專利名稱：一種七彩豆腐的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)工藝，具體涉及一種豆腐的生產(chǎn)工藝 的改進。
背景技術(shù)：
在我國城市，大約90%左右的豆制品由個體作坊生產(chǎn)，簡陋的豆 腐作坊和原始的手工操作很難保證豆腐產(chǎn)品的衛(wèi)生。進入這個行業(yè)的 個體生產(chǎn)者中絕大多數(shù)是進城打工的農(nóng)民，在城鄉(xiāng)結(jié)合部租用破舊房 舍和簡陋設(shè)備生產(chǎn)豆腐，吃住一間房，生產(chǎn)條件惡劣，尤其是夏天， 地面污水橫流，蒼蠅到處飛，制作豆腐的包布餿不可聞，產(chǎn)品無衛(wèi)生 可言。而在流通過程中，不論春夏秋冬，豆腐都是在無包裝無冷藏的 情況下出售。然而由于個體戶沒有稅收及污水治理等問題，生產(chǎn)成本 低廉，產(chǎn)品價格比工業(yè)化生產(chǎn)廠家便宜，因此大廠的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品反而競 爭不過個體戶的劣質(zhì)豆腐，出現(xiàn)經(jīng)營困難，紛紛倒閉；另一方面，這 種不衛(wèi)生的產(chǎn)品占領(lǐng)相當(dāng)大的市場，經(jīng)常出現(xiàn)劣質(zhì)豆腐致人生病甚至 中毒的事情，于是人們發(fā)出"哪里能買到放心豆腐"？
近來由于消費者對市場銷售的豆腐心存疑慮， 一些企業(yè)和個人購 買韓國家庭豆腐坊設(shè)備進入超市現(xiàn)做現(xiàn)賣，豆腐的價格高于大型豆腐 廠20%-100%。價格雖然高些，但人們信奉"眼見為實"，買的放心， 生意不錯。
總的來說，個體作坊的加工方式至少在五個方面不能滿足現(xiàn)代社 會的需要(1)、產(chǎn)品衛(wèi)生沒有保證，威脅消費者健康；(2)、保質(zhì)期 短，不能實現(xiàn)長距離銷售；(3)、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難于實現(xiàn)規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化；(4)、缺少包裝，既不利于營銷，又對消費者不方便；(5)、 不利于廢水處理。所有這些問題，都是手工作坊生產(chǎn)所不能解決的。
隨著世界人口迅速增長，人類飲食供需矛盾日益突出，其中最突 出的問題就是食品構(gòu)成中缺少蛋白質(zhì)。尤其是完全蛋白質(zhì)。我國每人 每天食品供應(yīng)蛋白質(zhì)低于世界人口平均供給水平。結(jié)合國情，我國人 多地少，底子薄。短期內(nèi)無法拿更多的糧食作為飼料去發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)。 以增加動物蛋白供給量。而且其能量轉(zhuǎn)換耗時長，因而成本高，目前 我國很大比例的農(nóng)村市場還難以承受。因此必須大力開展植物蛋白加 工業(yè)特別是大豆蛋白。豆腐是我國人民喜愛的食品，是傳統(tǒng)的豆制品 之一，含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其氨基酸組成，除蛋氨酸稍低外， 其余幾種人體必須氨基酸含量均較高。含有脂肪及多種礦物質(zhì)和較高 的維生素，不含膽固醇。但長期以來，我國豆腐品種單一，色調(diào)單一， 發(fā)展緩慢，傳統(tǒng)的鹽鹵和石膏豆腐仍然占據(jù)了較大的市場。故應(yīng)在豆 腐的品種上大做文章。添加其他人體必須成分。使之形成多樣化的特 色豆腐，營養(yǎng)成分更全面，更協(xié)調(diào)，滿足現(xiàn)代人的消費需求。如目前 市場上出現(xiàn)的花生豆腐、牛奶豆腐、菜汁豆腐、鈣強化豆腐等
