專利名稱：野生山核桃乳飲料生產(chǎn)工藝技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
水質(zhì)必須達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，硬度應(yīng)調(diào)整至6-8度之間。PH值調(diào)整至6.8-7之間。以避免產(chǎn)生絮凝、沉淀現(xiàn)象。
背景技術(shù)：
生產(chǎn)設(shè)備在使用前先進(jìn)行消毒，必須使用65℃2％燒堿水沖洗5分鐘以上，再用開(kāi)水沖洗10分鐘后備用。

發(fā)明內(nèi)容
1、配方配方表

2、使用熱交換方式，將本品中所含的氨基酸和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而產(chǎn)生山核桃特有的香味。不再添加香精或增香劑。交換順序漿料精磨后，注入冷熱缸內(nèi)加溫至90度，靜止30分鐘，而后再使用真空脫氣機(jī)(26.66-39.39kpa)降溫至65度，再注入調(diào)配罐內(nèi)，加入配料表內(nèi)添加劑。升溫至80度進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力調(diào)整至(60Mpa)注入成品罐，備灌裝使用。
具體實(shí)施例方式
核桃仁浸泡——滅酶(沸水煮10分鐘)——磨漿(砂片磨漿機(jī)自動(dòng)分離)——精磨(膠體磨)——過(guò)濾(雙聯(lián)200目過(guò)濾器)——熱交換(冷熱缸)——脫氣(真空脫氣機(jī))——調(diào)配(升溫至80度)——均質(zhì)——成品罐——空罐清洗——灌裝——封口(真空封口機(jī))——高壓殺菌(15′-30′-15′/121℃)——冷卻至(30℃)——噴碼——成品。
權(quán)利要求
1.配方作為權(quán)力要求1。附表格配方表
2.使用熱交換作為權(quán)力要求2。通過(guò)熱交換，將本品中所含的氨基酸和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而產(chǎn)生山核桃乳飲料特有的香味，不再添加香精或增香劑。
全文摘要
山核桃乳飲料是天然植物高蛋白飲料。高蛋白飲料長(zhǎng)時(shí)期普遍存在的問(wèn)題是油、水不能長(zhǎng)時(shí)間溶合在一起，如靜止四十八小時(shí)后，呈現(xiàn)出油、水分層、脂肪上浮，可溶性固型物沉淀現(xiàn)象。經(jīng)多年研究和反復(fù)試驗(yàn)，采用科學(xué)配方與合理的生產(chǎn)工藝，解決了油、水分層、脂肪上浮、可溶性固型物沉淀問(wèn)題。該飲料特點(diǎn)是使用熱交換方式，使核桃仁所含的氨基酸和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生了該飲料獨(dú)有的天然香味，不再添加香精或增香劑，更好地保護(hù)了純天然綠色食品的原始品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23J3/14GK1806698SQ20061001658
公開(kāi)日2006年7月26日 申請(qǐng)日期2006年2月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月6日
發(fā)明者張悅民 申請(qǐng)人:張悅民