專利名稱：檸檬果醋飲料及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明與檸檬果醋飲料及生產(chǎn)方法有關(guān)。
背景技術(shù)：
果醋飲料口營養(yǎng)豐富、感獨特，還有醒酒作用，適當飲用有益健康。 所以目前果醋飲料開始風糜世界，國內(nèi)也巳經(jīng)興起了以蘋果醋為代表的 幾種果醋飲料，迄今雖有檸檬發(fā)酵醋的報導(dǎo)，但那是不能直接飲用的、 只是適作廚房用的調(diào)味醋。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服以上不足，以精致確切的工藝、提供一種 含有木糖醇、低糖份，并且含有人體易于吸收的檸檬果酸液態(tài)鈣、(人 體每天會自然丟失800mg鈣、需要補充)的營養(yǎng)豐富、甜酸適度，宜于 直接飲用的時尚檸檬果醋飲料。本發(fā)明的另一個目的是為了提供一種檸 檬果醋飲料的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的
本發(fā)明檸檬果醋飲料，按重量份包括如下組分
檸檬原醋 10 12，
木糖醇 0. 3 0.8，
液態(tài)轉(zhuǎn) 0. Oi 0. 03，
純凈水 70 90，
糖 適量。
本發(fā)明檸檬果醋生產(chǎn)方法，包括如下步驟
1) 新鮮檸檬果經(jīng)分級撿選后，送入經(jīng)臭氧滅菌后的恒溫庫12t:— 13.5'C恒溫貯存，并對農(nóng)藥殘留進行臭氧降解，每次時間25 35min， 臭氧濃度0. 07 0. 09ppm，經(jīng)降解農(nóng)藥殘留后的檸檬果，進行鼓泡清洗， 臭氧水滅菌消毒，搾汁滅菌后'使用；
2) 成分調(diào)整在上述檸檬果汁中按1:2. 5 3. 5的比例加入純凈水， 調(diào)整糖度至22—24° BX，同時如入重量百分比濃度為0.05—0. 1%的磷
酸銨和硫酸銨，以及l(fā)OOppm的S02促進發(fā)酵作用的正常進行；
3) 酵母菌擴培將酵母菌植入檸檬汁中經(jīng)三級定向培養(yǎng)后，酵母
菌液按發(fā)酵液重量的6.5 7.5%的比例加入到發(fā)酵液中，控制發(fā)酵溫度 在20—25°C，發(fā)酵過程中每天都在60轉(zhuǎn)/分以下低速攪拌至少2次，每 次5 10min，發(fā)酵時間為15—20d (天)；
4) 檢測發(fā)酵液中的殘余糖量降至1%以下時，即進行殘渣過濾分離， 將分離出來的清液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵工序，后發(fā)酵時間28 32d;
5) 過濾陳釀經(jīng)發(fā)酵得到的檸檬鮮果酒，過濾轉(zhuǎn)入陳釀缸密封陳 釀2 4個月，制成擰檬原酒；
6) 陳釀后的檸檬原酒經(jīng)過濾后，調(diào)整酒度為6—7度；
7) 醋酸菌的選育擴培取醋酸菌原種，經(jīng)定向培養(yǎng)，分離，三次
擴量培養(yǎng)后，醋酸菌種液是按發(fā)酵檸檬酒液重量8 12%的比例、加入到 調(diào)整酒度的發(fā)酵液中進行醋酸發(fā)酵；
8) 醋酸菌發(fā)酵發(fā)酵期間應(yīng)控制發(fā)酵液溫度為33—37。C，為使菌 體能夠大量繁殖和發(fā)酵完全，每天都要進行至少2次在60轉(zhuǎn)/分以下低 速攪拌，攪拌時間為25 35min，經(jīng)20—40d完成醋化發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束， 檢測檸檬原醋的醋酸含量應(yīng)>5%;
9) 陳釀新制成的果醋，經(jīng)封缸陳釀1一2個月，增進其醇厚味香；
10) 超濾陳釀結(jié)束后的檸檬原醋，經(jīng)0.2微米超濾后，色素黃亮，
透光率達98%以上；
11) 配制經(jīng)超濾后的檸檬原醋亦可進行配制，按照不同的糖、酸
比，加入純凈水，糖，木糖醇，液態(tài)鈣，配制出檸檬原醋含量》10%， 適于不同人群口感的檸檬果醋飲料液;-
12) 過濾配制好的檸檬果醋飲料經(jīng)孔徑為0.061 0.088毫米微 孑L過濾器過濾； .
