專(zhuān)利名稱：預(yù)防感冒豆制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種預(yù)防感冒豆制品及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)食品，由于其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量高、價(jià)格低廉，深受人們的歡迎，但一直以來(lái)，豆腐制作原料僅限于大豆，品種單一、色澤單調(diào)、功能局限。
感冒是一種多發(fā)常見(jiàn)病，目前還沒(méi)有特效藥治療，民間多以板藍(lán)根、金銀花等藥食兩用的中草藥水煎劑為偏方預(yù)防感冒，但普遍存在口感差、普及率低的缺點(diǎn)，金銀花在我們生活中經(jīng)常以茶食用，對(duì)身體無(wú)任何副作用。在《本草經(jīng)》中曾這樣記載；“金銀花，善為化毒，故制癰腫毒，瘡癬楊梅，風(fēng)濕諸毒，誠(chéng)為要藥。毒未成能散，度以成能潰”。在《本草通玄》也曾說(shuō)“金銀花，主脹滿下痢，消癰散毒，補(bǔ)虛療風(fēng)，世人但知其消毒之功，昧其漲利風(fēng)之用，余于諸癥中用之，屢屢見(jiàn)效”?？梢?jiàn)在我國(guó)古代對(duì)金銀花的認(rèn)識(shí)也是很多的。桔梗、生姜和白蘿卜更是人們?nèi)粘Ｊ称罚渍Z(yǔ)說(shuō)得好冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方，可見(jiàn)其提高機(jī)體免疫力、預(yù)防感冒的效果是公認(rèn)的。蒲公英又稱婆婆丁，是一種解毒、敗火的山野菜，因其味苦難以下咽，已有廠家制成蒲公英片劑出售，具有抗菌消炎的功效，但其價(jià)格昂貴難以造福大眾。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有豆制品原有功能的同時(shí)又具有防治感冒功能的預(yù)防感冒豆制品及其制作方法。
上述的目的通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種預(yù)防感冒豆制品，其組成包括豆?jié){、板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜，所述的豆?jié){的重量份數(shù)為100、所述的板藍(lán)根的重量份數(shù)為1.2～2.4、所述的金銀花的重量份數(shù)為1.2～1.8、所述的蒲公英的重量份數(shù)為0.6～1.2、所述的桔梗的重量份數(shù)為0.36～1.2、所述的甘草的重量份數(shù)為0.36～1.2、所述的生姜的重量份數(shù)為0.36～1.1，所述的白蘿卜的重量份數(shù)為2.2～3.2。
上述的預(yù)防感冒豆制品的制作方法，取重量份數(shù)為100的豆?jié){、重量份數(shù)為1.2～2.4的板藍(lán)根、重量份數(shù)為1.2～1.8的金銀花、重量份數(shù)為0.6～1.2的蒲公英、重量份數(shù)為0.36～1.2的桔梗、重量份數(shù)為0.36～1.2的甘草、重量份數(shù)為0.36～1.1的生姜，重量份數(shù)為2.2～3.2的白蘿卜，將板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜混合煎制1～2小時(shí)，過(guò)濾，煎液備用；將大豆浸泡6～11小時(shí)后加水磨制漿液，過(guò)濾豆渣，得豆?jié){，在制得的豆?jié){中加入制得的備用煎液，加熱煮沸5～15分鐘，所得的漿汁，即為本發(fā)明產(chǎn)品。
上述的預(yù)防感冒豆制品的制作方法，在制備好的本發(fā)明產(chǎn)品中按豆?jié){與凝固劑的比例為1000∶3～1000∶4，加入凝固劑，混合均勻后冷卻成型，即制得防治感冒豆腐。
上述的預(yù)防感冒豆制品的制作方法，所述的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯或石膏或鹵水或葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物。
這個(gè)技術(shù)方案有以下有益效果1.本發(fā)明產(chǎn)品，具有提高機(jī)體免疫力、預(yù)防感冒的功能，其制作方法以大豆為主要原料，添加藥食兩用的板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜，在傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜水煎液的生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)工藝要求，以感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)為該產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，經(jīng)試用，本發(fā)明除了可預(yù)防流行性感冒外，還對(duì)上呼吸道感染、咳嗽、癰瘡、上火等具有很好的療效。
