專利名稱：：一種含有肽類成分的奶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明提供一種奶粉，特別是一種具有功能性的奶粉，該奶粉是可以集解酒、養(yǎng)肝、健胃、緩解疲勞、補充體能于一體的新型奶粉。
背景技術(shù)：
：玉米肽是以玉米蛋白粉為原料，利用生物工程定向酶切技術(shù)提取的小分子多肽，玉米蛋白粉是玉米加工的復(fù)產(chǎn)物，大約含60%的蛋白質(zhì)，主要為醇溶蛋白，谷蛋白和球蛋白。由于玉米蛋白組成復(fù)雜，口感粗糙，水溶性特別差，嚴重影響了在食品中的推廣與應(yīng)用。玉米蛋白肽的營養(yǎng)價值與新鮮雞蛋的蛋白相似，具有良好的食用價值。玉米蛋白含有不少的谷氨酸，有健腦的功效。玉米肽有預(yù)防和減輕乙醇毒性的作用。通過提高血液中丙氨酸和亮氨酸濃度產(chǎn)生穩(wěn)定的NAD而達到醒酒的功能，并有消除疲勞的功效。據(jù)此特點開發(fā)出的醒酒肽，具有減輕醉酒程度，縮短醉酒時間等作用。玉米肽基本不含脂肪，蛋白質(zhì)含量高，肽類物質(zhì)豐富，低黏度和在酸性條件下不易產(chǎn)生沉淀的特點，可開發(fā)低熱量高蛋白的飲料，作為蛋白質(zhì)的營養(yǎng)強化補給飲料，運動訓練飲料和早餐飲料。這種具有多種氨基酸并具有良好吸收作用的玉米肽，對于恢復(fù)運動后疲勞具有良好的效果。而且，玉米肽能刺激腸高血糖分泌，降低血清膽固醇，增強內(nèi)源型膽固醇代謝，增加膽固醇從腸道的排泄，因此具有抑制膽固醇上升，降低血清膽固醇濃度的作用。玉米肽中含有高比例的纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸等疏水性氨基酸，含有很少的堿性氨基酸。這種特殊的氨基酸組成使得玉米肽具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的作用，從而達到降血壓的目的。醒酒肽由玉米蛋白中提取的多肽精制而成，玉米多肽可減慢身體吸收乙醇的速度，促進酒精在體內(nèi)的代謝過程，縮短醉酒時間，減少醉酒例數(shù)。利用現(xiàn)代特殊生物制品工藝處理玉米蛋白，制備成含有豐富支鏈氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸)的小片段玉米肽，口服后通過提高血液中的丙氨酸和亮氨酸濃度產(chǎn)生穩(wěn)定的輔脫氫酶NAD+，增強乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進體內(nèi)乙醇的分解和代謝，從而降低血液中乙醇的濃度，達到降低醉酒程度和醒酒的作用。經(jīng)過分析，玉米肽中還含有一種谷氨酰二肽的低分子肽類物質(zhì)，它能夠改進免疫系統(tǒng)及運動后糖原的補充。此外，玉米肽具有護肝作用，對酒精引起的肝臟損害，如脂肪肝等可起到預(yù)防作用。所以，玉米肽除具有醒酒作用外，還是一種優(yōu)良的營養(yǎng)補充劑。肽類成分的家族中還包括大豆肽等，如上所述，大豆肽同樣具有營養(yǎng)作用和保健作用。但是，至今為止，市場上尚沒有一種結(jié)合了肽類的營養(yǎng)和保健成分的奶制品被開發(fā)成功，因此，研究開發(fā)一種既集解酒、養(yǎng)肝、健胃、緩解疲勞、補充體能于一體的保健功能又保留奶制品天然營養(yǎng)成分且口感爽滑奶香濃郁的固體奶制品，是現(xiàn)在社會的需求。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明人經(jīng)過長期摸索，終于研制成功一種營養(yǎng)豐富、風味協(xié)調(diào)、具有解酒、養(yǎng)肝、健胃、緩解疲勞、補充體能的保健功能的含有肽類成分的奶粉。