專利名稱：泡菜滅花法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及泡菜技術(shù)，特別涉及泡菜水除花技術(shù)。
背景技術(shù)：
泡菜水表面出現(xiàn)白色團(tuán)狀菌斑，即俗稱“生花”。出現(xiàn)這種現(xiàn)象表明泡菜水品質(zhì)正在變差，泡菜水中的雜菌已開始呈現(xiàn)活躍狀態(tài)。在這種情況下若不及時(shí)除‘花’，泡菜水將很快變質(zhì)并散發(fā)臭味，泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)迅速增加，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成整壇泡菜報(bào)廢。目前公知的泡菜水除‘花’辦法有很多種，例如往壇中加酒、加大蒜、加紫蘇、加木瓜等。這些辦法的共同點(diǎn)是直接殺滅泡菜水中的雜菌，但這類方法有三大不足一是在殺滅雜菌的同時(shí)，對(duì)泡菜乳酸菌也有一定的抑制和傷害；二是散花慢、效果差，用上述辦法很難一次性將‘花’散盡，而且拖延的時(shí)間一般都長(zhǎng)達(dá)10天以上；三是不能有效地提高泡菜乳酸菌的活性，所以往往造成老花尚未散盡新花又起的現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種泡菜滅花法，從而迅速滅花并提高泡菜乳酸菌的活性。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的將紅皮白芯蘿卜洗凈切碎后按蘿卜∶水＝5∶1的重量比混合后放入電動(dòng)攪拌機(jī)中打成糊狀，再按泡菜與泡菜水的總量∶蘿卜糊＝15∶1的體積比往泡菜壇中加入蘿卜糊。
采用上述方案，能收到如下顯著效果1、由于紅皮白芯蘿卜是最優(yōu)質(zhì)的泡菜乳酸菌培養(yǎng)基，將蘿卜打成糊狀后，能使蘿卜的表面積增加數(shù)千倍，將其加入泡菜壇后，泡菜乳酸菌會(huì)以驚人的速度增殖，雜菌斑在陡然猛增的泡菜乳酸菌的圍攻下將迅速解體，所以自加入蘿卜糊后的第三天，泡菜水面所有的雜菌斑都會(huì)消失得無影無蹤。
2、由于本方案的散花途徑不是傳統(tǒng)的直接殺滅雜菌，而是通過迅速大幅度地提高泡菜乳酸菌的數(shù)量和活性來抑制和殺滅雜菌，所以不僅散花徹底，散花后維持的時(shí)間長(zhǎng)，而且隨著泡菜水活性的增加，泡菜的品質(zhì)和味道也會(huì)隨之改善，這就如同人體通過增強(qiáng)自身免疫力治病總是優(yōu)于單用抗生素治病的效果一個(gè)道理。
3、由于蘿卜被打成糊狀，所以一旦放入泡菜壇后會(huì)迅速熟化，自加入后的前兩天蘿卜糊微粒因發(fā)酵會(huì)全部浮在面上，到第三天，完全熟化的蘿卜微粒由于其內(nèi)部已不再發(fā)酵，所以內(nèi)部無氣體產(chǎn)生，其比重增加，于是全部沉入壇底，泡菜水呈現(xiàn)一種清澈透明狀，所以撈出的泡菜上不會(huì)附有蘿卜微粒。
4、本法雖十分簡(jiǎn)單，效果卻十分卓越，而且材料易得，投資極少。
權(quán)利要求
1.一種泡菜滅花法，其特征是將紅皮白芯蘿卜洗凈切碎后按蘿卜∶水＝5∶1的重量比混合后放入電動(dòng)攪拌機(jī)中打成糊狀，再按泡菜與泡菜水的總量∶蘿卜糊＝15∶1的體積比往泡菜壇中加入蘿卜糊。
全文摘要
一種泡菜滅花法，通過將紅皮白芯蘿卜加水用攪拌機(jī)打成糊狀再加入“生花”的泡菜壇中的方法，能迅速滅花，并能同時(shí)提高泡菜的品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1947571SQ20061002219
公開日2007年4月18日 申請(qǐng)日期2006年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月6日
發(fā)明者梁德富 申請(qǐng)人:四川大學(xué)