專利名稱：一種馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明涉及一種塊莖全粉的生產(chǎn)加工領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
用馬鈴薯制作馬鈴薯淀粉是目前我國對馬鈴薯進行深加工主要方法之一。在傳統(tǒng)淀粉生產(chǎn)工藝中，馬鈴薯制薯漿淀粉乳(含淀粉的水)要貯于池內(nèi)澄清并反復加清水漂洗，雖然加工工序?qū)υO(shè)備要求較低，但工藝采用多次水洗工序，既浪費了大量的水資源，也產(chǎn)生了大量的廢水污染環(huán)境。而且由于馬鈴薯含有大量多酚和多酚氧化酶，在打漿時細胞破碎，多酚在酶作用下氧化褐變。因此，為防止褐變，不得不在打漿前加入亞硫酸鈉等漂白劑以保持產(chǎn)品的白度。
目前國內(nèi)引進的進口淀粉生產(chǎn)線采用對淀粉生產(chǎn)排放水的綜合利用，即排放前沉淀回收蛋白質(zhì)的方法，一方面提高馬鈴薯的利用率，另一方面降低排放廢水的COD值。該方法較傳統(tǒng)工藝在降低排放廢水的COD指標上大有改善，但最終未解決廢水排放問題，也未解決在制漿時加入漂白劑的問題。

發(fā)明內(nèi)容
為解決以上存在的問題，本發(fā)明提供了一種馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝，該工藝通過微波加熱和加入工業(yè)酒精，能夠滅活馬鈴薯多酚酶活性，防治產(chǎn)品褐變，很好的解決了廢水排放及制漿時加入漂白劑的問題。
本發(fā)明是通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)一種馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝，包括洗滌及去皮、切片及加熱滅酶、制薯漿、過濾或離心、烘干磨細、成品包裝等工序，具體生產(chǎn)步驟如下(1)洗滌及去皮將馬鈴薯在球磨機洗2～3遍，除盡全部泥砂及外皮，將有鋤傷、爛洞的薯塊削除；(2)切片及加熱滅酶用切片機切片，微波加熱薯片至八成熟；(3)制薯漿開動粉碎機，投入薯片，加入等體積工業(yè)酒精，即刻流出薯漿；(4)過濾或離心將薯漿用板框過濾(規(guī)模較大時)或離心方法分離馬鈴薯粉和酒精溶液，分別收集濾液和馬鈴薯粉；(5)烘干磨細在鼓風烘干室對馬鈴薯粉干燥，取出后用磨粉機磨碎；(6)成品包裝磨細后的產(chǎn)品用塑料袋封口包裝。
具體實施方案(1)洗滌及去皮將馬鈴薯在球磨機洗3遍，除盡全部泥砂及外皮，將有鋤傷、爛洞的薯塊削除；(2)切片及加熱滅酶用切片機切片，微波加熱薯片至八成熟，用以滅活馬鈴薯多酚酶活性，防治產(chǎn)品褐變；
(3)制薯漿開動粉碎機，投入薯片，加入等體積工業(yè)酒精，即刻流出薯漿；(4)過濾或離心將薯漿用離心方法分離馬鈴薯粉和酒精溶液，分別收集濾液和馬鈴薯粉；(5)烘干磨細在鼓風烘干室對馬鈴薯粉干燥，鼓風烘干室溫度控制在50℃，待馬鈴薯粉大部分水烘除后，可逐步升高溫度，烘干過程中隨時翻動搗碎，20小時后取出后用磨粉機磨碎，篩除雜質(zhì)，再烘烤至裝入干燥玻璃瓶中抖動時無粘結(jié)感為止，取出冷卻。
(6)成品包裝磨細后的產(chǎn)品用塑料袋封口包裝。
(7)酒精回收經(jīng)過工序(4)分離收集的酒精溶液用減壓濃縮裝置回收酒精，所回收酒精可重復用于工序(3)的制薯漿工序。
工序(3)中加入工業(yè)酒精，可以脫去馬鈴薯細胞內(nèi)水分的作用，能減少下道干燥工序的時間，它具有滅活馬鈴薯多酚酶活性，防治產(chǎn)品褐變，并有殺菌功能，可防治加工過程的微生物污染。工序(7)酒精回收后剩余的濃縮液富含各種氨基酸、多酚、鉀鹽等營養(yǎng)物，在脫去龍葵素等有害物后，是不可多得的純天然營養(yǎng)保健品。
權(quán)利要求
1.一種馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括洗滌及去皮、切片及加熱滅酶、制薯漿、過濾或離心、烘干磨細、成品包裝等工序，具體生產(chǎn)步驟如下(1)洗滌及去皮將馬鈴薯在球磨機洗2～3遍，除盡全部泥砂及外皮，將有鋤傷、爛洞的薯塊削除；(2)切片及加熱滅酶用切片機切片，微波加熱薯片至八成熟；(3)制薯漿開動粉碎機，投入薯片，加入等體積工業(yè)酒精，即刻流出薯漿；(4)過濾或離心將薯漿用板框過濾(規(guī)模較大時)或離心方法分離馬鈴薯粉和酒精溶液，分別收集濾液和馬鈴薯粉；(5)烘干磨細在鼓風烘干室對馬鈴薯粉干燥，取出后用磨粉機磨碎；(6)成品包裝磨細后的產(chǎn)品用塑料袋封口包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，在烘干磨細工序中，鼓風烘干室溫度控制在40～50℃，待馬鈴薯粉大部分水烘除后，可逐步升高溫度，18～20小時后取出后用磨粉機磨碎，篩除雜質(zhì)，再烘烤至裝入干燥玻璃瓶中抖動時無粘結(jié)感為止，取出冷卻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于還包括工序(7)酒精回收經(jīng)過工序(4)分離收集的酒精溶液用減壓濃縮裝置回收酒精，所回收酒精可重復用于工序(3)的制薯漿工序。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝，包括洗滌及去皮、切片及加熱滅酶、制薯漿、過濾或離心、烘干磨細、成品包裝等工序，在該工藝中通過微波加熱和加入工業(yè)酒精，能夠滅活馬鈴薯多酚酶活性，防治產(chǎn)品褐變，很好的解決了廢水排放及制漿時加入漂白劑的問題。
文檔編號A23L1/214GK1883303SQ20061004530
公開日2006年12月27日 申請日期2006年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月23日
發(fā)明者唐瑜菁, 段作營, 劉錦華 申請人:唐瑜菁