專利名稱:蕎麥沙琪瑪的制作方法
技術領域:
本發(fā)明涉及休閑食品領域,具體地說,涉及一種無糖、低能量的蕎麥沙琪瑪。
背景技術:
沙琪瑪是一種老少皆宜的休閑食品,由雞蛋、面粉及糖等原料制成,它不但營養(yǎng)豐富,而且酥香有特色。目前市場上的大部分沙琪瑪含蔗糖高達30~40%,屬于高糖食品,易引發(fā)肥胖癥、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病等疾病。發(fā)達國家的經驗表明,一個國家從貧窮走向富裕的時期,正是肥胖癥發(fā)病的高峰期,而我國正處在這樣的時期,肥胖及糖尿病已逐漸成為嚴重危害健康的疾病。目前,市場上出現的一種無蔗糖沙琪瑪是一種簡單地使用一些木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇替代蔗糖而得,這種食品帶有明顯得苦澀味,口感極差,很難被消費者接受,而且該產品的能量值依然很高。另有一些利用糖含量較低的所謂低聚果糖漿,低聚異麥芽糖漿(內含大量葡萄糖,約占固形物總量的40~50%)替代蔗糖生產而得,這類產品含有大量葡萄糖,不宜供糖尿病患者使用。中國專利CN1739363A公開了一種木糖醇沙琪瑪,采用木糖醇這種甜味料來替代蔗糖,并強化一定的膳食纖維等,同時適當降低油脂含量,在配料上作了重大調整,避免了使用蔗糖配料所具有的黏度、濕潤、滑膩的缺點,木糖醇還具有增加甜味、滋潤、潤滑的作用,使沙琪瑪口感好,配料中采用的海藻酸鈉具有平穩(wěn)血糖、降低血脂的作用。但這種木糖醇沙琪瑪仍然有不完善的地方,即缺乏粗蛋白、粗脂肪以及鋅、鎂、硒、鈣等微量元素,保健作用較低。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種不僅具有平穩(wěn)血糖、降低血脂、無糖、低能量等優(yōu)點,而且營養(yǎng)成分高,并具有保健作用的蕎麥沙琪瑪。
實現上述目的的技術方案是一種蕎麥沙琪瑪,組成原料包括雞蛋、木糖醇、膳食纖維、精致面粉、油脂、麥芽糖醇、海藻酸鈉和香精,其特征在于還包括苦蕎粉,這些原料的重量組成為雞蛋26~34%、木糖醇4~9%、膳食纖維4~9%、精致面粉16~21%、油脂1~2%、麥芽糖醇14~17%、苦蕎粉10~15%、海藻酸鈉1~2%、香精0.5~1%。
采用上述技術方案后,組成原料中增加了苦蕎粉,苦蕎粉中含有粗蛋白、粗脂肪和鋅、鎂、硒、鈣等微量元素,還含有一般食品中沒有的“蘆丁”、“葉綠素”,其營養(yǎng)成分優(yōu)于大米、面粉和玉米,因而通過在沙琪瑪的制造原料中加入苦蕎粉使得沙琪瑪營養(yǎng)成分提高,并富含人體必需的微量元素,具有保健作用,適合中老年人和病人食用,并適合青少年和嬰兒食用。而原有的木糖醇繼續(xù)保持增加甜味和滋潤、潤滑的作用,海藻酸鈉保持平穩(wěn)血糖和降低血脂的作用。
綜合起來,利用本發(fā)明的配料生產出來的蕎麥沙琪瑪具有下列優(yōu)點1、無糖化,蔗糖量為零,葡萄糖、麥芽糖之類可引起血糖波動的糖含量也為零。
2、純正甜味,沒有苦澀味。
3、低脂化,油脂含量為傳統(tǒng)對應產品的50~70%。
4、低能量化,能量值為傳統(tǒng)對應產品的65~68%,達到國外先進標準。
5、非致齲齒性,對保護牙齒健康十分有利。
6、纖維化,總膳食纖維含量達到5~10%。
7、能平穩(wěn)血糖、降低血脂,適合患有糖尿病、高血脂者食用。
8、多功能化,具有潤腸通便,滋生雙歧桿菌等獨特的生理功效。
9、含有粗蛋白、粗脂肪和鋅、鎂、硒、鈣等微量元素。
10、含有“蘆丁”、“葉綠素”等營養(yǎng)成份。
具體實施例方式
下面結合附圖
和實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
實施例一配料新鮮雞蛋32千克,木糖醇8千克、膳食纖維8千克,精致面粉20千克,油脂1千克、麥芽糖醇15千克、苦蕎粉14千克、海藻酸鈉1千克、香精1千克。
將木糖醇、膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬成糖漿待用;將打好的雞蛋與精致面粉、苦蕎粉攪拌成面團進入烘箱發(fā)酵,然后切成面條,經油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌,出機成型,冷卻后切塊,在冷卻包裝后得成品。