13) ，滅菌過濾后的檸檬果醋飲料液，經(jīng)95—97'C溫度滅菌灌裝 即為成品。
上述的方法中酵母菌植入檸檬汁中三次定向擴培按重量百分比
一次定向擴培；
組分檸檬汁 8 12%
白糖 8 12%
磷酸銨 0. 1 0. 3%
純凈水 余量
冷卻后接種從葡萄果酒酵母
培養(yǎng)液于130 132。C滅菌28 32min, 選育出的酵母菌、于28-3(TC培養(yǎng)24-30d。 二次定向擴培 組分檸檬汁 18 22% 白糖 13 18% 磷酸銨 0. 1 0. 3% 純凈水 余量 培養(yǎng)液于120 132。C滅菌28 32min，冷卻后接種一次擴培液8 12%，于28—30。C培養(yǎng)20-30d;
三次定向擴培
組分檸檬汁 28 32% 白糖 18 22% 磷酸銨 0. 1 0. 3% 純凈水 余量 培養(yǎng)液經(jīng)巴氏滅菌，冷卻后按6 10%的二次擴培液于28-3(TC培 養(yǎng)36-48h;
酒母液制備
組分檸檬汁 28 32%
白糖 18 22%
純凈水 余量。 上述的方法中醋酸菌的定向選育擴培，包括
1)醋酸工程菌種的制備選用滬釀101菌種一培養(yǎng)基增殖培養(yǎng)一
液體分離培養(yǎng)一平板分離一次一二次平板分離一斜面純化培養(yǎng)一搖瓶
篩選一培育出適于檸檬果酒發(fā)酵的醋酸菌種長期保存
1.1)增殖培養(yǎng)液組分.
豆芽汁 98 102ml 酒精(95%) 3 5ml 葡萄糖 2 4g 1.2)液體分離培養(yǎng)基組分
5-6°檸檬果酒 98 102ml
1 3g
1. 3)平板及斜面培養(yǎng)基組分按重量份 豆芽汁 8 12 葡萄糖 1 3 CaCo3 1 3 酵母膏 0. 5 1.5
酒精(95%) 4 6 2) —次擴培 ' 組分
5-6°酒液 100mL 葡萄糖 1 3g
調(diào)整PH; 5-6后巴氏殺菌，接種醋酸菌種于28 32t:攪拌培養(yǎng) 22 26h。 3) 二次擴培 組分
5-6°檸檬酒液 1000mL 葡萄糖 1 3g 調(diào)整PH: 4.5—5，巴氏殺菌后接入一次擴培液于22 32匸攪拌培 養(yǎng)22 26h
4) 三次擴培
組分5_6°檸檬酒液IOL，調(diào)整PH; 4.0，巴氏殺菌后接入二次 擴培液于32—34。C，攪拌1.5 2.5h左右，測定總酸達2%即可確認為 終點；
5) 醋酸種子液培養(yǎng)
取6—8°的檸檬酒液，經(jīng)巴氏殺菌，降溫至32r，接種8 1 ;的 醋酸菌，攪眸培養(yǎng)，當酸度測定達2%時即可使用。
本發(fā)明生產(chǎn)方法中精選適于檸檬汁酒精發(fā)酵的酵母菌株和醋酸發(fā) 酵菌種，分別進行多次馴化、擴培，從而保證生產(chǎn)規(guī)模發(fā)酵過程的穩(wěn)定 性，保證產(chǎn)品色、香、味的純正。
對原料擰檬貯存優(yōu)化選用12X:—13.5'C恒溫，同時運用臭氧滅菌枝 術(shù)對檸檬果進行滅菌和農(nóng)藥殘留降解，從而克服了僅有兩個月的采果鮮 榨期，保證制醋用檸檬鮮汁的長年連續(xù)性供給，并且保證了農(nóng)藥殘留等 安全衛(wèi)生指標達到國內(nèi)、外標準。
在發(fā)酵前對果汁進行成份調(diào)整時，調(diào)整糖度至20—24。 BX，并添加 0.05—0. 1%的磷酸銨和硫酸銨，100ppm的S02用于促進正常發(fā)酵， 酵母擴培后，按6.5 7. 5%的比例投入發(fā)酵液中，控制溫度20—25°C， 酒精發(fā)酵時間20—25d，這樣可達到酵母液投入比例少，控制溫度低， 發(fā)酵時間短；前期快速發(fā)酵后，對汁液絮凝出的殘渣進行分離，使清液 進入28 32d的后發(fā)酵期。后發(fā)酵結(jié)束后進行封缸陳釀2—4個月，增 進其香濃醇厚。
