專利名稱：一種大豆普洱熟茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大豆普洱熟茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
飲茶在我國已有幾千年的歷史，通過飲茶達(dá)到舒緩緊張、預(yù)防保健的目 的由來已久。當(dāng)前，伴隨著生活節(jié)奏的加快，因環(huán)境污染、精神緊張、營養(yǎng) 過剩所導(dǎo)致的"亞健康"問題日益凸顯。新型保健茶飲的制取，因具有顯著 的社會和經(jīng)濟(jì)效益而成為保健品巿場研發(fā)的熱點(diǎn)。
普洱茶是云南的歷史名茶，清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中就有記載 "普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳，消食化痰，清胃生津"。現(xiàn)代 研究證實(shí)，普洱茶具有降脂減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化、防癌抗癌、健齒護(hù)齒、 消炎殺菌、護(hù)胃養(yǎng)胃和抗衰老的功效，長期飲用對人體健康有益。由于普洱 熟茶本身的內(nèi)含物質(zhì)有限，使其在風(fēng)味口感，尤其是在保健功能方面還存在 一些不足。大豆(黃豆、黑豆)是中國的傳統(tǒng)食物,是我國人民主要的植物蛋白質(zhì) 和脂肪來源。大豆除富含蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有許多對人體健康有特殊功 能作用的生物活性成分，例如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆磷 脂等。研究證明大豆異黃酮具有弱雌激素活性、抗癌、心血管防護(hù)等作用。 大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抑制腫瘤、抑制血小板凝聚、抗病毒、免疫 調(diào)節(jié)等作用。大豆低聚糖是雙歧桿菌生長促進(jìn)因子,具有防治便秘、促進(jìn)營 養(yǎng)物質(zhì)吸收、防治齲齒等作用。此外，大豆磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，可使腦中乙酰膽堿的釋放增加；從而提高人的記憶和接受能力，還可以增加組織機(jī)能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，對預(yù)防和治療腦動(dòng)脈、冠狀動(dòng)脈硬化，肝炎、脂肪肝有一定的療效，還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各 組織器官酸化。如今的食品已經(jīng)不再局限于簡單地向消費(fèi)者提供令人愉快的口味或基 本的營養(yǎng)價(jià)值，而是既要考慮口感、營養(yǎng)，又要注重功能與健康。巿場上雖 已有不少保健茶產(chǎn)品，但以青毛茶、大豆相組合制備的普洱熟茶尚未見有相 關(guān)報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種大豆普洱熟茶，填補(bǔ) 巿場的空白。本發(fā)明的目的還在于提供一種制備所述大豆普渾熟茶的方法。 本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。 除非另有說明，本發(fā)明所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。 本發(fā)明選擇曬青毛茶、大豆進(jìn)行組合，并經(jīng)人工發(fā)酵,使得生產(chǎn)出來的大豆普洱熟茶，在保留傳統(tǒng)普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)上，還富含天然大豆精華，具備獨(dú)特的風(fēng)味和保健效果。為了達(dá)到更好的效果，本發(fā)明的普洱熟茶同時(shí)輔以藥食兩用的天然藥物進(jìn)行組合，其中三七為五加科植物三七A/ ax "Wog/zwe/^ (Burk.) F.H.Chen的干燥根，具有活血、補(bǔ)血、抗衰老、抗氧化、保肝、促進(jìn)糖代謝、 血脂、蛋白質(zhì)及核酸代謝的作用。蕎麥為廖科蕎麥屬植物，分為甜蕎 ,agop7T咖 esci/7e刀f咖 Moench和苦蕎尸<3《。,,〃777 far^3r/c咖 (L) Gaertn兩種。