專利名稱：荔枝的保色保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及荔枝保鮮技術(shù)，進(jìn)一步是指對荔枝的保色保鮮技術(shù)。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中，荔枝的保鮮，果皮變色是一直沒法解決的難題。冷凍荔枝在冷凍狀態(tài)下是紅色的，可是一旦解凍不到幾分種就開始變色，十分鐘就變黑了。荔枝干從真空中干燥出來是紅色的，可一見空氣不久就變黑了，從樹上采摘回的新鮮荔枝也只有兩三天就變黑了。已有許多保鮮劑和保鮮護(hù)色的方法，可都無法從根本上解決荔枝變色問題。因此，針對已有技術(shù)的不足，研發(fā)保護(hù)荔枝表皮色澤和保鮮荔枝果肉技術(shù)是社會迫切需要的技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對已有技術(shù)存在的問題，提出一種荔枝的保色保鮮技術(shù)，該技術(shù)可以使荔枝能始終保持色澤鮮艷，提高荔枝的商品價(jià)值，滿足人們物質(zhì)生活的需要。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，所述荔枝的保色保鮮技術(shù)為在荔枝果皮表面附著一層果酸后，再對其實(shí)施常規(guī)保鮮方法，實(shí)現(xiàn)荔枝的保色保鮮。
以下對本發(fā)明做出進(jìn)一步說明。
本發(fā)明所述荔枝是指新鮮荔枝、冷凍荔枝和荔枝干。冷凍荔枝也可以在解凍時(shí)將果酸附著于荔枝果皮上。荔枝干可以將新鮮荔枝附上果酸后再加工成荔枝干，這樣的荔枝干是紅色或新鮮荔枝的原色。也可將用真空風(fēng)干的荔枝未變色之前附著上果酸，能保持荔枝干的紅色或新鮮荔枝的原色不變。
本發(fā)明所述在荔枝果皮表面附著一層果酸的方法包括，將果酸或含有果酸的物質(zhì)附著于荔枝的果皮表面(并可由此滲入到果皮內(nèi)部)，其含有果酸的物質(zhì)應(yīng)使果酸在荔枝果皮表面的附著量達(dá)到一定量(下面有進(jìn)一步的確定)。這些附著物可以是粉狀或糊狀、膠體、液體。
本發(fā)明所述在荔枝果皮表面附著果酸，其果酸附著量是，荔枝與果酸的重量比為10000∶0.1-1000。
在荔枝果皮中，影響果皮變色的因素很多，果皮內(nèi)容易變色的物質(zhì)也很多，但其色變主要是由易變色的物質(zhì)與空氣接觸而產(chǎn)生的。本發(fā)明經(jīng)理論研究和大量試驗(yàn)表明，只有果酸能全面保護(hù)這些易變色的物質(zhì)接觸到空氣時(shí)不發(fā)生色變。因此，果皮中變色物質(zhì)的多少決定需要附著果酸量的多少。如果所用粉狀、糊狀的附著物中果酸含量高，就可少附著一些，含量過低，就可多附著一些；如果采用液體做附著物時(shí)，液體中果酸含量高就可用噴射、淋濕的方法，過低可讓荔枝浸泡于液體中一段時(shí)間，使足夠的果酸滲入果皮內(nèi)?？偟募夹g(shù)原則是要使果皮攝取足量的果酸，其附著量為荔枝與果酸的重量比為10000∶0.1-1000。
本發(fā)明中附著物無論是粉狀、糊狀、液體、膠體，這些附著物或浸泡物的成份、果酸含量與本發(fā)明無關(guān)，而以實(shí)際附著在荔枝表面的果酸重量，來計(jì)算荔枝、果酸的重量比的。
