專利名稱：一種綠茶保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保鮮劑，尤指一種綠茶保鮮劑。
背景技術(shù)：
綠茶具有抑菌、降血壓、穩(wěn)定血糖含量、抗突變、防癌、抗輻射、抗衰老等藥效藥理功能。但是，綠茶是一種季節(jié)性生產(chǎn)、全年消費(fèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)和加工大多集中在春季，其貯藏銷售過程中需經(jīng)過一個(gè)較長(zhǎng)的高溫高濕季節(jié)，使其易于劣變，常出現(xiàn)干茶色澤由鮮變枯，茶湯顏色逐漸加深，收斂性減弱，滋味變淡，香氣降低，并且產(chǎn)生陳味等品質(zhì)變化，進(jìn)而降低其商品價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。綠茶品質(zhì)劣變主要是由于綠茶的品質(zhì)成分在溫度、光照、氧氣、水分、濕度等外界因素的作用下，發(fā)生一系列理化變化的結(jié)果。
我國(guó)綠茶大多是采用石灰缸等常溫貯藏，這些傳統(tǒng)的方法雖在一定時(shí)期內(nèi)能較好地保持茶葉的干度，但經(jīng)過高溫潮濕的夏季后，綠茶的色、香、味均發(fā)生不同程度的變化，即使是近年來(lái)采用復(fù)合袋、抽氣充氮或內(nèi)放除氧劑等貯藏方法，也因長(zhǎng)期常溫貯藏而使茶葉不同程度的陳化，品質(zhì)降低。因此，傳統(tǒng)的貯藏方法不能適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)綠茶高質(zhì)量的要求。
近年來(lái)，采用各種物理和化學(xué)方法盡量避免溫度、水分、氧氣、光照等外界因素對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，是當(dāng)前綠茶貯藏保鮮的主流和有效手段。雖然，這些方法對(duì)綠茶的貯藏保鮮都有一定的效果，但因其大多是采用單一的吸濕劑或單一的除氧劑組成的保鮮劑進(jìn)行保鮮，保鮮效果不夠理想。因此，如何選用既去濕又除氧的且對(duì)綠茶品質(zhì)無(wú)影響的高效復(fù)合保鮮劑，是綠茶貯藏保鮮的發(fā)展趨勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種既去濕又除氧的綠茶保鮮劑，能保留綠茶的品質(zhì)成分，其感官品質(zhì)也高，能對(duì)綠茶有效的保鮮。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種綠茶保鮮劑，該保鮮劑由40-60％的焦亞硫酸鈉(重量)、40-60％的維生素C混合而成。
所述保鮮劑最好由50％的焦亞硫酸鈉和50％的維生素C組成。
由于綠茶是一種吸附水分、異味和氧化能力較強(qiáng)的多孔性物質(zhì)，對(duì)綠茶進(jìn)行保鮮，一方面要求保鮮劑無(wú)異味且吸水能力比綠茶強(qiáng)，才能有效去濕；另一方面，理論上要求保鮮劑具有比茶多酚，維生素C等更強(qiáng)的氧化能力才能保留茶多酚，維生素C等有效成分，但由于綠茶在加工過程中的細(xì)胞破損率較低，只有少量茶多酚，維生素C等物質(zhì)粘附于茶條表面，經(jīng)小包裝后，袋內(nèi)氧氣大多在短時(shí)期內(nèi)被保鮮劑中的自由態(tài)抗氧化劑所氧化，因而出現(xiàn)鐵粉，維生素C等氧化劑也能有效保留茶葉中的茶多酚，維生素C等情況。因而，保鮮劑要求既去水又除氧。
將按去濕劑+除氧劑配成保鮮劑①氧化鈣+維生素C、②焦亞硫酸鈉+維生素C、③焦亞硫酸鈉+活性碳，將各編號(hào)里的每種保鮮劑等量且合重為10克的原則配制好保鮮劑，并用具有透氣性的熱封紙包裝好，再將保鮮劑與綠茶用錫箔袋包好作破壞性貯藏試驗(yàn)，連續(xù)三個(gè)月按38℃12小時(shí)-0℃12小時(shí)-室溫12小時(shí)循環(huán)進(jìn)行，從感官品質(zhì)、品質(zhì)成分、物理性狀、兒茶素組分四方面比較分析各編號(hào)的保鮮劑對(duì)綠茶的影響，并與原茶進(jìn)行對(duì)比后結(jié)果如下(其中綠茶取用湖南郴州的毛尖，其含水量控制在5％以下。)表1 對(duì)感官品質(zhì)的影響


