專利名稱：玉髓強磁在酒的老熟催化中的應用的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及玉髓強磁的新用途。
技術背景新蒸餾出來的酒， 一般比較燥辣，不醇和也不綿軟，含有硫化氫，硫醇、硫醚等揮發(fā)性 物質，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質。這些物質與其他沸點接近的物質組 成新酒雜味的主體，上述物質消失后，新酒雜味也大為減小，即在貯存過程中，低沸點臭味 物質大量揮發(fā)，酒中上述異味減少。關于陳釀， 一般規(guī)律認為，經過發(fā)酵的酒醅通過蒸餾得到新酒，在新酒中所含的酸成份 可促使醇一水的氫鍵締合，很快達到締合平衡。隨著陳釀過程的延長，主要發(fā)生酯化反應， 使香味成份增加，這一過程發(fā)生緩慢，在此過程中，還存在酯水解成酸的反應，直至平衡的 建立而達到陳釀重點。其中生成的酸和酯可參與醇一水的締合反應，形成一個較穩(wěn)定的締合 體，從而使酒體口感醇和，并且有很濃郁的醇香味。一般白酒需經半年以上的貯存，才可作勾兌用酒，由于t存期較長，使生產周期很長， 降低了貯存設備的利用率，也積壓了企業(yè)大量的流動資金，為了縮短白酒貯存期必然采用人 工老熟的方法加以解決。美酒玉，又名玉髓，系天然礦石，富含豐富的有益礦物成份鈣、鎂、鋅、銅、鐵、硒、 鉻等25種微量元素，有"微量元素庫"之美譽，具有一定的藥用功效。專利號為CN95110186.2，名稱為美酒玉甘泉白酒將美酒玉與白酒按100: 20—60的比例 加入，浸泡30 — 720分鐘。發(fā)明內容為了解決白酒自然老熟生產周期長的問題，本發(fā)明在白酒的老熟催化過程中加入玉髄強 磁加速催化過程，縮短了生產周期。本發(fā)明還提供白酒催化老熟的工藝。實現上述目的的技術方案為-玉髓強磁在酒的老熟催化中的應用，其特征在于在白酒的老熟催化工藝中加入玉髓和磁鐵。在酒的老熟催化工藝中玉髓與白酒的重量比為1000: 0.5 — 2，磁鐵與白酒的重量比為 1000: 0.2—0.5。應用玉髓強磁的白酒的老熟催化工藝，其步驟為糧食發(fā)酵一蒸餾一度數勾兌一催化老 熟一過濾一計量灌裝一質量檢驗一打碼包裝，(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，17 — 18'C入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為50—70天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在35°C-40°C,量質 摘酒，分級長期貯存；(3) 度數勾兌，采用窯藏十年以上的高品質原酒為基酒勾兌為52WV0L酒；(4) 催化老熟，按照玉髓與白酒重量比1000: 0.5 — 2的比例加入玉髓，加入磁鐵， 其中磁鐵加入量與白酒重量比為1000: 0.2—0.5的比例使之發(fā)生磁場，浸泡一個月；(5) 過濾，采用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計量灌裝；(7) 質量檢驗；(8) 打碼包裝。美酒玉通過在白酒中的浸泡，使有益礦物質溶出，對白酒質量的提高具有明顯的效果。 白酒在磁場的作用下，可使酒的極性健減弱，而且分子的定向排列使各種分子運動易于進行， 酒在磁場的作用下，還可產生微量的過氧化氫，過氧化氫在微量重金屬離子存在下，分解出 氧原子，促進酒的氧化。普通白酒的老熟催化過程需要l一3個月，應用本發(fā)明的玉髓和磁場，老熟催化周期縮短 到1周左右。本發(fā)明具有以下有益效果1、 制備工藝簡單，只是在原有酒的催化老熟工藝中加入玉髓和強磁場。2、 酒的質量提高，應用玉髓強磁制備的白酒品味純正、綿軟、無雜味還有保健功能。3、 周期大大縮短，應用本發(fā)明工藝釀造白酒，可在短期內使催化老熟，縮短了酒的窖藏 期，從原來的1一3個月，縮短到l周左右。4、 本發(fā)明將玉髓和磁場用于酒的制備工藝，在白酒釀造史上是一次重大創(chuàng)新，填補了我 國窖酒催化老熟工藝上的一項空白。
具體實施方式
實施例1(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，17'C入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為50天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在35。C，量質摘酒， 分級長期貯存；(3) 度數勾兌，采用窯藏十年以上的高品質原酒為基酒勾兌為52。/。VOL酒；(4) 催化老熟，100t白酒加入100kg玉髓，加入30kg磁鐵，使之發(fā)生磁場，浸泡一 個月；(5) 過濾，采用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計量灌裝；(7) 質量檢驗；(8) 打碼包裝。 實施例2(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，18。