蕎麥含有黃酮、糖醇、D -手性肌醇、花青素等活性功能成分。 這些成分的結(jié)構(gòu)明確、含量豐富，賦予蕎麥降血壓、.降血脂、降血液膽固醇 和降血糖等多種生理功能。蕎麥在萌發(fā)后，類黃酮、蘆丁含量升高，苯丙氨 酸解氨酶活力增強(qiáng)，使蕎麥芽在抗腫瘤、抗氧化和清除自由基、防治心腦血 管疾病，以及改善胰島功能、有效調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓等方面效果顯著。本發(fā)明原料組份的用量也是經(jīng)過發(fā)明人大量摸索總結(jié)后得到的，各組份用量在下述重量份范圍內(nèi)都具有較好的效果 大豆150~ 400份、毛茶1000份。本發(fā)明原料組份的用量還可以是大豆150 - 400份、毛茶1000份、三 七50~ 250份、蕎麥芽150~ 350份。本發(fā)明大豆普洱茶的制備方法，包括以下步驟1、 按所述重量份稱取各原料備用；2、 大豆用50% ~80%的乙醇提取，提取物濃縮至比重1.15 ±0.05，將 濃縮后的提取物溶解在600 ~ 800份的純凈水中，得到大豆提取物溶液；3、 將大豆提取物溶液與毛茶混合均勻，使其充分吸收，置于30-4(TC 的環(huán)境下發(fā)酵14 ~ 30天，即得到所需的大豆普洱熟茶。如果還與三七、蕎麥芽組合，其制備方法為1、 按所述重量份稱取各原料備用；2、 大豆用50% ~80%的乙醇提取，提取物濃縮至比重1. 15±0. 05;蕎 麥芽用50% -80%的乙醇提取，提取液濃縮至比重1.15±0.05;三七用 70%~80%乙醇提取，提取液濃縮至比重1. 15±0. 05;將濃縮后的大豆提取 物、三七提取物和蕎麥芽提取物置于600 - 800份純凈水中，攪拌溶解，得 到提取物溶液；3、 將所述提取物溶液與毛茶混合均勻，使其充分吸收，置于30-4(TC 的環(huán)境中發(fā)酵14~30天，即得到所需的大豆普洱熟茶。本發(fā)明的大豆普洱熟茶可采用常規(guī)方法進(jìn)一步制備成散茶、緊壓茶、速 溶茶、茶飲料或袋泡茶。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)，具有以下優(yōu)點(diǎn)1、 加入大豆提取物的大豆普洱熟茶口感清涼、滑潤，滋味淳樸，是傳 統(tǒng)普洱茶所不具有的，且具有明確的保健效果。2、 普洱茶中起到降脂減肥作用的物質(zhì)主要為小分子的酚性物質(zhì)，添加大豆提取物不僅在普洱茶中加入了大豆富含的大量黃酮類化合物，增加了普 洱茶降脂減肥的功效，還增添了許多對人體健康有特殊功能作用的生物活性 成分，例如大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆磷脂等。大豆、蕎麥芽又與配方中 三七起到了協(xié)同作用，又賦于普通普洱茶所沒有的心腦血管系統(tǒng)活性，增加 了普洱茶的的保健效果。3、 由于添加了大豆、蕎麥芽提取物，豐富了發(fā)酵茶堆的營養(yǎng)物質(zhì)，加 快了普洱茶的熟化，縮短了發(fā)酵周期。不僅使普洱茶更具營養(yǎng)，而且口感更 加細(xì)膩爽滑。發(fā)酵后的大豆普洱茶茶底褐紅、湯色更加紅濃透亮。4、 本發(fā)明制備得到的大豆普洱熟茶在口感上消除了單一普洱茶的土腥味，擴(kuò)大了飲用人群。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn) 一 步地詳細(xì)說明，但它們不是對本發(fā)明的 限定。 實(shí)施例1稱取大豆15kg、毛茶100kg備用；大豆用50%的乙醇提取，提取物濃 縮至比重1.15 ±0.05，將濃縮后的提取物溶解在60升純凈水中，得大豆提取物溶液備用；將上述大豆提取物溶液加入毛茶中，使其充分吸收，并混合 均勻；置于3(TC的環(huán)境下發(fā)酵"天，即得到所需的大豆普洱熟茶。 實(shí)施例2拿復(fù)實(shí)施例l,有以下不同點(diǎn)稱取大豆40kg、毛茶100kg,大豆用80 %的乙醇提取，置于4(TC的環(huán)境下發(fā)酵30天。 實(shí)施例3取大豆25kg、毛茶100kg。大豆用80%的乙醇提取，濃縮至比重1.15 ±0.05，將濃縮后的提取物溶解在80升純凈水中，得大豆提取物溶液備用； 將大豆提取物溶液加入毛茶中，使其充分吸收，并混合均勻；置于35'C的環(huán)6境下發(fā)酵20天，即得到所需的大豆普洱熟茶。實(shí)施例4重復(fù)實(shí)施例3，有以下不同點(diǎn)取大豆30kg、毛茶100kg。大豆用80% '的乙醇提取，置于40'C的環(huán)境下發(fā)酵20天。 實(shí)施例5取大豆15kg、毛茶100kg、三七5kg、喬麥芽35kg。