專利名稱：油炸臭豆腐的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及油炸臭豆腐的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
油炸臭豆腐，具有特殊的口味，并有一定營(yíng)養(yǎng)成份，所以有些人喜歡吃。油炸臭豆腐的制作取自新鮮豆腐切成小塊，另取天然植物釀制的臭鹵，把各小塊鮮豆腐放到臭鹵中浸泡后，再放入油鍋中炸，經(jīng)油炸后的臭豆腐中放一些調(diào)味品，即可食用。現(xiàn)有臭豆腐多數(shù)為放在馬路邊的小攤，邊炸邊賣的現(xiàn)吃食品，一是配料投放沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)；二是不衛(wèi)生；三是賣的人有限，買的人不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種按選擇的配料制作，按步驟采用工廠化生產(chǎn)，可貯運(yùn)，進(jìn)入超市銷售，給消費(fèi)者帶來(lái)方便的油炸臭豆腐的加工方法。本發(fā)明油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于包括下列步驟①采用天然植物釀制成臭鹵，去除臭鹵中的殘?jiān)贸酐u液備用；②取鮮豆腐切成塊得鮮豆腐塊，將鮮豆腐塊投入清水中浸泡，由水對(duì)鮮豆腐塊全部淹沒(méi)，在清水中浸泡時(shí)間為60分鐘以上；③從浸泡的清水中撈出鮮豆腐塊再投放到臭鹵液中浸泡，由臭鹵全部淹沒(méi)豆腐塊，在臭鹵液中浸泡的時(shí)間為60分鐘以上；④從臭鹵液中撈出臭豆腐塊放到煮沸的油鍋中炸，炸到臭豆腐外表出現(xiàn)黃色后撈出，得到外酥內(nèi)軟的油炸臭豆腐；⑤待油炸臭豆腐冷卻后按照等量裝入塑料薄膜袋中，每袋35-600克；⑥另配調(diào)味包，按重量比例取調(diào)味的原料包括食用鹽0. 5-30克、雞精0. 1-30克、 豆豉0. 5-80克、切碎的干辣椒0. 5-80克、精油0. 5-70克、味精0. 3-30克、麻油0_30克、大蒜0-30克、黃酒0-50克、水0-50克，將各原料投入容器中攪拌均勻；⑦對(duì)攪拌均勻的調(diào)味原料進(jìn)行滅菌后分包密封包裝；⑧取澳宴奇調(diào)味料分包0. 1-50克；⑨臭豆腐與調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料進(jìn)行混配食用；本發(fā)明油炸臭豆腐的加工方法，采用天然植物釀制成臭鹵，所述的天然植物為枧菜去葉和根部以后，切成段，淹制取臭鹵液；或者所述的天然植物為芥菜去葉和根部以后， 切成段，淹制取臭鹵液，除去臭鹵中的殘枝及腐敗廢物，制得干凈臭鹵液，新鮮豆腐塊通過(guò)清水浸泡后使豆腐表面的鹽鹵濃化，炸出的臭豆腐表面光滑。在實(shí)際加工時(shí)，鮮豆腐塊在清水中浸泡的時(shí)間一般為100分鐘到150分鐘，也可以長(zhǎng)達(dá)3小時(shí)以上。浸了臭鹵后的豆腐放到油鍋中炸的時(shí)間與溫度有很大關(guān)系，因此沒(méi)有時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，以豆腐表面出現(xiàn)黃色并且表層收縮變酥后而里面為發(fā)泡為佳，小包裝每袋臭豆腐為35-80克，中包裝每袋臭豆腐為 80-200克，大包裝每袋臭豆腐為200-600克。使臭豆腐工廠化生產(chǎn)，投放到超市銷售，調(diào)味包中各原料經(jīng)精心配制，與臭豆腐調(diào)配后，給消費(fèi)者帶來(lái)方便，食用味道好。本發(fā)明油炸臭豆腐的加工方法，其所述臭豆腐與混合調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料(澳宴奇調(diào)味料市場(chǎng)上有售)混合食用包括拆開(kāi)調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料并倒在同一盛物容器中，沖入70°C以上的開(kāi)水 30-300克，再打開(kāi)臭豆腐一包35-600克，將臭豆腐與各調(diào)味料攪拌后食用，最好用筷子將臭豆腐塊刺幾個(gè)小孔，使調(diào)味料滲到里面，食用更佳。