專利名稱：雞油飯及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，尤其涉及一種米飯和雞肉及其制作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)發(fā)展迅速，種類繁多，口味各異，為人們提供了多種選擇。目前以米飯為主的快餐多以傳統(tǒng)的米飯加各類葷、素菜組成，烹制過程由廚師掌握，沒有固定的配方和制備工藝，不便于連鎖推廣。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題就是克服現(xiàn)有技術中烹制雞肉飯配方和制作工藝不統(tǒng)一，以方便其推廣和開展連鎖事業(yè)，提供一種雞油飯及其制作方法。
本發(fā)明的雞油飯，由烹制好的米飯和雞肉組成，其特征在于米飯中主要加入了熟雞油、鹽、味精拌勻烹制成，雞肉中主要加入配料姜黃粉、大蒜、姜、八角、草果、鹽、味精烹制而成。
米飯按如下重量份烹制，熟米飯400～500份，熟雞油20～30份，鹽2～3份，味精1～1.5份；雞肉和配料按如下重量份烹制，雞肉8000～10000份，姜黃粉80～100份，大蒜100～150份，姜100～150份，八角80～100份，草果50～60份，鹽250～300份，味精200～250份。
這種雞油飯的制作方法包括雞肉的制作和米飯的制作。烹制雞肉首先將雞肉洗凈切塊，一只雞分成8塊最佳。把配料大蒜、草果、姜拍碎連同姜黃粉、鹽、味精、八角放入雞肉中拌勻腌制10分鐘，然后將其整齊的排放到高壓鍋中煮15～20分鐘至熟。雞肉煮熟后把漂浮在熟雞肉鍋里的雞油取出，煉熟后待用。把雞肉從鍋里取出滴干水，然后用煉熟的雞油把雞肉炸熟呈黃色，雞油不夠時候也可以用植物油炸黃。米飯的烹制首先將米洗凈泡水30分鐘，放入蒸籠里用水蒸氣蒸透，然后按米與水的重量比例為5∶3將蒸過的米飯與水拌勻放置15分鐘，待米飯把水份吸收至九成干后倒入蒸籠里，水蒸氣蒸15～20分鐘至熟，把蒸熟的飯放至一個容器里，放入煉熟的雞油、鹽、味精拌勻。最后，在烹制好的米飯上面放一塊烹制好的雞肉即可。
米選用西雙版納特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)201軟米效果最好，煮出來的飯不稀、不硬、顆粒好，口感非常軟，爽口。
雞肉中加入了姜黃粉可去腥味，有活血化淤的效用，還可以補血和胃，不上火，色澤美觀，增加食欲。
本發(fā)明的這種雞油飯，飯菜結合，食用方便快捷，美味可口，而且制作工藝統(tǒng)一，方便推廣和開展連鎖。
具體實施例方式
例一將5只2kg一只的雞洗凈切塊，每只雞切成8塊，大蒜100g、姜100g，草果50g拍碎放入雞肉中，并同時將姜黃粉100g、八角100g、鹽250g、味精200g放入雞肉中拌勻腌制10分鐘，之后將雞肉整齊的排放到高壓鍋中煮20分鐘。雞肉煮熟后把漂浮在熟雞肉鍋里的雞油取出，煉熟后待用。把雞肉從鍋里取出滴干水，然后用煉熟的雞油把雞肉炸熟呈黃色。米飯選用西雙版納特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)201軟米，首先將10kg米洗凈泡水30分鐘，放入蒸籠里用水蒸氣蒸透，取出后加入6kg水拌勻放置15分鐘，待米飯把水份吸收至九成干后倒入蒸籠里，水蒸氣蒸20分鐘至熟。取出煮熟的米飯500g放至一個容器里，放入煉熟的雞油20g、鹽2g、味精1g拌勻。最后，在拌好的米飯上面放一塊烹制好的雞肉即可成雞油飯。鹽、味精的量可根據(jù)各地方飲食習慣可以適量增加或減少。也可以在雞油飯中配上一些素菜，如黃瓜、生菜。
權利要求
1.一種雞油飯，由烹制好的米飯和雞肉組成，其特征在于米飯中主要加入熟雞油、鹽、味精拌勻烹制成，雞肉中主要加入配料姜黃粉、大蒜、姜、八角、草果、鹽、味精烹制而成。
2.根據(jù)權利要求1所述的雞油飯，其特征在于米飯按如下重量份烹制，熟米飯400～500份，熟雞油20～30份，鹽2～3份，味精1～1.5份；雞肉和配料按如下重量份烹制，雞肉8000～10000份，姜黃粉80～100份，大蒜100～150份，姜100～150份，八角80～100份，草果50～60份，鹽250～300份，味精200～250份。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的雞油飯的制作方法，其特征在于雞肉和米飯的烹制包括以下步驟(1)先將雞肉洗凈切塊；(2)把大蒜、草果、姜拍碎連同姜黃粉、鹽、味精、八角放入雞肉中拌勻腌制10分鐘后將其整齊的排放到高壓鍋中煮15～20分鐘；(3)把漂浮在煮熟的雞肉鍋里的雞油取出，煉熟后待用；(4)把雞肉從鍋里取出滴干水，然后用煉熟的雞油把雞肉炸熟呈黃色；(5)先將米洗凈泡水30分鐘，放入蒸籠里用水蒸氣蒸透，然后按米與水的重量比例為5∶3將蒸過的米飯與水拌勻放置15分鐘，待米飯把水份吸收至九成干后倒入蒸籠里，水蒸氣蒸15～20分鐘至熟；(6)把蒸熟的飯放至一個容器里，放入煉熟的雞油、鹽、味精拌勻；(7)在烹制好的米飯上面放一塊烹制好的雞肉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，尤其涉及一種米飯和雞肉及其制作方法。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術中烹制雞肉飯配方和制作工藝不統(tǒng)一，以方便其推廣和開展連鎖事業(yè)，提供一種雞油飯及其制作方法。本發(fā)明的雞油飯，由烹制好的米飯和雞肉組成，米飯中主要加入了熟雞油、鹽、味精拌勻烹制成，雞肉中主要加入配料姜黃粉、大蒜、姜、八角、草果、鹽、味精烹制而成。其制作包括雞肉的制作和米飯的制作。本發(fā)明的這種雞油飯，飯菜結合，食用方便快捷，美味可口，活血化淤的效用，補血和胃，不上火，色澤美觀，可以增加食欲，而且制作工藝統(tǒng)一，方便推廣和開展連鎖。
文檔編號A23L1/10GK101028126SQ20071006577
公開日2007年9月5日 申請日期2007年4月4日 優(yōu)先權日2007年4月4日
發(fā)明者許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘 申請人:許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