專利名稱：一種青色火鍋底料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種青色火鍋底料及其加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)的重慶火鍋以牛油、干紅辣椒、干紅花椒為主要原料，通過高 溫炒制而成，湯色紅潤、口味厚重、麻辣味足，動物油脂香味濃郁。
發(fā)明人在實踐中發(fā)現(xiàn)
現(xiàn)有技術(shù)的重慶火鍋的紅是由干紅辣椒復(fù)水(重新用水發(fā)脹)，再用牛油 提煉，使紅辣椒里的天然色素溶入牛油中而得。但是，越來越多的消費者擔(dān) 心攝入多過的動物油會造成膽固醇偏高，對身體有害。傳統(tǒng)火鍋味道辛辣刺 激造成腸胃不適，而且氣味容易吸附在衣服上。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種綠色、口感更清爽不油膩、形態(tài)為流動的液體、 保留了天然風(fēng)^^未和營養(yǎng)的青色火鍋底料及其加工方法。
本發(fā)明所提供一種青色火鍋底料及其加工方法是通過以下技術(shù)方案來實 現(xiàn)的
一種青色火鍋底料，所述的火鍋底料包括青辣椒、青花椒提取液和植物油。
依據(jù)上述主要特征，所述的火鍋底料的各成分按質(zhì)量百分比分別為植 物油40-50%、老姜6. 5-8. 5%、大蒜6. 5-8. 5%、青辣椒23-26%、香果0. 05-0. 2%、 白寇0. 1—0. 2%、茴香0. 2—0. 6%、醪糟2-5%、青花椒提取液2-5%、小料4-8%。
依據(jù)上述主要特征，所述的小料包括胡椒、鹽、味精和糖。
依據(jù)上述主要特征，所述的火鍋底料的各成分按質(zhì)量百分比分別為植 物油46. 7%、老姜7. 5%、大蒜7. 5%、青辣椒24. 9%、香果0. 12°/。、白寇O. 2%、 茴香O, 4%、醪糟3. 7%、青花椒提取液3. 1%、小料5. 88%。
依據(jù)上述主要特征，所述的火鍋底料的各成分按質(zhì)量百分比分別為植 物油46. 7%、老姜7. 5°/。、大蒜7. 5%、青辣椒24. 9%、香果0. 12%、白寇O. 2%、 茴香0. 4%、醪糟3. 7%、青花椒提取液3. 1%、胡椒0. 08%、鹽1. 9%、味精3. 7% 和糖0. 2%。
一種加工青色火鍋底料的方法，包括上述青色火鍋底料的各成分，該方 法包括步驟
(1) 將植物油加熱；
(2) 待植物油加熱后加入粉碎好的老姜和大蒜，炒拌； (3 )加入粉碎好的青辣椒炒拌；
(4) 加入香果和白寇炒拌，然后再加入整茴香炒拌；
(5) 加入醪糟，然后再加入青花椒提取液；
(6) 加入小料關(guān)火攪勻，得到所述的青色火鍋底料。
依據(jù)上述主要特征，所述的小料包括胡椒、鹽、味精和糖。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果由于采用了青花椒、青辣椒和植物油作為本發(fā) 明的青色火鍋底料的主要原料，使本發(fā)明的青色火鍋底料具有以下優(yōu)點一、 顏色是綠色；二、選用新鮮的青辣椒具有特殊的清香；三、由于原料釆用植 物油，口感更清爽，不油H四、形態(tài)為流動的液體，不凝固；五、新鮮的 青辣椒富含維生素，炒制過程保持了天然的風(fēng)味，營養(yǎng)物質(zhì)盡量得到保留。
具體實施例方式
下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實 施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實 施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他 實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
一種青色火鍋底料，所述的火鍋底料包括青辣椒、青花椒提取液和植物