表2 對(duì)綠茶的品質(zhì)成分的影響(％)

從上表可知，在貯藏過程中，綠茶的各生化成分較原茶相比較表現(xiàn)出下降趨勢(shì)，其中以保鮮劑②處理的保留量較高，與表1中的感官評(píng)定結(jié)果相吻合。說(shuō)明有效成分保留量越大，品質(zhì)劣變程度越低。
表3 對(duì)綠茶物理性狀的影響

注①L為茶湯的明亮度，L值越大，亮度越好；②a、b值為茶湯的色澤，a值表示茶湯的紅綠程度，a值越大，茶湯的紅色越深，a值越小，茶湯的綠色越深；b值表示黃藍(lán)程度，b值越大，茶湯的黃色越深，b值越小，茶湯的藍(lán)色越深；③T640表示茶湯的透光率，T640越大，茶湯的透光率越大。下同。
從上表可知，在貯藏過程中，綠茶茶湯的亮度、透光率逐漸減小，而表示茶湯色澤好壞的a、b值卻逐漸增大，說(shuō)明名優(yōu)綠茶在外界環(huán)境條件作用或內(nèi)含成分的相互作用下，形成一些深色物質(zhì)而使名優(yōu)綠茶的色澤、亮度變差。其中，處理對(duì)照減小或增加的幅度最大，表明品質(zhì)劣變最為嚴(yán)重。綜合各物理性狀結(jié)果，保鮮劑②保持茶湯的色澤與亮度的能力較強(qiáng)。
表4 對(duì)綠茶兒茶素組分的影響

注EGC表沒食子兒茶素；DL-C內(nèi)消旋體兒茶素；EC表兒茶素；EGCG表沒食子兒茶素沒食子酸酯；GCG沒食子兒茶素沒食子酸酯；ECG表兒茶素沒食子酸酯；下同。
表4結(jié)果表明，綠茶破壞性貯藏3個(gè)月后，各處理兒茶素組分不同程度地下降，保鮮劑②能有效保留名優(yōu)綠茶在貯藏過程中的兒茶素組分。
綜上，結(jié)果表明，綠茶破壞性貯藏3個(gè)月后，香氣，湯色，滋味，亮度，透光率以及各內(nèi)含成分不同程度地劣變或下降；各保鮮劑對(duì)名優(yōu)綠茶均有一定的保鮮效果，其中焦亞硫酸鈉+維生素C的保鮮效果為好。因此，本發(fā)明的保鮮劑采用焦亞硫酸鈉+維生素C作為去濕除氧劑。
以上試驗(yàn)中，主要試驗(yàn)試劑及儀器設(shè)備1).試驗(yàn)試劑茚三酮；乙醇；二氯靛酚；FeSO4.7H2O；KNaC4H4O6.4H2O；N，N-二甲基甲酰胺；甲醇。
2).儀器設(shè)備恒溫水浴箱(DSY-2-8北京國(guó)華醫(yī)療器械廠)分析天平(PB303-N Metter-Toledo集團(tuán)0.001g)抽濾裝置(布氏漏斗真空壓力機(jī)皮管)754-分光光度計(jì)(UV-754上海分析儀器廠)高效液相色譜儀(Backman生產(chǎn)美國(guó)WatersC18柱)色差計(jì)(1001DP)
夏普冰箱(BCD-254)電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(DHG-9246H型)3).檢測(cè)內(nèi)容及方法水分 按GB8304-87進(jìn)行；水浸出物 按GB8305-87進(jìn)行；茶多酚 酒石酸亞鐵比色法；氨基酸 茚三酮比色法；維生素C2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定；脂肪酸 按照茶葉品質(zhì)化學(xué)檢測(cè)方法進(jìn)行；物理性狀L、a值、b值、T640按照陸建良方法進(jìn)行；感官評(píng)定 由3位評(píng)茶師進(jìn)行密碼審評(píng)；兒茶素 高效液相色譜法；其中色譜柱NoVa-PaKC18；柱溫35℃；壓力80Kg/cm2；檢測(cè)波長(zhǎng)280nm；分析時(shí)間32minA相蒸餾水；B相醋酸∶甲醇∶N，N-二甲基甲酰胺＝0.5∶2∶40；流速0.8ml/min；進(jìn)樣量10μl；咖啡堿高效液相色譜法。
以綠茶破壞性試驗(yàn)中篩選出來(lái)的保鮮劑為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)保鮮劑組分間的不同配比以及保鮮劑與綠茶間的配比，將保鮮劑與綠茶用錫箔袋包好作破壞性貯藏試驗(yàn)，連續(xù)三個(gè)月按38℃12小時(shí)--0℃12小時(shí)一室溫12小時(shí)循環(huán)進(jìn)行，各處理結(jié)果如下表5 保鮮劑的配比、及保鮮劑與茶葉的配比


