專利名稱：高筋度長(zhǎng)壽面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
食品類
二、 技術(shù)背景
面條是中國(guó)的傳統(tǒng)主食之一，無(wú)論是南方，還是北方，面條都是深受人們喜愛(ài)的食物，吃一 碗面，即美味方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
本發(fā)明涉及一種大眾食品，面條制作工藝方法和配方分兩部分組成。
(1) 將大白菜汁、白蘿卜汁、鮮山藥汁代替水加入面粉中制成營(yíng)養(yǎng)豐富色味具佳的白色面條。
(2) 將面粉中加入一種純天然無(wú)污染植物沙蒿膠及玉米淀粉制作高筋度面條(按中國(guó)人生 活習(xí)慣食用白色面條)。
如今，人們生活水平逐步走向小康，對(duì)飲食質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)要求也越來(lái)越高，大多數(shù)人認(rèn)識(shí)到多 食蔬菜對(duì)健康有著重要意義。但有相當(dāng)部份人因偏食原因，食用蔬菜嚴(yán)重不足。
本發(fā)明涉及一種利用普通面粉加入天然植物沙蒿膠(綠色食品添加劑)提高面條筋度和彈性， 技術(shù)配方及工藝流程。
目前，國(guó)內(nèi)面條的制作-般使用進(jìn)口硬脂酰乳酸鈣(CSL)與硬脂酰乳酸鈉(SSL)，格價(jià)昂
貴，作為增筋，提高面條耐煮性能的方法。這種方法生產(chǎn)的面條煮制過(guò)程中若時(shí)間短成品面條硬
實(shí)，若時(shí)間銷長(zhǎng)，則面條混湯。本發(fā)明選用沙蒿膠可提高面條的彈性和韌性，面粉中添加1%~2% 沙蒿籽膠時(shí)，面團(tuán)拉力增加80%以上，韌性增強(qiáng)3 6倍，穩(wěn)定性提高，其效果十分明顯?？诟谢?膩、有咬勁、不斷條，對(duì)筋度較低或面粉筋質(zhì)較差的面條特別有效，更主要是純天然植物提取。 因沙蒿膠是一種具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖物質(zhì)、膠中含有D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-阿拉伯 糖及木糖，經(jīng)水和后可形成多維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而確保了面條的增筋和耐煮性能(摘自《沙蒿籽膠》 胡國(guó)華編，化學(xué)工業(yè)出版社2004年1月出版)。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種其構(gòu)成本身就包含多種蔬菜成份及藥食二用鮮山藥汁的面條，每
天隨時(shí)都可食用營(yíng)養(yǎng)豐富色味具佳的白色蔬菜汁面條，而且具有極好的保健價(jià)值。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的用機(jī)器將白蘿卜、大白菜、鮮山藥一起榨出汁，(大白菜汁
33.33%、白蘿卜汁33.33%、鮮山藥汁33.33%)代替清水，加入沙蒿膠，與小麥粉、玉米淀粉、 食鹽混合攪拌和好后，機(jī)制成白色面條。'為了克服傳統(tǒng)面條的不足，本發(fā)明運(yùn)用純天然植物沙蒿種籽膠及玉米淀粉作為面條添加劑。 利用沙蒿膠高黏度及玉米淀粉、非水溶性及高吸水性，制成面條具有高彈性和韌性，有咬勁，有 筋度，以達(dá)到面條光滑爽口，不粘不混湯的效果。
本發(fā)明在面粉中加入沙蒿種籽膠和玉米淀粉，由于沙蒿膠及玉米淀粉的黏結(jié)作川和膠纖維的 強(qiáng)化作用，使面筋蛋白分子拉接組合形成交聯(lián)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步與蛋白質(zhì)，淀粉通過(guò)水混合， 作用為面團(tuán)提供強(qiáng)度、韌度。這樣使面條在煮做吋避免了原方法煮做過(guò)程中煮時(shí)問(wèn)短面條硬實(shí)， 煮時(shí)間長(zhǎng)混湯的不足。
四

附圖是制作工藝流程圖
五、 具體實(shí)施例-
1、 原輔料配比-
面粉500克、食鹽1.5'克、沙蒿膠S克.玉米淀，5克、大白菜、白多1 、鮮山藥汁IOO毫升。
