玉米油40g、味精23g、糖30g及自調(diào)料42g ；自調(diào)料包括姜粉5g、辣椒粉3g、七里香 3g、芥末5g、蒜末5g、蜂蜜10g、香葉2g、茴香2g及雞精7g ；
d、二次風干將調(diào)料后的牡蠣置于105°C的熱風下二次風干15分鐘；
e、包裝將二次風干后的牡蠣挑出好的用拉伸膜包裝；
f、殺菌將包裝好的牡蠣置于121°C高溫下殺菌30分鐘；
g、擦水將殺菌后的拉伸膜包裝表面的水擦干；
h、總包裝將一定數(shù)量帶有拉伸膜的牡蠣裝進總的包裝袋中，密封即可。按照上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)出的調(diào)味牡蠣含有的水分高，可達到30%_4896，味道鮮美， 口感好，營養(yǎng)價值高，具有補腎壯陽、美容養(yǎng)顏，促進腦細胞生長、提神、提高免疫力等功效。實施例三
一種調(diào)味牡蠣，該調(diào)味牡蠣含有的水分為30%-48% ；每IOOOg調(diào)味牡蠣中含有食鹽30g、 玉米油90g、味精35g、糖50g及自調(diào)料45g，自調(diào)料包括姜粉5g、辣椒粉5g、七里香lg、芥末 8g、蒜末3g、蜂蜜llg、香葉lg、茴香Ig及雞精10g。上述調(diào)味牡蠣的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
a、蒸煮將清洗干凈的新鮮牡蠣置于95°C的溫度下蒸煮20分鐘；
b、風干將蒸煮好的牡蠣置于120°C的熱風下風干30分鐘；
c、調(diào)料按照上述調(diào)味牡蠣及調(diào)配料的質(zhì)量比，選取往風干后的牡蠣750g，并加入食鹽30g、玉米油90g、味精35g、糖50g及自調(diào)料45g ；自調(diào)料包括姜粉5g、辣椒粉5g、七里香 lg、芥末8g、蒜末3g、蜂蜜llg、香葉lg、茴香Ig及雞精IOg ；
d、二次風干將調(diào)料后的牡蠣置于105°C的熱風下二次風干15分鐘；
e、包裝將二次風干后的牡蠣挑出好的用拉伸膜包裝；
f、殺菌將包裝好的牡蠣置于121°C高溫下殺菌30分鐘；
g、擦水將殺菌后的拉伸膜包裝表面的水擦干；
h、總包裝將一定數(shù)量帶有拉伸膜的牡蠣裝進總的包裝袋中，密封即可。按照上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)出的調(diào)味牡蠣含有的水分高，可達到30%_4896，味道鮮美， 口感好，營養(yǎng)價值高，具有補腎壯陽、美容養(yǎng)顏，促進腦細胞生長、提神、提高免疫力等功效。上述僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味牡蠣，其特征在于該調(diào)味牡蠣含有的水分為30%-48%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味牡蠣，其特征在于每1000份的調(diào)味牡蠣中含有食鹽10-30份、食用油30-90份、味精12-35份、糖20-50份及自調(diào)料40-45份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種調(diào)味牡蠣，其特征在于所述自調(diào)料按質(zhì)量組分比包括姜粉3-7份、辣椒粉1-5份、七里香1-5份、芥末3-8份、蒜末3_8份、蜂蜜8_12份、香葉1_4 份、茴香1-4份及雞精5-10份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種調(diào)味牡蠣，其特征在于每1000份的調(diào)味牡蠣中含有食鹽12份、食用油40份、味精23份、糖30份及自調(diào)料42份；該自調(diào)料按質(zhì)量組分比包括姜粉5份、辣椒粉3份、七里香3份、芥末5份、蒜末5份、蜂蜜10份、香葉2份、茴香2份及雞精7份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種調(diào)味牡蠣，其特征在于所述食用油為玉米油。
6.一種調(diào)味牡蠣的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟a.蒸煮將清洗干凈的牡蠣置于90°C_100°C的溫度下蒸煮10-30分鐘；b.風干將蒸煮好的牡蠣置于100-150°C的熱風下風干20-40分鐘；c.調(diào)料按比例往風干后的牡蠣中加入食鹽、自調(diào)料、食用油、味精及糖；d.二次風干將調(diào)料后的牡蠣置于90-120°C的熱風下二次風干5-25分鐘；e.包裝將二次風干后的牡蠣挑出好的用拉伸膜包裝；f.殺菌將包裝好的牡蠣置于110°c-130°c高溫下殺菌20-40分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種調(diào)味牡蠣的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟f后還包括將拉伸膜包裝表面的水擦干。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種調(diào)味牡蠣的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟a中蒸煮溫度為95°C，蒸煮時間為20分鐘；所述步驟b中風干溫度為120°C，風干時間為30分鐘；所述步驟d中二次風干溫度為105°C，風干時間為15分鐘；所述步驟f中殺菌溫度為121°C， 殺菌時間為30分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種調(diào)味牡蠣的生產(chǎn)方法，其特征在于每1000份調(diào)味牡蠣中含有食鹽10-30份、食用油30-90份、味精12-35份、糖20-50份及自調(diào)料40-45份；所述自調(diào)料按質(zhì)量組分比包括姜粉3-7份、辣椒粉1-5份、七里香1-5份、芥末3-8份、蒜末3_8 份、蜂蜜8-12份、香葉1-4份、茴香1-4份及雞精5-10份。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種調(diào)味牡蠣的生產(chǎn)方法，其特征在于所述食用油為玉米油。
全文摘要
本發(fā)明提供的一種調(diào)味牡蠣，含有的水分為30%-48%，每1000份的調(diào)味牡蠣中含有食鹽10-30份、食用油30-90份、味精12-35份、糖20-50份及自調(diào)料40-45份，自調(diào)料按質(zhì)量組分比包括姜粉3-7份、辣椒粉1-5份、七里香1-5份、芥末3-8份、蒜末3-8份、蜂蜜8-12份、香葉1-4份、茴香1-4份及雞精5-10份。該調(diào)味牡蠣具有補腎壯陽、美容養(yǎng)顏、促進腦細胞生長等功效。本發(fā)明還提供了上述調(diào)味牡蠣的生產(chǎn)方法，包括以下步驟蒸煮、風干、調(diào)料、二次風干、包裝及殺菌。通過上述生產(chǎn)步驟生產(chǎn)出的調(diào)味牡蠣含有的水分高、味道鮮美、營養(yǎng)價值高。
文檔編號A23L1/33GK102160659SQ20111008006
公開日2011年8月24日 申請日期2011年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月31日
發(fā)明者康勇明 申請人:康勇明