本發(fā)明的目的在于提供一種奶粉，其為一種既含有肽類成分又具有解酒、養(yǎng)肝、健胃、緩解疲勞、補充體能的保健功能，且完整地保留了牛奶中天然營養(yǎng)成分，口感爽滑奶香濃郁的固體奶制品。本發(fā)明的目的還在于提供一種含有肽類成分的奶粉的制備方法，通過該方法可以得到一種多功能性的奶粉，該奶粉口感順滑，奶香濃郁，營養(yǎng)豐富全面。為了達到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下本發(fā)明提供了一種含有肽類成分的奶粉，該奶粉的原料包括以下重量份的組成肽類成分100-300份、液奶6000-7500份、葡萄糖50-150份、維生素1-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。也可以這樣理解本發(fā)明的技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種含有肽類成分的奶粉，該奶粉的原料包括以下重量份的組成肽類成分100-300份、液奶6000-7500份、葡萄糖50-150份、維生素一套、氨基酸一套、微量元素一套。上述微量元素也稱為礦物質(zhì)，包括鈣、鐵、鋅、硒、鎂、錳、鈉、鉀等。上述維生素、氨基酸以及礦物質(zhì)(微量元素)的定義，以及有關(guān)"一套"的標準添加量范圍均與國家標準相同，可以理解為維生素(包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B。維生素B2、維生素Bu)—套約為l-50份，優(yōu)選20-30份；氨基酸一套約為0.5-50份，優(yōu)選10-30份；礦物質(zhì)(包括鈣、鐵、鋅、硒、鎂、錳、鈉、鉀等)一套約為1-100份，優(yōu)選40-60份。本發(fā)明的上述奶粉原料中的礦物質(zhì)、氨基酸和維生素，其添加量與國家標準要求添加的范圍相同或相近即可，此為本領(lǐng)域公知的標準添加量，本發(fā)明對此并無特殊限定。含有肽類成分的奶粉的作用機理為減慢身體吸收乙醇的速度，促進酒精在體內(nèi)的代謝過程，并且具有護肝作用，對酒精引起的肝臟損害，如脂肪肝等可起到預(yù)防作用，又因為是液態(tài)奶制品，在解酒的同時具有保護胃粘膜的作用，尤其適用于喜歡飲酒以及嗜酒的人群。本發(fā)明所來用的肽類成分可以是玉米肽和/或大豆肽，該肽類成分既包括液體肽類成分也粉末肽類成分，當采用玉米肽為肽類成分的時候，為了加強玉米肽中玉米蛋白在食品方面的應(yīng)用，優(yōu)選利用生物工程定向酶切技術(shù)來改變玉米蛋白原有的物理特性，此為公知技術(shù)，生產(chǎn)出的玉米肽的利用價值被大大地提高了，在此不在贅述。本發(fā)明添加葡萄糖的目的在于，葡萄糖在本發(fā)明的奶粉中能訊速增加人體能量、耐力、可用作防止血糖過低。以液奶6000-7500重量份計，上述含有肽類成分的奶粉中氨基酸優(yōu)選為1-10份。本發(fā)明所采用的氨基酸優(yōu)選為18種復(fù)合氨基酸，其為本領(lǐng)域公知的復(fù)合成分，其中包括18種氨基酸，因此也可稱為18種氨基酸，具體包括甘氨酸(GLY)、亮氨酸(LEU)、蛋氨酸(MET)、酪氨酸(TYR)、組氨酸HIS)、蘇氨酸(THR)、丙氨酸(ALA)、異亮氨酸(ILE)、色氨酸(TRY)、胱氨酸(CYS)、賴氨酸(LYB)、天門冬氨酸(ASP)、纈氨酸(VAL)、苯丙氨酸(PHE)、脯氨酸(PRO)、絲氨酸(SER)、谷氨酸(GLU)、精氨酸(ARG)。這18種氨基酸的量可參見市售的18種氨基酸注射液的比例成分，其為公知技術(shù)。