專利名稱：調(diào)味香油及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種香油及其制備方法，具體的說，涉及了一種調(diào)味香油 及其制備方法。
背景技術(shù)：
人們在烹調(diào)時，往往要放入一些調(diào)味料，以使烹調(diào)出的食物味道鮮美、 可口，但在實際烹調(diào)中，調(diào)味料種類較多，配比不好掌握，而且干料、濕 料(如蔥、姜、蒜)放入油鍋的火候也不易掌握，這都使得烹飪出的食物 達不到理想的要求。為了生活的方便，近年來，市場上出現(xiàn)了一些具有調(diào)味功能的油料，其通常是把各種香辛料粉碎或提取，然后與原料油混合制得；如中國專利申請?zhí)?1136202. 2,發(fā)明名稱為"一種香料香油的制備方 法"的專利文獻公開了一種香料香油及其制備方法，該香料香油是把若干香 辛料研磨成粉，然后與原料油混合，最后加熱制得，但在實際制備過程中， 其制作工藝復雜，油料中含有香辛料渣滓。再如中國專利號01114325. 8,發(fā)明名稱為的"肉類烹調(diào)香油及其制作 方法"的專利文獻公開了一種肉類烹調(diào)香油及其制作方法，該香油在肉類烹 調(diào)中具有味道鮮美的特點，而且能去除肉類的異味，但在其它食物的烹調(diào)中， 就存在味道就不足的問題，而且，在實際制備過程中，其提取工藝復雜， 生產(chǎn)成本高，油料中也含有香辛料渣滓。面對現(xiàn)代人簡約化的生活方式，人們更需要一種理想的烹調(diào)用調(diào)味香 油，以便方便做出美味可口的菜肴，豐富自己的生活。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，從而提供一種使用方便、香氣 濃郁、味道鮮美的調(diào)味香油，還提供了一種該調(diào)味香油的制備方法。本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是一種調(diào)味香油，該調(diào)味香油由混合香油和調(diào)味原并牛組成，所述調(diào)味香 油的成份和重量含量為葵花油10—30%、大豆油30 — 60%,余量為花生 油；按IOO公斤混合香油配料，所述調(diào)味原料的成〗分和重量含量為芝麻 5 —20公斤、姜3—8公斤、蔥4 —10公斤、八角0. 5 — 2. (W^斤、花椒0. 5 — 1.2公斤、胡椒0.1 —0.8公斤、小茴香0. 05 — 0. 5/>斤、丁香0.05 —0.5 公斤、白芷0. 05 — 0. 5公斤、砂仁0. 05 — 0. 5 />斤、木香0. 05 — 0. 5公斤、 山奈0. 05 — 0. 5公斤、草果0. 05 — 0. 5公斤。基于上述，該調(diào)味香油由混合香油和調(diào)味原料組成，所述調(diào)味香油的 成份和重量含量為葵花油12 — 20%、大豆油45 — 60%,余量為花生油； 按IOO公斤混合香油配料，所述調(diào)味原料的成份和重量含量為芝麻8 — 15公斤、姜4一6公斤、蔥5 — 8公斤、八角0. 8 — 1.5公斤、花椒0. 6 — l.O公斤、胡椒0.2 —0.5公斤、小茴香0.1 —0.2公斤、丁香0.1 —0.2 公斤、白芷O. 1 —0. 2公斤、砂仁O. 1 —0. 2公斤、木香O. 1 —0. 2公斤、 山奈O. 1 —0. 2公斤、草果O. l — O. 2公斤?；谏鲜觯撜{(diào)味香油由混合香油和調(diào)味原料組成，所述調(diào)味香油的 成份和重量含量為葵花油15°/。、大豆油50%,花生油35%;按100公斤混 合香油配料，所述調(diào)味原料的成份和重量含量為芝麻10公斤、姜5公 斤、蔥6公斤、八角1. 2公斤、花椒0. 8公斤、胡椒0. 3公斤、小茴香0. 15 公斤、丁香0. 15公斤、白芷0. 15公斤、砂仁0. 15公斤、木香0. 15公斤、 山奈O. 15公斤、草果O. 15公斤。基于上述的調(diào)味香油的制備方法包括以下步驟步驟l、將葵花油、大豆油和花生油按配比混合，得混合香油；
