專利名稱:一種銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料的制作方法
一種銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料
技術(shù)背景
本發(fā)明屬于飲料加工領(lǐng)域，涉及一種飲料，特別涉及一種由銀杏果仁、黑大蒜、普洱熟茶組成的顆粒飲料。
背景技術(shù)：
隨著社會的發(fā)展進步和人們生活水平的提高，人們對健康的渴望和對生活質(zhì)量的要求越來越高，利用飲料食品來提高人們健康、增強人們體質(zhì)已成為人們的迫切要求，它具備方便性和實用性。但就當前市面供應(yīng)的綠茶、紅茶等茶飲，只是提供人們消渴、解暑的需求，對功能性飲料而言，還處于初級加工階段，其產(chǎn)品功效不突出、不明顯、無特色。在現(xiàn)實的人們生活中，追求一種具有復合型保健功能的飲料，且口感好、有品味同時又食用方便的產(chǎn)品。本發(fā)明的目的就是為解決這一需求而將銀杏葉、白果仁、黑大蒜與普洱熟茶組配成一種具有健身功效的復合型飲料。

發(fā)明內(nèi)容
為豐富茶飲料產(chǎn)品市場，提高該類產(chǎn)品品質(zhì)，普及提高人們對茶飲保健產(chǎn)品的需求，提高人體吸收率和產(chǎn)品保健功效，本發(fā)明的目的在于提供一種功能性速溶型銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲品。
實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是一種銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料，其特征在于，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物1飛％、黑大蒜汁廣4%、普洱熟茶提取物I 5%、白果仁汁80 85%，余量為輔料。
上述所述的輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 (0. 25、. 5) :(0. 025、. 05)。
上述所述的普洱熟茶，可以選用市售的成品普洱熟散茶。
銀杏葉中營養(yǎng)成分含量十分豐富，以干基計，銀杏葉中含蛋白質(zhì)10.9 15.5%，總糖7. 38% 8. 69%,還原糖4. 64% 5. 63%,維生素C66. 78 127. 20mg/100g,維生素E6. 17 8. 05mg/100g。銀杏葉中的功效成分主要有黃酮化合物、內(nèi)脂類化合物、有機酸、酚酸、烷基酚酸及烷基酚酸類、聚異戊醇和銀杏多糖等，至目前為止已從銀杏葉分離出46種黃酮類化合物，包括黃酮苷、黃酮苷元、雙黃酮、桂皮酸酯黃酮苷和兒茶素等幾類。銀杏葉中的黃酮類成分為強力自由基清除劑，它同時又是血管調(diào)節(jié)劑、抗血管栓塞劑和代謝增強劑，還能防止自由基及血小板活化因子(PAF)引起的膜紊亂，對于抗衰老有一定的作用。經(jīng)研究表明，銀杏葉提取物能防止人的心肌梗死，具有降低血壓與血脂等功能。白果內(nèi)酯具有保護神經(jīng)和抗水腫作用，對老年癡呆癥有奇異的療效。銀杏總黃酮能增加人體SOD活性水平，調(diào)動機體內(nèi)在的抗腫瘤能力，對防治腫瘤具有一定的意義。銀杏葉提取物用于防治冠心病、心絞痛、腦血管疾病、腦功能障礙、腦傷后遺癥和抗衰老均有效果，目前國際上對銀杏葉進行提取，并將提取物用于功能食品的開發(fā)研究相當活躍。
白果仁是銀杏果剝除外殼并去凈肉種皮的凈果仁，與銀杏葉性質(zhì)相似，含有萜類、酚類、微量元素、氨基酸及其同類化合物等有效成分，擁有多種保健功能。銀杏果的化學成分白果仁含淀粉62. 4%飛7%、蛋白質(zhì)11. 3%、脂肪2. 6%、蔗糖5. 2%、還原糖I. 1%、核蛋白O. 26%和礦物質(zhì)3%。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。白果中含有17種氨基酸，總量為10. 77%，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3. 42%，占總氨基酸含量的31. 8%，藥效氨基酸9種，含量為7. 25%，占總氨基酸含量的67. 3%，半必需氨基酸4種，含量為I. 33%，占總氨基酸含量的12. 3%?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理活性。繼銀杏葉之后，國際上對白果進行提取，并 將提取物用于藥品、功能食品的開發(fā)研究也相當活躍。