七彩豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在 制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成 分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐 的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入，但是目前國內(nèi) 七彩豆腐的生產(chǎn)工藝落后，不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。 發(fā)明內(nèi)容-
本發(fā)明的目的是提供一種七彩豆腐的生產(chǎn)工藝，采用該工藝生產(chǎn) 出的豆腐，衛(wèi)生又營養(yǎng)豐富、口感好、食用方便、成菜靈活、顏色誘 人，是當(dāng)今大豆食品的更新?lián)Q代產(chǎn)品。為了解決背景技術(shù)所存在的問 題，本發(fā)明是采用以下工藝步驟準(zhǔn)備果蔬漿，選料，浸泡，磨漿，煮漿，點鹵，蹲腦，絹包，壓搾，成品。果蔬原料的制備方法包含以 下內(nèi)容對胡蘿卜、南瓜等原料進行預(yù)煮；對黑芝麻等原料進行煸炒； 對芹菜等原料進行煸燙；對于紅曲米粉、可可粉等原料可以采用直接 購買成品的方法。利用本發(fā)明生產(chǎn)出的豆腐，衛(wèi)生又營養(yǎng)豐富、口感 好、食用方便、成菜靈活、顏色誘人，是當(dāng)今大豆食品的更新?lián)Q代產(chǎn) 品。本發(fā)明可以生產(chǎn)出各種蔬菜豆腐和彩色豆腐，它具有營養(yǎng)價值高、 口感好、外觀漂亮等優(yōu)點。
具體實施例方式
本具體實施方式
是采用以下工藝步驟準(zhǔn)備果蔬槳，選料，浸泡， 磨漿，煮漿，點鹵，蹲腦，絹包，壓榨，成品。果蔬原料的制備方法 包含以下內(nèi)容對胡蘿卜、南瓜等原料進行預(yù)煮；對黑芝麻等原料進 行煸炒；對芹菜等原料進行煸燙；對于紅曲米粉、可可粉等原料可以 采用直接購買成品的方法。利用本發(fā)明生產(chǎn)出的豆腐，衛(wèi)生又營養(yǎng)豐 富、口感好、食用方便、成菜靈活、顏色誘人，是當(dāng)今大豆食品的更 新?lián)Q代產(chǎn)品。本發(fā)明可以生產(chǎn)出各種蔬菜豆腐和彩色豆腐，它具有營 養(yǎng)價值高、口感好、外觀漂亮等優(yōu)點。
權(quán)利要求
1、一種七彩豆腐的生產(chǎn)工藝，其特征在于它是采用以下工藝步驟準(zhǔn)備果蔬漿，選料，浸泡，磨漿，煮漿，點鹵，蹲腦，絹包，壓榨，成品；果蔬原料的制備方法包含以下內(nèi)容對胡蘿卜、南瓜等原料進行預(yù)煮；對黑芝麻等原料進行煸炒；對芹菜等原料進行煸燙；對于紅曲米粉、可可粉等原料可以采用直接購買成品的方法。
全文摘要
一種七彩豆腐的生產(chǎn)工藝，它涉及一種食品的生產(chǎn)工藝，具體涉及一種豆腐的生產(chǎn)工藝的改進。本發(fā)明是采用以下工藝步驟準(zhǔn)備果蔬漿，選料，浸泡，磨漿，煮漿，點鹵，蹲腦，絹包，壓榨，成品。果蔬原料的制備方法包含以下內(nèi)容對胡蘿卜、南瓜等原料進行預(yù)煮；對黑芝麻等原料進行煸炒；對芹菜等原料進行煸燙；對于紅曲米粉、可可粉等原料可以采用直接購買成品的方法。利用本發(fā)明生產(chǎn)出的豆腐衛(wèi)生又營養(yǎng)豐富、口感好、食用方便、成菜靈活顏色誘人，是當(dāng)今大豆食品的更新?lián)Q代產(chǎn)品。本發(fā)明可以生產(chǎn)出各種蔬菜豆腐和彩色豆腐，它具有營養(yǎng)價值高、口感好、外觀漂亮等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/20GK101642218SQ20081013486
公開日2010年2月10日 申請日期2008年8月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月4日
發(fā)明者肖應(yīng)勇 申請人:肖應(yīng)勇