2、 原輔料實(shí)物配比
面粉500克、食鹽1.5克、沙蒿膠8克、玉米淀粉5克、蔬菜汁100毫升。 本發(fā)明制作的面條確實(shí)是具有色味具全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、高筋度、高彈性、有咬勁、光滑爽
口、不粘不混湯的高筋度長(zhǎng)壽面條。
由于采用了上述方法、工藝，人們吃面條的同時(shí)，便吃進(jìn)了如大白菜、鮮山藥、白蘿卜等高
價(jià)值的蔬菜營(yíng)養(yǎng)，而且具有極好的保健價(jià)值，對(duì)人們健康長(zhǎng)壽非常有益，是現(xiàn)代人們所需求的綠
色食品。
綜合上面所述，本發(fā)明能利用新穎的配方，全新的制作工藝，制作一種全新口味高筋度長(zhǎng)壽 面，確實(shí)給人們帶來(lái)一種全新的享受。以上所述乃是本發(fā)明的具體實(shí)施例及所運(yùn)J1]的技術(shù)原現(xiàn)。
若依本發(fā)明的構(gòu)想所作的等效改變，其所產(chǎn)生的功能作川仍未超出說(shuō)明書所涵蓋的精神時(shí)， 均應(yīng)在本發(fā)明的范圍內(nèi)，特此說(shuō)明。
注《本草綱目》鮮山藥健脾胃、益腎氣、補(bǔ)肺氣、潤(rùn)毛發(fā)。
權(quán)利要求
1、一種普通面粉制作高筋度，而且含有多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)的面條，面和好后機(jī)制而成，其特征是白色高筋度面條是將鮮山藥、白蘿卜、大白菜汁榨出，加入沙蒿籽膠與小麥粉、玉米淀粉混合攪拌和好后機(jī)制而成。原輔料配比面粉500克、食鹽1.5克、沙蒿膠8克、玉米淀粉5克、大白菜、白蘿卜、鮮山藥汁100毫升。
2、 原輔料實(shí)物配比面粉500克、食鹽1.5克、沙蒿膠8克、玉米淀粉5克、蔬菜汁100毫升。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的普通面粉制作高筋度營(yíng)養(yǎng)面條，制作工藝流程榨蔬菜鮮山藥汁""^沙蒿籽膠一+玉米淀粉一+小麥粉~^和面攪拌一+壓片~^制面條本發(fā)明制作的面條確實(shí)是具有色味具全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、高筋度、高彈性、有咬勁、光 滑爽口、不粘不混湯的高筋度長(zhǎng)壽面條。由于采用了上述方法、工藝，人們吃面條的同時(shí)，便吃進(jìn)了如大白菜、鮮山藥'、白蘿卜 等高價(jià)值的蔬菜營(yíng)養(yǎng)，而且具有極好的保健價(jià)值，對(duì)人們健康長(zhǎng)壽非常有益，是現(xiàn)代人們所 需求的綠色食品。綜合上面所述，本發(fā)明能利用新穎的配方，全新的制作工藝，制作一種全新口味高筋度長(zhǎng)壽 面，確實(shí)給人們帶來(lái)一種全新的享受。以上所述乃是本發(fā)明的具體實(shí)施例及所運(yùn)用的技術(shù)原現(xiàn)。若依本發(fā)明的構(gòu)想所作的等效改變，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說(shuō)明書所涵蓋的精神時(shí)， 均應(yīng)在本發(fā)明的范圍內(nèi)，特此說(shuō)明。
全文摘要
本發(fā)明一種高筋度長(zhǎng)壽面，所屬技術(shù)領(lǐng)域?yàn)槭称奉?。本發(fā)明解決面條筋度差，以及增加蔬菜和藥食二用山藥營(yíng)養(yǎng)成份制成長(zhǎng)壽面條。本發(fā)明獨(dú)創(chuàng)以“鮮山藥、大白菜、白蘿卜汁三合一的蔬菜汁，以及沙蒿籽膠，玉米淀粉與面粉制成高筋度長(zhǎng)壽面條(是一種純天然無(wú)污染植物膠，是綠色食品添加劑)”。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101416696SQ20071004731
公開(kāi)日2009年4月29日 申請(qǐng)日期2007年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月23日
發(fā)明者郭榮高 申請(qǐng)人:郭榮高