步驟2、將八角、花椒、胡椒、小茴香、丁香、白芷、砂仁、木香、 山奈、草果清洗干凈，涼干后按配比混合，然后，置入100公斤所述混合 香油中浸泡12 — 36小時，得調(diào)味香油I ;
步驟3、將所述調(diào)p未香油I置入容器內(nèi)，文火加熱，時間為10—30 分鐘，溫度為150 — 18(TC，得調(diào)味香油II;
步驟4、將配比好的芝麻、姜、蔥置入所述調(diào)味香油II中，繼續(xù)文火 加熱，時間為10—20分鐘，溫度為120—150°C，得調(diào)味香油III;
步驟5 、將所述調(diào)，味香油III過濾，得調(diào)味香油IV和調(diào)p未料渣，將所述 調(diào)味香油IV封裝，即得調(diào)味香油。
基于上述，在步驟5中，將所述調(diào)味料渣經(jīng)壓榨得調(diào)味料油，將所述 調(diào)味料油與所述調(diào)味香油IV混合，然后封裝，即得調(diào)p未香油。
基于上述，在步驟4中，所述蔥為0. 8 — 1. 5cm的蔥段，所述姜為加 工后的碎姜塊。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有實質(zhì)性特點和顯著的進步性，具體的說， 其有益效果是
1、 混合香油調(diào)和比例合理，符合現(xiàn)代人日常生活的需要，尤其是符 合北方人的生活習慣；調(diào)味原料搭配合理，味道足，氣味濃郁；由所述混 合香油和所述調(diào)味原料制得的調(diào)味香油口味鮮美，氣味香醇，口感清香， 適合于各種菜肴的烹飪，滿足了人們追求高品質(zhì)生活的需求；
2、 該調(diào)味香油制作方法簡單、科學合理、實用，混合香油對巴調(diào)味原 料的味道一步步的充分吸收，使得最終的產(chǎn)品味道甘醇、香氣濃郁，而且， 制得的調(diào)味香油沒有調(diào)味原料渣滓；
3、 調(diào)味原料中含有的丁香、白芷、砂仁、木香、山奈和草果，使采 用該香油烹飪的菜肴口感清香、飯菜更加入味，而且可增加人們的食欲；
4、 該調(diào)味香油使用方便，避免了人們烹飪時復雜的操作，而且，制 備方法簡單易掌握。
具體實施方式
發(fā)明人經(jīng)過長期的大膽摸索，并在不斷試驗的基礎上總結(jié)得出本發(fā)明調(diào) 味香油的各種組分及其配比，為詳細說明本發(fā)明的配比關(guān)系和制作方法，現(xiàn)給出其具體的實施方式
實施例一
將葵花油12公斤、大豆油45公斤和花生油43公斤混合，得混合香油；
再將八角0. 8公斤、花椒O. 6公斤、胡椒O. 2公斤、小茴香O. l公斤、 丁香O. l公斤、白芷O. l公斤、砂仁O. l公斤、木香O. l公斤、山奈O. 1 公斤、草果0. 1公斤清洗干凈，涼干后混合，然后，置入以上所迷混合香 油中浸泡15小時，得調(diào)味香油I ;
再將所述調(diào)味香油I置入容器內(nèi)，文火加熱，時間為10分鐘，溫度 為150°C,得調(diào)味香油II;
再將芝麻8公斤、碎姜塊4公斤、蔥段5公斤置入所述調(diào)味香油II中， 繼續(xù)文火加熱，時間為10分鐘，溫度為120。C,得調(diào)，味香油III;
最后，將所述調(diào)味香油m過濾，得調(diào)味香油iv和調(diào)味料渣，將所述調(diào)味料渣經(jīng)壓榨得調(diào)味料油，將所述調(diào)味料油與所述調(diào)，味香油IV混合，然后封裝，即得調(diào)味香油。
該調(diào)味香油適合口味較淡的人群。
實施例二
將葵花油15公斤、大豆油50公斤和花生油35公斤混合，得混合香油；
