專利名稱：油炸豆腐冷凍保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保鮮技術(shù)，具體涉及油炸豆腐冷凍保鮮技術(shù)。二、 背景技術(shù)由于豆腐營養(yǎng)豐富且含水量高，不易保存，貨架期極短，特別是在炎熱的夏季，保質(zhì)期只有3—5個(gè)小時(shí)，豆腐及其制品的保質(zhì)期限制 了豆制品加工業(yè)的發(fā)展。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年提出《中國居民膳食指南》，推薦每人每日 至少食用50克豆制品。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、 不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人 口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響，應(yīng)大 力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。以提高食物中植物 蛋白數(shù)量，豆制品市場潛力及需求量大。2003年起，我國開始執(zhí)行"食 品市場質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度"，那些保質(zhì)保鮮及衛(wèi)生狀況差的產(chǎn)品將逐漸 被淘汰。'我國食品行業(yè)將面臨著新的挑戰(zhàn)。采用無毒無害的保鮮方法 來延長豆腐的保質(zhì)期、貨架期、方便長途運(yùn)輸?shù)娜蝿?wù)迫在眉睫。因此， 本發(fā)明為達(dá)到上述要求提供可靠的技術(shù)支持。三、 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是要提供一種保質(zhì)穩(wěn)定性高、保質(zhì)期長、保鮮后的 油炸豆腐的特性與鮮品差距較小、無任何添加劑非常有益健康、方便 烹飪制作的保鮮技術(shù)一一油炸豆腐冷凍保鮮技術(shù)。3四、技術(shù)方案把成型豆腐切成片狀、條狀、小方塊狀或各種形狀，然后油炸， 使豆腐表面形成呈金黃色，皮內(nèi)的水分盡可能炸干呈網(wǎng)狀，然后冷卻、 稱重、包裝放入冷庫冷凍。與現(xiàn)有其它技術(shù)相比，本技術(shù)方案的優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在1、 食用方便，且無任何添加劑，保證顏色、口感、營養(yǎng)健康。2、 豆腐保鮮、保質(zhì)時(shí)間長，延長了貨架期。3、 操作加工簡便，容易掌握，使用設(shè)備簡易投資少，可規(guī)模生產(chǎn)。4、 儲存、運(yùn)輸溫度要求容易達(dá)到(應(yīng)在0。C以下)，貨物可以延伸至全球各地，使中國的優(yōu)質(zhì)豆腐能讓全世界人們均可品嘗。
權(quán)利要求
1、一種豆腐的保鮮技術(shù)，其特征是把成型的固態(tài)豆腐切成小單位個(gè)體進(jìn)行油炸、冷卻后稱重裝入包裝物中進(jìn)行冷凍。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的豆腐保鮮技術(shù)，其特征是要進(jìn)行保鮮的 豆腐，可以是用任何點(diǎn)制工藝成型的固態(tài)豆腐所產(chǎn)生的油炸成品。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的豆腐保鮮技術(shù)，小單位個(gè)體的特征是固 態(tài)豆腐通過切割所產(chǎn)生的任何形狀的個(gè)體。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐保鮮技術(shù)，其特征是進(jìn)行油炸時(shí)所 用的油，是一切可食用油。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的豆腐保鮮技術(shù)，其特征是包裝物可以是 抽真空封口，也可以在不抽真空情況下封口或者是散裝。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐保鮮技術(shù)，其特征是油炸好的豆腐 可以用塑料袋包裝，也可以用其它符合食品包裝的材料包裝。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐保鮮技術(shù)，其特征是冷凍時(shí)可以采 用低于—30°C的速凍方式，也可以釆用低于0°C的慢凍方式。
全文摘要
一種豆腐保鮮技術(shù)油炸豆腐冷凍保鮮技術(shù)。用此保鮮技術(shù)保鮮出來的油炸豆腐，能做到無任何添加劑、保質(zhì)穩(wěn)定性高、保質(zhì)期長、與鮮品差距較小、有益健康、方便烹飪制作。采用將成型豆腐切成片狀、條狀、小方塊狀或各種形狀，然后油炸、冷卻、稱重、包裝放入冷庫冷凍。此技術(shù)可以用于采取任何點(diǎn)制工藝成型的油炸豆腐的保鮮。
文檔編號A23L3/36GK101632485SQ20081013379
公開日2010年1月27日 申請日期2008年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月25日
發(fā)明者胡東明 申請人:胡東明