陳釀后的原酒液再次過濾，并調(diào)整酒度為6—7度，以利于下一步 的醋酸菌發(fā)酵；將多次馴化，擴培后的醋酸菌液按8 12%比例投入發(fā) 酵液中進行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為33—37'C,經(jīng)20—40d發(fā)酵，得到醋酸 含量》5%的檸檬醋原液。然后再封缸陳釀l一2個月，得到香、味純正 的檸檬原醋；取》10%檸檬原醋，調(diào)整配入糖，木糖醇，液態(tài)鈣等。配好 經(jīng)200目過濾器過濾，然后經(jīng)95"—97"溫度2min滅菌，熱灌裝封口， 得到醋味柔和、酸甜適度、風味醇香，清涼解渴，含木糖醇，少含蔗糖，并 含有適量人體易于吸收的液體鈣的檸檬發(fā)酵果醋飲料。
經(jīng)中國農(nóng)科院柑桔研究所實測，檸檬中，可溶性固形物達9.5%,檸 檬果酸含量達到6.17%， Vc含量達58.4mg/100ml,檸檬油含量達0.74%， 其中檸檬醛含量4.03%，檸檬烯含量95%。此外還富含對人體有益的多 種維生素，氨基酸，類黃酮，檸檬苦素，鈉，鉀，鈣等無機鹽，是-種 人所共知品質(zhì)優(yōu)良的水果。本發(fā)明用鮮檸檬果汁多次發(fā)酵制得的色、香 俱佳的擰檬果醋飲料，保持了鮮檸檬果汁發(fā)酵醋特色，又配入了木糖醇， 降低了高熱量蔗糖的含量，以適應(yīng)高血壓、高血脂、肥胖者的需要，同 時還配入了老人、婦女、兒童需要經(jīng)常補充、又易于人體吸收的液態(tài)鈣 (因為人體每天會自然丟失800mg的鈣，需要補充)，它是一種清涼、 解署，有益健康的、獨特的新概念時尚飲品。
本發(fā)明通過獨具一格的生產(chǎn)方法篩選酵母菌種、醋酸菌中，經(jīng)過多 次純化、擴培所得專用菌種液、再對果汁多次深度發(fā)酵、陳釀、配制， 制得醇香味美的檸檬果醋飲料具體實施例方式
實施例h
本實施例1檸檬果醋飲料按重量份包括下列組分 檸檬原醋 10，
木糖醇 0.5，
液態(tài)鈣 0.02，
純凈水 80
食糖 適'量。
本實施例1檸檬果醋飲料的生產(chǎn)方法包括如下步驟
1) 新鮮尤力克檸檬果經(jīng)分級撿選后,送入經(jīng)臭氧滅菌后的恒溫庫12 "C一13. 5C恒溫貯存，并對農(nóng)藥殘留進行臭氧降解，每次時間30min， 臭氧濃度0. 08ppm以上。從而坊到滅菌99. 9%以上，并延長用果加工期三 個月以上。經(jīng)降解農(nóng)藥殘留后的檸檬果，進行鼓泡清洗，臭氧水滅菌消 毒，榨汁并滅菌后使用。
新鮮尤力克擰檬原汁，色，香味純正，可溶性固形物含量；》6。 BX， 總酸>5. 0%,果肉含量《2%。
2) 成分調(diào)整將上述檸檬果汁按1:3的比例加入純凈水，調(diào)整糖 度至22—24。 BX，同時加入重量百分比濃度為0.08%的磷酸銨和硫酸銨， 以及100ppm的S02促進發(fā)酵作用的正常進行。
3) 酵母菌擴培；將酵母菌植入檸檬汁中經(jīng)三次定向培養(yǎng)后，酵母菌 液按發(fā)酵液重量的7%的比例加入到發(fā)酵液中，控制發(fā)酵溫度在20—25 °C，發(fā)酵過程中每天60轉(zhuǎn)/分以下低速攪拌2至3次，每次5 10min發(fā) 酵時間為18d。
上述的酵母菌植入檸檬汁中三次定向擴培按重量百分比
々欠定向擴*-立.