再將八角1.2公斤、花椒O. 8公斤、胡椒O. 3公斤、小茴香O. 15公 斤、丁香O. 15公斤、白芷O. 15公斤、砂仁O. 15公斤、木香O. 15公斤、 山奈O. 15公斤、草果0. 15公斤清洗干凈，涼干后混合，然后，置入所述 混合香油中浸泡24小時，得調(diào)味香油I ;再將所述調(diào)味香油I置入容器內(nèi)，文火加熱，時間為15分鐘，溫度 為160°C，得調(diào)味香油II;再將芝麻10公斤、姜5公斤、蔥6公斤置入所述調(diào)味香油I1中，繼 續(xù)文火加熱，時間為15分鐘，溫度為12(TC，得調(diào)"未香油III;最后，將所述調(diào)味香油ni過濾，得調(diào)味香油iv和調(diào)味料渣，將所述調(diào)味料渣經(jīng)壓搾得調(diào)味料油，將所述調(diào)味料油與所述調(diào)味香油IV混合，然后封裝，即得調(diào)味香油。該調(diào)味香油口味適中，適合一般菜肴的烹飪，用途較廣。 實施例三將葵花油20公斤、大豆油60公斤和花生油2(Wi^斤混合，得混合香油；再將八角1.5公斤、花椒1.0公斤、胡椒O. 5公斤、小茴香O. 2公斤、 丁香O. 2公斤、白芷O. 2公斤、砂仁O. 2公斤、木香O. 2公斤、山奈O. 2 公斤、草果O. 2公斤清洗干凈，涼干后混合，然后，置入所述混合香油中 浸泡24小時，得調(diào)味香油I ;再將所述調(diào)味香油I置入容器內(nèi)，文火加熱，時間為15分鐘，溫度 為16(TC,得調(diào)p未香油II;再將芝麻15公斤、姜6公斤、蔥8公斤置入所述調(diào)味香油II中，繼 續(xù)文火加熱，時間為15分鐘，溫度為12(TC，得調(diào)味香油III;最后，將所迷調(diào)味香油m過濾，得調(diào)味香油IV和調(diào)味料渣，將所述調(diào) 味料渣經(jīng)壓榨得調(diào)味料油，將所述調(diào)味料油與所述調(diào)味香油IV混合，然后 封裝，即得調(diào)味香油。該調(diào)味香油味道較重，配以醬油等調(diào)料，可作蘸料使用，也常作為煲 湯用油；該油比較符合北方人的飲食習慣。本發(fā)明中的調(diào)味香油配比合理，加料科學，制得的香油清澈明亮，不含 雜質(zhì)，味道香醇，適合家庭菜青的烹飪，具有便捷的特點；其制備方法簡單, 科學合理，實用性強，易于制備，符合人們傳統(tǒng)的飲食習慣。最后應當說明的是以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對其 限制；盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，所屬領域的普通技 術(shù)人員應當理解依然可以對本發(fā)明的具體實施方式
進行修改或者對部分技 術(shù)特征進行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神，其均應涵蓋在本發(fā) 明請求保護的技術(shù)方案范圍當中。
權(quán)利要求
1、一種調(diào)味香油，其特征在于，該調(diào)味香油由混合香油和調(diào)味原料組成，所述調(diào)味香油的成份和重量含量為葵花油10-30％、大豆油30-60％、余量為花生油；按100公斤所述混合香油配料，所述調(diào)味原料的成份和重量含量為芝麻5-20公斤、姜3-8公斤、蔥4-10公斤、八角0.5-2.0公斤、花椒0.5-1.2公斤、胡椒0.1-0.8公斤、小茴香0.05-0.5公斤、丁香0.05-0.5公斤、白芷0.05-0.5公斤、砂仁0.05-0.5公斤、木香0.05-0.5公斤、山奈0.05-0.5公斤、草果0.05-0.5公斤。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味香油，其特征在于，該調(diào)味香油由混 合香油和調(diào)味原料組成，所述調(diào)味香油的成份和重量含量為葵花油12 — 20%、大豆油45 — 60%、余量為花生油；按10(^>斤所述混合香油配料，所 述調(diào)味原料的成份和重量含量為芝麻8 —15公斤、姜4一6公斤、蔥5 — 8公斤、八角0.8 —1.5公斤、花椒O. 6 — 1.0公斤、胡椒O. 2 —0. 