專(zhuān)利名稱(chēng)：油浸蒜蓉調(diào)料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以蒜為主料的調(diào)味品及其制作方法。
背景技術(shù)：
大蒜是一種常用的烹調(diào)、保健食品，現(xiàn)有的以蒜為主料的調(diào)料有蒜醬類(lèi)、蒜蓉類(lèi)、蒜油類(lèi)、蒜粉類(lèi)。在傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，蒜粒均要用水?dāng)嚢?，但意想不到的是，蒜粒遇水迅速發(fā)生氧化反應(yīng)，不僅其中的維生素?fù)p失大半，而且色、香、味也大部分喪失。具有代表性的發(fā)明例如CN1234985A，是取蒜頭汁與食用油混合，文火炸之，使有效成分溶解在油中；又例如CN1123624A，蒜蓉制品是將經(jīng)烤干、40℃水浸泡、濾干的蒜蓉與食鹽、白酒密封浸制5-12天，再加入清油、香精、蒸餾水拌勻，再密封泡制2-10天，加入白糖、香油、味精拌勻，密封2-5天罐裝。這些傳統(tǒng)的大蒜食品加工工藝較復(fù)雜，加工過(guò)程較長(zhǎng)，而且，難免會(huì)損失大蒜中的有益成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并很容易丟失大蒜的原汁、原味、原色。另外，大眾也十分需要不同口味的大蒜食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種油浸蒜蓉調(diào)料及其制作方法，解決大蒜食品加工工藝復(fù)雜、加工過(guò)程長(zhǎng)、避免損失大蒜中的有益成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，避免丟失大蒜原汁、原味、原色的問(wèn)題；并解決提供一種味道更加鮮美的大蒜食品的技術(shù)問(wèn)題。
本發(fā)明的技術(shù)方案這種油浸蒜蓉調(diào)料，其特征在于重量配比如下植物油500克；新鮮蒜顆粒1000克；鹽140克～190克；糖40克～65克；味精或雞精25克～35克。
上述的油浸蒜蓉調(diào)料的制作方法，其特征在于在制作過(guò)程中不可進(jìn)水，并有以下步驟(1)、植物油燒開(kāi)后放涼，將新鮮蒜瓣去皮后制成顆粒，上述新鮮蒜顆粒大小可為1～3毫米的顆?；蛩馊貭?。
(2)、將制成的新鮮蒜顆粒迅速放入徹底放涼后的植物油中浸泡，新鮮蒜顆粒放入后暫不攪拌；(3)、植物油浸泡蒜顆粒1～4小時(shí)后，加入鹽、糖、味精拌勻，上述植物油浸泡蒜顆粒最好是3小時(shí)左右。
(4)、再放置1～3小時(shí)后可包裝，最好放置2小時(shí)左右。
本發(fā)明與現(xiàn)有傳統(tǒng)技術(shù)相比的有益效果本發(fā)明著重研究了蒜蓉調(diào)料制作過(guò)程中的重要細(xì)節(jié)，找出了傳統(tǒng)技術(shù)原汁原味損失的原因，克服了調(diào)料中要加水的偏見(jiàn)，同時(shí)減少了新鮮蒜顆粒暴露在空氣中的時(shí)間，提供了一種味道更加鮮美、獨(dú)特的大蒜食品。由于在操作過(guò)程中不加入水分，而且新鮮蒜顆粒制成后必須盡快放入植物油中，因此鮮蒜的原味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速被植物油包圍，有效防止了鮮蒜切口氧化、原味揮發(fā)、原汁流失。又由于植物油必須是燒開(kāi)并徹底放涼的，新鮮蒜顆粒放入后暫不攪拌，因此保持了鮮蒜顆粒的原汁、原味、原色，并可長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮蒜的色澤、味道及鮮蒜營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明使新鮮蒜顆粒及其它配料在植物油中充分浸泡，具有味道鮮美、色澤鮮亮、口感潤(rùn)滑、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，既可在南北各種類(lèi)別的菜肴中廣泛使用，也可做沾料、小料使用。
具體實(shí)施例方式
配方實(shí)施例主料植物油500克、去皮后新鮮蒜瓣1000克。
其它配料鹽140克、150克、160克、170克、180克或190克，用量可根據(jù)需要調(diào)整；糖40克、45克、50克、55克、60克或65克，用量可根據(jù)需要調(diào)整；味精或雞精25克、30克或35克，用量可根據(jù)需要調(diào)整。
制做方法舉例(1)、植物油燒開(kāi)后放涼。(2)、將新鮮蒜瓣去皮后制成顆粒。(3)、將制成的新鮮蒜顆粒盡快放入徹底放涼后的植物油中浸泡，新鮮蒜顆粒放入后暫不攪拌。(4)、植物油浸泡蒜顆粒3小時(shí)左右后加入其它配料拌勻。(5)、放置2小時(shí)左右后可包裝。在以上操作過(guò)程中不可進(jìn)水。
權(quán)利要求
1.一種油浸蒜蓉調(diào)料，其特征在于重量配比如下植物油 500克；新鮮蒜顆粒 1000克；鹽 140克～190克；糖 40克～65克；味精或雞精 25克～35克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油浸蒜蓉調(diào)料的制作方法，其特征在于在制作過(guò)程中不可進(jìn)水，并有以下步驟(1)、植物油燒開(kāi)后放涼，將新鮮蒜瓣去皮后制成新鮮蒜顆粒；(2)、將制成的新鮮蒜顆粒迅速放入徹底放涼后的植物油中浸泡，新鮮蒜顆粒放入后暫不攪拌；(3)、植物油浸泡蒜顆粒3小時(shí)后，加入鹽、糖、味精拌勻，(4)、再放置2小時(shí)后可包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油浸蒜蓉調(diào)料的制作方法，其特征在于在制作過(guò)程中不可進(jìn)水，并有以下步驟(1)、植物油燒開(kāi)后放涼，將新鮮蒜瓣去皮后制成顆粒；(2)、將制成的新鮮蒜顆粒迅速放入徹底放涼后的植物油中浸泡，新鮮蒜顆粒放入后暫不攪拌；(3)、植物油浸泡蒜顆粒1～4小時(shí)后，加入鹽、糖、味精拌勻，(4)、再放置1～3小時(shí)后可包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的油浸蒜蓉調(diào)料的制作方法，其特征在于上述新鮮蒜顆粒大小為1～3毫米的顆?；蛩馊貭?。
全文摘要
一種油浸蒜蓉調(diào)料及其制作方法，其重量配比為植物油500克、新鮮蒜顆粒1000克、鹽140克～190克、糖40克～65克、味精或雞精25克～35克。在制作過(guò)程中不可進(jìn)水，先將植物油燒開(kāi)后放涼，將新鮮蒜瓣去皮后制成顆粒，將制成的新鮮蒜顆粒迅速放入徹底放涼后的植物油中浸泡，新鮮蒜顆粒放入后暫不攪拌，植物油浸泡蒜顆粒3小時(shí)后，加入鹽、糖、味精拌勻，再放置2小時(shí)后可包裝。本發(fā)明具有味道鮮美、原汁原色、口感潤(rùn)滑、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，既可在南北各種類(lèi)別的菜肴中廣泛使用，也可做沾料、小料使用。
文檔編號(hào)A23D9/00GK1785042SQ200510200778
公開(kāi)日2006年6月14日 申請(qǐng)日期2005年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月8日
發(fā)明者張強(qiáng) 申請(qǐng)人:張強(qiáng)