-口 ；
10% 10% 0.2%
組分；檸檬汁
磷酸銨 純凈水
培養(yǎng)液于121。C滅菌30min, 〖母菌、于28-30。C培養(yǎng)26d。 二次定向擴培 組分檸檬汁 20% 白糖 15% 磷酸銨 0.2% 純凈水 余量
冷卻后接種從葡萄果酒酵母選育出的
培養(yǎng)液于121"滅菌30min，冷卻后接種一次擴培液10%,于28— 30。C培養(yǎng)26d。
三次定向擴培-
組分檸檬汁 30%
白糖 20%
磷酸銨 0.2%
純凈水 余量
培養(yǎng)液經(jīng)巴氏滅菌，冷卻后按眺的二次擴培液于28-3(TC培養(yǎng) 36-48 h。
酒母液制備
組分檸檬汁 30%
白糖 20% 純凈水 余量
4) 檢測發(fā)酵液中的殘余糖量降至1%以下時，即可進行分離。將分 離出來的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵工序，后發(fā)酵時間約30d。
5) 過濾陳釀；經(jīng)發(fā)酵得到的擰檬鮮果酒，過濾轉(zhuǎn)入陳釀缸密封陳 釀3個月。
6) 陳釀后的檸檬原酒經(jīng)過濾后，調(diào)整酒度為6—7度。
7) 醋酸菌的選肓擴培；取滬釀101醋酸菌原種，經(jīng)定向培養(yǎng)，分離， 三次擴量培養(yǎng)后，醋酸菌種液fe發(fā)酵檸檬發(fā)酵酒液重量10°/。的比例加入 到調(diào)整酒度的發(fā)酵液中進行醋酸發(fā)酵。
上述的醋酸菌的定向選育擴培，包括
1)醋酸工程菌種的制備選用滬釀101菌種一培養(yǎng)基增殖培養(yǎng)一 液體分離培養(yǎng)一平板分離一次一二次平板分離一斜面純化培養(yǎng)一搖瓶
篩選一培育出適于檸檬果酒發(fā)酵的醋酸菌種長期保存
1.1)增殖培養(yǎng)液組分 豆芽汁 100ml 酒精(95%) 4ml 葡萄糖 3g 1.2)液體分離培養(yǎng)基組分 5-6°檸檬果酒 100ml 葡萄糖 2g
1 1. 3)平板及斜面培養(yǎng)基組分:按重量份 豆芽汁 10 葡萄糖 2 CaCo3 2
酵母膏 1 酒精(95%) 5
2) 一次擴培 組分
5-6°酒液 100mL 葡萄糖 2g
調(diào)整PH: 5-6后巴氏殺菌，接種醋酸菌種于3(TC攪拌培養(yǎng)24h。
3) 二次擴培 組分
5-6°檸檬酒液 1000mL 葡萄糖 2g 調(diào)整PH; 4.5-5，巴氏殺菌后接入一次擴培液于30。C攪拌培養(yǎng)24h
4) 三次擴培
組分；5—6°檸檬酒液10L，調(diào)整PH; 4.0，巴氏殺菌后接入二 次擴培液于32—34。C，攪拌2h左右，測定總酸達2%即可確認為終點。
5) 醋酸種子液培養(yǎng)
取6—8°的檸檬酒液，經(jīng)巴氏殺菌，降溫至32i:，接種10%的醋酸 菌，攪眸培養(yǎng)，當酸度測定達2%時即可使用。
8) 醋酸菌發(fā)酵發(fā)酵期間應(yīng)控制發(fā)酵液溫度為33--37°C。為使菌 體能夠大量繁殖和發(fā)酵完全，每天都要進行2次低速攪拌，攪拌時間 30min，經(jīng)30d完成醋化發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束，檢測檸檬原醋的醋酸含量應(yīng)^ 5%。
9) 陳釀新制成的果醋，經(jīng)封缸陳釀1.5個月，增進其醇厚味香。
10) 超濾陳釀結(jié)束后的檸檬原醋，經(jīng)0.2微米超濾后，色澤黃亮，
透光率達98%以上。
11) 配制經(jīng)超濾后的檸檬原醋亦可進行配制，加入純凈水，食糖， 木糖醇，液態(tài)鈣，配制出檸檬原醋含量>10%，適于不同人群口感的檸 檬果醋飲料液。
12) 過濾配制好的檸檬果醋飲料經(jīng)孔徑為0.074毫米(200目)微 孔過濾器過濾。 '