本發(fā)明的含有肽類成分的奶粉，所述的液奶優(yōu)選為鮮奶，該鮮奶為符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準、未經(jīng)加工、未經(jīng)消毒或高溫處理的奶；從另一角度分析，本發(fā)明采用的鮮奶為一種液態(tài)奶，其為一種脂肪大于3.1%，蛋白質(zhì)大于2.9%的液態(tài)奶；本發(fā)明采用的液奶包括純牛奶、鮮牛奶、純鮮牛奶、特濃奶、生鮮牛奶、混合奶、還原奶、全脂牛奶、半脫脂牛奶和脫脂牛奶。在業(yè)內(nèi)，只有未經(jīng)任何加工、沒有經(jīng)過消毒或高溫等處理的牛奶才能叫"鮮奶"，本發(fā)明采用的液奶最優(yōu)選鮮牛奶。本發(fā)明所述的肽類成分包括玉米肽和/或大豆肽，該肽類成分均為符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)部食品行業(yè)標準的肽類成分。在優(yōu)選實施例中，本發(fā)明提供了一種含有肽類成分的奶粉，該奶粉的原料包括以下重量份的組成肽類成分100-300份、鮮奶6000-7500份、葡萄糖50-150份、維生素l-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。經(jīng)測試，本發(fā)明的產(chǎn)品中的牛奶總干物質(zhì)至少為11.8%。上述原料的成分也可根據(jù)針對不同消費群體的需要進行補充成分的添加，例如，可以添加具有健腎作用的枸杞提取物。當本發(fā)明的奶粉中還含有枸杞成分的時候，枸杞成分以枸杞多糖計，一般為0.110%。枸杞多糖和牛奶總干物質(zhì)其為本領(lǐng)域公知的概念，牛奶總干物質(zhì)為鮮牛奶干燥后的物質(zhì)總和，包括蛋白質(zhì)、脂肪等成分。為了使本發(fā)明的奶粉的口感更好，以及適應(yīng)不同人群的口味要求，奶粉中優(yōu)選還含有蜂蜜，根據(jù)口味，蜂蜜的量可酌情，例如0.1100%。本發(fā)明還提供了上述奶粉的制備方法，方法包括將液奶巴氏殺菌；將葡萄糖、氨基酸、微量元素、維生素以及肽類成分與液奶混合，濃縮噴粉。所述的肽類成分可為液體肽類成分和粉末肽類成分，當本發(fā)明的奶粉的原料采用液體肽類成分的時候，上述制備方法為，該液體肽類成分與巴氏殺菌后的液奶混合，然后加入葡萄糖、礦物質(zhì)和維生素，均質(zhì)、濃縮、噴粉。當本發(fā)明的奶粉的原料采用粉末肽類成分的時候，上述制備方法為，巴氏殺菌后的液奶加入葡萄糖、氨基酸、微量元素和維生素，均質(zhì)、濃縮、噴成粉狀，再與該粉末肽類成分混合?；蛘咭部梢园褪蠚⒕蟮囊耗叹|(zhì)、濃縮、噴成粉狀，再與葡萄糖、氨基酸、微量元素和維生素以及粉末肽類成分混合。該液奶優(yōu)選為鮮奶，更優(yōu)選鮮牛奶，液奶與粉末肽類成分混合優(yōu)選是在無菌條件下進行的。上述制備方法在添加葡萄糖、礦物質(zhì)和維生素的同時還包括添加氨基酸成分，添加氨基酸的目的是補充人體所需的氨基酸，有利于機體代謝。為了驗證本發(fā)明的有益效果，本發(fā)明的發(fā)明人將采用本發(fā)明實施例l的組成重量比及其制備方法制備的奶粉進行了檢驗，各種檢驗情況如下1、感官檢測檢測方法在自然光下觀察顏色。檢測結(jié)果如下色澤乳白色。組織狀態(tài)干燥、均勻粉末。沖調(diào)后呈均勻的乳液狀態(tài)。氣味有明顯的奶香味。2、理化指標檢測衛(wèi)生指標檢測檢測方法鉛、砷、銅的含量按GBSO09的測定方法檢測。檢測結(jié)果符合乳制品標準。微生物指標檢測檢測方法按GB4789食品微生物學檢驗中致病菌的測定方法檢測。檢測結(jié)果符合標準。本發(fā)明還進行了上述得到的含有肽類成分的奶粉的功能效果檢測，以呼吸酒精測驗實驗為例，結(jié)果參見下表時間<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>從上述結(jié)果可以看出，本發(fā)明的奶粉經(jīng)過溶解飲用，被人體吸收后，的確可以產(chǎn)生解酒的效果。