或者在鍋里放入清水50-300克，將打開(kāi)的調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料倒在鍋內(nèi)燒開(kāi)，再打開(kāi)臭豆腐一包35-600克倒入鍋中一起煮后食用；其所述臭豆腐與調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料混合食用也包括拆開(kāi)調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料各1包并倒在同一盛物容器中，再打開(kāi)臭豆腐一包35-600克與各調(diào)味料干拌后食用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于包括下列步驟①采用天然植物(主要為枧菜或芥菜)釀制成臭鹵，去除臭鹵中的殘?jiān)?，得臭鹵液②取鮮豆腐切成塊得鮮豆腐塊，將鮮豆腐塊投入清水中浸泡，由水對(duì)鮮豆腐塊全部淹沒(méi)，在清水中浸泡時(shí)間為60分鐘至180分鐘；③從浸泡的清水中撈出鮮豆腐塊再投放到臭鹵液中浸泡，由臭鹵全部淹沒(méi)豆腐塊，在臭鹵液中浸泡的時(shí)間為60分鐘至180分鐘；④從臭鹵液中撈出臭豆腐塊放到煮沸的油鍋中炸，炸到臭豆腐外表出現(xiàn)黃色后撈出，得到外酥內(nèi)軟的油炸臭豆腐；⑤待油炸臭豆腐冷卻后按照等量裝入塑料薄膜袋中，每袋35-600克密封包裝；⑥另配調(diào)味包，按重量比例取調(diào)味的原料包括食用鹽0. 5-30克、雞精0. 1-30克、 豆豉0. 5-80克、切碎的干辣椒0. 5-80克、精油0. 5-70克、味精0. 3-30克、麻油0_30克、大蒜0-30克、黃酒0-50克、水0-50克，將各原料投入容器中攪拌均勻；⑦對(duì)攪拌均勻的調(diào)味原料進(jìn)行滅菌后分包密封包裝；⑧取澳宴奇調(diào)味料分包0. 1-50克；⑨臭豆腐與調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料進(jìn)行混配食用；本發(fā)明油炸臭豆腐的加工方法，采用天然植物釀制成臭鹵，所述的天然植物為枧菜去葉和根部以后，切成段，淹制取臭商液，所述的天然植物還可用芥菜去葉和根部以后， 切成段，淹制取臭鹵液，除去臭鹵中的殘枝及腐敗廢物，制得干凈臭鹵液，在臭鹵液淹制時(shí)可加入一些中藥材，新鮮豆腐塊通過(guò)清水浸泡后使豆腐表面的鹽商濃化；炸出的臭豆腐表面光滑。所以在實(shí)際加工時(shí)，鮮豆腐塊在清水中浸泡的時(shí)間一般為100分鐘到150分鐘，也可以長(zhǎng)達(dá)3小時(shí)以上。浸了臭鹵后的豆腐放到油鍋中炸的時(shí)間與溫度有很大關(guān)系，因此沒(méi)有時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，以豆腐表面出現(xiàn)黃色并且表層收縮變酥后而里面為發(fā)泡為佳，小包裝每袋臭豆腐為35-80克，中包裝每袋臭豆腐為80-200克，大包裝每袋臭豆腐為200-600克。使臭豆腐工廠化生產(chǎn)，投放到超市銷售，調(diào)味包中各原料經(jīng)精心配制，與臭豆腐調(diào)配后，給消費(fèi)者帶來(lái)食用方便，食用味道好。本發(fā)明油炸臭豆腐的加工方法，其所述臭豆腐與混合調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料混合食用包括
拆開(kāi)調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料并倒在同一盛物容器中，沖入70°C以上的開(kāi)水 30-300克，再打開(kāi)臭豆腐一包35-600克，將臭豆腐與各調(diào)味料攪拌后食用，最好用筷子將臭豆腐塊刺幾個(gè)小孔，使調(diào)味料滲到里面，食用更佳。或者在鍋里放入清水50-300克，將打開(kāi)的調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料倒在鍋內(nèi)燒開(kāi)，再打開(kāi)臭豆腐一包35-600克倒入鍋中一起煮后食用；其所述臭豆腐與調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料混合食用包括拆開(kāi)調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料各1包并倒在同一盛物容器中，再打開(kāi)臭豆腐一包35-600克與各調(diào)味料干拌后食用。