油。所述的火鍋底料的各成分按質(zhì)量百分比分別為植物油40-50%、老姜 6. 5-8. 5%、大蒜6. 5-8. 5%、青辣椒23-26%、香果0. 05-0. 2%、白寇0. l-O. 2%、 茴香O. 2-0.6%、醪糟2-5%、青花椒提取液2-5%、小料4-8%。
其中，所述的小料包括胡椒、鹽、味精和糖。
下面提供三種不同方式的配方，
第一種配方
所述的火鍋底料的各成分按質(zhì)量百分比分別為植物油46. 7%、老姜7. 5%、 大蒜7. 5°/。、青辣椒24. 9%、香果0. 12%、白寇0. 2%、茴香0, 4%、醪糟3. 7°/ 、 青花椒提取液3. 1%、小料5. 88% (胡椒0. 08%、鹽1. 9%、味精3. 7%和糖0. 2% )。
第二種配方
所述的火鍋底料的各成分按質(zhì)量百分比分別為植物油45%、老姜8%、 大蒜8%、青辣椒24. 6°/。、香果O. 1°/。、白寇O. 3%、茴香O. 5%、醪糟3%、青花 椒提取液3. 5%、小料7% (胡椒0. 2%、鹽2. 5%、味精4%和糖0. 3% )。
第三種配方
所述的火鍋底料的各成分按質(zhì)量百分比分別為植物油48%、老姜7%、 大蒜7%、青辣椒25%、香果O. 1%、白寇O. 3°/。、茴香O. 6%、醪糟3%、青花椒 提取液3%、小料6% (胡椒0. 2%、鹽2%、味精3. 5°/ 和糖0, 3% )。
相應(yīng)的本發(fā)明實施例還提供一種加工青色火鍋底料的方法，包括上述任 意一種青色火鍋底料的成分，該方法包括步驟 (1 )將植物油加熱； 備好每一鍋所需的植物油，分放入鍋后，加熱。
(2)待植物油加熱后加入粉碎好的老姜和大蒜，炒拌； 待油溫升至規(guī)定溫度時加入粉碎好的老姜和大蒜，炒至老姜表面色微黃。
(3 )加入粉碎好的青辣椒炒拌；
依次加入粉碎好的青辣椒炒到散籽青辣椒的清香味變濃。
(4) 加入香果和白寇炒拌，然后再加入整茴香炒拌； 加入香果和白寇炒約5分鐘后加入整茴香；
(5) 加入醪糟，然后再加入青花椒提取液； 約3分鐘后加入醪糟再加入青花椒提取液；
(6) 加入小料關(guān)火攪勻，得到所述的青色火鍋底料。
待漲后約2分鐘后加入小料(胡椒、鹽、味精、糖)關(guān)火攪勻，得到所 述的青色火鍋底料。
青色火鍋底料的后處理包括
將炒好后的青色火鍋底料轉(zhuǎn)入干凈的不銹鋼桶中；
將不銹鋼桶中的青色火鍋底料趁熱(83。C以上)攪拌均勻后加入到底料 灌裝機中，按設(shè)備操作規(guī)程調(diào)節(jié)好計量；
選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)包裝袋，用灌裝機裝青色火鍋底料；
計量準(zhǔn)確，將袋內(nèi)空氣排凈，封口嚴(yán)密；
將封裝好的青色火鍋底料放置于冷卻臺上進行冷卻；
將冷卻后的青色火鍋底料擦干凈后裝入合格的外袋，封口嚴(yán)密、整齊； 標(biāo)注纟見定的標(biāo)識；
包裝好的產(chǎn)品檢驗合格后，按規(guī)定的數(shù)量裝入紙箱，放入合格證后入庫。 其中
1、 庫房應(yīng)保持陰涼、通風(fēng)、干燥、閉光；
2、 庫存堆碼高度不超四層高；
3、 規(guī)格1250克/袋x 10袋/件。
另外加工青色火鍋底料前的預(yù)處理包括
1、 青辣椒的預(yù)處理
將購回后的鮮青辣椒用清水洗凈后晾干； 將青辣椒倒于專用的干凈的辣椒選料臺上； 將青辣椒均勻攤于選料臺，去除異物；
將去除異物后的青辣椒倒入菜餡機按《菜餡機操規(guī)程》及工藝要求辣椒 粗細粉碎青辣椒；
將粉碎好的青辣#1按工藝重量要求分裝稱重待用。
2、 老姜的預(yù)處理 將老姜攤放于干凈寬敞的地面； 將成餅的老姜塊分開，以便充分淘洗干凈；
在分姜的同時選出雜物(如大塊的泥土、繩子、石籽兒、薄膜、瓦塊等); 按洗姜機的重量要求倒入老姜；
按洗姜機操作規(guī)程進行清洗；
將洗好的老姜倒出，再次放置于選料臺上選雜(如小塊的泥土、繩子、
石籽兒、薄膜等)；
將選雜后的老姜按《斬拌機操規(guī)程》及工藝要求老姜粗細進行粉碎；
