專利名稱：一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用香精微膠囊的制備方法，尤其是涉及一種采用經(jīng)酶解改性的天然高分 子多糖魔芋膠的食用香精微膠囊的制備方法。
技術(shù)背景由于固體食品的特殊要求，因此必須采用食用香精微膠囊化技術(shù)，使香精相應(yīng)處于固體 狀態(tài)。食用香精微膠囊化技術(shù)就是制造固體香精的技術(shù)，香精的微膠囊化方法有多種，根據(jù) 微膠囊包埋材料的不同，相應(yīng)制造出來的微膠囊香精質(zhì)量也有差別，在方法上應(yīng)用最廣的是 乳化噴霧干燥法，現(xiàn)在市場上90%以上的微膠囊香精是由該法生產(chǎn)的，其特點(diǎn)是工藝簡單， 成本低，包埋量大，適合于連續(xù)化、自動化生產(chǎn)。因此開發(fā)和改進(jìn)適用于該方法的包埋材料 就具有很重要的意義。目前應(yīng)用該方法的包埋材料主要有兩大類，即多糖類和蛋白質(zhì)類，而 且主要是它們的改性產(chǎn)品。其中蛋白質(zhì)類因?yàn)槠渌苄院统赡ば圆患鸭俺杀据^高等原因而沒 有廣泛應(yīng)用。而多糖類中淀粉的改性材料應(yīng)用非常廣泛，如糊精、氧化淀粉、純膠等，其應(yīng) 用的潛能基本上都已經(jīng)開發(fā)出來。另外應(yīng)用得較多的是阿拉伯膠，它是常見植物膠中黏度最 低的，因其適用性好而無須改性。大多的多糖類材料都因?yàn)轲ざ?、穩(wěn)定性等問題而無法應(yīng)用， 因此對這些多糖類材料進(jìn)行改性，提高其應(yīng)用性能，以獲得高質(zhì)量低成本的微膠囊香精產(chǎn)品， 具有非常重要的意義，也是一種趨勢。天然高分子多糖魔芋膠就是其中一種非常有潛力的材 料，它具有穩(wěn)定性好、親水性好、成膜性好和成本低的特點(diǎn)。但因其黏度大，在乳化噴霧法 制備香精微膠囊中無法應(yīng)用，因此需要對它進(jìn)行改性以便適用乳化噴霧法。魔芋膠還可以與 其它常用材料配伍，利用其良好的成膜效果來提高產(chǎn)品的質(zhì)量，降低成本。目前，國內(nèi)外關(guān) 于應(yīng)用魔芋膠作為包埋材料的報道甚少，只有極少幾篇涉及魔芋膠的凝膠的報道，將其作為一些藥物的填充劑或載體；而未見有關(guān)將魔芋膠改性降低黏度用于乳化噴霧法制備香精微膠 囊方面的報道。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種可將魔芋膠進(jìn)行改性，使之降低黏度，成為理想的包埋材料， 可適用于乳化噴霧法的魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法。本發(fā)明包括以下具體步驟1)配制魔芋膠壁材溶液取水，水浴至46 54'C，加入食品級的酶，再加入魔芋膠干粉，攪拌，待魔芋膠水溶液 黏度下降后進(jìn)行沸水浴，滅去酶活力，停止酶解，得改性的魔芋膠壁材溶液； 2)均質(zhì)乳化將所得改性的魔芋膠壁材溶液冷卻至室溫，加入乳化劑攪拌，再加入食用香精，攪拌， 進(jìn)行均質(zhì)乳化，直至溶液變?yōu)槿榘咨娜榛海?3)噴霧干燥將歩驟2所得乳化液進(jìn)行噴霧干燥，收集己包埋成形的產(chǎn)品并密封保存。 在步驟l)中，最好水浴至50'C，所述魔芋膠干粉中葡甘-聚糖干基的含量最好大于魔芋 膠干粉總質(zhì)量的90%;食品級的酶最好為復(fù)合纖維素酶，酶活力為100FBG/g，添加量為魔 芋膠干粉的0.5%;酶解時的水浴溫度最好為5(TC;所述的待魔芋膠水溶液黏度下降是指溶 液的黏度最好下降至200mpa's之后再進(jìn)行沸水浴，沸水浴的時間最好為10min;在所得改性 的魔芋膠壁材溶液中最好加入復(fù)配料，攪拌并溶解，得到復(fù)配的壁材溶液，復(fù)配料最好為麥 芽糊精，純膠或阿拉伯膠，魔芋膠與復(fù)配料的最佳質(zhì)量比為3 : 2，壁材溶液的總固形物濃度 最好為10%;在步驟2)中，按質(zhì)量比，魔芋膠壁材溶液的固形物含量食用香精乳化劑= 500:100:2，乳化劑最好為吐溫80。