2.根據(jù)本發(fā)明產(chǎn)品的制作方法制作的豆腐，既保證了傳統(tǒng)豆腐鮮美可口、口感爽滑，又含有中草藥板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜，使人們?cè)谑秤帽井a(chǎn)品的時(shí)候，可以補(bǔ)充到豆制品中的蛋白質(zhì)又對(duì)人體起預(yù)防感冒的作用。
3.本發(fā)明產(chǎn)品價(jià)格低廉、制備工藝簡(jiǎn)單，利用本發(fā)明產(chǎn)品可以制作豆腐、干豆腐、豆腐腦、豆?jié){等各種豆類(lèi)食品食用，適合于工業(yè)化大量生產(chǎn)。
本發(fā)明的
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種預(yù)防感冒豆制品，其組成包括豆?jié){、板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜，所述的豆?jié){的重量份數(shù)為100克、所述的板藍(lán)根的重量份數(shù)為1.2克或2.0克或2.4克均可、所述的金銀花的重量份數(shù)為1.2克或1.5克或1.8克均可、所述的蒲公英的重量份數(shù)為0.6克或1.0克或1.2克均可、所述的桔梗的重量份數(shù)為0.36克或1.0克或1.2克均可、所述的甘草的重量份數(shù)為0.36克或1.0克或1.2克均可、所述的生姜的重量份數(shù)為0.36克或0.8克或1.1克均可，所述的白蘿卜的重量份數(shù)為2.2克或3.0克或3.2克均可，其制作方法為取上述重量份數(shù)的板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜，將板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜混合煎制1～2小時(shí)，過(guò)濾，煎液備用；將大豆浸泡6～11小時(shí)后加水磨制漿液，過(guò)濾豆渣，得重量份數(shù)為100的豆?jié){，在制得的豆?jié){中加入制得的備用煎液，加熱煮沸5～15分鐘，所得的漿汁，即為本發(fā)明產(chǎn)品。選用本實(shí)施例中的任何一組相應(yīng)的數(shù)據(jù)，均可達(dá)到本發(fā)明的效果。
實(shí)施例2制作防治感冒豆腐的制作方法板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜煎液的制備流程稱量→洗滌→煎制→過(guò)濾→煎液操作步驟稱取板藍(lán)根10或12或15g均可，金銀花10或12或15g均可，蒲公英(干)5或8或10g均可，桔梗3或6或10g均可，甘草3或8或12g均可，生姜3或6或9g均可，白蘿卜5或10或15g均可，用清水清洗兩遍，祛除藥物表面上的灰塵，同時(shí)煎藥容器中加入400～600ml水開(kāi)始煎制，煎制時(shí)間為1～1.5小時(shí)，讓藥物有效成分盡量浸出。在煎制的過(guò)程中要有人看管，避免出現(xiàn)意外。當(dāng)藥物煎好后用40～100目的紗布過(guò)濾，去渣留取煎液。選用本實(shí)施例中的任何一組相應(yīng)的數(shù)據(jù)，均可達(dá)到本發(fā)明的效果。
補(bǔ)充說(shuō)明蒲公英需使用干品，可祛除蒲公英的草醒味，減少苦味。
豆?jié){的制備大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→過(guò)濾→豆?jié){操作步驟選料 選用無(wú)霉變的大豆進(jìn)行篩選，去灰沙，去蟲(chóng)粒，下面以100g大豆為例。
浸泡 將大豆裝入木桶或瓦缸里，每公斤大豆加水2.2公斤浸泡。浸泡中換水3次，進(jìn)一步清除雜質(zhì)，降低PH值，防止蛋白質(zhì)變酸。去皮大豆在室溫15℃以下時(shí)浸泡6～8小時(shí)，20℃左右時(shí)浸泡5～6小時(shí)，夏季氣溫高時(shí)浸泡3小時(shí)左右；未去皮大豆在夏季浸泡4～5小時(shí)，春秋浸泡8～10小時(shí)，冬季浸泡24小時(shí)左右。陳大豆可相應(yīng)延長(zhǎng)1～2小時(shí)。
磨漿 將浸泡好的大豆磨制成又均又細(xì)的粗豆?jié){。為使大豆充分釋放出蛋白質(zhì)，要磨兩遍。磨第一遍時(shí)，加清水200ml，磨完第一遍后，將豆?jié){再上磨磨第二遍，同時(shí)加入清水200ml。
除沫 取植物油或豆腳，數(shù)量大約為大豆量的1％裝入容器，加入50～60℃的溫水100ml，攪拌均勻，然后一次倒入豆?jié){中，即可消除泡沫。
過(guò)濾 將除沫后的豆?jié){用紗布過(guò)濾兩次，邊過(guò)濾邊攪動(dòng)。第二次過(guò)濾時(shí)，須加入適量的涼水沖洗豆渣，使豆?jié){充分從豆渣中分離出來(lái)。
預(yù)防感冒豆腐的制作流程 煮漿→點(diǎn)漿→凝固煮漿 將過(guò)濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，同時(shí)按比例加入板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜煎液，用蓋子蓋好后加熱。豆?jié){燒開(kāi)5～10分鐘，注意火不要過(guò)旺，時(shí)而用勺子揚(yáng)漿，防止溢出和糊鍋。