本發(fā)明所述常規(guī)保鮮方法是指已有技術(shù)的各種果菜保鮮方法，例如冷凍保鮮方法、低溫保鮮法、氣調(diào)保鮮法等。采用已有技術(shù)，也就是本發(fā)明與已有技術(shù)相結(jié)合，能大大提高已有技術(shù)所產(chǎn)生的效果，解決已有技術(shù)所不能解決的問題。象荔枝在冷凍前或解凍時(shí)，將果皮上附著果酸，不但使荔枝不再變色，而且荔枝果肉升到常溫后無異味，果皮形同于新鮮荔枝的果皮。若不經(jīng)果酸處理，冷凍荔枝只能在冰凍狀態(tài)下食用，當(dāng)荔枝表面溫度升至-5℃時(shí)，荔枝表皮開始變黑，升至常溫時(shí)荔枝表皮全部變黑，并且果肉有腐爛的氣味。而采用其它保鮮劑在低溫(0-5℃)或采用氣調(diào)(調(diào)整CO2、或O2、N2、空氣的含量)保鮮，在這些保鮮劑中加入足量的果酸或在荔枝果皮上附著足夠的果酸，均會產(chǎn)生明顯的效果和延長保鮮的時(shí)間。這些附著的果酸能明顯的增強(qiáng)已有保鮮技術(shù)的保鮮效果和延長保鮮時(shí)間。
本發(fā)明所述的果酸是指蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、乳酸以及已有技術(shù)的其它果酸中的一種或一種以上，也就是現(xiàn)有的各種果酸。
本發(fā)明結(jié)合現(xiàn)有保鮮理論認(rèn)為，在荔枝果皮中的變色物質(zhì)主要是單寧，而單寧是一類化合物的總稱，屬于酚類。單寧是一種超氧化劑，與空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化時(shí)，所有單寧都會變成棕色的氧化單寧。有許多物質(zhì)可以阻止單寧氧化，但一般都只能阻止一種或幾種單寧氧化；試驗(yàn)表明，果酸能阻止荔枝中各種單寧的氧化，并且使其它單寧向紅色單寧聚合。這樣會使荔枝果皮變得更加紅艷。但荔枝果皮中單寧的含量很高，荔枝果皮中的果酸含量很低，無法阻止單寧氧化。因此，只有讓足夠的果酸附著在荔枝果皮上或由此向果皮內(nèi)滲入足夠的果酸才能達(dá)到阻止荔枝色變的目的。同時(shí)，單寧也是一種很好的防腐劑，它能讓蛋白質(zhì)凝固，使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而起到殺菌防腐的作用。因此，采用在已有技術(shù)的基礎(chǔ)上加入更多的果酸的荔枝保色保鮮方法，能明顯改善保鮮效果。
由以上可知，本發(fā)明為荔枝的保色保鮮技術(shù)，應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)能使荔枝保色保鮮得到意想不到的效果，大大提高了荔枝的商業(yè)價(jià)值，滿足了人們物質(zhì)生活的需要。
具體實(shí)施方案實(shí)施例1取新鮮荔枝100kg，淀粉5kg，蘋果酸5kg，將淀粉與蘋果酸充分混合后附著于新鮮荔枝果皮表面，而后輕輕放置于3℃的冷庫中保存能保鮮20-45天。該方法由于荔枝在常溫下降至3℃時(shí)會放出大量的水份，這樣淀粉和蘋果酸會吸收水份，形成膠性物，使淀粉牢牢附著于荔枝果皮之上，蘋果酸被水份溶解而滲入到荔枝果皮中，起到保色保鮮的作用。
實(shí)施例2取新鮮荔枝50kg，，水40kg，檸檬酸20kg，使檸檬酸充分溶于水后，將荔枝浸泡于該溶液中一小時(shí)后取出，進(jìn)入-36℃速凍3小時(shí)，而后轉(zhuǎn)至-18℃的冷庫中放置300天，取出解凍，至常溫荔枝均保持新鮮荔枝的鮮艷和口味。
實(shí)施例3取新鮮荔枝500kg，酒石酸20kg，乙醇30kg，將新鮮荔枝-36℃速凍后放置于-18℃下保存六個月后，讓酒石酸與乙醇充分溶解后，將-18℃的冷凍荔枝放置于該溶液中1-30秒，取出于常溫下解凍，解凍后的荔枝于常溫下放置1-3天其果皮、果肉均能保持新鮮荔枝的狀態(tài)。
實(shí)施例4取新鮮荔枝50kg，乳酸3kg，水4kg，將乳酸與水充分溶合后，淋于新鮮荔枝果皮表面，而后在夏日的太陽下曬干即可。所得荔枝干色澤紅艷，長時(shí)間于空氣中色澤不變。