食用香精最好為甜橙油或其它所有油溶性的食用香精。 所述的攪拌可采用高速攪拌均質(zhì)機(jī)，轉(zhuǎn)速最好HOOOOr/min。在步驟3)中，噴霧干燥的工藝參數(shù)最好設(shè)為入口溫度160°C，出口溫度為9(TC，乳化 液流速為400ml/h，空氣流速為0.6m3/h，噴霧口壓力為1.5個大氣壓。與現(xiàn)有技術(shù)相比較，通過本發(fā)明制備的食用香精微膠囊具有穩(wěn)定性好、包埋率高和成本 低等優(yōu)點(diǎn)。以下給出按照相同方法制備不同的壁材的對比檢測結(jié)果采用麥芽糊精作為壁材 制備的產(chǎn)品包埋率只能達(dá)到55%左右；采用魔芋膠作為壁材制備的產(chǎn)品的包埋率可以達(dá)到75 %;采用魔芋膠及復(fù)配料作為壁材制備的產(chǎn)品的包埋率可以達(dá)到80%以上，且將樣品保存60 天之后用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC—MS)檢測香精組成，其前后的組成基本沒有變化。


圖1為本發(fā)明實(shí)施例1所得的魔芋膠食用香精微膠囊產(chǎn)品的掃描電鏡圖。 圖2為本發(fā)明實(shí)施例2所得的魔芋膠食用香精微膠囊產(chǎn)品的掃描電鏡圖。 圖3為本發(fā)明實(shí)具體實(shí)施方式
實(shí)施例1取蒸餾水180ml，水浴至50。C，加入0.1ml纖維素酶，再加入20g魔芋膠干粉，并持續(xù) 5(TC水浴，酶解至表觀黏度降到200mps (用旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)監(jiān)測)，然后沸水浴10min，后冷卻 至室溫，再加入0.08ml吐溫80和4g甜橙油香精，用高速旋轉(zhuǎn)攪拌均質(zhì)機(jī)以12000轉(zhuǎn)/min攪 拌10min，再將乳化好的樣品噴霧干燥，參數(shù)為入口溫度160°C，出口溫度為90。C，溶液流 速為400ml/h，空氣流速為0.6m3/h，噴霧口壓力為1.5個大氣壓，最后收集樣品。得到的樣 品總的香精包埋率達(dá)到了76%，所得的魔芋膠食用香精微膠囊產(chǎn)品的掃描電鏡結(jié)果見圖1。實(shí)施例2取蒸餾水180ml，水浴至50'C，加入0.1ml纖維素酶，再加入12g魔芋膠干粉，并持續(xù) 5(TC水浴，酶解至表觀黏度降到200mps (用旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)監(jiān)測)，然后沸水浴10min，冷卻至 室溫，再加入8g麥芽糊精，再加入0.08ml吐溫80，和4g甜橙油香精，用高速旋轉(zhuǎn)攪拌均質(zhì) 機(jī)以12000轉(zhuǎn)/min攪拌10min，再將乳化好的樣品噴霧干燥，參數(shù)為入口溫度160°C，出口溫 度為9(TC，溶液流速為400ml/h，空氣流速為0.6m3/h，噴霧口壓力為1.5個大氣壓，最后收 集樣品。得到的樣品總的香精包埋率達(dá)到了83%。所得的魔芋膠食用香精微膠囊產(chǎn)品的掃描 電鏡結(jié)果見圖2。實(shí)施例3方法同2，不同之處為將麥芽糊精換為純膠。得到的樣品總的香精包埋率達(dá)到了81%， 所得的魔芋膠食用香精微膠囊產(chǎn)品的掃描電鏡結(jié)果見圖3。 實(shí)施例4方法同2，不同之處為將麥芽糊精換為阿拉伯膠。得到的樣品總的香精包埋率達(dá)到了 80 %，所得的魔芋膠食用香精微膠囊產(chǎn)品的掃描電鏡結(jié)果見圖4。
權(quán)利要求