表6 保鮮劑配方以及保鮮劑與名優(yōu)綠茶比例的感官品質(zhì)結(jié)果

從上表可知，在各組合中，保鮮劑與綠茶的比例均為1∶50時(shí)，保鮮效果較好。
以下為保鮮劑為以上的不同組分配比時(shí)，對(duì)綠茶品質(zhì)成分及物理性狀的影響表7 保鮮劑配方對(duì)綠茶品質(zhì)成分(％)的影響


表8 保鮮劑配方對(duì)綠茶物理性狀的影響

從上表可知，保鮮劑能保留綠茶較好的干茶外形、嫩香，各品質(zhì)成分的保留量大，物理性狀品質(zhì)劣變較慢，說(shuō)明保鮮劑對(duì)綠茶的保鮮效果好。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該保鮮劑在貯藏綠茶時(shí)有明顯的保鮮效果，能較好地保持綠茶原有的干茶外形、香氣、滋味、湯色等感官品質(zhì)特征；能有效保留茶葉中各生化成分，其中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素C、脂肪酸的保留量多，也能更好地保留綠茶在貯藏過程中的兒茶素組分。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1，該保鮮劑按40％的焦亞硫酸鈉與60％的維生素C組合。該保鮮劑用于湖南郴州的毛尖的保鮮。
實(shí)施例2，該保鮮劑按50％的焦亞硫酸鈉與50％的維生素C組合。該保鮮劑用于湖南岳陽(yáng)君山銀針的保鮮。
實(shí)施例3，該保鮮劑按60％的焦亞硫酸鈉與40％的維生素C組合。該保鮮劑用于湖南長(zhǎng)沙湘波綠的保鮮。
權(quán)利要求
1.一種綠茶保鮮劑，其特征在于該保鮮劑由40-60％的焦亞硫酸鈉(重量)、40-60％的維生素C混合而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的所述的綠茶保鮮劑，其特征在于所述保鮮劑由50％的焦亞硫酸鈉和50％的維生素C組成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠茶保鮮劑，該保鮮劑由40－60％的焦亞硫酸鈉(重量)、40－60％的維生素C混合而成，該保鮮劑在貯藏綠茶時(shí)有明顯的保鮮效果，能較好地保持綠茶原有的干茶外形、香氣、滋味、湯色等感官品質(zhì)特征；能有效保留茶葉中各生化成分，其中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素C、脂肪酸的保留量多，也能更好地保留綠茶在貯藏過程中的兒茶素組分。
文檔編號(hào)A23L3/3436GK1989822SQ200510136639
公開日2007年7月4日 申請(qǐng)日期2005年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月28日
發(fā)明者劉仲華, 肖文軍, 肖力爭(zhēng), 胡祥文 申請(qǐng)人:劉仲華, 肖文軍, 肖力爭(zhēng)