將粉碎好的老姜按工藝重量要求分裝稱重待用。
3、大蒜的預(yù)處理
將大蒜的皮去凈；
將去凈后大蒜的皮或異物選凈；
將選雜后的大蒜按《菜餡機操規(guī)程》及工藝要求大蒜粗細進行粉碎； 將粉碎好的大蒜按工藝重量要求分裝稱重待用。
由于本發(fā)明實施例的青色火鍋底料及其加工方法采用了青花椒、青辣椒 和植物油作為本發(fā)明的青色火鍋底料的主要原料，使本發(fā)明實施例的青色火 鍋底料具有以下優(yōu)點 一、顏色是綠色；二、選用新鮮的青辣椒具有特殊的 清香；三、由于原料采用植物油，口感更清爽，不油"氛；四、形態(tài)為流動的
液體，不凝固；五、新鮮的青辣椒富含維生素，炒制過程保持了天然的風(fēng)味， 營養(yǎng)物質(zhì)盡量得到保留。
本發(fā)明提供一種以上對本發(fā)明實施例所提供的 一種青色火鍋底料及其加 工方法進行了詳細介紹，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實施例的 思想，在具體實施方式
及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書 實施例的內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1、一種青色火鍋底料，其特征在于，所述的火鍋底料包括青辣椒、青花椒提取液和植物油。
2、 如權(quán)利要求1所述的青色火鍋底料，其特征在于，所述的火鍋底料的各成分按質(zhì)量百分比分別為植物油40-50%、老姜6.5-8.5%、大蒜6.5-8.5%、 青辣椒23-26%、香果0.05-0.2%、白寇0.1-0.2%、茴香0.2-0.6%、醪糟2-5%、青花椒提取液2-5%、小料4-8%。
3、 如權(quán)利要求2所述的青色火鍋底料，其特征在于，所述的小料包括胡椒、鹽、味精和糖。
4、 如權(quán)利要求2所述的青色火鍋底料，其特征在于，所述的火鍋底料的各成分按質(zhì)量百分比分別為植物油46.7%、老姜7.5%、大蒜7.5%、青辣椒 24.9%、香果O.12%、白寇O.2%、茴香O.4%、醪糟3.7%、青花椒提取液3.1%、 小料5.88%。
5、 如權(quán)利要求3所述的青色火鍋底料，其特征在于，所述的火鍋底料的各成分按質(zhì)量百分比分別為植物油46.7%、老姜7.5%、大蒜7.5%、青辣椒 24.9%、香果O.12%、白寇O.2%、茴香O.4%、醪糟3.7%、青花椒提取液3. 1%、 胡椒0.08%、鹽1.9%、味精3.7%和糖0.2%。
6、 一種加工青色火鍋底料的方法，包括權(quán)利要求l-5任意一項所述青色火鍋底料的成分，其特征在于，包括步驟(1) 將植物油加熱；(2) 待植物油加熱后加入粉碎好的老姜和大蒜，炒拌；(3)加入粉碎好的青辣椒炒拌；(4) 加入香果和白寇炒拌，然后再加入整茴香炒拌；(5) 加入醪糟，然后再加入青花椒提取液；(6)加入小料關(guān)火攪勻，得到所述的青色火鍋底料。
7、如權(quán)利要求6所述的加工青色火鍋底料的方法，其特征在于，所述的 小料包括胡椒、鹽、味精和糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，提供了一種青色火鍋底料及其加工方法，采用了青花椒、青辣椒和植物油作為本發(fā)明的青色火鍋底料的主要原料，使本發(fā)明的青色火鍋底料具有以下優(yōu)點1.顏色是綠色；2.選用新鮮的青辣椒具有特殊的清香；3.由于原料采用植物油，口感更清爽，不油膩；4.形態(tài)為流動的液體，不凝固；5.新鮮的青辣椒富含維生素，炒制過程保持了天然的風(fēng)味，營養(yǎng)物質(zhì)盡量得到保留。
文檔編號A23L1/22GK101341964SQ20081013282
公開日2009年1月14日 申請日期2008年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月10日
發(fā)明者吳恭賢, 李德建, 賀稚非 申請人:重慶德莊實業(yè)(集團)有限公司