黑大蒜是采用發(fā)酵和熟化方法對生大蒜進行加工，在清除了大蒜的辣味和臭味的同時，又提高了大蒜的保健功能的產(chǎn)品，黑大蒜不但保留了生蒜所含的豐富的氨基酸、維生素、微量元素，具有廣譜殺菌作用，心血管系統(tǒng)保護作用、抗氧化作用和抗癌作用等保健功能，而且最大程度上消除了人們不易接受的生大蒜的辛辣和臭味。經(jīng)過發(fā)酵和熟化后的黑大蒜，其多酚、阿霍烯、S-烯丙基-半胱氨酸等生理活性成分含量增加，心血管系統(tǒng)保護作用、抗癌作用、抗氧化作用和消除疲勞作用等保健功能增強。黑大蒜作為飲料和食品加工的原料，由日本首先開始將黑大蒜產(chǎn)品用于二代深加工產(chǎn)品，日本專利特開2006-149325公開了利用黑大蒜的糊狀食品及其制造方法，該技術(shù)采用水、蜂蜜、醋、酒、油等調(diào)料將黑大蒜調(diào)制成糊狀食品；日本專利特開2007-151436公開了用水和水溶性有機溶劑制備成黑大蒜萃取液的方法，以及通過干燥、粉碎等方法制備黑大蒜粉的方法，黑大蒜萃取物和黑大蒜粉可以使用于在飲料、食品、醫(yī)藥中，但該發(fā)明沒有涉及具體的飲料、食品、醫(yī)藥生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品；日本專利特開2008-44885公開了防止疲勞的內(nèi)服用組成物以及防止疲勞的內(nèi)服制劑，將黑大蒜和人參合用，以增加其疲勞預防功能。本專利申請人的專利公開號為CN102204659A的發(fā)明專利“一種黑大蒜的制備方法”其特征是將生大蒜米加入酸牛奶先在2(T25°C進行發(fā)酵，再移入發(fā)酵室中，設(shè)定溫度為75 85°C，濕度為75 100%發(fā)酵的條件下，激活大蒜的內(nèi)在酶，使大蒜進行自然發(fā)酵，得到黑大蒜產(chǎn)品。本發(fā)明所述的銀杏大蒜普洱熟茶復合飲料中使用的黑大蒜，是現(xiàn)有技術(shù)的黑大蒜產(chǎn)品。
茶葉對人體的保健作用和藥效作用，是茶葉中多種化學成分的綜合作用，但其主要的活性成分為茶多酚中的兒茶素類化合物。茶兒茶素類化合物為自由基的捕獲器，所謂自由基，即體內(nèi)正常生理情況下能不斷地產(chǎn)生，也不斷地清除，以達到平衡的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)有活性氧(O-)和氫氧基(0H-)等。由于病理因素和環(huán)境因素而使人體體內(nèi)自由基產(chǎn)生過多，或不能及時清除而積聚在體內(nèi)，造成體內(nèi)自由基的堆積。自由基對生物大分子會產(chǎn)生毒性，特別是對細胞膜上的不飽和脂肪酸發(fā)生脂質(zhì)過氧化，這種過氧化具有毒性，表現(xiàn)為免疫功能下降而易于出現(xiàn)感染一各種炎癥，自身免疫性疾病，發(fā)生腫瘤，心血管疾病、易衰老等等。所以，自由基是威脅人類健康的罪魁禍首，茶兒茶素有清除自由基的良好功效，茶是天然植物產(chǎn)品，是理想的保健飲品。據(jù)近幾年來的臨床醫(yī)學研究進一步證明，茶多酚中的兒茶素類具有抗氧化、防輻射、降脂、抗癌、抗衰老及其他作用。
普洱茶是云南的歷史名茶，云南普洱茶是由云南大葉種曬青茶加工而成的，云南大葉種的特點是茶葉水浸出物含量高，達45%-49% ;茶多酚含量高，達32%-35%。加工成普洱茶后，保持了高水浸出物含量的特點，一般達40%左右，但茶多酚的含量變化很大，一般只保留有鮮葉含量的1/3-1/4，但茶多酚中的沒食子酸類物質(zhì)含量頗豐。普洱茶中茶多酚氧化是在溫熱作用和微生物分泌的胞外酶作用下所進行的一系列酶性、非酶性自動氧化，從而形成了一系列分子量大大小小氧化聚合物。普洱茶是由青毛茶經(jīng)渥堆、壓制后制成的多種規(guī)格的緊壓茶和散茶。普洱茶工藝獨特，一般需要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆等幾道工序。鮮采的茶葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛茶，這時的普洱茶，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的是“熟茶”，而通過長年存放使其自然陳化的則是“生茶”。