大豆用80%的乙醇 提取，提取物濃縮至比重1.15 ±0.05;蕎麥芽用50%的乙醇提取，濃縮至 比重l. 15±0. 05;三七用75%乙醇提取，提取液濃縮至比重為1. 15 ± 0. 05; 將濃縮后的大豆提取物、三七提取物與蕎麥芽提取物共同溶解于80升純凈 水中，得到提取物溶液備用；將上述提取物溶液加入毛茶中，使其充分吸收, 并混合均勻置于4(TC的環(huán)境中發(fā)酵20天，即得到所需的大豆普洱熟茶。實(shí)施例6重復(fù)實(shí)施例5,有以下不同點(diǎn)大豆40kg、蕎麥芽15kg、毛茶100kg、 三七25kg。大豆用50%的乙醇提取；蕎麥芽用80%的乙醇提取；三七用70% 乙醇提??；濃縮后的大豆提取物、三七提取物與麥芽提取物共同溶解在60 升純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液，置于3(TC的環(huán)境下發(fā)酵30天。實(shí)施例7重復(fù)實(shí)施例5，有以下不同點(diǎn)大豆30kg、蕎麥芽25kg、毛茶100kg、 三七15kg。大豆用65%的乙醇提取，蕎麥芽用70%的乙醇提取，三七用80 %乙醇提取，濃縮后的大豆提取物、三七提取物與麥芽提取物共同溶解在80 升純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液，置于35匸的環(huán)境下發(fā)酵14天。實(shí)施例8重復(fù)實(shí)施例5,有以下不同點(diǎn)大豆20kg、蕎麥芽20kg、毛茶100kg、 三七10kg。大豆用70%的乙醇提取，蕎麥芽用70%的乙醇提取，三七用70% 乙醇提??；濃縮后的大豆提取物、三七提取物與麥芽提取物共同溶解在70 升純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液，置于33'C的環(huán)境下發(fā)酵25天。
權(quán)利要求
1、一種大豆普洱熟茶，由下述重量份的原料制成大豆150～400份和毛茶1000份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆普洱熟茶，其特征在于還包括下述重量 份的原料三七50 250份和蕎麥芽150~ 350份。
3、 制備權(quán)利要求l所述大豆普洱熟茶的方法，包括以下步驟(1) 按所述重量份稱取各原料備用；(2) 大豆用50% - 80%的乙醇提取，提取物濃縮至比重1. 15 ± 0. 05, 將濃縮后的提取物溶解在600 - 800份的純凈水中，得到大豆提取物溶液；(3) 將大豆提取物溶液與毛茶混合均勻，使其充分吸收，置于30-40 'C的環(huán)境下發(fā)酵14~30天，即得到所需的大豆普洱熟茶。
4、 制備權(quán)利要求2所述大豆普洱熟茶的方法，包括以下步驟(1) 按所述重量份稱取各原料備用；(2) 大豆用50% - 80%的乙醇提取，提取物濃縮至比重1. 15 ±0. 05; 蕎麥芽用50% ~80%的乙醇提取，提取液濃縮至比重1.15±0.05;三七用 70%~80%乙醇提取，提取液濃縮至比重1. 15±0. 05;將濃縮后的大豆提取 物、三七提取物和蕎麥芽提取物置于600 - 800份純凈水中，攪拌溶解，得 到提取物溶液；(3) 將所述提取物溶液與毛茶混合均勻，使其充分吸收，置于30-40 'C的環(huán)境中發(fā)酵14~30天，即得到所需的大豆普洱熟茶。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的大豆普洱熟茶，其特征在于將所述的 大豆普洱熟茶釆用常規(guī)方法進(jìn)一步制備成散茶、緊壓茶、速溶茶、茶飲料或 袋泡茶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大豆普洱熟茶及其制備方法。將大豆、蕎麥芽和三七分別用乙醇提取，提取液濃縮物用純凈水溶解后與毛茶混合均勻，置于30～40℃的環(huán)境中發(fā)酵14～30天，即得到所需的大豆普洱熟茶。本發(fā)明賦予了普洱茶新的口感和功效，具有明確的保健效果。其工藝簡便，發(fā)酵周期短，便于工業(yè)實(shí)現(xiàn)。沖泡后的湯色紅濃透亮，而且消除了單一普洱茶的土腥味，擴(kuò)大了普洱茶的飲用人群，具有良好的應(yīng)用前景。
文檔編號A23F3/06GK101305756SQ200810058609
公開日2008年11月19日 申請日期2008年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月1日
發(fā)明者彭友良, 游文龍, 馬偉光, 黃之鐠 申請人:游文龍;馬偉光