專利名稱：益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于冷飲食品制作技術范圍，特別涉及利用瓜果和發(fā)酵型乳酸菌奶一起配制制成的一種益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法。
背景技術：
自90年代初以來，形形色色的“益生菌”類保健品風魔了整個世界。益生菌系一種對人體有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國外已開發(fā)出數以百計的益生菌保健品，其中包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等，迄今為止，科學家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類，其中包括①乳桿菌類(如嗜乳桿菌菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等)；②雙歧桿菌等(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等)；③革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。
益生菌到底有哪些保健作用？國外一些學者認為，其作用可以概括為①防治腹瀉；②緩解不耐乳糖癥狀；③預防陰道感染；增強人體免疫力；⑤緩解過敏作用；⑥降低血清膽固醇；⑦預防癌癥和抑制腫瘤生長。
②雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等)；③革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。
使用具有保健功能的益生菌作為發(fā)酵劑是乳酸菌飲料獲得成功的一個重要因素。益生菌指食物中能夠改善腸道菌叢平衡，從而對健康發(fā)揮有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如雙歧桿菌、乳酸桿菌，以及其他如鏈球菌、腸球菌、擬桿菌中的某些菌株。目前益生菌已被認為是具有特定保健功能的微生態(tài)物質，擔負著人機體多種重要的生理功能，具有維持人體中微生態(tài)平衡的作用。在國外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場的比例已達到80％，北美約為30％，而在我國乳酸菌奶飲品目前正以每年25％的速度快速遞增。而國內目前只有太子奶等極少數有技術、科研和資本實力的企業(yè)大規(guī)模生產。通過專家、研究機構和企業(yè)的共同努力，隨著中國經濟的快速崛起，消費者對自身健康需求的日益增長，發(fā)酵型乳酸菌產品必將進一步融入人們的生活當中，成為人們提高生活質量的不可或缺的重要產品。
乳酸菌奶發(fā)酵過程是一個復雜的生物鏈過程，發(fā)酵品的質量安全性能也是廣大消費者選擇發(fā)酵乳制品的一大原因。研究表明，乳酸菌對抗生素有敏感性，用有抗奶作原料時，發(fā)酵緩慢甚至停止，因此，凡有抗生素、質量不合格的牛奶均不能發(fā)酵。發(fā)酵型乳酸菌奶飲料要求奶牛食用的飼料無農藥殘留；奶牛本身一周內沒有生病吃藥、打針；牛奶中沒有藥物殘留，特別是抗生素。否則乳酸菌不能生長，發(fā)酵不能進行，無法生產乳酸菌奶。由于發(fā)酵乳酸菌奶選用的原料奶質量要求高，不含抗生素不含殘留藥物，因此發(fā)酵乳酸菌奶飲料成為最嬌貴的飲品，也是最安全的飲品。
據了解，乳酸菌奶飲料是一種嬌貴的高科技高營養(yǎng)飲品，所以用乳酸菌生產發(fā)酵奶工藝難度非常大，它需要高活力、高效益的生菌發(fā)酵劑、先進的發(fā)酵工藝技術，以及一整套生產和檢測的先進設備配合，生產過程中，既要消滅有害菌，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質酸化凝固、沉淀等難關。而且，乳酸菌等益生菌，特別是雙歧桿菌，對PH、溫度、濕度等環(huán)境條件的影響十分敏感，要制備高品質的發(fā)酵乳，必須選育高活力、高發(fā)酵劑，還要應用遺傳學及微生物分子生物學手段選育優(yōu)良菌種、細胞或分子水平研究菌種、用基因重組等高科技手段改良菌種。
乳酸菌應用在奶飲料上是一種成熟的、復雜的工藝，但在冰制食品行業(yè)沒有人作出合格產品，特別是利用水果和發(fā)酵型乳酸菌奶一起配制制成的的具有獨特口味的冰制食品，在國內還是一片空白。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供利用水果和發(fā)酵型乳酸菌奶一起配制制成的的具有獨特口味的一種益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法。其特征在于，該方法包括如下步驟1)購買菌種，用公知的成熟技術進行接種發(fā)酵；其中購買菌種DHM，有兩種，一是喜酸乳桿菌(代號L10)，另一種是雙歧乳桿菌(代號B94)；產地為澳大利亞；2)鮮水果殼容器的制備取形狀規(guī)則的鮮瓜果進行清洗、消毒，然后鏇切成大小兩塊，或在完整水果的上端或側面鏇出一個外大內小的喇吧口；掏空果仁、果肉，保持完整的果殼，作瓜果冰制食品料容器備用；3)取步驟2)的果肉榨取鮮果汁；4)用步驟3)榨取的鮮果汁，按重量百分比，以發(fā)酵型乳酸菌奶料∶鮮果汁∶冰制品料＝25～40∶10～15∶45～65的比例進行復配成為待灌注料；或用步驟3)榨取的全部鮮果汁代替配制冰制品料的純凈水，配制成新型冰制品料，再取總重量百分之25～40的步驟1)的發(fā)酵型乳酸菌奶料與新型冰制品料復配成為待灌注的冰制品料；從而得到得到一種新型、清爽、醇香口味的冰制品飲料；5)將步驟4)的灌注料灌注于步驟2)的果殼中，灌滿后蓋上小塊果殼，并包裝、冷藏，溫度為0～-25℃。
