專利名稱：一種紅棗澄清飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料，具體為一種紅棗澄清飲料。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們?cè)谌粘ｏ嬍持胁粌H僅滿足于 口感味道的需要，而且越來越注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健、防病健體的功效。紅棗是 一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，有"果中之王"的美稱，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，不僅含有一
般水果含有的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、氨基酸、微量元素以及鐵鈣硒磷 等有機(jī)礦物質(zhì)，而且所富含的單糖和多糖是世界公認(rèn)的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健滋補(bǔ)品。 從中醫(yī)理論角度看，紅棗一直作為中藥組方中的重要"藥引"，它能養(yǎng)血安神、 健脾保胃、護(hù)肝養(yǎng)顏、補(bǔ)氣強(qiáng)身以及延年益壽等功效；從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看， 其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)為富含Vc，每500g干紅棗含Vc52mg，而100g鮮棗含Vc41 mg， 其Vc含量是蘋果的100倍，因此有"活維生素丸"之稱，特別是最新科研發(fā)現(xiàn)， 它含有環(huán)腺核苷酸是調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的重要物質(zhì)。
目前市場(chǎng)上紅棗類飲料眾多，如棗汁、棗晶、早茶等，不論紅棗含量多少， 其顯著缺點(diǎn)是棗飲料的口感差，適口性不好，不易被消費(fèi)者接受，有些還添加 對(duì)人體有害的食用色素、香精、防腐劑等添加劑，而且現(xiàn)有紅棗類飲料的制備 工藝會(huì)破壞紅棗的原有營(yíng)養(yǎng)和色澤風(fēng)味，致使該紅棗飲料保健養(yǎng)生效果較差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有紅棗類飲料存在口感差、含有對(duì)人體有害的添加劑以 及制備方法不當(dāng)，破壞紅棗營(yíng)養(yǎng)成分而致使其保健養(yǎng)生效果差等問題，提供一種紅棗澄清飲料。
本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 一種紅棗澄清飲料，由下列重量百分
比的原料制成，紅棗汁40-60%,甜味劑5-9%，檸檬酸0.1-0.5%，其余為純凈 水。
甜味劑為砂糖、蔗糖、蛋白糖、甜菊糖中的一種或幾種以任意比例混合而 成，本發(fā)明優(yōu)選蛋白糖或甜菊糖。
制備上述紅棗澄清飲料的方法，包括以下步驟(1)紅棗的預(yù)處理將紅 棗挑選、去雜、清洗，然后進(jìn)行烘烤，分兩個(gè)階段進(jìn)行，前一階段保持溫度在
55-65°C，烘烤25-35min;后一階段保持溫度在85-95。C，烘烤8-12min，烘烤至 紅棗發(fā)出焦香味、棗皮緊縮即可，經(jīng)過烘烤的紅棗，其色澤鮮亮，口感鮮美， 同時(shí)提高了出汁率，所述紅棗可為各種棗，可為干棗或鮮棗；(2)紅棗汁的制 備將步驟(1)中得到的紅棗和水以l : 5-8的比例混合，然后在75'C-8(TC的 溫度下蒸煮10-20min;用檸檬酸調(diào)蒸煮液pH值至4.5-7.5，蒸煮后的紅棗與蒸 煮液一起用lmm篩孔直徑的打漿機(jī)打漿，得到紅棗漿體，然后倒入容器中并置 于50°。-55°。的恒溫水浴缸中進(jìn)行保溫浸提，在紅棗漿體中加入0.01-0.05%的果 膠酶，浸提1.5-3.5h，浸提后的紅棗漿體通過離心機(jī)過濾除去空氣，得紅棗汁； (3)調(diào)配將步驟(2)得到的紅棗汁、甜味劑、檸檬酸及純凈水按照上述配 比混合，并攪拌均勻；(4)均質(zhì)將步驟(3)中得到的混合液在壓力為20-28MPa、 溫度為65-75。C的條件下均質(zhì)2-3次；(5)真空脫氣真空度為0.09-0.1MPa; (6) 灌裝、滅菌。