專利名稱：一種桑籽乳飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料，具體屬于一種桑籽乳飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
桑籽是?？粕僦参锍墒旃麑?shí)桑椹(Morus alba L.)的種子，桑椹中含桑籽約3-5％，鮮食桑椹果實(shí)桑籽同時(shí)也被食用。桑椹酸甜多汁，富含多種維生素和礦物質(zhì)以及人體必需氨基酸，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值，可用之加工成果汁，果酒等食品。桑椹榨汁后的殘?jiān)泻写罅可Ｗ焉形吹玫匠浞掷谩＝?jīng)分析桑籽中含油29-33％，粗蛋白22-29％，膳食纖維31-37％，碳水化合物6-9％，灰分3.8％、總黃酮1.18mg/g，維生素E0.023-0.025％，微量元素鐵195μg/g、錳29.7μg/g、鋅55.6μg/g、鍶14.5μg/g、硒0.05μg/g，桑籽油的脂肪酸組成中不飽和脂肪酸占87.5％，人體必需脂肪酸——亞油酸達(dá)79％以上，比一般食用油甚至藥用油——核桃油和紅花油都高，桑籽油有降血脂作用。桑籽的氨基酸總量達(dá)199mg/g，人體必需氨基酸含量為5.71％，占氨基酸總量的28.69％。由此可見，桑籽具有很好的營養(yǎng)價(jià)值，值得開發(fā)利用。目前對(duì)桑籽的應(yīng)用公開方法僅限于利用桑籽制油，殘?jiān)鰟?dòng)物飼料(見《糧油加工》2005年12期《桑椹籽制油及綜合開發(fā)利用》)。顯然，桑籽中極具營養(yǎng)保健價(jià)值的蛋白質(zhì)、碳水化合物，膳食纖維、維生素、礦物元素和黃酮等生物活性成分沒有得到更好的利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于充分利用桑籽中的營養(yǎng)物質(zhì)，提供一種桑籽乳飲料及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供的一種桑籽乳飲料，生產(chǎn)原料按重量百分比計(jì)包含桑籽10-15％、脫脂奶粉2-5％、蔗糖5-8％、乳化劑0.2-0.3％、穩(wěn)定劑0.1-0.3％、余量為水。
為了得到各具營養(yǎng)和風(fēng)味特點(diǎn)的桑籽乳飲料，可以在加乳化劑和穩(wěn)定劑的同時(shí)加入甜味劑、營養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)。
其中，所述的桑籽為干桑籽，一般是采用水漂洗法從桑椹果或桑椹果榨汁后的殘?jiān)蟹蛛x出，經(jīng)干燥得到。
所述的乳化劑選自三聚甘油脂肪酸酯、六聚甘油脂肪酸酯和蔗糖酯中的任一種或它們的混合物。
所述的穩(wěn)定劑選自羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉中的任一種或它們的混合物。
本發(fā)明桑籽乳飲料生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1).將桑籽用水洗去塵土后再用水浸泡8-16小時(shí)，使桑籽的含水率達(dá)到35-50％；
(2).將浸泡好的桑籽用清水洗凈，瀝水后桑籽加純凈水磨漿、過180-200目篩，篩分漿渣，得到的漿液用碳酸氫鈉調(diào)PH值在6.5-8.0范圍；(3).將脫脂奶粉、蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑分別用適量水溶解后加入到漿液中，攪拌均勻，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化處理，均質(zhì)壓力20-40Mpa，物料溫度40-60℃，均質(zhì)后的漿液經(jīng)130℃，3-4sUHT滅菌后，在無菌條件下灌裝，即成桑籽乳飲料。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果1.本發(fā)明采用桑籽加水磨漿、篩分除渣的方法除去了桑籽較厚的皮殼，充分利用了桑籽中的可食成分加工成一種食品飲料。這種飲料富含桑籽的多種營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)，必需氨基酸，不飽和脂肪酸、維生素、礦物元素和黃酮等生物活性物質(zhì)，營養(yǎng)保健價(jià)值高，具有桑籽的清香味，風(fēng)味誘人、口感好，食用方便。從而克服了桑籽粒小，皮層厚、不宜直接食用的缺點(diǎn)，提高了桑籽的附加值，為桑籽的綜合利用開辟了新途徑。