13) 滅菌灌裝過濾后的檸檬果醋飲料液，經(jīng)95—97。C溫度，20min 滅菌，熱灌裝封口，倒瓶，經(jīng)檢測合格，貼標，噴碼，裝箱，成品入庫。
實施例2:
本實施例2檸檬果醋飲料按重量份包括下列組分
檸檬原醋 10,
木糖醇 0.3，
液態(tài)鈣 0.01，
純凈水 70，
食糖 適量。 本實施例2檸檬果醋飲料'的生產(chǎn)方法同實施例1檸檬果醋飲料的生 產(chǎn)方法。
實施例3:
實施例3檸檬果醋飲料按重量份包括如下組分
檸檬原醋 12， 木糖醇 0.8， 液態(tài)轉(zhuǎn) 0.03， 純凈水 90，
食糖 適量。
本實施例3檸檬果醋飲料的生產(chǎn)方法同實施例1檸檬果醋飲料的生 產(chǎn)方法。 '
上述實施例是對本發(fā)明的上述內(nèi)容作進一步的說明，但不應(yīng)將此理 解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于上述實施例。凡基于上述內(nèi)容所實現(xiàn) 的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
權(quán)利要求
1、檸檬果醋飲料，按重量份包括如下組分檸檬原醋10～12，木糖醇 0.3～0.8，液態(tài)鈣 0.01～0.03，純凈水 70～90，糖 適量。
2、如權(quán)利要求1所述的檸檬果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟1) 新鮮檸檬果經(jīng)分級撿選后，送入經(jīng)臭氧滅菌后的恒溫庫12'C — 13. 5C恒溫貯存，并對農(nóng)藥殘留進行臭氧降解，每次時間25 35min， 臭氧濃度0. 07 0. 09ppm，經(jīng)降解農(nóng)藥殘留后的檸檬果，進，鼓泡清洗， 臭氧水滅菌消毒，榨汁并滅菌后使用； '2) 成分調(diào)整在上述檸檬果汁中按1 : 2.5 3.5的比例加入純凈 水，調(diào)整糖度至22—24° BX，同時加入重量百分比濃度為0.05—0.1% 的磷酸銨和硫酸銨，以及100ppm的S02促進發(fā)酵作用的正常進行；3) 將酵母菌植入檸檬汁中經(jīng)三次定向培養(yǎng)后得到的酵母菌種液、按 發(fā)酵液重量的6. 5 7. 5%的比例加入到發(fā)酵液中，控制發(fā)酵溫度在20— 25°C，發(fā)酵過程中每天都在60轉(zhuǎn)/分以下低速攪拌至少2次，每次5 10min，發(fā)酵時間為15—20d;4) 檢測發(fā)酵液中的殘余糖量降至i先以下時，即進行殘渣過濾分離， 將分離出來的清液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵工序，后發(fā)酵時間為28 32d;5) 過濾陳釀經(jīng)發(fā)酵得到的鮮檸檬果酒，過濾轉(zhuǎn)入陳釀缸密封陳 釀2 4個月，制成檸檬原酒；6) 陳釀后的檸檬原酒經(jīng)過濾后，調(diào)整酒度為6—7度；7) 醋酸菌的定向選育擴培醋酸菌原種經(jīng)三次定向擴量培養(yǎng)后，醋酸菌種液按發(fā)酵液重量的8 12%的比例、加入到調(diào)整酒度的發(fā)酵檸檬酒液中進行醋酸發(fā)酵；8) 醋酸菌發(fā)酵發(fā)酵期間應(yīng)控制發(fā)酵液溫度為33—37t:，為使菌 體能夠大量繁殖和發(fā)酵完全，每天都要進行至少2次在60轉(zhuǎn)/分以下低 速攪拌，攪拌時間為25 35min，經(jīng)20—40d完成醋化發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束， 檢測擰檬原醋的醋酸含量應(yīng)>5%;9)陳釀新制成的果醋，經(jīng)封缸陳釀1一2個月，增進其醇厚、味香；'10)超濾陳釀結(jié)束后的檸檬原醋，經(jīng)0.2微米超濾后，色素黃亮， 透光率達98%以上；11) 配制經(jīng)超濾后的檸檬原醋亦可進行配制，按照不同的糖\酸比，加入純凈水，糖，木糖醇，液態(tài)鈣，配制出檸檬原醋含量>10%， 適于不同人群口感的擰檬果醋飲料液；12) 過濾配制好的檸檬果醋飲料液經(jīng)孔徑為0.061 0.088毫米 微孔過濾器過濾；13) ，滅菌過濾后的檸檬果醋飲料液，經(jīng)95—97匸溫度滅菌灌裝 即為成品。