所述大小兩塊果殼是在完整水果的上端或側面鏇切出一個外大內小的喇吧口，其鏇切出的小塊果殼留作為蓋。
所述水果為果皮有一定強度的、能食用的水果。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明既具有益生菌具有的保健作用，又具有冷飲冰制食品的清涼、解渴作用，更具有發(fā)酵型酸乳和瓜果共同構成的酸甜適度的一種新型、清爽、醇香口味的冰制品飲料。


圖1為水果果殼冰制食品結構示意圖。
具體實施例方式
本發(fā)明提供一種益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法。在圖1所示的水果果殼冰制食品結構示意圖中，在水果殼容器2內灌注了由發(fā)酵型乳酸菌奶飲料、鮮果汁、冰制品料復配成的發(fā)酵型乳酸菌活性水果冰制食品料3，圓錐形水果蓋1蓋在水果的上端或側面開出一個外大內小的喇吧口內。
益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法包括如下步驟1)購買菌種，用公知的成熟技術進行接種發(fā)酵，得到發(fā)酵型乳酸菌奶料；其中購買的菌種DHM有兩種，一是喜酸乳桿菌(代號L10)，另一種是雙歧乳桿菌(代號B94)；產地為澳大利亞；2)鮮瓜果殼容器的制備取形狀規(guī)則的鮮瓜果(如蘋果、犁、桃、菠蘿、草莓、橙、香瓜、西瓜等)，將鮮瓜果的加工清洗，消毒，然后鏇切成大、小兩塊，或在完整水果的上端或側面鏇出一個外大內小的喇吧口、其鏇切出的小塊果殼留作為蓋1；掏空果仁、果肉，保持完整的果殼2，作為水果冰制食品料3的容器，備用；3)取步驟2)的果肉榨取鮮果汁；4)取步驟3)榨取的鮮果汁，按重量百分比，取總重量百分之25、30或40的步驟1)的發(fā)酵型乳酸菌奶飲料；10、12或15的鮮果汁；65、58或45的冰制品料，進行復配成為待灌注的冰制品料；或用步驟3)榨取的全部鮮果汁代替配制冰制品料的純凈水，配制成新型冰制品料，再取總重量百分之25、30或40的步驟1發(fā)酵型乳酸菌奶與料新型冰制品料復配成為待灌注的冰制品料；從而得到得到一種新型、清爽、醇香的特別口味的冰制品飲料；5)將步驟4)的灌注料灌注于步驟2)的果殼中，灌滿后蓋上小塊果殼，并包裝、冷藏在乳酸菌活性最好的溫度范圍內，一般溫度為0～-25℃。
上述產品中的一種煉乳酸奶雪糕(75克/支)，經深圳市產品質量監(jiān)督檢驗所檢測，該產品中，含乳酸菌數為1.2×107cfu/g，本發(fā)明既具有益生菌具有的保健作用，又具有冷飲冰制食品的清涼、解渴作用，更具有發(fā)酵型酸乳和水果共同構成的酸甜適度的一種新型、清爽、醇香口味的冰制品飲料。
權利要求
1.一種益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法，其特征在于，該方法包括如下步驟1)購買菌種，用公知的成熟技術進行接種發(fā)酵，得到發(fā)酵型乳酸菌奶料；其中購買的菌種為DHM，有兩種，一是代號L10的喜酸乳桿菌，另一種是代號B94的雙歧乳桿菌；產地為澳大利亞；2)鮮水果殼容器的制備取形狀規(guī)則的鮮瓜果進行清洗、消毒，然后鏇切成大小兩塊，或在完整瓜果的上端或側面鏇出一個外大內小的喇吧口；掏空果仁、果肉，保持完整的果殼，作瓜果冰制食品料容器備用；3)取步驟2)的果肉榨取鮮果汁；4)用步驟3)榨取的鮮果汁，按重量百分比，以發(fā)酵型乳酸菌奶料∶鮮果汁∶冰制品料＝25～40∶10～15∶45～65的比例進行復配成為待灌注料；或用步驟3)榨取的全部鮮果汁代替配制冰制品料的純凈水，配制成新型冰制品料，再取總重量百分之25～40的步驟1)的發(fā)酵型乳酸菌奶料與新型冰制品料復配成為待灌注的冰制品料；從而得到得到一種新型、清爽、醇香口味的冰制品飲料；5)將步驟4)的灌注料灌注于步驟2)的果殼中，灌滿后蓋上小塊果殼，并包裝、冷藏，溫度為0～-25℃。
2.根據權利要求1所述益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法，其特征在于，所述大小兩塊果殼是在完整水果的上端或側面鏇切出一個外大內小的喇吧口，其鏇切出的小塊果殼留作為蓋。
3.根據權利要求1所述益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法，其特征在于，所述瓜果為果皮有一定強度的、能食用的瓜果；或去皮或殼后有一定強度的的瓜果。
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于冷飲食品制作技術范圍的涉及利用瓜果和發(fā)酵型乳酸菌奶一起配制制成的一種益生菌活性瓜果冰制食品的制作方法。該方法是在水果殼容器內灌注了由發(fā)酵型乳酸菌奶飲料、鮮果汁、冰制品料復配成的發(fā)酵型乳酸菌活性瓜果冰制食品料，最后將圓錐形水果蓋蓋在水果的上端或側面開的喇吧口內，再包裝、冷藏。本發(fā)明既具有益生菌具有的保健作用，又具有冷飲冰制食品的清涼、解渴作用，更具有發(fā)酵型酸乳和水果共同構成的酸甜適度的一種新型、清爽、醇香口味的冰制品飲料。
文檔編號A23G9/42GK1919032SQ20061015273
公開日2007年2月28日 申請日期2006年9月26日 優(yōu)先權日2006年9月26日
發(fā)明者秦詠輝 申請人:秦詠輝