實(shí)施例5取新鮮荔枝300kg，甘醇酸8kg，食用果膠2kg，水20kg，將果膠、甘醇酸與水充分溶合成膠狀態(tài)，并附著于新鮮荔枝果皮表面，放置于常溫下保持荔枝鮮艷、果肉完好7-15天。
實(shí)施例6取新鮮荔枝1000kg，檸檬酸10kg，水3kg，乙醇8kg，使檸檬酸與乙醇、水充分溶解，并淋于新鮮荔枝表面，裝入塑料袋中密封，使荔枝在袋中呼吸所放出的CO2與袋中空氣自然產(chǎn)生氣調(diào)的保鮮法，在0℃-10℃的溫度下荔枝能保鮮20-50天，其色、香、味不變。
實(shí)施例7取新鮮荔枝10kg，檸檬酸2kg，山梨酸鈉0.1kg，水2kg，將檸檬酸、山梨酸鈉充分溶于水中后，用市售衛(wèi)生紙吸咐這些檸檬酸溶液并風(fēng)干，用這些風(fēng)干后的衛(wèi)生紙逐個包裹這些新鮮荔枝，放置于0-5℃的溫度下可保鮮20-50天。該方法的原理是，新鮮荔枝在常溫進(jìn)入0-5℃時(shí)會放出大量的水份，這些水份中含有大量細(xì)菌，是造成荔枝腐爛的主要因素。放出的水份會被衛(wèi)生紙吸收，這些吸收的水份會溶解衛(wèi)生紙中的檸檬酸和山梨酸鈉，檸檬酸和山梨酸鈉被溶解后會殺死細(xì)菌并滲入果皮內(nèi)起到保色保鮮的作用。
權(quán)利要求
1.一種荔枝的保色保鮮技術(shù)，其牲征是，在荔枝果皮表面附著一層果酸后，再對其實(shí)施常規(guī)保鮮方法，實(shí)現(xiàn)荔枝的保色保鮮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述荔枝的保色保鮮技術(shù)，其特征是，所述荔枝指新鮮荔枝，冷凍荔枝和荔枝干。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述荔枝的保色保鮮技術(shù)，其特征是，所述在荔枝果皮表面附著一層果酸的方法包括，將果酸或含有果酸的物質(zhì)附著于荔枝的果皮表面，所述含有果酸的物質(zhì)為粉狀或糊狀、膠體、液體。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述荔枝的保色保鮮技術(shù)，其特征是，所述果酸在荔枝果皮表面的附著量是，荔枝與果酸的重量比為10000∶0.1-1000。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述荔枝的保色保鮮技術(shù)，其特征是，所述常規(guī)保鮮方法是指已有技術(shù)的果菜保鮮的方法。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述荔枝保色保鮮技術(shù)，其特征是所述果酸是制蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、乳酸中的一種或一種以上。
全文摘要
一種荔枝的保色保鮮技術(shù)，該方法是，在荔枝果皮表面附著一層果酸后，再對其實(shí)施常規(guī)保鮮方法，實(shí)現(xiàn)荔枝的保色保鮮。應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)能使荔枝保鮮保色得到滿意的效果，大大提高了荔枝的商業(yè)價(jià)值，滿足了人們物質(zhì)生活的需要。
文檔編號A23B7/14GK101091502SQ200610031878
公開日2007年12月26日 申請日期2006年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月23日
發(fā)明者許連科 申請人:許連科