3、如權(quán)利要求2所述的檸檬果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于酵母菌植入檸檬汁中三次定向擴培按重量百分比。 一次定向擴培 組分檸檬汁 8 12%白糖 8 12% 磷酸銨 0. 1 0. 3%純凈水 余量。培養(yǎng)液于12rC滅菌30min，冷卻后接種從葡萄果酒酵母選育出的 酵母菌、于28-3(TC培養(yǎng)24-30d;二次定向擴培 "組分檸檬汁 18 22%白糖 13 18%磷酸銨0. 1 0. 3%純凈水 余量 培養(yǎng)液于120 122-C滅菌28 32min，冷卻后接種一次擴培液8 12%，于28—30。C培養(yǎng)20-30d; 三次定向擴培 組分檸檬汁 28 32%白糖 18 22% 磷酸銨 純凈水0. 1 0. 3%培養(yǎng)液經(jīng)巴氏滅菌，冷卻后按6 10%的二次擴培液于28-3(TC培 養(yǎng)36-48h;酒母液制備
4、如權(quán)利要求2或3所述的檸檬果醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在 于醋酸菌的定向選育擴培包括，1) 醋酸工程菌種的制備選用滬釀101菌種一培養(yǎng)基增殖培養(yǎng)一 液體分離培養(yǎng)一平板分離一次一二次平板分離一斜面純化培養(yǎng)一搖瓶篩選一培育出適于檸檬果酒發(fā)酵的醋酸菌種長期保存 1.1)增殖培養(yǎng)液組分豆芽汁 98 102ml 酒精(95%) 3 5ml 葡萄糖 2 4g1.2) 液體分離培養(yǎng)基組分 5-6°檸檬果酒 98 102ml 葡萄糖 .1 3g1.3) 平板及斜面培養(yǎng)基組分按重量份 豆芽汁 8 12葡萄糖 1 3 CaCo3 1 3酵母膏 0.5 1.5 酒精(95%) 4 62) —次擴培組分 ' 5-6°酒液 100mL 葡萄糖 1 3g調(diào)整PH: 5-6，巴氏殺菌，接種醋酸菌種于28 32'C攪拌培養(yǎng)組分檸檬汁 白糖 純凈水18 22%28 32%22 26h; 3) 二次擴培 組分5-6°檸檬酒液 lOOOmL 葡萄糖 l 3g調(diào)整PH: 4.5-5，巴氏殺菌后接入一次擴培液于28 32"C攪拌培養(yǎng) 22 26h;4) 三次擴培組分5—6°擰檬酒液IOL，調(diào)整PH; 4.0，巴氏殺菌后接入二次 擴培液于32—34°C，攪拌1.5 2. 5h左右，測定總酸達2%即可確認為 終點、；5) 醋酸種子液培養(yǎng)取6—8°的檸檬酒液，經(jīng)巴氏殺菌，降溫至32。C，接種8 12%的 醋酸菌，攪拌培養(yǎng)，當酸度測定達2%時即可使用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種用檸檬果汁發(fā)酵制得的檸檬果醋飲料，按重量份包括如下組分檸檬果汁發(fā)酵制得的檸檬原醋10～12，木糖醇0.3～0.8，液態(tài)鈣0.01～0.03，純凈水70～90，糖適量。本發(fā)明是一種低糖且含有人體易于吸收的液態(tài)鈣的時尚檸檬果醋飲料。本發(fā)明還提供了檸檬果醋飲料的生產(chǎn)方法。
文檔編號A23L1/212GK101108014SQ20071004976
公開日2008年1月23日 申請日期2007年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月15日
發(fā)明者張邦奎, 謝振文 申請人:四川華通檸檬有限公司;謝振文