點(diǎn)漿 取葡萄糖酸內(nèi)脂1.5～2.5g，預(yù)先溶解于適量水中，迅速加入豆?jié){中，用勺子攪拌均勻后倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋中。
凝固 時(shí)間為15分鐘左右，溫度控制在90℃左右，豆?jié){冷卻，便凝結(jié)成細(xì)嫩潔白的豆腐。
實(shí)施例3防治感冒豆類(lèi)飲品的制作流程 煮漿→甜味劑(鮮奶)→灌裝煮漿 將過(guò)濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，同時(shí)按比例加入板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜煎液，用蓋子蓋好，然后加熱。豆?jié){燒開(kāi)后煮5～15分鐘，注意火不要過(guò)旺，并時(shí)而用勺子揚(yáng)漿，防止溢出和糊鍋。
甜味劑(鮮奶) 可以選擇冰糖、白砂糖等甜味劑，100g豆?jié){放入3或6或10g均可，如添加鮮奶20或30或50ml均可，為豆奶飲品；不添加鮮奶則為豆?jié){飲品。
灌裝 采用高壓瞬間滅菌后灌裝，既為具有預(yù)防感冒功能的豆類(lèi)飲品。
權(quán)利要求
1.一種預(yù)防感冒豆制品，其組成包括豆?jié){、板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜，其特征是所述的豆?jié){的重量份數(shù)為100、所述的板藍(lán)根的重量份數(shù)為1.2～2.4、所述的金銀花的重量份數(shù)為1.2～1.8、所述的蒲公英的重量份數(shù)為0.6～1.2、所述的桔梗的重量份數(shù)為0.36～1.2、所述的甘草的重量份數(shù)為0.36～1.2、所述的生姜的重量份數(shù)為0.36～1.1，所述的白蘿卜的重量份數(shù)為2.2～3.2。
2.一種權(quán)利要求1所述的預(yù)防感冒豆制品的制作方法，其特征是取重量份數(shù)為100的豆?jié){、重量份數(shù)為1.2～2.4的板藍(lán)根、重量份數(shù)為1.2～1.8的金銀花、重量份數(shù)為0.6～1.2的蒲公英、重量份數(shù)為0.36～0.12的桔梗、重量份數(shù)為0.36～0.12的甘草、重量份數(shù)為0.36～1.1的生姜，重量份數(shù)為2.2～3.2的白蘿卜，將板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜混合煎制1～2小時(shí)，過(guò)濾，煎液備用；將大豆與水的含量按1∶3～4，將大豆浸泡6～11小時(shí)后加水磨制漿液，過(guò)濾豆渣，得豆?jié){，在制得的豆?jié){中加入制得的備用煎液，加熱煮沸5～15分鐘，所得的漿汁，即為本發(fā)明產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的預(yù)防感冒豆制品的制作方法，其特征是在制備好的本發(fā)明產(chǎn)品中按豆?jié){與凝固劑的比例為1000∶3～1000∶4，加入凝固劑，混合均勻后冷卻成型，即制得防治感冒豆腐。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的預(yù)防感冒豆制品的制作方法，其特征是所述的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯或石膏或鹵水或葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物。
全文摘要
預(yù)防感冒豆制品及其制作方法，大豆制品以其價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛(ài)，但作為功能食品的豆制品在市場(chǎng)上極其少見(jiàn)，具有預(yù)防感冒功能的豆制品更未見(jiàn)報(bào)道，本發(fā)明產(chǎn)品是一種具有防治感冒的功能，其組成包括豆?jié){、板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、桔梗、甘草、生姜和白蘿卜，所述的豆?jié){的重量份數(shù)為100、所述的板藍(lán)根的重量份數(shù)為1.2～2.4、所述的金銀花的重量份數(shù)為1.2～1.8、所述的蒲公英的重量份數(shù)為0.6～1.2、所述的桔梗的重量份數(shù)為0.36～1.2、所述的甘草的重量份數(shù)為0.36～1.2、所述的生姜的重量份數(shù)為0.36～1.1，所述的白蘿卜的重量份數(shù)為2.2～3.2。本產(chǎn)品可以制備成豆腐、干豆腐、豆腐腦、豆類(lèi)飲品等各種豆類(lèi)食品食用。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101077149SQ20061001007
公開(kāi)日2007年11月28日 申請(qǐng)日期2006年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月23日
發(fā)明者劉松梅, 鄭春英, 周東坡, 謝新海 申請(qǐng)人:黑龍江大學(xué)