且多種試驗均表明，本發(fā)明的奶粉的解酒的效果比牛奶和玉米肽的簡單加和的效果更好。本發(fā)明以玉米肽或大豆肽為功效成分，以液奶為主要原料制備的奶粉具有解酒養(yǎng)肝健胃的功效。本發(fā)明的肽類奶粉配料考究，生產(chǎn)方法簡單、科學，不但可以減慢飲酒者身體吸收乙醇的速度，促進酒精在體內(nèi)的代謝過程，并且具有減少酒精對肝臟的損害，對脂肪肝等也可起到預(yù)防作用，同時具有保護胃粘膜等功效。具體實施例方式以下結(jié)合實施例詳細說明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明的實施范圍。實施例1:肽類成分(玉米肽或大豆肽)IOO份、鮮牛奶6000份、葡萄糖50份、維生素l-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。制備方法將鮮牛奶巴氏殺菌后備用；將葡萄糖、礦物質(zhì)和維生素以及肽類成分與鮮牛奶混合，濃縮噴粉。實施案例2:玉米肽300份、鮮牛奶7500份、葡萄糖150份、維生素l-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。上述氨基酸為18種氨基酸，具體包括甘氨酸(GLY)、亮氨酸(LEU)、蛋氨酸(MET)、酪氨酸(TYR)、組氨酸HIS)、蘇氨酸(THR)、丙氨酸(ALA)、異亮氮酸(ILE)、色氨酸(TRY)、胱氨酸(CYS)、賴氨酸(LYB)、天門冬氨酸(ASP)、纈氨酸(VAL)、苯丙氨酸(PHE)、脯氨酸(PRO)、絲氨酸(SER)、谷氨酸(GLU)、精氨酸(ARG)。制備方法上述玉米肽為液體肽類成分，液體狀玉米肽與巴氏殺菌后的鮮牛奶混合，加入葡萄糖、礦物質(zhì)、氨基酸和維生素，均質(zhì)、濃縮、噴粉。實施案例3:玉米肽200份、鮮牛奶7000份、葡萄糖100份、礦物質(zhì)(微量元素)一套(添加量與國家標準添加范圍相同)、維生素一套(添加量與國家標準添加范圍相同)、氨基酸一套(添加量與國家標準添加范圍相同)。上述維生素、氨基酸以及礦物質(zhì)(微量元素)的定義以及有關(guān)"一套"的標準添加量范圍與國家標準相同，可以理解為維生素(包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、維生素B!、維生素B2、維生素Bu)—套約為l-50份，優(yōu)選20-30份；氨基酸一套約為0.5-50份，優(yōu)選10-30份；礦物質(zhì)(微量元素)包括鈣、鐵、鋅、硒、鎂、錳、鈉、鉀等，礦物質(zhì)一套約為1-100份，優(yōu)選40-60份。上述氨基酸，具體包括甘氨酸(GLY)、亮氨酸(LEU)、蛋氨酸(MET)、酪氨酸(TYR)、組氨酸HIS)、蘇氨酸(THR)、丙氨酸(ALA)、異亮氨酸(ILE)、色氨酸(TRY)、胱氨酸(CYS)、賴氨酸(LYB)、天門冬氨酸(ASP)、纈氨酸(VAL)、苯丙氨酸(PHE)、脯氨酸(PRO)、絲氨酸(SER)、谷氨酸(GLU)、精氨酸(ARG)。制備方法該玉米肽為粉末肽類成分，巴氏殺菌后的鮮牛奶加入葡萄糖、礦物質(zhì)、氨基酸和維生素，均質(zhì)、濃縮、噴成粉狀，再與該粉末狀玉米肽混合；該混合的步驟是在無菌條件下進行的。上述實施例1-3中的礦物質(zhì)、氨基酸和維生素添加量與國家標準添加范圍相同即可，此為本領(lǐng)域公知，并無特殊限定。重復(fù)上述實驗，其中以還原乳替代上述實施例中的鮮牛奶，效果與上述實施例的效果相近似。上述實施例1-3的制備工藝的具體流程及參數(shù)控制如下-(1)生產(chǎn)工藝牛奶驗收—離心凈乳—標準化—巴氏殺菌—冷卻降溫—混合配料—減壓脫氣—高壓均質(zhì)—巴氏滅菌—濃縮—噴霧干燥—包裝入庫。