普洱茶的功效，早在1765年，清趙學敏撰《本草綱目拾遺》記載“普洱茶，味苦性寒，解油膩牛羊毒，虛人禁用，苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄”?！捌斩枨逑悛毥^也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”?！捌斩枘苤伟俨?，如肚脹、受寒、用姜湯發(fā)散，出汗即可愈?？谄坪碓?，受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈”。“普雨茶(普洱茶)，蒸之成團，最能化物”。近年來，國內(nèi)外一些專家對普洱茶的保健功能也逐漸展開了研究，結(jié)果證明古人對普洱茶保健功能論述的正確，同時發(fā)現(xiàn)了一些新的保健功能。普洱茶的保健功能報導最多的是降低血脂、預防心血管疾病和降脂減肥。據(jù)報導1978年，巴黎圣安東尼醫(yī)學系臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生的臨床試驗結(jié)果證明，飲用云南普洱沱茶能減輕人的體重，降低人體中類脂化合物、三酸甘油酯和膽固醇、血尿酸的比例；巴黎大學營養(yǎng)生理學試驗室主任呂通教授在用小白鼠作云南下關(guān)沱茶降低膽固醇的試驗后提出“云南普洱沱茶中有一些不詳物質(zhì)，可溶于水，有促進新陳代謝、平衡與調(diào)節(jié)膽固醇的奇效”。
中國廣東有人用普洱茶研究對人血壓心率及腦血流圖的影響表明，飲普洱茶后能引起的血管擴張，血壓暫時下降，心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，故對老年人的高血壓與腦動脈硬化患者，均有良好作用。昆明醫(yī)學院一院內(nèi)科心血管組臨床使用云南普洱沱茶55例與使用療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例對比，結(jié)果云南普洱沱茶的療效還高于安妥明，且無副作用。
中國西南農(nóng)業(yè)大學研究，認為普洱茶在特殊工序一渥堆過程中，體內(nèi)黃酮類物質(zhì)中以黃酮苷形式存在者最多，而黃酮苷具有維生素P的作用，可防止人體血管的硬化。
法國亨利一芝朵醫(yī)院和另一家醫(yī)院證明，飲用普洱茶對減肥有幫助，對脂肪代謝作用明顯。中國云南昆明天然藥物研究所教授梁明達、胡美英等研究證明，長期飲用普洱茶，不僅可以減輕體重，而且能使其膽固醇及甘油三酯減少，可以確認長期飲用普洱茶可以治療肥胖癥。
日本中國醫(yī)報社社長長坂本敬四郎對云南普洱茶的保健作用作了精辟的描述“云南普洱茶的絕妙之處在于經(jīng)過1000年的歷史，至今還具有旺盛的生命力，只要時常飲用就會感覺到有利尿、助消化、醒酒、減肥、增強食欲的功效，不勝枚舉。為了全世界更多更廣的人們的健康，而應(yīng)該普及飲用”。
普洱茶作為一種特殊的保健飲料，其功能已被人們廣泛認識和接受，因此在法國、西班牙、日本等國家有“減肥茶” “美容茶” “益壽茶”之美稱。
普洱散茶外形肥大、緊直、完整，色澤黑褐或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陳香氣，適于烹用泡飲。
普洱熟茶具有利尿、助消化、醒酒、減肥、增強食欲、下氣、利水、通便的功效。
甲基纖維素甲基纖維素在本發(fā)明中的應(yīng)用，目的在于由于本發(fā)明產(chǎn)品中糖類物質(zhì)較多，甲基纖維素是一種較好的粘合劑，且能使產(chǎn)成品在貯存過程中無變硬傾向，同時又可使其顆粒在沖飲時改進崩解/溶出速率。[0021]綜上所述，銀杏葉、白果仁、黑大蒜、普洱熟茶分別被認為是天然的抗氧化食品材料，因此，將其四者結(jié)合起來制備新型的保健復合飲料有極大的應(yīng)用前景。
有益效果
本發(fā)明的產(chǎn)品將銀杏葉提取物、黑大蒜汁、普洱熟茶提取物、白果仁濃縮汁與輔料組配成一種具有健身功效的復合顆粒飲料，口感、品味好，同時突出顯示普洱熟茶具有的利尿、助消化、減肥、增強食欲、下氣、利水、通便的功效，給人們選用提供了方便
具體實施方式
下面結(jié)合實施方式和實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明，但它們并不是對本發(fā)明的限定。