實施例二配料新鮮雞蛋26千克,木糖醇9千克、膳食纖維9千克,精致面粉21千克,油脂1千克、麥芽糖醇17千克、苦蕎粉15千克、海藻酸鈉1千克、香精1千克。
將木糖醇、膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬成糖漿待用;將打好的雞蛋與精致面粉、苦蕎粉攪拌成面團進入烘箱發(fā)酵,然后切成面條,經油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌,出機成型,冷卻后切塊,在冷卻包裝后得成品。
實施例三配料新鮮雞蛋34千克,木糖醇6千克、膳食纖維6千克,精致面粉21千克,油脂2千克、麥芽糖醇16千克、苦蕎粉14千克、海藻酸鈉2千克、香精1千克將木糖醇、膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬成糖漿待用;將打好的雞蛋與精致面粉、苦蕎粉攪拌成面團進入烘箱發(fā)酵,然后切成面條,經油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌,出機成型,冷卻后切塊,在冷卻包裝后得成品。
實施例四配料新鮮雞蛋30千克,木糖醇9千克、膳食纖維9千克,精致面粉17千克,油脂1.5千克、麥芽糖醇15千克、苦蕎粉14千克、海藻酸鈉2千克、香精0.5千克將木糖醇、膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬成糖漿待用;將打好的雞蛋與精致面粉、苦蕎粉攪拌成面團進入烘箱發(fā)酵,然后切成面條,經油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌,出機成型,冷卻后切塊,在冷卻包裝后得成品。
實施例五配料新鮮雞蛋33千克,木糖醇8千克、膳食纖維8千克,精致面粉20千克,油脂1千克、麥芽糖醇14千克、苦蕎粉14千克、海藻酸鈉1.5千克、香精0.5千克將木糖醇、膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬成糖漿待用;將打好的雞蛋與精致面粉、苦蕎粉攪拌成面團進入烘箱發(fā)酵,然后切成面條,經油炸、冷卻、成型后與糖漿攪拌,出機成型,冷卻后切塊,在冷卻包裝后得成品。
上述5種實施例中所用的油脂為植物性油脂,包括色拉油、棕櫚油,這些油脂可以一種或幾種以上復合使用。所用的膳食纖維是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纖維,這些膳食纖維可以一種或幾種以上復合使用。所用的香精為奶油香精、草莓香精、芝麻香精、椰絲香精,這些香精可以一種或幾種以上復合使用。
權利要求
1.一種蕎麥沙琪瑪,組成原料包括雞蛋、木糖醇、膳食纖維、精致面粉、油脂、麥芽糖醇、海藻酸鈉和香精,其特征在于還包括苦蕎粉,這些原料的重量組成為雞蛋26~34%、木糖醇4~9%、膳食纖維4~9%、精致面粉16~21%、油脂1~2%、麥芽糖醇14~17%、苦蕎粉10~15%、海藻酸鈉1~2%、香精0.5~1%。
2.根據權利要求1所述的蕎麥沙琪瑪,其特征在于所述的油脂為植物性油脂,包括色拉油、棕櫚油,這些油脂可以一種或幾種以上復合使用。
3.根據權利要求1或2所述的蕎麥沙琪瑪,其特征在于所用的膳食纖維是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纖維,這些膳食纖維可以一種或幾種以上復合使用。
4.根據權利要求1或2所述的蕎麥沙琪瑪,其特征在于所用的香精為奶油香精、草莓香精、芝麻香精、椰絲香精,這些香精可以一種或幾種以上復合使用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蕎麥沙琪瑪,組成原料包括雞蛋、木糖醇、膳食纖維、精致面粉、油脂、麥芽糖醇、海藻酸鈉和香精,其特征在于還包括苦蕎粉,這些原料的重量組成為雞蛋26~34%、木糖醇4~9%、膳食纖維4~9%、精致面粉16~21%、油脂1~2%、麥芽糖醇14~17%、苦蕎粉10~15%、海藻酸鈉1~2%、香精0.5~1%。本發(fā)明不僅具有平穩(wěn)血糖、降低血脂、無糖、低能量等優(yōu)點,而且營養(yǎng)成分高,并具有保健作用。
文檔編號A23G3/42GK1947537SQ200610097150
公開日2007年4月18日 申請日期2006年10月26日 優(yōu)先權日2006年10月26日
發(fā)明者姜新生 申請人:常州聯隆食品有限公司