專利名稱：無糖蛋卷及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種無糖食品，尤其是涉及一種無糖蛋巻及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，人們?cè)谑袌?chǎng)上所見到的補(bǔ)充能量的營(yíng)養(yǎng)休閑食品大都是一些含糖、含 鹽食品，而對(duì)于無糖食品卻很少，特別是能讓一些特殊人群或病人食用的具有 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的糖類食品蛋巻就更少了，因此，有待開發(fā)多種食品，供不同人群食 用。 '
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問題提出的，目的就是提供一種作為休閑食品的蛋巻， 適合于各種人群放心食用的無糖蛋巻及其制作方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的 一種無糖蛋巻，其特征在 于是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成全蛋液體木糖醇低筋面粉專用 油鹽清水多糖纖維蛋糕油=65 85: 15 35: 20 40: 6.5 8.5: 0.1
0.2: 6.5 8.5: 0.05 0.15: 1 3。
無糖蛋巻，由下述原料按重量份數(shù)比制備而成全蛋液體木糖醇低筋 面粉專用油鹽清水多糖纖維蛋糕油=75: 25: 30: 7.5: 0.15: 7.5: 0.1: 2。
所述的無糖蛋巻的制作方法，包括如下步驟
a、 溶解
先將清水與多糖纖維浸泡，達(dá)到充分溶解，浸泡3小時(shí)，水溫50。C;
b、 面粉處理面粉過篩后，攪拌均勻后，加入蛋糕油；
c、 打蛋-
全蛋與無糖糖漿、食鹽投放在打蛋機(jī)中，先用中速打勻至起泡時(shí)再用快速 打發(fā)；
d、 混合
將步驟a、 b的成分加入到步驟c的打蛋機(jī)中，再將蛋漿打發(fā)至標(biāo)準(zhǔn)起發(fā)度 后，改用中速排氣，然后加入專用油，攪拌均勻后，再改用低速排出多余的氣 體；
e、 烘烤
入烤盤、抹平表面、入爐烘烤，烘烤時(shí)間在18 20分鐘，上火20(TC,下 火17(TC，并制成蛋巻即成。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)效果是，本發(fā)明配方科學(xué)、制作工藝簡(jiǎn)單是一種色、香、味 俱佳，特別是給不易吃糖的特殊人群或病人增添了一種休閑食品，在不失營(yíng)養(yǎng) 的前提下作成無糖食品，適合于各種人群食用，也為一些特殊人群或病人提供 了又一種營(yíng)養(yǎng)安全的美味。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍 不受具體的實(shí)施例所限制，以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。另外，以不違背本發(fā)明技術(shù)方 案的前提下，對(duì)本發(fā)明所作的本領(lǐng)域普通技術(shù)人員容易實(shí)現(xiàn)的任何改動(dòng)或改變 都將落入本發(fā)明的權(quán)利要求范圍之內(nèi)。 實(shí)施例1
一種無糖蛋巻，按重量份數(shù)比制備而成全蛋液體木糖醇低筋面粉 專用油鹽清水多糖纖維蛋糕油二75: 25: 30: 7.5: 0.15: 7.5: 0.1: 2;
所述的無糖蛋巻的制作方法如下.
a、溶解先將清水與多糖纖維浸泡，達(dá)到充分溶解，浸泡3小時(shí)，水溫50。C;
b、面粉處理
面粉過篩后，攪拌均勻后，加入蛋糕油； C、打蛋
全蛋與無糖糖槳、食鹽投放在打蛋機(jī)中，先用中速打勻至起泡時(shí)再用快速 打發(fā)；
d、 混合
將步驟a、 b的成分加入到步驟c的打蛋機(jī)中，再將蛋槳打發(fā)至標(biāo)準(zhǔn)起發(fā)度 后，改用中速排氣，然后加入專用油，攪拌均勻后，再改用低速排多余的氣體；
e、 烘烤
入烤盤，抹平表面，入爐烘烤，烘烤時(shí)間在18 20分鐘，上火20(TC，下 火170。C，并制成蛋巻即成。 實(shí)施例2
一種無糖蛋巻，按重量份數(shù)比制備而成全蛋液體木糖醇低筋面粉 專用油鹽清水多糖纖維蛋糕油=65: 15: 20: 6.5: 0.1: 6.5: 0.05: 1;
所述的無糖蛋巻的制作方法同實(shí)施例1。 實(shí)施例3
一種無糖蛋巻，按重量份數(shù)比制備而成全蛋液體木糖醇低筋面粉 專用油鹽清水多糖纖維蛋糕油=85: 35: 40: 8.5: 0.2: 8.5: 0.15: 3;
所述的無糖蛋巻的制作方法同實(shí)施例1。 實(shí)施例4
一種無糖蛋巻，按重量份數(shù)比制備而成全蛋液體木糖醇低筋面粉 專用油鹽清水多糖纖維蛋糕油=80: 30: 35: 8: 0.18: 88: 0.18: 2.5; 所述的無糖蛋巻的制作方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1、一種無糖蛋卷，其特征在于是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成全蛋∶液體木糖醇∶低筋面粉∶專用油∶鹽∶清水∶多糖纖維∶蛋糕油＝65～85∶15～35∶20～40∶6.5～8.5∶0.1～0.2∶6.5～8.5∶0.05～0.15∶1～3。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖蛋巻，其特征在于由下述原料按重量份數(shù)比制備而成全蛋液體木糖醇低筋面粉專用油鹽清水多糖纖維蛋 糕油=75: 25: 30: 7.5: 0.15: 7.5: 0.1: 2。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖蛋巻的制作方法，其特征在于包括如下步驟:a、 溶解先將清水與多糖纖維浸泡，達(dá)到充分溶解，浸泡3小時(shí)，水溫5(TC;b、 面粉處理面粉過篩后，攪拌均勻后，加入蛋糕油； C、打蛋全蛋與無糖糖漿、食鹽投放在打蛋機(jī)中，先用中速打勻至起泡時(shí)再用快速 打發(fā)；d、 混合將步驟a、 b的成分加入到步驟c的打蛋機(jī)中，再將蛋槳打發(fā)至標(biāo)準(zhǔn)起發(fā)度后，改用中速排氣，然后加入專用油，攪拌均勻后，再改用低速排出多余的氣體；e、 烘烤入烤盤，抹平表面，入爐烘烤，烘烤時(shí)間在18 20分鐘，上火200'C，下 火170"C，并制成蛋巻即成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖食品，尤其是涉及一種無糖蛋卷及其制作方法。是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成全蛋∶液體木糖醇∶低筋面粉∶專用油∶鹽∶清水∶多糖纖維∶蛋糕油＝65～85∶15～35∶20～40∶6.5～8.5∶0.1～0.2∶6.5～8.5∶0.05～0.15∶1～3。本發(fā)明配方科學(xué)、制作工藝簡(jiǎn)單是一種色、香、味俱佳，特別是給不易吃糖的特殊人群或病人增添了一種休閑食品，在不失營(yíng)養(yǎng)的前提下作成無糖食品，適合于各種人群食用，也為一些特殊人群或病人提供了又一種營(yíng)養(yǎng)安全的美味。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101669536SQ200810013138
公開日2010年3月17日 申請(qǐng)日期2008年9月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月9日
發(fā)明者苑洪波 申請(qǐng)人:苑洪波