上述銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料的制備方法，其特征是按下列順序步驟制成
Cl)配料按銀杏葉提取物1飛％、黑大蒜汁廣4%、普洱熟茶提取物1飛％、白果仁汁8(Γ85%，余量配以輔料白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 (0. 25^0. 5) (0. 025 O. 05)；
(2)均質(zhì)用高壓均質(zhì)機采用35 45MPa的均質(zhì)壓力對物料進行均勻；
(3)脫氣將物料在真空度為93.(Γ96. OKPa的濃縮鍋中脫氣，除掉均質(zhì)時混入的大量空氣，當物料水分在25%左右時，即可出鍋；
(4)成型將經(jīng)濃縮的坯料用顆粒成型機造型，使成顆粒狀，過6 8目篩；
(5)烘干顆粒坯料入盤后放入干燥機中在65 75°C的條件下干燥，使含水量小于2%；
(6)包裝將干燥的顆粒過篩，除去粉末，用鋁箔袋真空包裝，即得銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料成品。
上述所述的銀杏葉提取物的制備，其特征在于，是由下列工藝步驟制得
(O經(jīng)揀選后的取新鮮銀杏葉用清水沖洗干凈；
(2)然后用9(T95°C熱處理I分鐘，撈出迅速冷卻至常溫，加入O.1%的抗壞血酸和O. 05%的檸檬酸進行保護處理；
(3)再用搗碎機對銀杏葉進行破碎；
(4)浸提按I公斤鮮銀杏葉加入濃度為65%乙醇10升，于50°C提取3.5小時，用350目工業(yè)濾布過濾，得濾液；
(5)真空濃縮采用55°C，真空度O.09MPa、濃縮至浸提液濃度的55 60%，得到鮮銀杏葉濃縮提取液；備用。
上述所述的白果仁汁的制備，其特征在于，是由下列方法制得的
(1)將白果破殼，去掉外殼及內(nèi)種皮得凈白果仁，用清水沖洗干凈，浙盡水分；
(2)用榨漿機榨取三次，每100公斤白果仁初榨得到15 20公斤原汁，第二次加入5(Γ55公斤純凈水，第三次加入35 40公斤純凈水，合并三次汁液，榨出汁液率為110%左右；
(3)取上述的白果仁汁液加熱至95°C，加入汁液量2%的食用明膠，攪拌20分鐘后，于2V 4°C處靜置形成沉淀后，用300目工業(yè)濾布過濾，得到澄清白果仁汁液；
(4)濃縮采用35 40°C，真空度O.05MPa、濃縮至浸提液濃度的50 55%，即得到白果仁原汁濃縮汁；備用。[0027]上述所述的黑大蒜汁，其特征在于，是按下述制備方法制得到的
按照I公斤凈發(fā)酵黑大蒜，加入I升純凈水，用磨漿機打磨成漿液，按漿液重量加入
O.05%的抗壞血酸和O. 01%的檸檬酸進行保護，用350目尼龍網(wǎng)過濾，即得黑大蒜汁；備用。
上述所述的普洱熟茶提取物，其特征 在于，是由下述制備方法制得的
(1)取普洱熟茶碾碎成30目粗末；
(2)浸提溶液按照I公斤干普洱熟茶加入10升的純凈水浸泡30分鐘后，再加熱至65°C提取3小時，用200目尼龍布過濾，得提取液，其普洱熟茶濾渣再加5升的純凈水，力口熱80°C提取2小時，用200目尼龍布過濾；
(3)將上述(2)步驟濾液合并，分別用離心機離心處理二次，分別為10000r/min離心30min 一次和12000r/min離心20min —次,得離心液；
(4)真空濃縮采用45°C，真空度為O.025MPa，濃縮至浸提液濃度的35 40%，得到普洱熟茶濃縮提取液，備用。
實施例I
選用銀杏葉提取物1%，黑大蒜汁1%，普洱熟茶提取物5%，白果仁汁85%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為8%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 0. 25 0. 025。按上述制備方法制成銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料。
實施例2
選用銀杏葉提取物5%，黑大蒜汁2%，普洱熟茶提取物1%，白果仁汁82%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為10%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 0.3 0. 05。按上述制備方法制成銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料。