C入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為70天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在4(TC，量質摘酒， 分級長期貯存；(3) 度數勾兌，采用窯藏十年以上的高品質原酒為基酒勾兌為52y。VOL酒；(4) 催化老熟，100t白酒加入200kg玉髓，加入20kg磁鐵，使之發(fā)生磁場，浸泡一 個月；(5) 過濾，采用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計量灌裝；(7) 質量檢驗；(8) 打碼包裝。 實施例3(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，17'C入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為60天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在36。C，量質摘酒， 分級長期貯存；(3) 度數勾兌，采用窯藏十年以上的高品質原酒為基酒勾兌為52y。V0L酒；(4) 催化老熟，100t白酒加入50kg玉髓，加入50kg磁鐵，使之發(fā)生磁場，浸泡一個 月；(5) 過濾，采用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計量灌裝；(7) 質量檢驗；(8) 打碼包裝。 實施例4(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，18X:入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為55天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在37'C，量質摘酒， 分級長期貯存；(3) 度數勾兌，采用窯藏十年以上的高品質原酒為基酒勾兌為52。/。V0L酒；(4) 催化老熟，100t白酒加入70kg玉髓，加入40kg磁鐵，使之發(fā)生磁場，浸泡一個月；(5) 過濾，采用磁藻粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計量灌裝；(7) 質量檢驗；(8) 打碼包裝。實施例5(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，17.5'C入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為65天；(2) 蒸餾，采用續(xù)醅配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在38。C，量質摘酒， 分級長期貯存；(3) 度數勾兌，采用窯藏十年以上的高品質原酒為基酒勾兌為52。/。V0L酒；(4) 催化老熟，100t白酒加入150kg玉髓，加入25kg磁鐵，使之發(fā)生磁場，浸泡一 個月；(5) 過濾，釆用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計量灌裝；(7) 質量檢驗；(8) 打碼包裝。
權利要求
1、玉髓強磁在酒的老熟催化中的應用，其特征在于在白酒的老熟催化工藝中加入玉髓和磁鐵。
2、 根據權利要求l所述的玉髓強磁在酒的老熟催化中的應用，其特征為在酒的老熟催化 工藝中玉髓與白酒的重量比為1000: 0.5_2，磁鐵與白酒的重量比為1000: 0.2 — 0.5。
3、 一種在酒的老熟催化屮應用玉髓強磁的酒的制備工藝，其特征為其步驟為糧食發(fā)酵一 蒸餾一度數勾兌一催化老熟一過濾一計量灌裝一質量檢驗一打碼包裝，(1) 糧食發(fā)酵，泥窖固態(tài)發(fā)酵，17 — 18t:入窯，緩慢發(fā)酵，發(fā)酵期為50 — 70天；(2) 蒸餾，采用續(xù)酉音配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，流酒溫度控制在35°C-40°C，量質 摘酒，分級長期貯存；(3) 度數勾兌，采用窯藏十年以上的高品質原酒為基酒勾兌為52y。V0L酒；(4) 催化老熟，按照玉髓與白酒重量比1000: 0.5 — 2的比例加入玉髓，加入磁鐵， 其中磁鐵加入量與白酒重量比為1000: 0.2 — 0.5的比例使之發(fā)生磁場，浸泡一個月；(5) 過濾，采用硅藻土粗濾及膜濾片精濾二次過濾；(6) 計量灌裝；(7) 質量檢驗；(8) 打碼包裝。
全文摘要
本發(fā)明玉髓強磁在酒的老熟催化過程中的應用，涉及玉髓強磁的新用途?，F有的白酒的催化老熟工藝生產周期長，本發(fā)明在白酒的老熟催化工藝中加入玉髓和磁鐵，并且提供了應用玉髓和磁場的酒的制備工藝。本發(fā)明的制備工藝生產周期大大縮短，酒的品質明顯提高，在白酒釀造史上是一次重大創(chuàng)新，填補了我國窖酒催化老熟工藝上的一項空白。
文檔編號C12H1/22GK101333492SQ200810134878
公開日2008年12月31日 申請日期2008年8月5日 優(yōu)先權日2008年8月5日
發(fā)明者燕 宋 申請人:新疆金色世紀生物科技有限公司