(2)參數(shù)控制牛奶驗收進廠牛奶經(jīng)過檢驗，凡符合申請人的企業(yè)標準的方可投入生產(chǎn)。巴氏殺菌溫度85'C，時間15S。冷卻降溫冷卻至38'C。減壓脫氣脫氣溫度65'C，脫氣壓力2I0Pa。均質(zhì)參數(shù)均質(zhì)壓力18Mpa，均質(zhì)溫度50"C。濃縮使用設(shè)備三效降膜式蒸發(fā)器。料液經(jīng)進料泵到濃縮工段進行殺菌和濃縮。工藝參數(shù)-殺菌溫度88—92°C;蒸汽壓力0.3—0.4Mpa;真空度范圍(Mpa):I效分離器0.055—0.075;I效加熱器0.040—0.065;II效分離器0.055—0.080;II效加熱器0.050—0.075;m效分離器0.070—0.080;III效加熱器0.070—0.080。混合冷凝器真空度范圍0.080—0.090。溫度范圍(。C):I效分離器60—70;I效加熱器65—80;II效分離器50—70;II效加熱器55—70;m效分離器40—50;in效加熱器45—70。出料濃度(Be):11—22Be。塔內(nèi)負壓30—80pa之間；高壓泵壓力10—20Mpa。權(quán)利要求1.一種含有肽類成分的奶粉，該奶粉包括以下重量份的原料肽類成分100-300份、液奶6000-7500份、葡萄糖50-150份、維生素1-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。2.如權(quán)利要求1所述的含有肽類成分的奶粉，其中，所述的氨基酸1-10份。3.如權(quán)利要求1所述的含有肽類成分的奶粉，其中，所述的液奶為鮮奶。4.如權(quán)利要求3所述的含有肽類成分的奶粉，其中，所述的鮮奶為鮮牛奶。5.如權(quán)利要求l所述的含有肽類成分的奶粉，其中，所述的肽類成分包括玉米肽和/或大豆肽。6.如權(quán)利要求l所述的含有肽類成分的奶粉，其中，所述的肽類成分包括液體肽類成分和/或粉末肽類成分。7.如權(quán)利要求1所述的含有肽類成分的奶粉的制備方法,其中，該方法包括將液奶巴氏殺菌；將葡萄糖、氨基酸、微量元素和維生素以及肽類成分與巴氏殺菌后的液奶混合，濃縮噴成粉狀。8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，所述的肽類成分為液體肽類成分，該液體肽類成分與巴氏殺菌后的液奶混合，然后加入葡萄糖、氨基酸、微量元素和維生素，均質(zhì)、濃縮、噴成粉狀。9.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，所述的肽類成分為粉末肽類成分，巴氏殺菌后的液奶加入葡萄糖、氨基酸、微量元素和維生素均質(zhì)、濃縮、噴成粉狀，再與該粉末肽類成分混合。10.權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，所述的方法為將液奶巴氏殺菌；將葡萄糖、微量元素、維生素和氨基酸以及肽類成分與巴氏殺菌后的液奶混合；濃縮噴成粉狀。全文摘要本發(fā)明提供了一種具有解酒養(yǎng)肝健胃功效的奶粉及其制備方法，該奶粉包括以下重量份的原料肽類成分100-300份、液奶6000-7500份、葡萄糖50-150份、維生素1-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份；該肽類奶粉具有營養(yǎng)豐富、風味協(xié)調(diào)、具有解酒、養(yǎng)肝、健胃的保健功能。文檔編號A23C9/00GK101283705SQ200810092879公開日2008年10月15日申請日期2008年5月7日優(yōu)先權(quán)日2008年5月7日發(fā)明者泉溫申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司