實施例3
選用銀杏葉提取物3%，黑大蒜汁3%，普洱熟茶提取物2%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為12%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 0.5 0. 03。按上述制備方法制成銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料。
實施例4
選用銀杏葉提取物2%，黑大蒜汁4%，普洱熟茶提取物3%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為11%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 0. 25 0. 03。按上述制備方法制成銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料。
實施例5
選用銀杏葉提取物4%，黑大蒜汁2. 5%，普洱熟茶提取物2. 5%，白果仁汁85%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為6%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 0.5 0. 05。按上述制備方法制成銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料。
實施例6
選用銀杏葉提取物I. 5%，黑大蒜汁3. 5%，普洱熟茶提取物4%，白果仁汁80%，輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素、檸檬酸，其比例為11%，其中的白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1 1 0. 35 0. 04。按上述制備方法制成銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料。
權(quán)利要求
1.一種銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料，其特征在于，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物I 5%、黑大蒜汁I 4%、普洱熟茶提取物I 5%、白果仁汁80 85%，余量為輔料。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料，其特征在于，所述的輔料為白砂糖粉、麥芽糊精、甲基纖維素和檸檬酸，其比例為白砂糖粉麥芽糊精甲基纖維素檸檬酸=1:1: (O. 25 O. 5) : (O. 025 O. 05)。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的一種銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料，其特征在于所述的普洱熟茶為市售成品普洱熟散茶。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏大蒜普洱熟茶復合顆粒飲料，該飲料由下列重量百分比的原料制備而成銀杏葉提取物1～5%、黑大蒜汁1～4%、普洱熟茶提取物1～5%、白果仁汁80～85%，余量為輔料。銀杏葉、白果仁、黑大蒜、普洱熟茶分別被認為是天然的抗氧化食品材料，將其四者結(jié)合起來制備新型的保健復合飲料有極大的應(yīng)用前景。本發(fā)明的產(chǎn)品，口感、品味好，同時突出顯示普洱熟茶具有的利尿、助消化、減肥、增強食欲、下氣、利水、通便的功效，給人們選用提供了方便。
文檔編號A23F3/14GKCN102613339SQ201210111509
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月17日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請人:張志年, 徐州綠之野生物食品有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan