專利名稱：一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品生物技術(shù)加工方法，尤其涉及一種利用淡水魚下腳料 制備鮮味劑的方法。
技術(shù)背景我國淡水魚資源豐富，近年來隨著淡水魚加工業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)生了大量 的加工下腳料(魚頭、魚骨、魚尾及魚內(nèi)臟等)，淡水魚下腳料富含多種氨基酸、 蛋白質(zhì)、脂肪和多種微量元素，富含人體骨骼生長發(fā)育所需的鈣、鋅和鐵等多 種營養(yǎng)成份，還含有人體需要但自身無法合成的物質(zhì)，如果不能回收利用將造 成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。目前，國內(nèi)處理下腳料的加工方式是通過壓榨和烘干加工成魚粉，蛋白質(zhì)得率低且受到嚴(yán)重破壞，營養(yǎng)價(jià)值降低，只能作為普通飼料；有的未處理而變 質(zhì)成為垃圾，造成環(huán)境污染，同時(shí)也是一種蛋白質(zhì)資源的浪費(fèi)。近年來，國內(nèi)外相繼采用生物酶法來回收蛋白質(zhì)，但目前的生物酶法是采 用單一蛋白質(zhì)酶對(duì)下腳料進(jìn)行水解，水解效率低，蛋白質(zhì)回收率不高。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方 法，既解決了淡水魚加工過程中產(chǎn)生的下腳料利用率低，廢棄后污染環(huán)境的問 題，又提高了下腳料回收過程中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份的回收率。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案 一種利用淡水魚下腳料 制備鮮味劑的方法，其步驟為(1) 制備乳酸菌菌液按照重量百分比將乳酸菌粉劑和水混合配置成濃度為3-5%的乳酸菌菌液待用；(2) 制備下腳料混合液以淡水魚下腳料為原料，經(jīng)干燥后粉碎或打漿處理后，形成粉碎物或漿狀物，按照重量百分比將粉碎物或漿狀物與水混合配置成濃度為20%-40%的下腳料 混合液待用；(3) 配置復(fù)合酶利用堿性蛋白酶與中性蛋白酶混合配置復(fù)合酶，復(fù)合酶的配置比例為堿性 蛋白酶中性蛋白酶=1: 1.5-2.5，復(fù)合酶配置好待用；(4) 利用復(fù)合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥在下腳料混合液中加入其粉碎物或漿狀物總重量0.3-1%的復(fù)合酶，在40-6(TC條件下復(fù)合酶解2-3小時(shí)，當(dāng)下腳料混合液酶解進(jìn)行到0. 5-1小時(shí)的時(shí) 候，對(duì)酶解中的下腳料混合液添加其粉碎物或漿狀物總重量2-5%的濃度3-5%的 乳酸菌菌液，混合后進(jìn)行1. 5-2小時(shí)發(fā)酵脫腥，同時(shí)繼續(xù)進(jìn)行剩余的酶解過程， 完成酶解和脫腥過程后，生成水解液；(5) 水解液的滅酶滅菌將水解液加熱至沸點(diǎn)，滅酶滅菌后冷卻至常溫，過濾除渣后得到鮮味劑。 本發(fā)明利用淡水魚預(yù)處理過程中產(chǎn)生的下腳料，釆用復(fù)合酶法水解工藝生產(chǎn)海鮮鮮味劑，既解決了淡水魚加工產(chǎn)生的下腳料利用率低，廢棄后污染環(huán)境的問題，又提高了下腳料回收過程中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份的回收率。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，其步驟為(1) 制備乳酸菌菌液按照重量百分比將乳酸菌粉劑和水混合配置成濃度為3%的乳酸菌菌液待用；(2) 制備下腳料混合液以淡水魚下腳料為原料，經(jīng)干燥后粉碎處理后，形成粉碎物，按照重量百 分比將粉碎物與水混合配置成濃度為20%的下腳料混合液待用；(3) 配置復(fù)合酶利用堿性蛋白酶與中性蛋白酶混合配置復(fù)合酶，復(fù)合酶的配置比例為堿性 蛋白酶中性蛋白酶=1: 1.5，復(fù)合酶配置好待用；(4) 利用復(fù)合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥 在下腳料混合液中加入粉碎物總重量0. 3%的復(fù)合酶，在4(TC條件下復(fù)合酶解2小時(shí)，當(dāng)下腳料混合液酶解進(jìn)行到0.5小時(shí)的時(shí)候，對(duì)酶解中的下腳料混 合液添加粉碎物總重量2%的濃度3%的乳酸菌菌液，混合后進(jìn)行1. 5小時(shí)發(fā)酵脫 腥，同時(shí)繼續(xù)進(jìn)行剩余的酶解過程，完成酶解和脫腥過程后，生成水解液；(5)水解液的滅酶滅菌將水解液加熱至沸點(diǎn)，滅酶滅菌后冷卻至常溫，過濾除渣后得到鮮味劑。 實(shí)施例2一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，其步驟為(1) 制備乳酸菌菌液按照重量百分比將乳酸菌粉劑和水混合配置成濃度為5。/。的乳酸菌菌液待用；(2) 制備下腳料混合液以淡水魚下腳料為原料，經(jīng)打漿處理后，形成漿狀物，按照重量百分比將漿狀物與水混合配置成濃度為40%的下腳料混合液待用；(3) 配置復(fù)合酶利用堿性蛋白酶與中性蛋白酶混合配置復(fù)合酶，復(fù)合酶的配置比例為堿性 蛋白酶中性蛋白酶=1: 2.5，復(fù)合酶配置好待用；(4) 利用復(fù)合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥在下腳料混合液中加入漿狀物總重量1%的復(fù)合酶，在6(rc條件下復(fù)合酶解3小時(shí)，當(dāng)下腳料混合液酶解進(jìn)行到l小時(shí)的時(shí)候，對(duì)酶解中的下腳料混合液添 加漿狀物總重量5%的濃度5%的乳酸菌菌液，混合后進(jìn)行2小時(shí)發(fā)酵脫腥，同時(shí) 繼續(xù)進(jìn)行剩余的酶解過程，完成酶解和脫腥過程后，生成水解液；(5) 水解液的滅酶滅菌將水解液加熱至沸點(diǎn)，滅酶滅菌后冷卻至常溫，過濾除渣后得到鮮味劑。 實(shí)施例3一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，其步驟為(1) 制備乳酸菌菌液按照重量百分比將乳酸菌粉劑和水混合配置成濃度為4。/。的乳酸菌菌液待用；(2) 制備下腳料混合液以淡水魚下腳料為原料，經(jīng)干燥后粉碎處理后，形成粉碎物，按照重量百 分比將粉碎物與水混合配置成濃度為30%的下腳料混合液待用；(3) 配置復(fù)合酶利用堿性蛋白酶與中性蛋白酶混合配置復(fù)合酶，復(fù)合酶的配置比例為堿性蛋白酶中性蛋白酶=1: 2，復(fù)合酶配置好待用；(4) 利用復(fù)合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥在下腳料混合液中加入粉碎物總重量0. 6%的復(fù)合酶，在5(TC條件下復(fù)合酶解2.5小時(shí)，當(dāng)下腳料混合液酶解進(jìn)行到1小時(shí)的時(shí)候，對(duì)酶解中的下腳料混 合液添加粉碎物總重量3%的濃度4%的乳酸菌菌液，混合后進(jìn)行1. 5小時(shí)發(fā)酵脫 腥，同時(shí)繼續(xù)進(jìn)行剩余的酶解過程，完成酶解和脫腥過程后，生成水解液；(5) 水解液的滅酶滅菌將水解液加熱至沸點(diǎn)，滅酶滅菌后冷卻至常溫，過濾除渣后得到鮮味劑。 如上所述，本發(fā)明一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，提供的是較好的實(shí)施方式，但實(shí)施方式并不局限于此，凡是與發(fā)明的結(jié)構(gòu)、裝置、特征近似或相同者，均屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
權(quán)利要求
1、一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，其特征在于其步驟為(1)制備乳酸菌菌液按照重量百分比將乳酸菌粉劑和水混合配置成濃度為3-5％的乳酸菌菌液待用；(2)制備下腳料混合液以淡水魚下腳料為原料，經(jīng)干燥后粉碎或打漿處理后，形成粉碎物或漿狀物，按照重量百分比將粉碎物或漿狀物與水混合配置成濃度為20％-40％的下腳料混合液待用；(3)配置復(fù)合酶利用堿性蛋白酶與中性蛋白酶混合配置復(fù)合酶，復(fù)合酶的配置比例為堿性蛋白酶∶中性蛋白酶＝1∶1.5-2.5，復(fù)合酶配置好待用；(4)利用復(fù)合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥在下腳料混合液中加入其粉碎物或漿狀物總重量0.3-1％的復(fù)合酶，在40-60℃條件下復(fù)合酶解2-3小時(shí)，當(dāng)下腳料混合液酶解進(jìn)行到0.5-1小時(shí)的時(shí)候，對(duì)酶解中的下腳料混合液添加其粉碎物或漿狀物總重量2-5％的濃度3-5％的乳酸菌菌液，混合后進(jìn)行1.5-2小時(shí)發(fā)酵脫腥，同時(shí)繼續(xù)進(jìn)行剩余的酶解過程，完成酶解和脫腥過程后，生成水解液；(5)水解液的滅酶滅菌將水解液加熱至沸點(diǎn)，滅酶滅菌后冷卻至常溫，過濾除渣后得到鮮味劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用淡水魚下腳料制備鮮味劑的方法，其步驟分為(1)制備乳酸菌菌液；(2)制備下腳料混合液；(3)配置復(fù)合酶；(4)利用復(fù)合酶酶解下腳料混合液并利用乳酸菌菌液脫腥；(5)水解液的滅酶滅菌；本發(fā)明利用淡水魚預(yù)處理過程中產(chǎn)生的下腳料，采用復(fù)合酶法水解工藝生產(chǎn)海鮮鮮味劑，既解決了淡水魚加工產(chǎn)生的下腳料利用率低，廢棄后污染環(huán)境的問題，又提高了下腳料回收過程中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份的回收率。
文檔編號(hào)A23L1/325GK101322541SQ20081013452
公開日2008年12月17日 申請(qǐng)日期2008年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月25日
發(fā)明者明 林 申請(qǐng)人:明 林