權(quán)利要求
1.油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于包括下列步驟①采用天然植物釀制成臭鹵，去除臭鹵中的殘?jiān)?，得臭鹵液備用；②取鮮豆腐切成塊得鮮豆腐塊，將鮮豆腐塊投入清水中浸泡，由水對(duì)鮮豆腐塊全部淹沒(méi)，在清水中浸泡時(shí)間為60分鐘以上；③從浸泡的清水中撈出鮮豆腐塊再投放到臭鹵液中浸泡，由臭鹵全部淹沒(méi)豆腐塊，在臭鹵液中浸泡的時(shí)間為60分鐘以上；④從臭鹵液中撈出臭豆腐塊放到煮沸的油鍋中炸，炸到臭豆腐外表出現(xiàn)黃色后撈出， 得到外酥內(nèi)軟的油炸臭豆腐；⑤待油炸臭豆腐冷卻后按照等量裝入塑料薄膜袋中，每袋35-600克密封包裝；⑥另配調(diào)味包，按重量比例取調(diào)味的原料包括食用鹽0.5-30克、雞精0. 1-30克、豆豉0. 5-80克、切碎的干辣椒0. 5-80克、精油0. 5-70克、味精0. 3-30克、麻油0_30克、大蒜 0-30克、黃酒0-50克、水0-50克，將各原料投入容器中攪拌均勻；⑦對(duì)攪拌均勻的調(diào)味原料進(jìn)行滅菌后分包密封包裝；⑧取澳宴奇調(diào)味料分包0.1-50克；⑨臭豆腐與調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料進(jìn)行混配食用；
2.如權(quán)利要求1所述的油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于所述臭豆腐與混合調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料混配食用包括拆開(kāi)調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料并倒在同一盛物容器中，沖入70°C以上的開(kāi)水10-300 克，再打開(kāi)臭豆腐一包35-600克，將臭豆腐與各調(diào)味料攪拌后食用，或者在鍋里放入清水 50-300克，將打開(kāi)的調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料倒在鍋內(nèi)燒開(kāi)，再打開(kāi)臭豆腐一包35-600克倒入鍋中一起煮后食用；
3.如權(quán)利要求1所述的油炸臭豆腐的加工方法，其特征在于所述臭豆腐與調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料混合食用包括拆開(kāi)調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料各1包并倒在同一盛物容器中，再打開(kāi)臭豆腐一包35-600克與各調(diào)味料干拌后食用。
全文摘要
油炸臭豆腐的加工方法，包括下列步驟①采用天然植物釀制成臭鹵；②取鮮豆腐切成塊得鮮豆腐塊，在清水中浸泡時(shí)間為60分鐘以上；③清水中撈出鮮豆腐塊再投放到臭鹵液中浸泡60分鐘以上；④臭鹵液中撈出臭豆腐塊放到煮沸的油鍋中炸，得到油炸臭豆腐；⑤待油炸臭豆腐冷卻后按照等量裝入塑料薄膜袋中，每袋35-600克；⑥另配調(diào)味包，包括食鹽、雞精、豆豉、切碎的干辣椒、精油、味精、麻油、大蒜、黃酒、水，將各原料投入容器中攪拌均勻；⑦對(duì)攪拌均勻的調(diào)味原料進(jìn)行滅菌后分包密封包裝；⑧取澳宴奇調(diào)味料分包0.1-50克；⑨臭豆腐與調(diào)味包和澳宴奇調(diào)味料進(jìn)行混配食用。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102258086SQ20101018819
公開(kāi)日2011年11月30日 申請(qǐng)日期2010年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月29日
發(fā)明者楊方 申請(qǐng)人:楊方