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用特定工藝從紅棗中提取紅棗汁，然后與檸檬 酸、甜味劑和純凈水以一定比例混合，并經(jīng)均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌等工藝制成紅棗澄清飲料，減少了紅棗營(yíng)養(yǎng)成分的損失，最大限度地保持了紅棗的原有 營(yíng)養(yǎng)及色澤風(fēng)味，口感鮮美，是一種天然、綠色、無公害、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的飲 品，長(zhǎng)期飲用，具有補(bǔ)血、健腦益智、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)充人體所需多種維 生素等功效，而且不添加任何防腐劑，是老少皆宜的極佳飲品，為飲料市場(chǎng)帶 來新的活力。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:
一種紅棗澄清飲料，由下列重量百分比的原料制成，紅棗汁40%，砂糖5%， 檸檬酸0.1%，純凈水54.9%。制備上述紅棗澄清飲料的方法，包括以下步驟
(1)紅棗的預(yù)處理將紅棗挑選、去雜、清洗，然后進(jìn)行烘烤，分兩個(gè)階段進(jìn) 行，前一階段保持溫度在55。C，烘烤25min;后一階段保持溫度在85°C，烘烤 8min，烘烤至紅棗發(fā)出焦香味、棗皮緊縮即可；(2)紅棗汁的制備將步驟(1) 中得到的紅棗和水以1 : 5的比例混合，然后在75'C的溫度下蒸煮10min;用檸 檬酸調(diào)蒸煮液pH值至4.5，蒸煮后的紅棗與蒸煮液一起用lmm篩孔直徑的打 漿機(jī)打漿，得到紅棗漿體，然后倒入容器中并置于50'C的恒溫水浴缸中進(jìn)行保 溫浸提，在紅棗漿體中加入0.01%的果膠酶，浸提1.5h，浸提后的紅棗漿體通 過離心機(jī)過濾除去空氣，得紅棗汁；(3)調(diào)配將步驟(2)得到的紅棗汁、甜 味劑、檸檬酸及純凈水按照上述配比混合，并攪拌均勻；(4)均質(zhì)將步驟(3) 中得到的混合液在壓力為20MPa、溫度為65。C的條件下均質(zhì)2次；(5)真空脫 氣真空度為0.09MPa; (6)灌裝、滅菌，溫度為8(TC，時(shí)間為20min。
實(shí)施例2:
一種紅棗澄清飲料，由下列重量百分比的原料制成，紅棗汁60%，蛋白糖9%，檸檬酸0.5%，純凈水30.5%。制備上述紅棗澄清飲料的方法，包括以下步
驟(1)紅棗的預(yù)處理將紅棗挑選、去雜、清洗，然后進(jìn)行烘烤，分兩個(gè)階
段進(jìn)行，前一階段保持溫度在65。C，烘烤35min;后一階段保持溫度在95°C， 烘烤12min，烘烤至紅棗發(fā)出焦香味、棗皮緊縮即可；(2)紅棗汁的制備將 步驟(1)中得到的紅棗和水以1 : 8的比例混合，然后在8(TC的溫度下蒸煮 20min;用檸檬酸調(diào)蒸煮液pH值至7.5，蒸煮后的紅棗與蒸煮液一起用lmm篩 孔直徑的打漿機(jī)打漿，得到紅棗漿體，然后倒入容器中并置于55"C的恒溫水浴 缸中進(jìn)行保溫浸提，在紅棗漿體中加入0.05%的果膠酶，浸提3.5h，浸提后的 紅棗漿體通過離心機(jī)過濾除去空氣，得紅棗汁；(3)調(diào)配將步驟(2)得到的 紅棗汁、甜味劑、檸檬酸及純凈水按照上述配比混合，并攪拌均勻；(4)均質(zhì) 將步驟(3)中得到的混合液在壓力為28MPa、溫度為75"C的條件下均質(zhì)3次； (5)真空脫氣真空度為0.1MPa; (6)灌裝、滅菌，溫度為8(TC，時(shí)間為20 min。
實(shí)施例3:
一種紅棗澄清飲料，由下列重量百分比的原料制成，紅棗汁50%,蛋白糖 和蔗糖以1 : 2比例的混合物18%，檸檬酸0.2%，純凈水31.8%。制備上述紅
棗澄清飲料的方法，包括以下步驟(1)紅棗的預(yù)處理將紅棗挑選、去雜、
清洗，然后進(jìn)行烘烤，分兩個(gè)階段進(jìn)行，前一階段保持溫度在60°C，烘烤30min; 后一階段保持溫度在90°C，烘烤10min，烘烤至紅棗發(fā)出焦香味、棗皮緊縮即 可；(2)紅棗汁的制備將步驟(1)中得到的紅棗和水以1 : 6的比例混合， 然后在78t的溫度下蒸煮15min;用檸檬酸調(diào)蒸煮液pH值至5.5,蒸煮后的紅 麥與蒸煮液一起用lmm篩孔直徑的打漿機(jī)打漿，得到紅棗漿體，然后倒入容器中并置于52'C的恒溫水浴缸中進(jìn)行保溫浸提，在紅棗漿體中加入0.02%的果膠 酶，浸提2h，浸提后的紅棗漿體通過離心機(jī)過濾除去空氣，得紅棗汁；(3)調(diào) 配將步驟(2)得到的紅棗汁、甜味劑、檸檬酸及純凈水按照上述配比混合， 并攪拌均勻；(4)均質(zhì)將步驟(3)中得到的混合液在壓力為25MPa、溫度為 7(TC的條件下均質(zhì)2-3次；(5)真空脫氣真空度為0.09MPa; (6)灌裝、滅 菌，溫度為80。C，時(shí)間為20min。 實(shí)施例4:
一種紅棗澄清飲料，由下列重量百分比的原料制成，紅棗汁55%，甜菊糖 6%，檸檬酸0.3%，純凈水38.7%。制備上述紅棗澄清飲料的方法，包括以下步
驟(1)紅麥的預(yù)處理將紅棗挑選、去雜、清洗，然后進(jìn)行烘烤，分兩個(gè)階
段進(jìn)行，前一階段保持溫度在58。C，烘烤28min;后一階段保持溫度在87°C， 烘烤llmin，烘烤至紅棗發(fā)出焦香味、棗皮緊縮即可，經(jīng)過烘烤的紅棗，其色 澤鮮亮，口感鮮美，所述紅棗可為各種棗，可為干棗或鮮棗；(2)紅棗汁的制 備將步驟(1)中得到的紅棗和水以l :7的比例混合，然后在75。C的溫度下 蒸煮18min;用檸檬酸調(diào)蒸煮液pH值至6.5，蒸煮后的紅棗與蒸煮液一起用lmm 篩孔直徑的打漿機(jī)打漿，得到紅棗漿體，然后倒入容器中并置于50°C-55°。的 恒溫水浴缸中進(jìn)行保溫浸提，在紅棗漿體中加入0.04%的果膠酶，浸提1.5h， 浸提后的紅棗漿體通過離心機(jī)過濾除去空氣，得紅棗汁；(3)調(diào)配將步驟(2) 得到的紅棗汁、甜味劑、檸檬酸及純凈水按照上述配比混合，并攪拌均勻；(4) 均質(zhì)將步驟(3)中得到的混合液在壓力為22MPa、溫度為75-C的條件下均 質(zhì)2-3次；(5)真空脫氣真空度為0.1MPa; (6)灌裝、滅菌，溫度為8(TC， 時(shí)間為20 min。
權(quán)利要求
1. 一種紅棗澄清飲料，其特征是由下列重量百分比的原料制成，紅棗汁40-60％，甜味劑5-9％，檸檬酸0.1-0.5％，其余為純凈水。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗澄清飲料，其特征是甜味劑為砂糖、蔗 糖、蛋白糖、甜菊糖中的一種或幾種以任意比例混合而成。
3、 制備如權(quán)利要求1或2所述的一種紅棗澄清飲料的方法，其特征是包括 以下步驟-(1) 紅棗的預(yù)處理將紅棗挑選、去雜、清洗，然后進(jìn)行烘烤，分兩個(gè)階 段進(jìn)行，前一階段保持溫度在55-65°C，烘烤25-35min;后一階段保持溫度在 85-95°C，烘烤8-12min，烘烤至紅棗發(fā)出焦香味、棗皮緊縮即可；(2) 紅棗汁的制備將步驟(1)中得到的紅棗和水以l: 5-8的比例混合， 然后在75。C-8(TC的溫度下蒸煮10-20min;用檸檬酸調(diào)蒸煮液pH值至4.5-7.5， 蒸煮后的紅棗與蒸煮液一起用lmm篩孔直徑的打漿機(jī)打漿，得到紅棗漿體，然 后倒入容器中并置于5(TC-55'C的恒溫水浴缸中進(jìn)行保溫浸提，在紅棗漿體中加 入0.01-0.05%的果膠酶，浸提1.5-3.5h，浸提后的紅棗漿體通過離心機(jī)過濾除去 空氣，得紅棗汁；(3) 調(diào)配將步驟(2)得到的紅棗汁、甜味劑、檸檬酸及純凈水按照上述 配比混合，并攪拌均勻；(4) 均質(zhì)將步驟(3)中得到的混合液在壓力為20-28MPa、溫度為65-75°C 的條件下均質(zhì)2-3次；(5) 真空脫氣真空度為0.09-0.lMPa;(6) 灌裝、滅菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健飲料，具體為一種紅棗澄清飲料，解決現(xiàn)有紅棗類飲料存在口感差、含有對(duì)人體有害的添加劑以及制備方法不當(dāng)，破壞紅棗營(yíng)養(yǎng)成分而致使其保健養(yǎng)生效果差等問題，由紅棗汁、甜味劑、檸檬酸和純凈水制成，方法包括紅棗的預(yù)處理、紅棗汁的制備、將原料按比例調(diào)配、然后均質(zhì)、真空脫氣以及灌裝、滅菌工序，本發(fā)明的紅棗澄清飲料，減少了紅棗營(yíng)養(yǎng)成分的損失，最大限度地保持了紅棗原有的原有營(yíng)養(yǎng)及色澤風(fēng)味，口感鮮美，是一種天然、綠色、無公害、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的飲品，長(zhǎng)期飲用，具有補(bǔ)血、健腦益智、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)充人體所需多種維生素等功效，而且不添加任何防腐劑，是老少皆宜的極佳飲品，為飲料市場(chǎng)帶來新的活力。
文檔編號(hào)A23L2/38GK101288477SQ20081005501
公開日2008年10月22日 申請(qǐng)日期2008年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月28日
發(fā)明者盧書元, 李志英, 石玉芳, 趙三虎, 趙明根 申請(qǐng)人:趙明根