1.一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法，其特征在于包括以下具體步驟1)配制魔芋膠壁材溶液取水，水浴至46～54℃，加入食品級的酶，再加入魔芋膠干粉，攪拌，待魔芋膠水溶液黏度下降后進(jìn)行沸水浴，滅去酶活力，停止酶解，得改性的魔芋膠壁材溶液；2)均質(zhì)乳化將所得改性的魔芋膠壁材溶液冷卻至室溫，加入乳化劑攪拌，再加入食用香精，攪拌，進(jìn)行均質(zhì)乳化，直至溶液變?yōu)槿榘咨娜榛海?)噴霧干燥將步驟2所得乳化液進(jìn)行噴霧干燥，收集已包埋成形的產(chǎn)品并密封保存。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法，其特征在于在步驟l) 中，水浴至5(TC。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法，其特征在于在步驟l) 中，所述魔芋膠干粉中葡甘-聚糖干基的含量大于魔芋膠干粉總質(zhì)量的90%。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法，其特征在于在步驟l) 中，食品級的酶為復(fù)合纖維素酶，酶活力為100FBG/g，添加量為魔芋膠干粉的0.5%，酶解 時的水浴溫度為50°C。
5. 如權(quán)利要求1所述的一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法，其特征在于在步驟l) 中，所述的待魔芋膠水溶液黏度下降是指溶液的黏度下降至200mpas之后再進(jìn)行沸水浴，沸 水浴的時間為10min。
6. 如權(quán)利要求1所述的一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法，其特征在于在步驟l) 中，在所得改性的魔芋膠壁材溶液中加入復(fù)配料，攪拌并溶解，得到復(fù)配的壁材溶液，復(fù)配 料為麥芽糊精，純膠或阿拉伯膠，魔芋膠與復(fù)配料的質(zhì)量比為3:2，壁材溶液的總固形物濃 度為10%。
7. 如權(quán)利要求1所述的一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法，其特征在于在步驟2) 中，按質(zhì)量比，魔芋膠壁材溶液的固形物含量食用香精乳化劑=500 : 100 : 2。
8. 如權(quán)利要求1所述的一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法，其特征在于在步驟2) 中，乳化劑為吐溫80。
9. 如權(quán)利要求1所述的一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法，其特征在于在步驟2)中，食用香精為甜橙油或其它所有油溶性的食用香精。
10.如權(quán)利要求1所述的一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法，其特征在于在步驟3) 中，噴霧干燥的工藝參數(shù)設(shè)為入口溫度160°C，出口溫度為9(TC，乳化液流速為400ml/h，空 氣流速為0.6m3/h，噴霧口壓力為1.5個大氣壓。
全文摘要
一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法，涉及一種食用香精微膠囊的制備方法。提供一種可將魔芋膠進(jìn)行改性，使之降低黏度，成為理想的包埋材料，可適用于乳化噴霧法的魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法。取水，水浴至46～54℃，加入食品級的酶，再加入魔芋膠干粉，攪拌，待魔芋膠水溶液黏度下降后進(jìn)行沸水浴，滅去酶活力，停止酶解，得改性的魔芋膠壁材溶液；將所得改性的魔芋膠壁材溶液冷卻至室溫，加入乳化劑攪拌，再加入食用香精，攪拌，進(jìn)行均質(zhì)乳化，直至溶液變?yōu)槿榘咨娜榛?；將乳化液進(jìn)行噴霧干燥，收集已包埋成形的產(chǎn)品并密封保存。
文檔編號A23L1/22GK101243858SQ20081007071
公開日2008年8月20日 申請日期2008年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月7日
發(fā)明者丁立忠, 于海燕, 張運(yùn)佳, 劍 楊, 陳獻(xiàn)雄 申請人:深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院