專利名稱：月餅及制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及月餅的制作方法，還涉及根據此制作方法制作的月餅。

背景技術：
傳統(tǒng)的月餅，其制作及用料精良，品種沿襲傳統(tǒng)習慣，用料有蛋黃、火腿、冰肉或豬油，使人感到肥膩，擔心高蛋白、高脂肪而少食或忌食，尤其有高血壓、糖尿病或高血糖的人多數(shù)敬而遠之。在人們越來越追求健康長壽、講究保健養(yǎng)生的現(xiàn)代，人們需求美味且具有食療、保健、養(yǎng)生功能的月餅。


發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是為適應市場的需要提供一種月餅及其制作方法，其原料的配比容易掌握，生產成本低，產品質量穩(wěn)定，很適合規(guī)?；a。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案本發(fā)明的月餅制作方法，包括制作皮料和餡料，然后將餡料置于皮料內。所述的餡料可以有豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、各蓉餡、蓮蓉餡、百果餡、金腿餡。所述的皮料以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適當?shù)妮o料，制作成名式月餅。所用皮料的重量百分比為所用原料的重量百分比為粗糧專用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖漿28-35％、飴糖5-7％、食用植物油5-10％、堿水0.1％、雞蛋2-3％、其余為水。
一種制作上述月餅的方法，其實質性特點在于，它包含以下步驟 a)對原輔料進行預處理； b)根據原輔料配方用秤正確秤取原輔料； c)制作皮料，將一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入飴糖調制，再將以熬好糖漿、面粉、堿水、輔料等經機械攪拌均勻，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。
d)按照各餡的要求工藝逐步調制餡料； e)將制好的定量餡放入定量的皮之中，收好口，慢慢包成均勻的球形餡不露外面； f)將制好包有餡料的球形面團置于月餅木模，壓平整后上下敲打或機器壓模使包有餡料的面團成為月餅的胚； g)烘制爐溫一般調用210～260℃約烘烤15～16分鐘便可，烘烤是關鍵，要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時，爐溫略低，時間稍長； h)冷卻放置烘烤完畢的月餅，出爐溫度一般在100℃以上，剛出爐后在自然狀態(tài)中冷卻放置，月餅內部的溫度逐漸下降，月餅內部水分也隨之蒸發(fā)，回油變軟，達到內外一致。
由于采用了上述的技術方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下的優(yōu)點和積極效果。由于本發(fā)明的制作方法原料配比容易控制，生產成本低，產品質量穩(wěn)定，很適合規(guī)?；a，所生產出來的各式月餅，不僅口感好，在一定程度上還可達到保健、減肥的功效。



通過以下實施例并結合其附圖的描述，可以進一步理解其發(fā)明的目的和優(yōu)點。
圖1是制備本發(fā)明月餅的流程框圖。

具體實施例方式 月餅及制作方法，它由皮料和餡料組成，餡料根據成分的不同分為豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、各蓉餡、蓮蓉餡、百果餡、全腿餡。所述的皮料以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適當?shù)妮o料，制備成名式月餅。所用皮料的重量百分比為粗糧專用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖漿28-35％、飴糖5-7％、食用植物油5-10％、堿水0.1％、雞蛋2-3％、其余為水。
參見圖1，制作本發(fā)明各式月餅的方法，主要包含以下步驟 a)對原輔料進行預處理； b)根據原輔料配方用秤正確秤取原輔料； c)制作皮料，將一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入飴糖調制，再將以熬好糖漿、面粉、堿水、輔料等經機械攪拌均勻，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可； d)按照各餡的要求工藝逐步調制餡料； e)將制好的定量餡放入定量的皮之中，收好口，慢慢包成均勻的球形餡不露外面； f)將制好包有餡料的球形面團置于月餅木模，壓平整后上下敲打或機器壓模使包有餡料的面團成為月餅的胚； g)烘制爐溫一般調用210～260℃約烘烤15～16分鐘便可，烘烤是關鍵，要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時，爐溫略低，時間稍長； h)冷卻放置烘烤完畢的月餅，出爐溫度一般在100℃以上，剛出爐后在自然狀態(tài)中冷卻放置，月餅內部的溫度逐漸下降，月餅內部水分也隨之蒸發(fā)，回油變軟，達到內外一致。
餡料實施例1 豆沙月餅砂糖43-48％、赤豆32-38％、食用植物油12-17％、糖玫瑰3-5％、面粉1-3％； 豆蓉月餅砂糖44-46％、食用植物油8-12％、綠豆粉28-32％、豬油2-5％、五香粉0.7％、麻油7-9％、精鹽0.3％、生蔥2-4％。
權利要求
1、月餅，其特征在于包括皮料和餡料，然后將餡料置于皮料內，餡料可以有豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、各蓉餡、蓮蓉餡、百果餡、金腿餡，皮料以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適當?shù)妮o料。
2、根據權利要求1所述的月餅，其特征在于所述的皮料重量百分比為粗糧專用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖漿28-35％、飴糖5-7％、食用植物油5-10％、堿水0.1％、雞蛋2-3％、其余為水。
3、一種如權利要求1或2所述月餅的制作方法，其特征在于它包含以下步驟
a)對原輔料進行預處理；
b)根據原輔料配方用秤正確秤取原輔料；
c)制作皮料，將一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入飴糖調制，再將以熬好糖漿、面粉、堿水、輔料等經機械攪拌均勻，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。
d)按照各餡的要求工藝逐步調制餡料；
e)將制好的定量餡放入定量的皮之中，收好口，慢慢包成均勻的球形餡不露外面；
f)將制好包有餡料的球形面團置于月餅木模，壓平整后上下敲打或機器壓模使包有餡料的面團成為月餅的胚；
g)烘制爐溫一般調用210～260℃約烘烤15～16分鐘便可，烘烤是關鍵，要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時，爐溫略低，時間稍長；
h)冷卻放置烘烤完畢的月餅，出爐溫度一般在100℃以上，剛出爐后在自然狀態(tài)中冷卻放置，月餅內部的溫度逐漸下降，月餅內部水分也隨之蒸發(fā)回油變軟，達到內外一致。
全文摘要
本發(fā)明涉及月餅及制作方法它由皮料和餡料組成，餡料根據成分的不同分為豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、各蓉餡、蓮蓉餡、百果餡、全腿餡。所述的皮料以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適當?shù)妮o料，制備成名式月餅。所用皮料的重量百分比為粗糧專用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖漿28-35％、飴糖5-7％、食用植物油5-10％、堿水0.1％、雞蛋2-3％、其余為水。制作時取所需原輔料，將制好的定量餡放入定量的皮之中，通過壓胚、烘烤、冷卻放置后包裝。其原料的配比容易掌握，生產成本低，產品質量穩(wěn)定，很適合規(guī)?；a。
文檔編號A21D13/00GK101313689SQ200710041588
公開日2008年12月3日 申請日期2007年6月1日 優(yōu)先權日2007年6月1日
發(fā)明者豐 田 申請人:豐 田