2.針對(duì)桑籽是高脂肪，高蛋白、低碳水化合物的成分特點(diǎn)，制品中加入了脫脂奶粉、蔗糖以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、賴氨酸、碳水化合物，使制品的營養(yǎng)成分更加平衡合理，風(fēng)味更好。
3.本發(fā)明加工工藝合理，技術(shù)成熟，設(shè)備簡單，易于實(shí)施。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1選料選顆粒表面光潔，無蟲蛀、無霉變的桑籽。桑籽由山西省陽城桑椹果汁廠提供(山西省陽城是我國華北地區(qū)最大的蠶?；?。經(jīng)分析成分含量為水分5.8％、脂肪28.9％、蛋白質(zhì)21.3％、膳食纖維34.6％、碳水化合物5.7％、灰分3.7％、黃酮1.03mg/g。
制備將2kg桑籽用水洗去浮塵，放入浸泡桶中，加入常溫水浸泡12小時(shí)。浸泡好的桑籽用清水洗凈，瀝水后送入磨漿機(jī)用純凈水磨漿、過200目篩，篩分漿渣，得到的漿液用碳酸氫鈉調(diào)PH值為7.0備用。稱取蔗糖1.0kg、脫脂奶粉0.5kg、三聚甘油脂肪酸酯40g、羧甲基纖維素鈉15g、海藻酸鈉15g分別用適量水溶化后加入到桑籽漿液中，然后用純凈水調(diào)整漿液總體積為16升，攪拌均勻后物料用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化處理，均質(zhì)壓力20-40Mpa，物料溫度40-60℃，均質(zhì)后的漿液經(jīng)130℃，3-4sUHT滅菌后，在無菌條件下灌裝入容器成為市售成品--桑籽乳飲料。這種飲料有桑籽的清香味，口感好。
權(quán)利要求
1.一種桑籽乳飲料，其特征在于生產(chǎn)原料按重量百分比計(jì)包含桑籽10-15％、脫脂奶粉2-5％、蔗糖5-8％、乳化劑0.2-0.3％、穩(wěn)定劑0.1-0.3％、余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的桑籽乳飲料，其特征在于所述的乳化劑選自三聚甘油脂肪酸酯、六聚甘油脂肪酸酯和蔗糖酯中的任一種或它們的混合物。
3.如權(quán)利要求1所述的桑籽乳飲料，其特征在于所述的穩(wěn)定劑選自羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉中的任一種或它們的混合物。
4.如權(quán)利要求1所述的桑籽乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟(1).將桑籽用水洗去塵土后再用水浸泡8-16小時(shí)，使桑籽的含水率達(dá)到35-50％；(2).將浸泡好的桑籽用清水洗凈，瀝水后桑籽加純凈水磨漿、過180-200目篩，篩分漿渣，得到的漿液用碳酸氫鈉調(diào)PH值在6.5-8.0范圍；(3).將脫脂奶粉、蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑分別用適量水溶解后加入到漿液中，攪拌均勻，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化處理，均質(zhì)壓力20-40Mpa，物料溫度40-60℃，均質(zhì)后的漿液經(jīng)130℃，3-4sUHT滅菌后，在無菌條件下灌裝，即成桑籽乳飲料。
全文摘要
一種桑籽乳飲料，生產(chǎn)原料按重量百分比計(jì)包含桑籽10－15％、脫脂奶粉2－5％、蔗糖5－8％、乳化劑0.2－0.3％、穩(wěn)定劑0.1－0.3％、余量為水。本發(fā)明采用桑籽加水磨漿、篩分除渣的方法除去了桑籽較厚的皮殼，充分利用了桑籽中的可食成分加工成一種食品飲料。這種飲料富含桑籽的多種營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)，必需氨基酸，不飽和脂肪酸、維生素、礦物元素和黃酮等生物活性物質(zhì)，營養(yǎng)保健價(jià)值高，具有桑籽的清香味，風(fēng)味誘人、口感好，食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/035GK1931030SQ20061004839
公開日2007年3月21日 申請(qǐng)日期2006年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月30日
發(fā)明者楊小蘭 申請(qǐng)人:山西大學(xué)