5公斤、 小茴香0. 1 —0. 2公斤、丁香0.1 — 0.2公斤、白芷0.1 — 0.2公斤、砂仁 0. l — O. 2公斤、木香0. 1 — 0. 2公斤、山奈0. l — O. 2 />斤、草果0. 1 — 0. 2 公斤。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味香油，其特征在于，該調(diào)味香油由混 合香油和調(diào)味原料組成，所述調(diào)味香油的成份和重量含量為葵花油15%、 大豆油50%、花生油35%;按IOO公斤所述混合香油配料，所述調(diào)味原料 的成份和重量含量為芝麻10公斤、姜5公斤、蔥6公斤、八角1.2公 斤、花椒O. 8公斤、胡椒O. 3公斤、小茴香O. 15公斤、丁香O. 15公斤、 白芷O. 15公斤、砂仁O. 15公斤、木香O. 15公斤、山奈O. 15公斤、草果 0. 15公斤。
4、 權(quán)利要求1所述調(diào)味香油的制備方法，其特征在于，該制備方法 包括以下步驟步驟l、將葵花油、大豆油和花生油按配比混合，得混合香油； 步驟2、將八角、花椒、胡椒、小茴香、丁香、白芷、砂仁、木香、 山奈、草果清洗千凈，涼干后按配比混合，然后，置入100公斤所迷混合 香油中浸泡12 — 36小時，得調(diào)味香油I ;步驟3、將所述調(diào)味香油I置入容器內(nèi)，文火加熱，時間為10—30 分鐘，溫度為150—18(TC,得調(diào)味香油II;步驟4、將配比好的芝麻、姜、蔥置入所述調(diào)味香油II中，繼續(xù)文火 加熱，時間為10 —20分鐘，溫度為120—150。C,得調(diào)味香油III;步驟5、將所述調(diào)味香油m過濾，得調(diào)味香油iv和調(diào)味料渣，將所述調(diào)味香油IV封裝，即得調(diào)味香油。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述調(diào)味香油的制備方法，其特征在于，在步驟5 中將所述調(diào)味料渣經(jīng)壓榨得調(diào)味料油，將所述調(diào)味料油與所述調(diào)味香油 IV混合，然后封裝，即得調(diào)味香油。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述調(diào)味香油的制備方法，其特征在于，在步驟4 中所述蔥為0. 8 — 1. 5cm的蔥段，所述姜為加工后的碎姜塊。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種調(diào)味香油及其制備方法，該調(diào)味香油由混合香油和調(diào)味原料組成，所述調(diào)味香油包括葵花油、大豆油、余量為花生油；所述調(diào)味原料包括芝麻、姜、蔥、八角、花椒、胡椒、小茴香、丁香、白芷、砂仁、木香、山奈、草果；其制備方法是將葵花油、大豆油和花生油按配比混合，得混合香油；將調(diào)味原料置入所述混合香油中浸泡，得調(diào)味香油I；將調(diào)味香油I置入容器內(nèi)，文火加熱，得調(diào)味香油II；將芝麻、姜、蔥置入調(diào)味香油II中，繼續(xù)文火加熱，得調(diào)味香油III；將調(diào)味香油III過濾，即得所述調(diào)味香油。本調(diào)味香油氣味香醇、口味鮮美、口感清香，而且，不含調(diào)味原料渣滓，其制備方法簡單、科學合理。
文檔編號A23D9/02GK101116493SQ200710055010
公開日2008年2月6日 申請日期2007年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月22日
發(fā)明者張勝啟 申請人:張勝啟